Jakou barvu má holubí maso?

V dávných dobách bylo holubí maso považováno za delikatesu – skuteční labužníci po celém světě si ho dodnes velmi cení. Holubi žijí ve volné přírodě a na městských ulicích, jsou chováni v holubárnách – zda se tito ptáci mohou jíst, závisí na podmínkách pěstování a kvalitě potravy.

Je možné jíst holuby

Obsah

  1. Užitečné informace
  2. Pouliční holubi
  3. divokých holubů
  4. domácí holubi
  5. Výhody holubího masa
  6. Řeznictví
  7. Metody tepelného zpracování
  8. Závěr
  9. Je možné jíst holuby
  10. Urban
  11. Divoký
  12. Domácí
  13. Hlavní vlastnosti holubího masa
  14. Jak správně vybírat, skladovat a oblékat drůbež
  15. Jak vaří v různých zemích
  16. Jak vařit holuby doma
  17. Grilování
  18. Holubí maso s bramborovou oblohou
  19. Shurpa
  20. Smažené holubí maso
  21. Pečený holub
  22. Balení
  23. Druhá možnost pečení
  24. Myslivecké tipy pro přípravu holubů

Užitečné informace

Délka křídla divokého holuba je 20-27 cm, hmotnost dospělého jedince nepřesahuje 260-380 g. Opeření je husté. Rychlost letu je 185 km/h. Tito ptáci byli domestikováni lidmi před více než pěti tisíci lety. Od té doby bylo vyšlechtěno několik stovek plemen pro okrasné a masné účely – v Rusku se pěstuje asi dvě stě. Liší se velikostí těla, barvou a znaky opeření.

V zajetí mohou být ptáci chováni až patnáct let nebo déle, zatímco divocí jedinci zřídka žijí déle než tři roky.

Pouliční holubi

Je možné jíst pouliční holuby?Otázka je spíše řečnická – ne nadarmo se jim říká „městské krysy“. Ptáci jsou nevybíraví, pokud jde o jídlo – jedí odpad z popelnic a pijí špinavou vodu. Prostředí má na tělo velký vliv. Když žijí na ulici, v každodenním kontaktu s jinými ptáky a hlodavci, často onemocní. Mnoho nemocí je pro člověka extrémně nebezpečné.

Pouliční holubi

Mezi nimi stojí za to zdůraznit:

  • salmonelóza – původce onemocnění postihuje střeva, způsobuje zvracení, průjem, dehydrataci, vyvolává vážnou intoxikaci a může vést ke komplikacím (meningitida, osteomyelitida);
  • chlamydia psittacica – zápal plic se může vyvinout v důsledku infekce;
  • Newcastleská nemoc (vír) – virus způsobuje narušení centrálního nervového systému;
  • encefalitida – virus může vést k invaliditě, postihuje centrální nervový systém a mozek;
  • tuberkulóza – toto extrémně nakažlivé onemocnění obvykle postihuje plíce, ale může se rozšířit do dalších orgánů (ledviny, kosti, klouby); – onemocnění postihuje plíce a centrální nervový systém, což způsobuje zvětšení sleziny a jater;
  • erysipel – streptokoky skupiny A ovlivňují kůži a způsobují intoxikaci těla.

Městští ptáci šíří mnoho plísňových a parazitárních onemocnění, včetně histoplazmózy, askariózy a toxoplazmózy. Abyste se však nakazili, nemusíte jíst městské holuby. To nevyžaduje přímý kontakt s ptákem – stopy životní činnosti zůstávají na površích, vysychají a šíří se větrem.

Riziko se zvyšuje, když se v okolí holubů projevují příznaky onemocnění. Pacienti se poznají podle letargie, nařaseného špinavého peří, lysých míst v opeření a zhoršené koordinace pohybů. Onemocnění prozradí sípavé zvuky, výtok z očí a nosu a kýchání.

I když je městský holub zcela zdravý, jeho maso není vhodné pro kulinářské účely – kvůli vlastnostem stravy se stává tvrdým, získává specifický zápach a nepříjemnou chuť.

divokých holubů

Zda je možné jíst divokého holuba, závisí na epidemiologické situaci v oblasti. Pokud jsou na drůbežích farmách, které se tam nacházejí, zaznamenány případy ptačí chřipky nebo jiných onemocnění, pak by se od lovu mělo upustit. Divocí jedinci často létají za potravou do drůbežích výběhů, přicházejí do styku s drůbeží a mohou onemocnět.

divoký holub

Za příznivých epidemiologických podmínek jsou divocí holubi vhodní ke konzumaci. Nejsou vystaveni městskému prostředí, žijí podél strmých břehů řek a usazují se v roklinách, pobřežních útesech a poblíž zemědělských oblastí. Strava se skládá ze semen a zrn, žaludů a hmyzu.

Vzhledem k tomu, že nelze vyloučit riziko onemocnění, je třeba při zpracování jatečně upraveného těla dodržovat hygienické normy. Zvěřina by měla být podrobena dlouhodobé tepelné úpravě.

Je těžké dát jednoznačnou odpověď na otázku, zda je možné jíst vejce divokých holubů. Samice jich klade omezený počet – pokud dojde ke zničení hnízda, projeví se to na velikosti hospodářských zvířat. Kromě toho není možné vyloučit rizika – produkt může být kontaminován salmonelou. Pokud se rozhodnete vyzkoušet holubí vejce, je lepší je zakoupit z holubí farmy. Výrobek je zcela jedlý – navíc je považován za delikatesu, má vysokou nutriční hodnotu a má pozitivní vliv na organismus. Má se za to, že je prospěšný při chudokrevnosti, chorobách kardiovaskulárního systému, očí, pohybového aparátu, metabolických poruchách a hormonální nerovnováze.

Holubí vejce nelze skladovat déle než týden. V chladničce jsou umístěny na nejchladnějším místě – dveře nejsou pro tyto účely vhodné.

Holubí vejce

domácí holubi

Venkovští holubi a holubi chovaní v drůbežárnách mohou být konzumováni, pokud jsou chováni na kvalitním krmivu, očkovaní, nemají známky onemocnění a dostatečně přibrali. Drůbež chovají okrasná a speciální masná plemena. Okrasní ptáci nemají v kulinářském smyslu zvláštní hodnotu – mají nízkou hmotnost (200–300 g). Jedinci, kteří jsou odmítnuti na základě vnějších vlastností a nejsou vhodní k chovu, jsou obvykle posíláni na porážku.

READ
Jaký materiál je lepší izolovat lázeňský dům?

Masní holubi jsou 2-3x těžší – váží od 600 g do 1 kg. Výstavní exempláře lze vykrmit do 1.3-1.5 kg. Kategorie brojlerů zahrnuje následující plemena:

  • maďarští obři;
  • král;
  • karnot;
  • Modena;
  • polští rysi;
  • Římský;
  • texan;
  • Strasser.

Masní holubi

Masná zvířata jsou chována čistě a krmena speciálním krmivem, jejich zdravotní stav je sledován. Ptáci jsou vypouštěni na porážku v okamžiku, kdy je dostatečně přibráno na váze, ale maso ještě neztuhlo – zpravidla se tak děje mezi dvěma měsíci až šesti měsíci. V této fázi je šťavnaté, jemné a má bohatou chuť. Takové holuby lze jíst beze strachu.

Výhody holubího masa

100 g výrobku obsahuje 18-19 g bílkovin a 23-24 g tuku. Obsah kalorií v takové části je asi 290 kcal. Maso obsahuje hodně fosforu, mědi, draslíku, obsahuje železo, selen, zinek, sodík. Výrobek obsahuje vitamíny A, C, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12. Je snadno stravitelný, neexistují žádné kontraindikace pro použití, s výjimkou individuální nesnášenlivosti.

Chuť holubího masa se zlepší přikrmováním semeny kopru, kmínu nebo anýzu před porážkou a přidáním soli do krmiva.

Řeznictví

Jatečně upravené tělo se oškube nasucho nebo po opaření. První možnost je výhodnější, protože při absenci tepelného ošetření produkt neztrácí svou prezentaci, kvalita peří je zachována a maso se déle nekazí. Zpracovaná kostra se spálí ohněm a pod tekoucí vodou se omyje, aby se odstranily saze. Vykuchání začíná odstraněním hlavy, křídel a tlapek. Tělo se rozřízne od krku po kloaku, vnitřnosti se vyhodí a vše se zase dobře vypere.

Mrtvola holuba

Holubí maso je tmavé barvy. Čerstvý produkt nemá nepříjemný zápach. Na trhu se jatečně upravená těla prodávají již vykuchaná a rozřezaná. Hlava a nohy mohou být ponechány, aby nebylo pochyb o tom, který pták skončil na pultu. V obchodních řetězcích se holubi prodávají ve vakuovém balení, rozřezaní a zmrazení. Můžete si je objednat online nebo zakoupit ve specializovaném obchodě, který hru prodává.

Zakoupený výrobek musí mít certifikát kvality.

Metody tepelného zpracování

Chuť při vaření připomíná zvěřinu, ale má příjemnou nasládlou notu. Vařené nebo grilované maso je považováno za nejchutnější. V druhém případě se korpus před vařením potře solí a kořením a potře rozpuštěným máslem. Upéct ho můžete tak, že ho nejprve naplníte houbami nebo připravíte jinou náplň. Maso se nedoporučuje smažit – při takové tepelné úpravě je příliš tuhé.

READ
Proč v létě žloutne túje?

Jako příloha se podává vařená rýže, dušená zelenina a pečené brambory. Výrobek jde dobře s ovocem a bobulemi – borůvky, borůvky, meruňky, hrušky.

holubí vaření

Závěr

Městští holubi nejsou vhodní k jídlu – jejich maso se stává zdrojem nákazy nebezpečnými chorobami. Zda je možné jíst volně žijící ptactvo, závisí na tom, jak příznivá je epidemiologická situace v regionu. Jediným bezpečným zdrojem chutného a zdravého holubího masa jsou holubárny, které se specializují na chov masných plemen. Kvalita produktu dodávaného do obchodního řetězce je potvrzena certifikátem. Maso má příjemnou nasládlou chuť a je vhodné k přípravě různých pokrmů. Nedoporučuje se pouze smažit – tento způsob tepelné úpravy kazí chuť produktu a dělá ho tvrdým.

Holubice je symbolem míru a společným obyvatelem veřejných zahrad a parků. Někteří lidé raději ptáky neobdivují, ale jedí je smažené nebo v jiných formách. Přestože je holubí maso neobvyklý produkt, vždy se najdou lidé, kteří ho chtějí vyzkoušet.

pečený holub

Je možné jíst holuby

Tito ptáci byli konzumováni před několika tisíci lety. Maso má příjemnou chuť a někomu chutná víc než kuřecí. Než však vyzkoušíte neobvyklé jídlo, musíte přesně zjistit, z jakého druhu ptáka je vyrobeno.

Urban

Holubi se vyskytují v různých podmínkách. Cítí se vedle člověka dobře. Jsou fanoušci, kteří chodí „zabíjet“ holuby přímo do města. Berou si s sebou například pneumatickou pistoli („vzduchová pistole“).

Lov městských holubů je snadný. Nejsou stydliví. Tato činnost je často zajímavá pro „ostřelovače“, kteří mají hodně času a málo peněz, například školáky. Maso je levné, ale jíst ho je nebezpečné.

Holubi přenášejí asi 90 druhů nemocí. Mnohé z nich jsou pro člověka nebezpečné: tuberkulóza, encefalitida, erysipel a další. Naprostá většina přenašečů je mezi holuby žijícími ve městě. Obvykle se živí odpadem a mršinami. Pijí špinavou vodu, otrávenou chemikáliemi.

Městští holubi přenášejí mikroby všeho druhu: viry, bakterie, plísně. Člověk se může nakazit i vzduchem – infekce se do těla dostává částicemi sekretu. Když se sežerou městští holubi, nebezpečí se zvyšuje. Není vhodné se ptáků ani dotýkat. Zdrojem infekce je tekutina z očí nebo zobáku infikovaných jedinců. Nebezpečný je i trus. Holubí maso je dalším zdrojem mikrobů, které přežijí vaření.

Nemocného ptáka lze často identifikovat podle vzhledu, například:

  • vypadá pomalu;
  • někdy trochu kulhá;
  • vodnaté oči;
  • vydává podezřelé zvuky – sípání, „kýchání“;
  • opeření je poškozené – vředy, lysiny.

Infekci může přenášet i zdravě vypadající holub.

Navíc jejich maso je horší a tužší než maso jejich divokých příbuzných. Dieta a životní styl ovlivňují.

Divoký

Druhá část holubů žije v přírodě. Podmínky a potrava jsou zde zdravější než u městského ptactva. I když divocí holubi mají také různé nemoci a dokonce i epizootiku. Například asi před 15 lety v Rusku byla zastřelena celá hejna divokých holubů. Věřilo se, že pomáhá proti ptačí chřipce.

Mezi lesními ptáky jsou také infikovaní jedinci, ale riziko je nízké. Po správné léčbě se dále snižuje.

Divocí holubi (holubice, holubi hřivnáči) jsou nedůvěřiví a chutní ptáci. To je obtížný a cenný úlovek.

Domácí

Dekorativní holubi se někdy jedí, i když je to vzácné. Zpravidla se porážejí ti, kteří nemají žádnou zvláštní hodnotu a vyhovují velikosti a hmotnosti. Jedí pouze očkované zdravé jedince.

READ
Proč mají kumquaty různé barvy?

Dekorativní holubi pravděpodobně neskončí na gurmánském stole:

  • u dospělých je maso tuhé a suché;
  • u kuřat je křehčí, ale jsou příliš malá.

Předpokládá se, že holubi byli domestikováni přibližně před 5-6 tisíci lety. Tito ptáci nebyli domestikováni pro dekorativní účely, ale pro maso. Dříve se holubi masově jedli v Řecku, Turecku, Egyptě a dalších zemích. Často takové maso končilo na stolech šlechty. Ve starém Římě bylo považováno za cennější než hovězí.

drůbeží pokrm

Dnes se tyto tradice na některých místech zachovaly a dokonce se rozvíjejí. Již bylo vyšlechtěno asi padesát plemen masných holubů: Texasan, Strasser a další. Jsou 2–3krát větší než dekorativní. Ty největší váží asi 1,2 kg.

Například v Maďarsku a USA jsou farmy. Holubi se tam chovají stejně jako ostatní farmáři:

  • nezapomeňte očkovat;
  • správně krmit;
  • sledovat podmínky a čistotu;
  • instalovat zařízení;
  • provést výběr.

Můžete jíst domácí holuby. Riziko infekce není vyšší než u kuřat nebo hus.

Vysoce kvalitní holubí maso se nachází v restauracích. Je chutná, šťavnatá, nasládlá, vláknitá. Považováno za lahůdku.

Hlavní vlastnosti holubího masa

Produkt je velmi užitečný. S jeho pomocí zlepšují zdraví:

  • zvýšit imunitu;
  • zlepšit trávení;
  • zhubnout;
  • pomáhat srdci a cévám;
  • podporovat paměť.

Maso mladého holuba je chutné a křehké. Smaží se, dusí, vaří. Správně připravený produkt taje v ústech. Jeho hlavní vlastnosti:

  • Dietní. Obsah tuku: 1–2 %.
  • Množství kalorií závisí na přípravě, stravě holuba a ročním období. Volně žijící ptáci poražení před migrací jsou tučnější a výživnější. V průměru je to 120–140 kcal na každých 100 g masa.
  • Bohaté na minerály – zinek, železo, hořčík a další prvky.
  • Jsou tam vitamíny, hlavně hodně PP (B3).
  • Bílkoviny – 25%, což je více než kuře.
  • Existují některé esenciální aminokyseliny.
  • Holubí maso se hodí k ovoci a lesním plodům – jablka, maliny, meruňky, ananas, pomeranče.
  • Zpravidla neexistují žádné kontraindikace. Opatrně se jí pouze kůže. Toto je jediná mastná část.

Někteří lidé věří, že holubí maso nepotřebuje další zpracování. Korpusy se okamžitě smaží, dusí, vaří. I když je lepší ji nejprve na 10–12 hodin namočit do stolního jablečného nebo hroznového (vinného) octa. To platí zejména pro starší ptáky. Mláďata lze chovat ve vodě. Někdy se holubi namáčejí do suchého červeného vína.

Při vaření můžete použít víc než jen maso. Játra obsahují cholin, látku, která pomáhá v boji proti ateroskleróze.

holubí maso

Jak správně vybírat, skladovat a oblékat drůbež

V některých obchodech se prodává holubí maso. Někdy narazíte na infikované městské ptáky nebo jednoduše zatuchlá mršina, takže nezapomeňte zkontrolovat kvalitu:

  1. Dívají se na kůži. Měl by mít růžovou, modrofialovou až nahnědlou barvu.
  2. Dobré holubí maso má tmavě červený odstín.
  3. Prohlížejí dokumenty z veterinární kontroly, povolení k obchodování.

Holuby nakupují i ​​na farmářských trzích. Tam je pták oškubán a vykuchán. Hlava a tlapky se zpravidla ponechávají, aby bylo jasné, že se jedná o holuba.

Farmáři jsou také kontrolováni na kvalitu jejich masa – barvu a tak dále. Jatečně upravená těla by neměla zapáchat.

Obchody obvykle prodávají zmrazené produkty. Doma se skladuje stejně jako ostatní drůbež, v lednici.

Jak vaří v různých zemích

Bylo vynalezeno obrovské množství receptů na holuby. Některé z nich jsou obzvláště oblíbené. Různé země zavedly kulinářské tradice, například:

  1. V Egyptě dávali proso do holubů.
  2. Ve Francii se jatečně upravená těla často speciálním způsobem marinují. Používá se koření.
  3. Moldavští kuchaři dávají dovnitř jehněčí maso.
  4. V Kanadě podávají holuba s borůvkovou omáčkou.
  5. V Rusku, přesněji v Tatarstánu, se z tohoto masa vyrábí lahodné azu. Dušené s rajčaty (pikantní omáčka), cibulí, bramborami, kyselou okurkou. Dokonce i staří holubi dělají chutné jídlo. Nedostatky masa nejsou díky povedenému receptu vidět.
  6. V některých asijských zemích se mandarinky podávají s holubím masem.
  7. V evropských zemích je toto maso často vidět na talíři vedle hub: žampiony, lanýže.
READ
Musím před výsadbou trávníku zrýt půdu?

grilované maso

Jak vařit holuby doma

Ptáci připravují vynikající pokrmy nejen pro kuchaře v restauracích. Existuje mnoho domácích receptů. Jako příloha se skvěle hodí zelí, čočka a brambory. Pokrm zalijte kompotem nebo suchým červeným vínem.

Grilování

Většina pokrmů pro holuby nevyžaduje mnoho času ani zvláštní kulinářský talent. Ražniči se připravuje takto:

  1. Udělejte si marinádu. Smíchejte stolní jablečný nebo vinný ocet a vodu. Vyberte si jeden ze tří poměrů: 1:1, 1:2 nebo 1:4. Čím je holub mladší, tím méně se přidává octa.
  2. Marinujte asi 12 hodin. Maso se stává křehčí a měkčí.
  3. Marinádu sceďte.
  4. Osolíme a opepříme. Dejte si to podle chuti. Všechno je smíšené.
  5. Někdy se přidávají také bobkové listy, zelená cibule a česnek. Udržujte dalších 60 minut. Místo zelené cibulky se hodí i cibule nakrájená na kroužky.
  6. Smažte na mřížce. Doba závisí na věku ptáka. Mladý, měsíc starý holub domácího plemene se smaží maximálně 20 minut. Staří a divocí ptáci se opékají do hodiny.

Holubí maso s bramborovou oblohou

Oblíbený je i další recept. Holubi se vaří s bramborami. Jatečně upravená těla se nerozřezávají, nechají se celá.

Holubí maso s bramborovou oblohou

  1. Marinujte stejným způsobem jako ražniči: stolní ocet a voda. Poměr – 1:1, 1:2 nebo 1:4.
  2. Nechte na den.
  3. Marinádu sceďte.
  4. Holub je „nabitý“ česnekem.
  5. Smažte každý korpus zvlášť, na zelenině nebo másle. Udělejte mírný oheň. Olej se mění pokaždé. To platí zejména pro ty krémové. Pokud se tak nestane, objeví se nepříjemná pachuť. Někdy se maso smaží na sádle.
  6. Dokončete smažení, když se na korpusu objeví růžová kůrka.
  7. Potřete sůl uvnitř i zvenku.
  8. Korpus je vycpaný. Vhodné jsou koření, cibulové kroužky a bylinky.
  9. Holubí maso položíme na plech.
  10. Brambory nakrájíme nahrubo a položíme kolem masa.
  11. Vše zakryjte fólií. To je nutné, aby se holubí maso nevysušilo.
  12. Pečte 1 hodinu.

Shurpa

Na východě se z holubů připravuje speciální polévka – shurpa. Existují různé recepty. Lovci, včetně těch domácích, milují jednu z nich:

  1. Zvěřina nebo drůbež jsou oškubány, opáleny a poraženy.
  2. Holub je poslán do kotle se silnými stěnami a vodou. Vhodný je i kempinkový hrnec.
  3. Dali to do ohně.
  4. Po půl hodině vhoďte 2–4 střední cibule, oloupané, ale nekrájené.
  5. Do kotlíku vhoďte brambory a mrkev.
  6. Po hodině přidejte pepř: sladký, horký, bulharský, gogoshar.
  7. Osolené.
  8. Přihoďte jakékoli koření – bobkový list, papriku atd.
  9. Přidejte zeleninu – petržel, kopr.
  10. Natáčejí se. Vaření trvá 1,5–2 hodiny po prvním varu.

šurpa

Smažené holubí maso

Ptáci se ve Francii chovají dobře. Chcete-li vařit holuba, vezměte:

  • kuřecí vejce;
  • kravské mléko;
  • rostlinný nebo olivový olej;
  • strouhanka z bílého chleba.
  1. Korpus nakrájíme na několik kusů.
  2. Vložte do hrnce.
  3. Nalijte trochu mléka.
  4. Počkejte 1-2 hodiny.
  5. Druhá část mléka se smíchá s vejci. Porazit.
  6. Korpus se ponoří do vzniklé směsi.
  7. Holuba obalíme ve strouhance.
  8. Maso opečte na pánvi do krusty. Použijte nízkou teplotu. Můžete dát do trouby.
  9. Jako příloha se berou brambory, rýže a zelenina. Podáváme s bylinkami a ovocem.
READ
Jaké květiny by měly být vysazeny ve stínu a polostínu?

Smažené holubí maso

Pečený holub

Existuje další jednoduchý recept. Pečený holub se vyrábí takto:

  1. Nameleme kopr, petržel, kyselé okurky (okurky), uzené sádlo. Potřete slupku citronu.
  2. Všichni to míchají.
  3. Hrnec, pánev nebo kotlík se vymaže máslem.
  4. Umístěte tam polovinu připravené směsi.
  5. Korpus je nakrájen na velké kusy. Maso tak přilehne těsněji.
  6. Posláno do nádobí. Maso skončí na vrchu směsi.
  7. „Pokryjeme“ druhou polovinou sádla, koprem, petrželkou, kyselou okurkou, citronem.
  8. Zavřete víko.
  9. Položte na sporák na mírný oheň nebo vložte do trouby.
  10. Vidí, jestli mají dost vlastní šťávy. Pokud ne, přidejte vývar nebo vodu, jinak se pokrm připálí.
  11. Osolené.
  12. Čekají, až budou připraveni. Směs se používá jako příloha. Uvařeného holuba podávejte horké.

Pečený holub

Balení

Některá jídla vyžadují filety z více ptáků. Z holubů se vyrábějí i řízky. Budete potřebovat 10–15 jatečně upravených těl. Dělají následující:

  1. Rozřezali to. Filet nakrájíme nožem. Kůže je odstraněna.
  2. Projeďte mlýnkem na maso.
  3. K mletému masu přidejte cibuli, chléb a různé koření.
  4. Kostky se nevyhazují. Dělají z nich vývar.
  5. Dělejte řízky o velikosti přibližně vlašského ořechu.
  6. Na pánvi rozehřejte olej.
  7. Řízky smažte do zlatova.
  8. Jsou odeslány do pánve.
  9. Zalijeme připraveným vývarem.
  10. Vařte asi 20 minut. Použijte nízkou teplotu.
  11. Jako přílohu si vezměte brambory, nejlépe mladé. Připravte ho na velké kousky a navrch posypte bylinkami.

kotlety

Druhá možnost pečení

Mnoho jídel má několik podobných receptů. Například pečeně lze vyrobit jiným způsobem:

  1. Potřete holuba olivovým olejem.
  2. Smažte na pánvi do růžové kůrky.
  3. Když je maso hotové, vyndejte ho na předehřátý talíř.
  4. Zakryjte fólií.
  5. Med se zahřívá ve vyprázdněné pánvi.
  6. Vhoďte nakrájenou cibuli.
  7. Vyšleháme máslo se stolním octem.
  8. Výslednou omáčku přidejte k holubímu masu.
  9. Uvařený ptáček se posype bylinkami a pokrm doplní přílohou.

Myslivecké tipy pro přípravu holubů

Každý má své vlastní preference a triky. I když některá pravidla vaření jsou téměř vždy obecná. Myslivci radí:

  1. Připravuje se pouze vhodný holub. Na tom závisí lidské zdraví. Je přípustné jíst městské ptactvo pouze během obléhání a hladomoru.
  2. Holuby si musí nechat zkontrolovat strumu. Neměla by tam být žádná tma. Pokud se najde, kostra se neuvaří, ale vyhodí nebo zničí.
  3. Mrtvola je často na místě oškubána a vykuchána. Spalování (dehtování) není vždy nutné. Některé recepty to nevyžadují.
  4. Kvalita masa a specifika úpravy (namáčení) závisí na stáří. Mladí divocí holubi mají růžovou kůži, staří fialovou.
  5. Před vařením nezapomeňte namočit. Ponoříme do stolního octa – víno, jablko. Mladé holuby lze jednoduše namočit do vody.

Vhodné ptáky se na místě zpracovávají takto:

  1. Myslivci zpravidla trhají holuby bezprostředně před ochlazením. Jedná se o suchou metodu, ale lze použít i jiné, například opaření.
  2. Spálený. V kempingových podmínkách je vhodná sláma a papír. Doma používejte plynový hořák nebo sporák.
  3. Opláchněte ve vodě a osušte.
  4. Zpracováno a vykucháno. Nejprve se odstraní hlava, tlapky a část křídel. Poté provedou řez od krku ke kloace a vyjmou vnitřnosti.
  5. Rozřezali holuba. Nakrájejte podél kosti a vyjměte filet.

Holubi jsou nejen krásní, ale také lahodní ptáci. Ne všechny druhy jsou však vhodné k jídlu. Holubi připravují lahodná a vzácná jídla.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: