Pro běžného člověka, pokud se nenarodil na pobřeží Tichého oceánu nebo Okhotského moře, je obtížné pochopit celou řadu lososových ryb. Na pultech vidíme lososa růžového, lososa chinook, lososa sockeye, pstruha, lososa, omula, sivena, lipana, lososa chum nebo lososa coho, někdy dokonce lososa, ale rozdíl mezi nimi není pro většinu kupujících zřejmý. Všechny jsou červené, většina je docela velká, ale hodnota a ceny se liší a co je vhodnější: chum losos nebo coho losos?
Obsah
- Losos coho, losos sockeye nebo losos chum: co je chutnější?
- Která je tlustší?
- Jaký je mezi nimi rozdíl
- Habitat
- Внешний вид
- Nutriční hodnota masa
- Rozdíl mezi všemi třemi a růžovým lososem
- Závěr
- popis
- Maso z lososa Sockeye
- Kvalita Taste
- Bony nebo ne
- Tlustý nebo ne
- V těhotenství
- Výhody a ublížení
- Kalorie a BJU
Losos coho, losos sockeye nebo losos chum: co je chutnější?
Vkus každého člověka je individuální. V jedné rodině má někdo rád tučné ryby, jiný má rád sušší ryby, může preferovat různé způsoby vaření, takže je těžké s jistotou říci, co je lepší – chum losos nebo coho losos. Je však možné zdůraznit objektivní vlastnosti ryb a provést srovnání:
- obsah tuku v rybách;
- hustota masa;
- složení vitamínů a minerálů.
Ve světové praxi je nejchutnější ze tří lososů coho losos. Dá se snadno najít na jídelních lístcích nejlepších restaurací na světě. Maso lososa Coho, lehce nahořklé a jemné, má bohatou a zajímavou chuť, jasnou a sytou barvu. Další v popularitě mezi profesionály je losos sockeye, který má jedinečnou a jasnou chuť, a losos chum doplňuje seznam.
Která je tlustší?
Pravidelná konzumace ryb přináší člověku velké výhody. Jedním z důvodů tohoto vlivu na zdraví jsou příznivé vlastnosti rybího tuku. Obsahuje mnoho polynenasycených mastných kyselin, které zabraňují změnám v těle souvisejícím s věkem. Patří mezi ně komplex Omega-3:
- kyselina dokosahexaenová je součástí mozkových mastných kyselin a není produkována lidským tělem;
- kyselina eikosapentaenová dodává buněčným membránám pevnost a pružnost a je součástí jejich složení;
- kyselina alfa-linolenová také zlepšuje elasticitu cévních stěn a působí proti vzniku trombóz.
Právě v rybím tuku se tyto tři kyseliny nacházejí v kombinaci, která zajišťuje jejich největší účinnost.
DŮLEŽITÉ: Kamchadalové dělají tuk ze střev lososa coho, čímž se stává lékem na mnoho nemocí. Mimochodem: žádné z kamchadalských dětí netrpí křivicí.
Obsah tuku v rybách je jedním z nejdůležitějších faktorů při vaření. Je příjemné jíst křehké maso, které se rozplývá v ústech, a tohoto efektu je snazší dosáhnout, pokud je ryba tučná – obtížněji ji vysušíte.
Významným bodem je umístění tuku v těle ryby, které se může koncentrovat v břiše nebo v blízkosti ploutví. Ideální je, když je tuk rozmístěn rovnoměrně po celém těle a leží ve vrstvách mezi svalovými vlákny. Přesně tak se nachází v těle lososové ryby, která je při vaření velmi ceněná.
Losos se výrazně liší v obsahu tuku. Losos Chum je jednoznačně nízkotučná ryba. Má nízké procento svého obsahu: pouze 5,6 %. Losos coho a losos sockeye mají více než 1,5krát více tuku: losos coho – 9,6 %, losos sockeye 8,4 % tuku v tkáni a podle chuti je těžké určit, který je tučnější. Všechny tři druhy jsou klasifikovány jako středně tučné ryby.
Jaký je mezi nimi rozdíl
Habitat
Losos Chum je nejběžnější ze tří ryb, žije v Severním ledovém oceánu, v povodích Dálného východu a Kamčatky a v západní části Tichého oceánu. Pokud jde o objemy úlovků, je na druhém místě za lososem růžovým. Preferuje tření v ústí řek.
Losos Coho je nejmenší ze tří. Hlavním stanovištěm je americké tichomořské pobřeží. V řece Anadyr se vyskytuje asijský losos coho, který se vyskytuje na ostrově Hokkaido. Teplomilnější losos, malou část svého života tráví v moři a nejraději se zdržuje u ústí řek. Vlivem nekontrolovaného rybolovu jsou zásoby lososa coho značně vyčerpány, takže jsou vzácným hostem na pultech našich obchodů. Pěstuje se na rybích farmách v Rusku, Japonsku, Chile a dalších zemích.
Losos sockeye je hlavním stanovištěm tichomořského pobřeží Aljašky a Kanady. Nachází se poblíž Kurilských ostrovů, Kamčatky a Čukotky. Nejčastěji se tře v jezerech a miluje studenou vodu, zatímco losos chum nebo coho preferují koryta řek. Existuje samoreprodukující se jezerní obytná forma lososa sockeye – kokanee. Tento losos sockeye je zakrslé velikosti, nemigruje do moře a tře se společně s stěhovavou formou lososa sockeye. Může být uměle chován v rybích farmách.
Внешний вид
Losos Chum může dosáhnout délky 1 m, ale to je spíše výjimka. Průměrná velikost třecí ryby je 55 – 65 cm, u letní odrůdy 75 – 80 cm.Váha je přibližně 10 až 13 kg, nejtěžší exemplář vážil 15,9 kg.
Losos Coho byl nazýván stříbrným lososem pro jasně stříbrnou barvu šupin na bocích a na břiše. Velikostí se blíží lososovi chum, tichomořští jedinci (až 108 cm, 15,2 kg) jsou větší než asijští (až 88 cm, 6,5 kg). V Chile chovají vlastní odrůdu lososa coho na umělých farmách: je menší velikosti, není tak tučný, ale roste rychleji.
Losos sockeye je nejmenší ze tří ryb. Obvykle dosahuje délky 80 cm a váží v průměru 2 – 3,5 kg. Od lososa chum nebo lososa coho se liší svým hranatým tvarem těla.
Nutriční hodnota masa
Živiny (na 100 g masa):
- Chum losos (gr);
- Losos Coho (gr);
- Losos sockeye (gr).
- 127 kcal;
- 146 kcal;
- 159 kcal.
Červené rybí maso je jednou z nejzdravějších potravin pro člověka. Obsahuje poměrně vysoké procento kompletních bílkovin, které jsou snadno a plně stravitelné. Lososové ryby s vysokým obsahem bílkovin jsou zásobárnou vitamínů, esenciálních aminokyselin, makro- a mikroprvků. Procento určitých živin v mase se u jednotlivých plemen mírně liší a závisí spíše na obsahu tuku u konkrétního plemene ryb a na jeho stravě. Z tohoto důvodu výběr mezi suchými a mastnými rybami pomáhá při rozhodování, co koupit – chum losos nebo coho losos.
Lososové maso má příznivý vliv na zrak a mozkové funkce, podporuje zdraví kardiovaskulárního systému, zlepšuje činnost jater a štítné žlázy, obnovuje mladistvou pokožku, zabraňuje rozvoji aterosklerózy, infarktu, mrtvici, stařecké demenci a Alzheimerova choroba.
Maso divokého lososa je zdravější než losos chovaný, neobsahuje antibiotika, méně parazitů a více bílkovin a živin.
Losos je velmi prospěšný materiál pro vaření. Dobré jsou i zapečené, na různé způsoby solení, do rybí polévky i jako gril. Můžete jej připravit v páře, připravovat rybí řízky a suflé a dosáhnout vynikajících výsledků.
DŮLEŽITÉ: Tichomořští lososi se třou pouze jednou za život. Jakmile se vrátí do sladkých vod, přestanou se krmit, výrazně se změní vzhled a kvalita masa se zhorší, protože veškerá energie ryb je vynaložena na tření. Na konci tření samec a samice umírají.
Navenek je maso chum lososa červené, s narůžovělým nádechem, během tření se může zbarvit do světle růžové. Maso lososa Chum má málo tuku, hodně vody (75 %) a minerálních látek, proto je nejdietnější. Obsah kalorií je nízký, takže maso z lososa chum je vhodné pro každého, kdo si hlídá váhu, a je takříkajíc nejdietnější. Chum losos je suchá ryba. Chuť jeho masa se lépe odhalí při pečení v alobalu nebo v uzavřené nádobě. Můžete jej smažit pouze v silné vrstvě těstíčka, protože při smažení ztrácí chuť a je suchý.
Maso lososa Coho má bohatou korálovou barvu, je nejtučnější ze tří ryb, ale není nejkaloričtější a je také uznáváno jako dietní a podle všeho má nejvybranější chuť. Můžete to zapéct v alobalu, udělat si ražniči, rybí polévku – co chcete.
Maso lososa Sockeye má intenzivně červenou barvu, má jasnou chuť a je ze všech tří nejkaloričtější. Losos sockeye se dlouhodobě živí planktonem a spolu s ním hromadí rtuťové soli v mase, proto se nedoporučuje podávat malým dětem, až od 5 let. Chuť masa lososa sockeye je natolik individuální, že je lepší ho vařit s minimálním množstvím koření, zvláště dobré je nasolené. Losos sockeye produkuje nejchutnější balyk.
Kaviár je extrémně zdravý produkt a pro některé lososy je to nejcennější část ryby. Vysoký obsah bílkovin, polynenasycených mastných kyselin, vitamínů a minerálních látek ji staví do výjimečného postavení oproti jiným potravinářským výrobkům a její vzácnost z ní dělá delikatesu.
Hmotnost na 100 g kaviáru:
- Bílkoviny 24,8 g;
- Tuky 17,7 g;
- Sacharidy 3,5 g;
- Voda 47,7 g;
- Kalorie 265 kcal.
Kaviár obsahuje komplexy Omega-3, Omega-6 a Omega-9, díky čemuž je jedinečný. Tyto látky se podílejí na všech nejdůležitějších metabolických procesech lidského těla, regulují jeho fyzický i psychický stav.
Kaviárový protein, který je lehce stravitelný, a široká škála vitamínů dobře napomáhají jako regenerační prostředek po jakékoli fyzické aktivitě, ať už jde o sportovní trénink nebo rekonvalescenci po vážné nemoci.
Vysoký obsah rybího tuku dává kaviáru všechny jeho blahodárné vlastnosti, takže je užitečný v každém věku. Výjimkou jsou alergie nebo vážné problémy s ledvinami (protože kaviár kupujeme nejčastěji v lehce solené formě). Je důležité dodržovat umírněnost ve všem: nejezte více než 70 g kaviáru denně (1 nebo 2 čajové lžičky), jak radí odborníci na výživu.
DŮLEŽITÉ: Navzdory své výjimečné užitečnosti se kaviár nedoporučuje pro děti do 3 let, protože je uznáván jako těžký produkt.
Různé druhy červených ryb mají kaviár, který se liší velikostí, chutí a barvou.
Losos Chum má velký kaviár – někdy až 9 mm v průměru, ale častěji asi 6 mm – krásné oranžové barvy, vypadá skvěle v dekoraci. Je vysoce ceněno pro svou tenkou slupku, která se snadno láme na jazyku, a jemnou chuť bez jakéhokoli rybího zápachu nebo hořkosti.
Kaviár z lososa Coho je malý (asi 4 mm), má červenou barvu s vínovým nádechem a výraznou hořkostí v chuti. Je ceněn pro své vitaminové a minerální složení, je nejzdravějším z druhů lososového kaviáru, ale vyrábí se jen málo, protože zásoby lososa coho jsou vyčerpány.
Kaviár lososa Sockeye se od ostatních liší tím, že je malý (asi 3 – 4 mm), má tmavě oranžovou, téměř červenou barvu, chutná lehce nahořkle a na rozdíl od kaviáru chum lososa nebo coho lososa výrazně voní po mořských rybách.
Rozdíl mezi všemi třemi a růžovým lososem
Mezi pacifickými lososy je losos růžový nejmenší rybou (65 – 70 cm na délku, váha 1,5 – 2 kg). Má široké stanoviště – celé severní pobřeží Tichého oceánu a Severního ledového oceánu a velmi rozšířený je v Asii a na pobřeží Severní Ameriky.
Z hlediska množství ročního úlovku je losos růžový na prvním místě mezi svými tichomořskými protějšky. Své jméno dostal podle hrbolu, který se objevuje u samců během tření.
Obsah kalorií růžového lososa je srovnatelný s lososem coho – jen o něco málo vyšší: 147 kcal. Poměrem BJU se blíží chum lososovi: na 100 g masa připadá 21 g bílkovin, 7 g tuku, 0 sacharidů, zbytek je voda.
Maso růžového lososa od masa jiných červených ryb pomáhá odlišit barvu – je znatelně světlejší, ale z hlediska nutriční hodnoty a prospěšných vlastností jim není v žádném případě horší. Je také bohatý na esenciální aminokyseliny, vitamíny, makro- a mikroprvky.
Růžový losos je suchá ryba, nejlépe pečená v alobalu nebo dušená.
Mléko z růžového lososa je považováno za nejzdravější ve srovnání s mlékem jiných červených ryb. Obsahují glycin, který je prospěšný pro lidi s neurologickými problémy.
Kaviár z růžového lososa má univerzální chuť, střední velikost vajec (asi 5 mm), jasně oranžovou barvu a dostupnou cenu.
Závěr
Červená ryba je pro člověka velmi užitečná. Pravidelná konzumace lososa pomůže zlepšit zdraví, zabrání změnám souvisejícím s věkem a jednoduše zlepší náladu.
– Vaření je tak snadné! Hlavní věc je dodržovat recept. Říká se dát dva hrnky soli – dáte dva hrnky soli!
Losos sockeye neboli červený losos je tichomořským zástupcem čeledi lososovitých. Na ruském území žije ve vodách Okhotského moře a u pobřeží ostrova Sachalin. Má vysokou komerční hodnotu. Je chycen během migrace tření nebo při mořském rybolovu. Pohlavní dospělost nastává v 5-6 letech. V některých jezerech a řekách se vyskytují přisedlí jedinci zvaní kokanee.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
popis
Korpus má tvar chum lososa. Lze je rozlišit podle počtu hrabáků na prvním žaberním oblouku. Kromě toho má maso červeného lososa, na rozdíl od růžového charakteristické pro ostatní lososy, jasně červenou sytou barvu.
Tvar těla je hranatý, vysoký v oblasti horní ploutve a zužuje se směrem k hlavě a ocasu. Ústa jsou velká, pokrytá malými zuby. Samec má zahnutou horní čelist. Šupiny jsou malé a husté. Barva ryby je stříbrná s tmavším hřbetem. V období před tření se losos sockey zbarví jasně červeně. Hlavní vlastnosti ryb:
Sedavá forma (kokanee)
Období krmení – Okhotské moře
Období tření – jezera s chladnými prameny
Sedavá forma (kokanee)
Třecí jezera Kamčatka, Sachalin
Období krmení na moři
Mořský plankton, korýši
Při přechodu k tření ve sladké vodě
Hlavní objemy lososa sockey uloveného během migrace tření se vyskytují v Kurilském jezeře na Kamčatce. Loví se tam pětina světového úlovku této ryby.
Maso z lososa Sockeye
Červená ryba je známá svým masem. Je lepší v obsahu tuku, chuti a vůni než ostatní lososy z Dálného východu a je považován za jednu z nejlepších rybích pochoutek. Maso lososa Sockeye získává svou jasně červenou barvu díky karotenovým pigmentům obsaženým v těle korýšů – kalonidů, kterými se ryby živí.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
Kvalita Taste
Chuť lososa sockeye připomíná kraba. To se vysvětluje stravou ryb během krmení, mořského období života. Krmením korýšů okouník přibírá na váze a doplňuje tukové zásoby. Maso před třením zhoustne. Losos sockeye akumuluje vitamíny a minerály nezbytné pro přechod k tření a reprodukci potomstva. To pomáhá zlepšit chuť a prospěšné vlastnosti produktu.
Bony nebo ne
Kostra ryby se skládá z páteře a žeber. Existují malé kosti, které podporují zádové svaly. Zda je losos sockey kostnatý nebo ne, by se mělo posuzovat v závislosti na metodě a zručnosti kulinářství a předběžného zpracování jatečně upraveného těla. Při filetování se všechny kosti snadno oddělí od masa.
Tlustý nebo ne
Losos sockeye je považován za tučnou rybu. Tuk obsahuje pro tělo nezbytné polynenasycené kyseliny. Maso je dobře stravitelné, což má příznivý vliv na dietní vlastnosti produktu.
Recept na lososa Sockeye
V těhotenství
Zahrnutí pokrmů z lososa sockeye do jídelníčku těhotné ženy podporuje lepší vstřebávání bílkovin, vitamínů a mikroelementů nezbytných pro tělo než masné výrobky. S červeným rybím masem dostává tělo matky a plodu esenciální polynenasycené mastné kyseliny. Pravidelná konzumace Krasnice v prenatálním období a během kojení dítěte stabilizuje stav kardiovaskulárního systému dítěte, zlepšuje metabolismus, oběhové a hematopoetické funkce.
Výhody a ublížení
Prospěšné vlastnosti lososa sockeye byly dobře studovány. Domorodé národy obývající Kamčatku – Koryakové, Kamčadalové, Itelmenové – ji jedli od pradávna, zatímco maso z růžového lososa se používalo ke krmení saňových psů.
Salishští indiáni žijící v kanadské provincii Britská Kolumbie na pobřeží Salishského moře neustále jedí maso lososa sockeye. Věří, že tato ryba pomáhá prodlužovat život, rodit zdravá miminka a zvyšovat mužskou sílu.
Vysoký obsah jódu zabraňuje onemocněním štítné žlázy a reguluje hormonální hladinu. Ryby mají bohaté složení vitamínů a minerálů. Obsahuje:
- železo;
- fluor;
- zinek;
- chróm;
- draslík:
- magnesium;
- fosfor;
- chlor;
- sodík;
- vitamíny: A, E, PP, D, B3, B6, B12.
Pravidelná konzumace ryb zlepšuje celkovou pohodu, aktivuje ochranné vlastnosti a životní funkce těla:
- normalizuje činnost trávicích orgánů, čistící procesy a odstraňování toxinů z těla;
- posiluje nervový systém, odolnost vůči stresu, psychický stav;
- zlepšuje průchod metabolických procesů v buňkách, absorpci a transformaci bílkovin;
- stabilizuje fungování kardiovaskulárního systému, posiluje stěny cév.
Zvláště užitečné je jíst uzeného a čerstvě soleného lososa sockeye. Takto upravená ryba zvyšuje obsah zdravého tuku změnou vodní bilance.
Čerstvě ulovené ryby mohou být pro tělo škodlivé. Jeho maso obsahuje škodlivé látky, které produkuje losos sockey při migraci tření. Tyto látky se ničí mrazem při teplotě -18°C. Po zpracování lze ryby konzumovat v jakékoli podobě, včetně syrové – jemně nasolené.
Kalorie a BJU
Maso lososa Sockeye má díky svému vyváženému obsahu bílkovin, tuků, sacharidů a minerálnímu a vitamínovému složení vysokou nutriční hodnotu i přes nízký obsah kalorií.