Ne každý ví, proč je mrkev výhradně oranžová. Odstíny se mohou lišit, ale základní barva zůstává stejná. Ale mohla by být modrá nebo fialová, ale ne. Tato barva je do značné míry vysvětlena původem zeleniny a přítomností určitého přírodního barviva v jejím složení.
Obsah
- Předchůdci kořenové zeleniny
- Selekce
- Tvorba barvy
- Rozdíly mezi oranžovou mrkví a jinými odrůdami
- Zeleninoví předkové a výběr
- Jaké přírodní barvivo dává oranžovou barvu?
- Rozdíly od odrůd jiných odstínů
Předchůdci kořenové zeleniny
Předpokládá se, že všechny zahradnické plodiny jsou výsledkem domestikace jejich divokých protějšků. U mrkve je ale situace jiná. Divoká kořenová zelenina a ta pěstovaná na zahrádkách spolu nesouvisí. Ani dnes vědci nejsou schopni proměnit divokou mrkev na jedlou. Předchůdce domestikované zeleniny nebyl identifikován, ale existují informace o jeho výběru. První informace o jeho pěstování se týkají východních států. Jedlá mrkev byla pěstována před 5 tisíci lety obyvateli Afghánistánu. V severní části Íránu se nachází údolí zvané Mrkvové pole. Pozoruhodné je, že na samém počátku se mrkev pěstovala pro její voňavé olistění, o dobré chuti kořenové zeleniny se dozvěděli až později. Jde o to, že první odrůdy zeleniny byly tenké, tuhé a velmi hořké.
Vědci rozlišují 2 odrůdy kultivované mrkve. První byl pěstován v Himalájích a druhý – západní – v Turecku a na Středním východě. Zhruba před 1100 lety zmutovala druhá odrůda a výsledkem byla žlutá a fialová mrkev. Tyto odrůdy začaly pěstovat letní obyvatelé. V 10. století, kdy muslimové zabírali nové země, byly vysazeny nové druhy rostlin. Byly mezi nimi nejen olivy a granátová jablka, ale také mrkev. Je pozoruhodné, že ten druhý byl žlutý, sněhově bílý a červený. Tyto odrůdy se rozšířily po celém evropském kontinentu.
Existuje také verze, že oranžovou mrkev ve formě semínek přivezli do evropských zemí obchodníci, kteří byli stoupenci islámu. Stalo se tak dvě století před povstáním v Nizozemí, které vedl Vilém Oranžský. Jeho jméno je spojeno s výskytem mrkve známé oranžové barvy.
Selekce
Světlá mrkev se mohla objevit díky práci chovatelů. Jedna legenda říká, že zelenina byla vyšlechtěna zemědělskými techniky z Holandska v XNUMX.–XNUMX. století. Stalo se tak na počest oranžového prince Williama. Tato možnost existuje a dokonce ji potvrzují obrázky zobrazující královskou odrůdu. Existují však další informace, které jsou v rozporu s touto verzí. Ve Španělsku již ve XNUMX. století byly zdokumentovány případy pěstování oranžové a fialové mrkve.
Zahradníci z Nizozemí si s největší pravděpodobností vybrali oranžovou zeleninu, protože se jí dařilo ve vlhkém a mírném klimatu a navíc chutnala sladce. Vědci se domnívají, že pokusy zemědělských techniků aktivovaly gen pro koncentraci betakarotenu v mrkvi, který jí dodává oranžovou barvu. Vše se stalo náhodou, ale farmáři toho využili.
Tvorba barvy
Oranžové zbarvení vzniklo kombinací žlutých, fialových a sněhově bílých odrůd. Existuje možnost, že holandští chovatelé produkovali oranžovou zeleninu. To bylo umožněno křížením žluté a červené mrkve. Červená barva vznikla jako výsledek kombinace sněhově bílé a fialové. Kombinací se žlutou se stala oranžová.
Abyste lépe porozuměli mechanismu, musíte pochopit, jaké složky dávají zelenině její barvu.
- Beta karoten Je to prekurzor vitaminu A, je to červenooranžový rostlinný pigment.
- Lykopen – za červenou barvu je zodpovědný pigment patřící do rodiny karotenoidů a za žlutou barvu xantofyl.
- Čím více karotenu obsahuje mrkev, tím je jasnější. Bledá barva naznačuje, že karoten je obsažen v menším množství.
- Anthokyany v zelenině jsou zodpovědné za fialovou nebo černou barvu a hrají také roli antioxidantu.
Zpočátku byla mrkev sněhově bílá. Ale bílá barva není vysvětlena přítomností pigmentů, ale skutečností, že chybí. Stačí si vzpomenout na albíny. Barva moderní mrkve je spojena s vysokou koncentrací beta-karotenu. Výběrem se nám podařilo získat jasně oranžové mrkve, které se dnes pěstují téměř v každém venkovském domě a prodávají se v obchodech.
Rozdíly mezi oranžovou mrkví a jinými odrůdami
Výběrem se změnila nejen barva mrkve, ale také její konfigurace, stejně jako hmotnost a chuť. Dříve se zelenina pěstovala výhradně pro její olistění. Před několika staletími byl sněhově bílý, křivý a tvrdý jako dřevo. Postupně se obyvatelé venkova naučili vybírat větší a sladší exempláře a začali je speciálně pěstovat.
Kořenová plodina se dokázala přizpůsobit drsnému klimatu. Žlutá a červená mrkev se chemickým složením liší od divoké bílé zeleniny. Zvýšení koncentrace karotenoidů vedlo k částečné ztrátě éterických olejů, čímž se kořenová zelenina stala sladší. Lidé ve své touze získat velkou a chutnou zeleninu radikálně změnili rostliny. Divocí předkové moderních zahradních plodin vypadají úplně jinak.
Výběr rozšířil výběr, díky čemuž jsou divoké rostliny nejen jedlé, ale velmi chutné a zdravé.
Jsme zvyklí, že na zahrádce roste jen oranžová mrkev a ne třeba fialová. Ale proč? Pojďme zjistit, jakou roli v tomto fenoménu hrál výběr, jací byli předkové naší oblíbené zeleniny a také jaké přírodní barvivo dává mrkvi její oranžovou barvu.
Zeleninoví předkové a výběr
Obecně se uznává, že zahradní rostliny jsou výsledkem domestikace jejich divokých předků. To znamená, že moderní mrkev je přímým potomkem té divoké? Ale ne! Divoká a domácí mrkev kupodivu nejsou příbuzné, kořenová zelenina patří k různým druhům. Ani dnes se vědcům nepodařilo vyvinout jedlou mrkev z divoké. Předchůdce mrkve domácí je zatím neznámý. Ale známe historii výběru okopanin.
První údaje o pěstování pocházejí z východních zemí. Pěstované odrůdy mrkve se pěstovaly před 5000 lety v Afghánistánu a na severu Íránu se nachází údolí s vypovídajícím názvem – Mrkvové pole. Zajímavé je, že mrkev se původně pěstovala pro aromatické listy, nikoli pro kořeny. A není divu, protože nebylo možné jíst mrkev – byly tenké, tvrdé a hořké.
Vědci rozlišují dvě skupiny domestikované mrkve. První, asijský, byl pěstován v okolí Himálaje. Druhý, západní, rostl na Středním východě a v Turecku.
Asi před 1100 XNUMX lety vytvořila mutace v západní skupině zeleniny fialovou a žlutou mrkev.
Tyto odrůdy následně vybírali farmáři.
V 10. století muslimové obsadili nová území a osázeli je rostlinami novými v této oblasti, jako jsou olivy, granátová jablka a mrkev. Poslední byla bílá, červená a žlutá. Tyto odrůdy se začaly šířit po celé Evropě.
Je také možné, že oranžovou mrkev přivezli do Evropy v podobě semínek islámští obchodníci. Stalo se tak 200 let před povstáním v Nizozemsku, které vedl Vilém Oranžský, s jehož jménem je vzhled oranžové mrkve spojen.
Jedna hypotéza říká, že oranžovou mrkev vyvinuli nizozemští zahradníci v XNUMX. a XNUMX. století, a to na počest oranžového prince Williama.
Faktem je, že vévoda Vilém Oranžský (1533-1594) vedl holandské povstání za nezávislost na Španělsku. Williamovi se podařilo napadnout i tehdy mocnou Anglii a změnit ji k nepoznání a New York se pak ještě celý rok jmenoval New Orange. Oranžová se stala rodovou barvou rodiny Orange a zosobněním víry a moci pro Holanďany.
V zemi došlo k explozi vlastenectví. Občané natřeli své domy oranžově a postavili zámky Oranjewaud, Oranienstein, Oranienburg a Oranienbaum. Chovatelé nezůstali stranou a na znamení vděčnosti za nezávislost vyšlechtili „královskou“ odrůdu mrkve – oranžovou. Brzy zůstala pochoutka této konkrétní barvy na stolech Evropy. Oranžová mrkev se objevila v Rusku díky Petrovi I.
A přestože teorii „holandských chovatelů“ podporují holandské malby královské odrůdy, některá data jí odporují. Ve Španělsku byly tedy případy pěstování oranžové a fialové mrkve doloženy již ve XNUMX. století.
Všechno mohlo být jednodušší.
Nizozemští farmáři pravděpodobně vybrali oranžovou mrkev pro jejich přizpůsobivost vlhkému a mírnému počasí a jejich sladkou chuť. Podle genetiků byla selekce doprovázena aktivací genu pro akumulaci beta-karotenu v ovoci, který mu dává oranžovou barvu.
Byla to náhoda, ale holandští farmáři ji ochotně využili ve vlasteneckém popudu.
Jaké přírodní barvivo dává oranžovou barvu?
Oranžová barva je výsledkem smíchání bílých, žlutých a fialových odrůd. Holanďané možná vyvinuli oranžovou kořenovou zeleninu křížením červené a žluté mrkve. Červená barva byla získána křížením bílé s fialovou a smícháním se žlutou poskytlo oranžovou. Abychom pochopili mechanismus, pojďme zjistit, jaké látky dávají rostlinám barvu.
Rostlinné buňky obsahují:
karotenoidy – tukové látky, které dávají červené odstíny od fialové po oranžovou;
xantofyly a lykopen – pigmenty třídy karotenoidů, lykopen barví melounovou červeň;
antokyany – modré a fialové pigmenty sacharidového původu.
Jak již bylo řečeno, mrkev bývala bílá. Ale bílá barva není způsobena pigmenty, ale jejich nepřítomností, jako u albínů. Barvení moderních mrkví je způsobeno jejich vysokým obsahem beta-karotenu.
Rostliny potřebují pigmenty pro metabolismus a fotosyntézu. Podle představy není potřeba, aby mrkev měla pod zemí barvu, protože světlo se do podzemí nedostane.
Ale hry s výběrem vedly k tomu, co máme nyní – jasně oranžovou kořenovou zeleninu najdete na každé zahrádce a na policích.
Rozdíly od odrůd jiných odstínů
Umělým výběrem se změnila nejen barva mrkve, ale i její tvar, hmotnost a chuť. Pamatujete si, když jsme zmínili, že mrkev se dříve pěstovala kvůli listům? Před tisíci lety byla zelenina bílá, tenká, asymetrická a tuhá jako dřevo. Mezi hořkými a malými kořínky ale vesničané našli větší a sladší a odložili je stranou k výsadbě příští sezónu.
Kořenová plodina se stále více přizpůsobuje drsným klimatickým podmínkám. Žluté a červené exempláře se chemickým složením lišily od světlého divokého předka. Hromadění karotenoidů bylo doprovázeno úbytkem některých silic, a proto zelenina výrazně zesládla.
Takže člověk, který chtěl jíst více a chutněji, změnil rostliny kolem sebe k nepoznání. Kdybyste nám teď ukázali divoké předky našeho ovoce a zeleniny, trhli bychom sebou.
Díky výběrovému chovu máme nyní na výběr, co si dopřejeme k večeři.. K takovým úžasným závěrům dojdete položením jednoduché, zdánlivě „dětinské“ otázky, ale jsou nejhlubší a nejzajímavější.
