ostružina (neboli ostružiník šedý, Rubus caesius) je blízkým příbuzným maliníku, moruše, kostnice a princezny: z vědeckého hlediska patří všechny druhy těchto rostlin do stejného rodu – Rubus. Ostružiny jsou nakyslé, tmavé barvy s namodralým nádechem. Svou chutí připomíná les – i když ruští zahradníci na svých pozemcích ostružiny pěstují odedávna.
Obsah
Ostružiny: popis produktu
ostružina (nebo šedá ostružina, Rubus caesius) – blízký příbuzný maliníku, moruše, kamenovce a princezny: z hlediska vědy patří všechny druhy těchto rostlin do stejného rodu – Rubus. Ostružiny jsou nakyslé, tmavé barvy s namodralým nádechem. Svou chutí připomíná les – i když ruští zahradníci na svých pozemcích ostružiny pěstují odedávna.
Při studiu dokonale zachovaných pozůstatků „Haroldské ženy“, která žila v době železné, nalezených na území moderního Dánska, bylo zjištěno, že ostružiny byly součástí její stravy.
Více než 370 odrůd ostružin roste na severní polokouli od Balkánu po Skandinávii a také v Severní a Jižní Americe, kam její semena přivezli osadníci ze Starého světa. Vesničané po staletí používali trnitý keř ostružin k vytváření živých plotů. Samotné bobule se odedávna pěstují v zahradách po celém světě ve stejných oblastech, kde rostou divoké ostružiny. V USA se ostružiny pěstují v průmyslovém měřítku a vyvážejí se ve stovkách tun.
Ostružiny jsou přírodní „aspirin“, mají výrazný antipyretický účinek. Ostružiny obsahují velké množství bioflavonoidů, které působí jako antioxidanty. Ostružiny jsou užitečné při nachlazení, onemocněních střev a trávicího ústrojí.
Listy ostružin se vaří jako bylinný čaj. Listy, květy a kořeny této rostliny mají léčivé vlastnosti: mají svíravý, hojivý účinek, čistí krev (přijímají se ve formě tinktur, odvarů, čerstvé a sušené).
Druhy a odrůdy ostružin
Kromě rozšířeného ostružiníku šedého roste v Rusku několik dalších planých rostlin rodu Rubus, kterým se také běžně říká ostružiny (jejich bobule jsou chuťově i vzhledem opravdu podobné). Jedná se o ostružiník kavkazský (Rubus caucasicus), ostružiník krvavý (Rubus sanguineus), ostružiník dlouhoplodý (Rubus dolichocarpus). Zvláštním druhem ostružin je ostružiník, známý také jako ostružina Nessian (Rubus nessensis): jeho tmavě karmínové nebo černé bobule jsou mnohem sladší než jiné druhy ostružin.
Jak vařit ostružiny
Bobule blackberry obvykle se používá k výrobě dezertů, omáček, džemů, želé, kompotů, marmelád, sirupů, šťáv, kandovaného ovoce. Z ostružin je navíc vynikající želé, které vyžaduje velmi málo želatiny: šťáva z bobulí, mírně povařená s cukrem, sama dokonale ztuhne.
Pro přípravu většiny ostružinových pochoutek je lepší bobule protřít přes jemné síto, aby se zbavily pecek, nebo je pomocí velmi výkonného mixéru rozdrtit na homogenní hmotu, ve které už semena nejsou cítit. Z takové hmoty rozemleté v mixéru se po přidání cukru a kukuřičného škrobu získá velmi chutná náplň do koláčů – pouze strany by měly být poměrně vysoké a těsto samotné by mělo být husté, aby náplň nevytékala a nevytékala. při pečení se nespálí.
Ostružiny lze použít k přípravě omáčky k masitým pokrmům nebo přidat bobule k masu při přípravě dušeného masa nebo smažených hranolků. Ostružiny se skvěle hodí k pečeným kachním prsům nebo celému pečenému ptáčkovi.
S těmito bobulemi se úspěšně kombinuje koření, jako je badyán, hřebíček, skořice a nové koření, stejně jako pikantní zelenina – šalotka, krymská cibule, česnek a čerstvý zázvor.
V mnoha balkánských zemích se z lesních ostružin vyrábí vynikající domácí víno – polosuché, s jasným bobulovým aroma. Vytváří velmi chutné letní košíčky. Chcete-li to provést, musíte do vína přidat led, trochu (asi 15% celkového objemu) perlivé vody, stejně jako čerstvé bobule a ovoce, nakrájené na kousky; Množství a poměr si určete podle vlastní chuti. K melounu se hodí ostružinová šťáva, víno i samotné bobule. Ve Francii je velmi oblíbený ostružinový likér, který se stejně jako černý rybíz přidává do bílého vína nebo šampaňského ke koktejlům Kir nebo Kir Royal. Zajímavé je, že šťáva z ostružin se zbarví do červena, když se kombinuje s kyselinami, a do modra, když se kombinuje s alkáliemi.
Ostružiny se dají sušit, ale na chuti dlouho neztratí. Listy ostružin se vaří jako bylinný čaj.
sezóna ostružin
Dovezené ostružiny se v moskevských supermarketech prodávají téměř po celý rok. Sušené bobule a listy jsou k dispozici po celý rok. Sběr čerstvých bobulí ve středním Rusku – červen a červenec.
Díky úsilí chovatelů zná svět mnoho odrůd ostružin pro každou chuť a barvu. Každý hybrid je svým způsobem dobrý a je těžké vybrat jen jeden, zvláště pro začátečníky, kteří jen málo rozumí všem nuancím. Abyste se neztratili v sortimentu, musíte se seznámit s druhy ostružin: odrůdami, popisy a fotografiemi. To výrazně usnadní výběr.
Brzy
V červnu potěší rané odrůdy ostružin černými bobulemi, které jsou vhodné pro pěstování ve všech regionech. Chutnají kysele a méně voňavě než pozdější, ale docela se hodí k výrobě džemů a kompotů. Kromě toho je po zimě tak příjemné jíst i kyselé ostružiny.
Osage
Odrůda Osage patří do amerického výběru, byla vyšlechtěna v roce 2012 a má výraznou chuť.
- Bobule jsou kulaté, malé, do 6 gramů.
- Chuť je sladká (11% cukru).
- Aroma je slabé.
- Výnos na keř je 3,5-5 kg.
Plody jsou husté, takže je lze snadno přepravovat na velké vzdálenosti. Výhonky nemají trny.
Eben
Americká odrůda Ebony je beztrnná a pyšní se velkými, kulatými bobulemi s atraktivním lesklým leskem. Chuť je sladká, vůně voňavá a výrazná. Výška výhonků dosahuje 150-180 cm.Průměrný výnos na keř je 5 kg. Ve středním Rusku vyžaduje úkryt na zimu.
Arapaho
V roce 1992 se na trh dostal hybrid s názvem „Arapahoe“. Jeho výhony jsou svislé, silné, vysoké až 2-2,5 m. Plody jsou krátce kuželovitého tvaru, váží do 8 gramů, chutnají příjemně s úměrným poměrem sladkosti a vůně. Keře jsou mrazuvzdorné a snesou teploty až -25 stupňů.
Černý Perl
Zástupcem nejlepších odrůd je ostružina Black Pearl. Jeho bobule jsou sladké, voňavé a nacházejí se ve shlucích 15-20 kusů. Pohroma se plíží, s trny. Dezertní chuť a malinovo-ostružinové aroma staví odrůdu na vyšší úroveň, ale má i nevýhody. Produktivita je průměrná, rozšířená.
Černý zadek
Velkoplodá, raně dozrávající odrůda se vyznačuje prodlouženou sklizní až 5 týdnů. Keř je kompaktní, výhony plazivé až 3 metry vysoké, mladé až 1,5 m. Ovocné hrozny obsahují až 5 plodů. Bobule jsou podlouhlé, dlouhé (5 cm) o hmotnosti 10-12 g. Chuť je dobrá, rovnováha sladkosti a kyselosti zachována. V zimě potřebuje úkryt.
Černá kráska
Plazivá rostlina má liány dlouhé až 3 m a velké, voňavé bobule. Plody jsou černé, s lesklým povrchem, váží až 10-15 g, někdy obří až 20 g. Chuť je sladká s mírnou kyselostí. Období zrání nastává koncem června.
Střední zrání
V červenci začíná éra středních ostružin, odrůdy s fotografiemi jsou uvedeny níže a vyžadují zvážení. Můžete si vybrat ze sortimentu několik vhodných, zasadit je do zahrady a sklidit sladkou úrodu.
Odrůda „Gai“ je velkoplodá a produktivní bobule, která si od července do září libuje v sladkosti. Jsou zaznamenány vysoké výnosy, z keře se sklízí až 15-20 kg ovoce. Výhony jsou beztrnné, vzpřímené a vyžadují oporu nebo vázání na mřížovinu. Bobule jsou černé, šťavnaté, až 7 gramů.
Chačanska Bestrna
Odrůda pochází ze Srbska, kde je nejproduktivnější. Plody jsou oválné s protáhlým nosem, sladké chuti s pikantní kyselostí. Plodování začíná koncem července a trvá až 5 týdnů. Byla zaznamenána vysoká mrazuvzdornost.
Darrow
Darrow ostružiny se nemohou pochlubit supersladkými nebo velkými plody, ale jejich výnos je vysoký – až 10 kg na keř. Vzpřímené stonky potřebují podvazky, zvláště na vrcholu sezóny, kdy jsou plody plné šťávy. Nejmrazuvzdornější odrůda.
Kitatini
Keř s poměrně dlouhými liány (až 6 m) je vysoce odolný vůči chladu a vykazuje dobré výsledky v plodnosti – až 30 kg na keř. Bobule jsou velké – až 15 gramů, sladké, aromatické.
Cumberland
Hybrid ostružiny a maliny s malými bobulemi se v ruských zahradách vyskytuje jen zřídka, ale má dezertní chuť. Maliny mu dodávají vysoké rovné výhonky pokryté voskovým povlakem a ostružiny mu dodávají barvu a chuť.
Pazourek
Zvláštností a pozitivní vlastností je silná imunita vůči nemocem a odolnost vůči chladu. Keř je středně velký, kompaktní, s drobnými bobulemi, sladké a kyselé chuti. Plody se dobře přepravují, aniž by ztratily svou prezentaci.
Pozdní odrůdy
Obyvatelé jižní oblasti a teplého podnebí by se měli blíže podívat na pozdní odrůdy, které koncem srpna přebírají plodovou štafetu a v pozdním podzimu obdarovávají sladké bobule.
Orkan
Polský produkt se na tuzemských pozemcích pěstuje od roku 1998 a vyznačuje se vysokými stonky bez trnů. Plody jsou velké, podlouhlé, sytě černé barvy s lesklým leskem. Chuť je poměrně sladká a výrazná.
Bohatý
Mohutné výhony s trny, vysoké až 2 metry, jsou korunovány drobnými plody. Keř se dobře šíří podél mřížoviny, výnos je průměrný a stabilní. Plody jsou sladkokyselé, neškvařené, aromatické. Hojné ostružiny jsou odolné vůči suchu a mají silnou imunitu.
Čarodějnice
Odrůda Enchantress má sladkokyselé plody, jsou černé s fialovým nádechem a oválného tvaru. Poloplazivé metly dlouhé až 3 metry s množstvím trnů. Počet plodů je průměrný. V mnoha ukazatelích je celková stabilita.
Ghazda
Ostružina Gazda pochází z Polska, vyznačuje se silným růstem keřů s malým počtem trnů. Bobule jsou střední, sladké, s minimálním množstvím kyselin. Plodnost je vysoká.
Loganberry
Další druh maliníku, který si získal srdce zahradníků. Loganberry se vyznačuje stabilní sklizní, podlouhlými, chutnými a šťavnatými bobulemi, které dozrávají od poloviny srpna až do mrazů. Větve hybridu se mohou pochlubit absencí trnů.
Smutstem
Hromadné dozrávání plodů začíná v polovině srpna a dosahuje 20 kg na keř. Na ostružinu docela těžký výsledek. Odrůda je plazivá, s černofialovými podlouhlými plody, chuť je sladkokyselá, připomínající moruše.
Černý princ
Nejnáročnější odrůda, vyžadující minimální péči a schopnost růst ve stínu. Je zde vysoký výnos, středně velké bobule s vynikající dezertní chutí. Kompaktní keře do výšky 70 cm.
Top
Navzdory pozitivním vlastnostem uvedených odrůd existuje více vylepšených zástupců ostružin.
Rozvětvený keř s výhony až 4 metry se pyšní padesátikilovou úrodou. Jeho bobule nejsou tak velké (50-5 gramů), ale jejich množství je neomezené. Pokud jde o chuť, nejsou horší než ostatní dezertní bratranci.
Thornfree
Koncem srpna dozrávají černé plody Thornfree, umístěné na hustých hroznech (30-60 bobulí na jednom). Z keře se nasbírá až 20-22 kg sladkokyselých bobulí, které přezráváním zcukrují. Super stabilita a nenáročnost jsou hlavními přednostmi rostliny.
Černý satén
Odrůda Black Satin nestojí stranou, její poloplazivé výhony potřebují podvazek kvůli hojnosti ovocných hroznů. Bobule jsou kulaté, šťavnaté, husté, dobře se přepravují a neztrácejí svou prezentaci. Chuť je v plné zralosti bohatší a voňavější.
Smoustem
Středně pozdní ostružiny mají nesrovnatelnou dezertní chuť, sladkou, s mírnou kyselostí a mnohostrannou dochutí. Bobule jsou šťavnaté, ale ne vodnaté, husté a lze je skladovat po dlouhou dobu, aniž by ztratily svůj tvar.
Theodore Reimer
Vzpřímená odrůda, která vyžaduje vypichování, se vyznačuje vysokou plodností. Bobule jsou malé (4-5 gramů) shromážděné ve shlucích a dozrávají v polovině léta. Nevýhodou je nutnost neustále tvořit keř.
Renovace
Znalci ostružin by se měli blíže podívat na remontantní odrůdy, které plodí celé léto. Výhodou rostlin je, že nemusíte sázet několik různých dozrávajících druhů, abyste získali bobule po celou sezónu.
Premiér Yan
Nenáročný a mrazuvzdorný hybrid snadno zakoření v jakémkoli terénu, ale nemůže se pochlubit velkými plody. Jeho bobule dobývají zahradníky pro svou nesrovnatelnou chuť a jablečné tóny.
Ruben
Rostlina se dobře snáší na každém pozemku i v polostínu, snáší sucho. Bobule jsou velké, husté a masité. Na zimu se prořezávají, ale nezakrývají.
Premiér Jim
Mladá americká odrůda má dekorativní kvetení a zdravé, chutné bobule. Mají podlouhlý tvar a sladkokyselou chuť. Množství sklizně je průměrné.
Prime Arc
Keř s rovnými stonky, trny jsou přítomny pouze ve spodní části, což usnadňuje sběr. Bobule jsou sladké, voňavé, lesklé, dužina je hustá a během přepravy se nedeformuje. V období květu je docela krásná.
Černá magie
Pokud neprovedete podzimní řez, můžete získat plody již v červnu, další ovoce padá v polovině srpna a trvá až do mrazů. Chuť je nasládlá, příjemná, dužnina černofialová, hutná.
Kříženci malin a ostružin
Za nejperspektivnější jsou v tomto směru považováni kříženci malin a ostružin. Rostliny mají výhody obou stran, jsou mrazuvzdorné a mají vysoké výnosy.
Boysen
Kultura je nová, vzácná, ale osvědčila se jako výjimečně dobrá. Bobule jsou voňavé, chutné, s výraznou dochutí. Plodnost je průměrná – 5 kg na keř.
Texas
Návazec ve velikosti plodů je 3-4 cm dlouhý a až 1,5 cm v průměru. Bobule jsou během dozrávání červené a poté černo-malinové s bílým voskovým povlakem. Hybrid je nenáročný na půdu. Listy a tvarem výhonků připomínají maliny.
Loch Ness
Odrůda Loch Ness je technická a určená ke zpracování. Jeho bobule nemají dezertní chuť, ale ve fázi plné zralosti jsou dosti sladké, hutné, šťavnaté, s charakteristickou kyselinkou.
Beztrnný
Keře ostružin bez trnů jsou pro sběr pohodlnější: výsadba a péče o rostlinu se neliší od tradičních a nepřináší žádné potíže.
Loch Mary
Keř je určen pro labužníky a mlsouny, jeho sklizeň má vrtošivou a mnohostrannou chuť s vysokým obsahem cukru. Bobule je velmi šťavnatá a křehká, není vhodná pro přepravu, pouze pro domácí pěstování.
Loch Tay
Ostružiník beztrnný odrůdy Loch Tay patří do skotského výběru a je to polovzpřímený třímetrový keř, rychle rostoucí a vyvíjející se. Bobule jsou velké, husté, voňavé a sladké.
Waldo
Plazivá odrůda střední doby zrání. Zahrádkáři slaví patnáctikilovou úrodu chutných, aromatických ostružin, vhodných k čerstvému použití a zpracování.
náčelník Josef
Keř se skládá ze silných výhonů, které nemají trny a dorůstá až 3-4 metrů. Větve unesou váhu bobulí a nelámou se, ale potřebují podvazek, aby byly kartáče čisté. Chuť je nasládlá, výborná, neobsahuje prakticky žádnou kyselinu.
Ouachita
V červnu dozrává beztrnná ostružina velkoplodá Ouachita, která umožňuje sklidit až 30 kg úrody. Sbírka je prodloužená a vydrží až 1 měsíc. Chuť je originální a příjemná.
BuckinghamTybury
Ezhemalina je energická, s hladkými výhonky dlouhými až 2,5 metru. Bobule jsou tmavě červené, sladkokyselé, vhodné k jakémukoli zpracování. Na pěstování je nenáročný, ale na zimu se doporučuje přikrýt.
Asterin
Hybrid je raný a produktivní s vynikající dezertní chutí. Dužnina je pevná, vhodná pro přepravu a skladování. Odolnost vůči mnoha nemocem je vyjádřena, ale v období dešťů je náchylná k antraknóze.
Evergreen bez trnů
Odrůda Thornless Evergreen se prezentuje ve formě vzpřímeně rostoucích keřů, ohýbajících se pod tíhou plodiny a má mnoho výhod. Chuť je nasládlá, dužnina pevná, šťavnatá, s charakteristickou ostružinovou vůní. Plození je pozdní a prodloužené.
