Jakou barvu mají smažené brambory?

Pro smažení jsou vhodnější odrůdy, které zabraňují rozkladu škrobu na cukry během tepelné úpravy. Brambory volíme s obsahem škrobu alespoň 20-24 %, takové hlízy při smažení neztmavnou ani nezhořknou.

Vybírejte podlouhlé hlízy, které jsou žluté nebo hnědé. Ideální odrůdy pro tento účel jsou „Vineta“, „Zhukovsky early“, „Madeline“, „Meteor“, „Picasso“, „Riviera“, „Red Scarlet“, „Rosara“, „Ryabinushka“, „Bullfinch“. Na pečení je nejlepší opět použít brambory bohaté na škrob. Během procesu vaření vrchní vrstva brambor ztuhne a ztvrdne, ale vlhkost zůstane uvnitř.

Obsah

  1. Které brambory jsou lepší na smažení, červené nebo bílé?
  2. K čemu se které brambory hodí?
  3. Jaké brambory se vaří?
  4. Jaké brambory vybrat na palačinky?
  5. Umíš smažit červené brambory?
  6. K čemu jsou dobré růžové brambory?
  7. K čemu jsou červené brambory?
  8. Které brambory jsou zdravější, červené nebo bílé?
  9. Jaký druh brambor je nadýchaný?
  10. Které brambory jsou lepší, bílé nebo žluté?
  11. Jak poznat drobivé brambory?
  12. Který druh brambor má více škrobu?
  13. Musím na palačinky vymačkat brambory?
  14. Jaký druh brambor je nejlepší na pečení?
  15. Jaké brambory jsou nejlepší na smažení?
  16. Jaká je nejlepší brambora?
  17. Která odrůda brambor je zdravější?
  18. Které brambory jsou na co?
  19. Jaký je rozdíl mezi červenými bramborami a žlutými?
  20. K čemu jsou dobré červené brambory?
  21. Jaké odrůdy brambor jsou nadýchané?
  22. Proč jsou brambory uvnitř růžové?
  23. Proč jsou brambory fialové?
  24. Jaký druh brambor se rychle uvaří?
  25. Jaký druh brambor se nerozvaří?
  26. Jaký druh brambor si mám připravit na zimu?
  27. Které brambory jsou lepší na vaření, červené nebo bílé?
  28. Jaký druh brambor je nejlepší na vaření?
  29. Které brambory jsou lepší, bílé nebo žluté?
  30. V jakých vlastnostech se mohou odrůdy brambor lišit?
  31. Volné nebo husté
  32. Obsah škrobu
  33. Kvalita Taste
  34. Co je zvláštního na bílých bramborách
  35. Co je zvláštního na červených bramborách
  36. Které brambory jsou vhodné na smažení
  37. Jaké brambory jsou vhodné k vaření a šťouchání
  38. Tipy a triky
  39. Závěr

Které brambory jsou lepší na smažení, červené nebo bílé?

Je lepší vařit červenou. /Foto: restochag.ru. Kořenová zelenina s červenou slupkou přitom lépe drží tvar, a proto se výborně hodí na vaření. Pokud tedy plánujete smažit nebo šťouchat brambory, bylo by nejlepší vzít bílé místo červených brambor.

Předpokládá se, že červené hlízy se vyznačují především tím, že si dobře zachovávají svůj tvar při různých typech ošetření. Proto se tyto brambory nejlépe hodí na smažení. Z hlíz s bílou slupkou se doporučuje vyrábět pyré. A do polévek a salátů je lepší přidávat takzvané žluté brambory.

K čemu se které brambory hodí?

Existují tři druhy brambor: voskové, střední a moučné. Voskové brambory v misce si zachovávají svůj tvar a pružnost – vhodné do polévky a salátu. Prostřední také drží tvar, ale má drobivou strukturu – ideální na smažení. Mouka se rozpadá – vhodná na pyré.

Sám jsem si nejednou všiml, že jeden brambor je dobrý na smažení a druhý na vaření polévek a bramborové kaše. Pokud je například slupka brambor červená (růžová), pak je nejlepší ji osmažit, takové brambory můžete upéct i v troubě. Pokud je slupka brambor bílá, pak se takové brambory nejlépe hodí na vaření polévek, vařených brambor a bramborové kaše.

Jaké brambory se vaří?

Adretta Středně raná odrůda, vysoká výnosnost, výborná chuť. Chuť odrůdy je prostě vynikající, takže její použití je vítáno v mnoha pokrmech. Brambory během vaření velmi dobře změknou.

Ideální do salátů. Skupina B – víceméně univerzální brambory. Jeho dužina je hustá a mírně moučná, špatně se vaří. Skupina C – brambory s měkkou škrobovou dužninou, které vařením velmi změknou. Skupina D – velmi moučnaté odrůdy brambor, jejichž dužina je zcela rozvařená. Chcete-li zkontrolovat, jak bude hlíza po uvaření drobivá, můžete ji nakrájet a třít poloviny k sobě.

Jaké brambory vybrat na palačinky?

K přípravě bramboráků je nejlepší použít škrobové odrůdy brambor. Hledejte brambory se světle hnědou slupkou. Palačinky z nových brambor ale nejsou tak chutné jako ze starých. Je to všechno o škrobu: v mládí je ho méně.

Umíš smažit červené brambory?

Doporučuji smažit brambory s červenou nebo žlutou slupkou, protože dužina bílých odrůd po nakrájení rychleji tmavne nebo získá namodralý odstín. Vybírejte velké, hladké hlízy se silnou slupkou a bez známek kažení.

Červené brambory mají ve srovnání s ostatními odrůdami nejnižší obsah škrobu. Používání. Doporučuje se smažit červené brambory. Jeho plátky dobře drží tvar, rychle se smaží a snadněji se na nich vytvoří všem oblíbená křupavá kůrka. Červené brambory lze také smažit, rychle se uvaří.

READ
Jaká zvířata dostanou neštovice?

K čemu jsou dobré růžové brambory?

Vhodné ke zpracování na křupavé brambory, tedy k výrobě chipsů a hranolků. A také do salátů, polévek a na smažení.

Výzkum prokázal, že zahrnutí barevných brambor do potravin:

Snižuje riziko rakoviny a aterosklerózy

Posiluje stěny krevních cév

Má pozitivní vliv na zrakové orgány

Zlepšuje celkový stav těla

Odstraňuje z těla látky, které znečišťují vnitřní prostředí na buněčné úrovni

Doporučeno pro osoby s nadváhou nebo cukrovkou.

K čemu jsou červené brambory?

Pokud jde o chuťové vlastnosti a ne výhody, žluté brambory jsou na smažení a červené a bílé na vaření.

Bylo pozorováno, že červené, fialové a dokonce i podivné modré odrůdy pomáhají zlepšit vidění, posilují stěny cév a snižují riziko rozvoje aterosklerózy. Studie ukázaly, že zavedení fialových a červených brambor do stravy pomáhá tělu odolávat ateroskleróze a rakovině. Ale, bohužel, tytéž fialové brambory jsou velmi náchylné k patogenním účinkům strupovitosti a trpí plísní listů.

Které brambory jsou zdravější, červené nebo bílé?

Bylo prokázáno, že 100 g syrových brambor s bílou dužninou obsahuje 14–53 mg karotenoidů, se smetanovou a světle žlutou dužinou – 150–400 mg a peruánské brambory s tmavě žlutou dužinou – 1700–2000 mg. Podle toho jsou zdravější červené brambory se smetanou nebo žlutou dužinou.

Předpokládá se, že červené hlízy se vyznačují především tím, že si dobře zachovávají svůj tvar při různých typech ošetření. Proto se tyto brambory nejlépe hodí na smažení.

Z hlíz s bílou slupkou se doporučuje vyrábět pyré

A do polévek a salátů je lepší přidávat takzvané žluté brambory

Jaký druh brambor je nadýchaný?

Jaké odrůdy brambor jsou nejvíce drobivé?

  • Adretta. Středně rané brambory mají velmi dobrou chuť.
  • Sněhurka. Středně raná odrůda vhodná nejen na vaření, ale i na výrobu křupavých brambor.
  • Bronnitský. Odrůda uprostřed sezóny.
  • Ohlašovat. Odrůda uprostřed sezóny.
  • Modrý. Odrůda uprostřed sezóny.
  • Lasunak.
  • Hýl.

Klasifikace odrůd brambor Nejdrolivější odrůdy brambor na bramborovou kaši Tiras Sineglazka Charoit Riviera Bellarosa Nejlepší odrůdy brambor na smažení Rosara Uladar Anosta Rocco Meteor Ariel Nejlepší odrůdy salátových brambor Mayak Red Scarlet Anniversary Žukov Krepysh Annushka Delphine.

Při hledání nejchutnějších odrůd brambor nelze ignorovat skutečnost, že brambory se používají velmi široce.

Které brambory jsou lepší, bílé nebo žluté?

Pamatujte, že čím jasnější je barva hlíz, tím více prospěšných vlastností a antioxidantů, bioflavonoidů brambor má, tím vyšší je koncentrace provitaminu A. Pokud hlízy s tradiční bílou dužninou neobsahují více než 100 mg provitaminu A na 100 gramů. brambory, pak u odrůd se žlutým jádrem je této látky dvakrát tolik.

Žluté jsou bohaté na karoten, často mají nasládlou chuť a vařením středně měknou. Bílé odrůdy obsahují velké množství vitamínu C a škrobu, tyto odrůdy jsou šťavnaté a dobře se vaří. Existuje názor, že čím více škrobu je v bramboru, tím je chutnější a tím lépe se vaří. To je pravda jen částečně.

Jak poznat drobivé brambory?

Chcete-li zkontrolovat, jak bude hlíza po uvaření drobivá, můžete ji nakrájet a třít poloviny k sobě. U brambor typu C nebo D se půlky lehce slepí, zatímco u brambor typu A budou mezi půlkami kapky vody.

Existuje jistý způsob, jak zkontrolovat, zda budou brambory drobivé. Malou hlízu rozřízněte příčně na dvě části. Poté obě poloviny opět spojte a vymáčkněte. Uchopte horní polovinu jednou rukou a uvolněte spodní polovinu. Pokud spodní část neopadá, tak je v bramborách dost škrobu a brambory budou chutné.

Který druh brambor má více škrobu?

Idaho. Chutné, s vysokým procentem škrobu, které dosahuje 17 %. Díky textuře dužiny se snadno připravuje, i po delší tepelné úpravě si zachovává příjemnou nažloutlou barvu. Vysazuje se na jaře, jakmile přejdou mrazy a teplota dosáhne +8 stupňů.

Odrůdy brambor s maximálním množstvím škrobu: Lorch; Jeřáb; Stonefly; Atlant; Asterix; Bryansk je spolehlivý. Nejlepší drobivé odrůdy brambor s bílou dužinou. Chrpa. Odrůda brambor Cornflower byla vyvinuta a vyšlechtěna specialisty z Všeruského výzkumného ústavu bramborářství. A. G. Lorch v roce 2007. A jen o 7 let později, po úspěšně dokončených testech, byla odrůda zařazena do státního rejstříku výběrových úspěchů.

Musím na palačinky vymačkat brambory?

Není potřeba jej nijak speciálně mačkat, jinak budou bramboráky suché a bez chuti. Obecně platí, že palačinky je třeba smažit na středním ohni.

READ
Odkud se berou kožní brouci v bytě?

Jedna brambora se musí vymačkat z přebytečné vody, přidání mouky nebo škrobu proces zjednodušuje a dělá ho předvídatelnějším, ale podle puristů to zdrsní chuť a bramboráky jsou gumové.

Jaký druh brambor je nejlepší na pečení?

Žlutí Finové (střední škrob) mají ze všech brambor nejlepší chuť. Tyto zlatožluté brambory se smetanovou texturou jsou skvělé na pečení nebo smažení a krásně se kombinují s Russety na kaši nebo s pečeným česnekem jako náplní do knedlíků.

Vybírejte podlouhlé hlízy, které jsou žluté nebo hnědé. Ideální odrůdy pro tento účel jsou „Vineta“, „Zhukovsky early“, „Madeline“, „Meteor“, „Picasso“, „Riviera“, „Red Scarlet“, „Rosara“, „Ryabinushka“, „Bullfinch“. Na pečení je nejlepší opět použít brambory bohaté na škrob. Během procesu vaření vrchní vrstva brambor ztuhne a ztvrdne, ale vlhkost zůstane uvnitř.

Jaké brambory jsou nejlepší na smažení?

Vhodné také na smažení: Impala, Picasso, Red Scarlett, Resource, Romano, Bullfinch, Leader, Kolobok, Nadezhda, Felox. Saturn je odrůda na smažení. Často se používá na čipy. Některé odrůdy středně škrobových brambor jsou všestranné a vhodné pro smažení i vaření.

A pokud se poloviny slepí, znamená to, že brambory mají vysoký obsah škrobu. Průměrný obsah škrobu (14 – 16 %) bude nejlepším řešením pro jakýkoli typ smažení. Nejlepší lahodné odrůdy brambor na smažení: Rosara, Anosta, Rocco, Meteor, Red Scarlet, Tiras, Riviera, Bellarosa, Bullfinch, Tuleevsky, Asterix, Zekura, Santana.

Jaká je nejlepší brambora?

Nejchutnější druhy brambor

  • Golubizna, Lorch, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.
  • Vedoucí, Hezký, Alvara, Red Scarlett, Něvský, Luck, Nikulinsky.
  • Vedoucí, Naděžda, Kolobok, Brjansk brzy, Žukovskij brzy, Impala, Felox.

Nejlepší rané odrůdy Bellarosa Zhukovsky Adretta Koroleva Anna Gala Špičkové pozdní odrůdy brambor Golubizna Kolobok Scarb Lorch Asterix. Brambory jako zemědělská plodina jsou poměrně mladé.

Která odrůda brambor je zdravější?

Barva je zpravidla prvním rozdílem mezi jednou odrůdou a druhou. Žluté brambory se tedy od svých protějšků liší vysokým obsahem karotenu. To znamená, že čím více toho sníte, tím lépe uvidíte. Červenofialové hlízy obsahují spoustu neméně užitečné látky – antokyanu.

Odrůdy. Při výběru brambor Boris Spivakov doporučuje věnovat pozornost odrůdě „Gala“ – žluté hlízy kulatého tvaru se světle žlutou dužinou: podle jeho názoru je vynikající pro první i druhý chod a dobře se skladuje.

Které brambory jsou na co?

Jaké jsou tam brambory?

Voskové brambory v misce si zachovávají svůj tvar a pružnost – vhodné do polévky a salátu. Prostřední také drží tvar, ale má drobivou strukturu – ideální na smažení. Mouka se rozpadá – vhodná na pyré.

Krmné brambory se používají ke krmení zvířat pro vysoký obsah škrobu. Univerzální – vhodné jak pro krmení hospodářských zvířat, tak pro vaření, díky vysokému obsahu škrobu (až 18%) a bílkovin.

Jaký je rozdíl mezi červenými bramborami a žlutými?

Brambory s červenou slupkou mohou mít bílou dužinu, jako americké brambory, nebo žlutou dužinu. Tyto brambory obsahují méně škrobu než hlízy se světlou slupkou. Nejčastěji si proto červené brambory při vaření zachovávají svůj tvar. Ale mnohé odrůdy (americká, krymská růže, Chervona rue) jsou skvělé i na pyré.

Červené brambory mají ve srovnání s ostatními odrůdami nejnižší obsah škrobu. Používání. Doporučuje se smažit červené brambory. Jeho plátky dobře drží tvar, rychle se smaží a snadněji se na nich vytvoří všem oblíbená křupavá kůrka. Červené brambory lze také smažit, rychle se uvaří.

K čemu jsou dobré červené brambory?

Předpokládá se (částečně oprávněné), že brambory s červenou slupkou dobře drží tvar, což znamená, že jsou ideální na smažení, žluté jsou do polévek a salátů (ačkoli do polévek a smažení by se brambory v první řadě neměly vařit), a bílé jsou na vaření.pyré.

Červené brambory poskytují dostatek niacinu, který reguluje hladinu cholesterolu v krvi. Snižuje LDL cholesterol a podporuje zdravou kůži a neurony. Červené brambory obsahují xantofyl lutein, který podporuje zdraví očí, a cholin, který je nezbytný pro zdraví mozku.

Jaké odrůdy brambor jsou nadýchané?

Jaké odrůdy brambor jsou nejvíce drobivé?

  • Adretta. Středně rané brambory mají velmi dobrou chuť.
  • Sněhurka. Středně raná odrůda vhodná nejen na vaření, ale i na výrobu křupavých brambor.
  • Bronnitský. Odrůda uprostřed sezóny.
  • Ohlašovat. Odrůda uprostřed sezóny.
  • Modrý. Odrůda uprostřed sezóny.
  • Lasunak.
  • Hýl.

Nejlepší drobivé odrůdy brambor s bílou dužinou: Belosnezhka, Chrpa, Hýl, Tiras, Sineglazka, Aurora, Vestnik, Lorch, Vesnyanka, Bryansk spolehlivý, Golubizna, Lasunak nebo Lasunok, Riviera, Ariel. Chrpa. Odrůda brambor Cornflower byla vyvinuta a vyšlechtěna specialisty z Všeruského výzkumného ústavu bramborářství. A. G. Lorch v roce 2007.

READ
Jaká plemena psů jsou nejklidnější?

Proč jsou brambory uvnitř růžové?

Barevné brambory nemají chybu, naopak důvodem různobarevné barvy dužiny jsou pigmenty, jejichž obsah přímo souvisí s blahodárnými vlastnostmi brambor. To znamená, že čím sytější barvu hlízy mají, tím více vitamínů a živin obsahují.

Pokud hlízy při loupání zrůžoví, znamená to, že začaly přirozené oxidační procesy z interakce se vzduchem.

Proč jsou brambory fialové?

Obecně platí, že fialový brambor není produktem genetického inženýrství, ale rostlinou, která je výsledkem křížení světle zbarvených odrůd brambor s jihoamerickými divokými rostlinami, které mají přirozeně fialové uzliny. V současné době je známo více než 20 odrůd fialových brambor.

Vlastnosti fialových brambor. Odrůdy brambor s fialovou slupkou a dužinou byly vyvinuty křížením kulturních rostlin s planými (z Peru). Neobvyklá barva slupky a dužiny se vysvětluje vysokým obsahem anthokyanů v hlízách – stejných látek (glykosidů), na které jsou bohaté ostružiny, borůvky, třešně, borůvky, brusinky a hrozny.

Jaký druh brambor se rychle uvaří?

Adretta Středně raná odrůda, vysoká výnosnost, výborná chuť. Chuť odrůdy je prostě vynikající, takže její použití je vítáno v mnoha pokrmech. Brambory během vaření velmi dobře změknou.

Brambory s bílou dužinou, které se dobře vaří:

Sněhurka. Ruská středně raná odrůda, oválné hlízy se žlutou slupkou a malými očky

Chrpa. Původní ruská raná odrůda s oválnými hlízami pokrytými tenkou fialovou slupkou

Sineglazka. Domácí odrůda střední sezóny, mírně oválné hlízy, silná žluto-růžová slupka, s modrýma očima

Lorch. Středně pozdní odrůda s velkými hlízami. Béžová slupka mírně drsná

Jaký druh brambor se nerozvaří?

Odrůdy s méně než patnácti procenty škrobu jsou vhodné pro přípravu polévek a salátů, jsou nízkokalorické. Nezáleží na tom, zda jsou brambory oloupané nebo uvařené ve slupce – nerozvaří se. Pokud je obsah škrobu nad patnáct procent, pak je tato odrůda brambor ideální pro bramborovou kaši.

Některé odrůdy brambor se uvaří a namočí do vody. Abyste tomu zabránili, musíte vodu vypustit asi 15 minut po varu a přikrýt misku poklicí a vařit obsah na mírném ohni s minimálním množstvím studené vody. Navíc, aby se brambory nerozvařily, můžete během vaření přidat do vody 1-2 lžíce láku zelí nebo okurek.

Jaký druh brambor si mám připravit na zimu?

Pro zimní skladování byste si neměli vybrat jednu odrůdu brambor, ale dvě nebo tři. Bude větší pravděpodobnost, že alespoň něco z toho přežije do jara. Při výběru z bílých nebo růžových odrůd je lepší dát přednost bílým: tyto brambory jsou stabilnější. „Bílá“ je považována za bramboru se světlou slupkou, ale její odstíny se liší.

Pro sklizeň brambor na zimu jsou vhodnější odrůdy, které jsou odolné vůči této chorobě (Atlant, Vytok, Zarnitsa, Nevsky, Golubizna).

Při výběru brambor na trhu ne každý prodejce bude moci oznámit název odrůdy.

Které brambory jsou lepší na vaření, červené nebo bílé?

Je lepší vařit červenou. /Foto: restochag.ru. Kořenová zelenina s červenou slupkou přitom lépe drží tvar, a proto se výborně hodí na vaření. Pokud tedy plánujete smažit nebo šťouchat brambory, bylo by nejlepší vzít bílé místo červených brambor.

Kořenová zelenina s červenou slupkou přitom lépe drží tvar, a proto se výborně hodí na vaření. Pokud tedy plánujete smažit nebo šťouchat brambory, bylo by nejlepší vzít bílé místo červených brambor. Je třeba také vzít v úvahu, že prodejci aktivně využívají mýtus o prospěšných vlastnostech červených brambor.

Jaký druh brambor je nejlepší na vaření?

Kvalitní brambory by měly být tvrdé a elastické, s hladkou slupkou bez vnějších vad. Nejlepší odrůdy brambor na vaření jsou ty s červenou a růžovou slupkou, protože nejsou příliš škrobové a dobře drží tvar.

Odrůdy brambor, které se mají používat v salátech a polévkách, by neměly obsahovat více než 15 % škrobu. Brambory s nízkým množstvím škrobu mají nejčastěji tenkou slupku a vodnatou dužinu. Tyto brambory si při vaření dokonale udrží svůj tvar. Nejlepší brambory do salátů a polévek: Red Scarlet, French Lanýž, Sineglazka, Kolobok, Breeze, Vineta, Gala, Impala, Queen Anne, Scarb.

Které brambory jsou lepší, bílé nebo žluté?

Červené, bílé nebo žluté: které brambory jsou zdravější? Žlutá barva značí vysokou hladinu karotenu – snižuje hladinu cholesterolu a vyživuje zrakové orgány. Bílá slupka hlíz naznačuje, že brambora obsahuje hodně škrobu.

READ
Jaký hrnec je potřeba pro pomeranč?

Žluté brambory s červenou slupkou jsou považovány za nejméně škrobové a drobivé, nejlépe se vaří domácí a běloruské odrůdy s bílou dužinou.

Smažené brambory nechávají málo lidí lhostejných, ale ne každá odrůda zeleniny je vhodná pro přípravu tohoto pokrmu. Promluvme si o hlavních vlastnostech, které odlišují červené brambory od bílých, a zjistěte, který z nich je vhodnější na vaření a který je vhodnější na smažení.

V jakých vlastnostech se mohou odrůdy brambor lišit?

Hlízy se slupkou různých barev se podle odborníků na výživu a chovatelů od sebe liší nejen vzhledem, ale i chemickým složením a také technologickými vlastnostmi.

Volné nebo husté

Brambory se obvykle dělí na čtyři druhy v závislosti na hustotě dužiny:

  • A – nestravitelný, salátový typ, s minimálním obsahem škrobu;
  • B – slabě vařená odrůda, používaná hlavně k výrobě chipsů;
  • C – vysoce vařené, středně škrobové, ideální pro fritování;
  • D – nejvíce škrobový, používá se na bramborovou kaši a kastrol.

Existuje přímá úměra mezi relativní hustotou brambor a obsahem pevných látek v nich. Důležité však není jen množství škrobu v hlízách, ale také poměr bílkovin a škrobu v nich. Pokud je tedy škrobu 8x více než bílkovin, zelenina se nerozvaří. Pokud rozdíl dosáhne 16 a vícenásobku, brambory se rychle uvaří do měkka, protože jim chybí lepidla.

Help. V průmyslové výrobě se pro stanovení relativní hustoty hlíz používají tzv. Parovovy škrobové šupiny, jejichž princip fungování je založen na Archimedově zákoně.

Jaké odrůdy brambor jsou nejlepší pro smažení: červené nebo bílé

Obsah škrobu

Škrob tvoří 70–80 % veškeré sušiny hlízy. Tento ukazatel je rozdělen do dvou hlavních kategorií:

  1. Brambory v prášku s vysokým obsahem škrobu (16-22 % hmotnosti hlízy). Dužnina je suchá a šupinatá, tepelnou úpravou získává zrnitou texturu.
  2. “Voskové” odrůdy se cítí vodnaté, když jsou vystaveny teplu, a dobře drží tvar, když jsou zahřáté.

Pomozte! Pozdně zrající odrůdy jsou nejvíce škrobovité, protože během delšího vegetačního období akumulují více cukrů než ty rané.

Množství škrobu je nestabilní ukazatel v závislosti na podmínkách pěstování, době skladování, velikosti hlíz a dalších faktorech. Proto jsou u stejné odrůdy přípustné výkyvy v rozmezí 5 %.

  • mladé, čerstvě vykopané brambory budou voskovitější než úplně zralé;
  • v malých a velkých hlízách je méně škrobu než ve středně velkých exemplářích;
  • při skladování dochází k hydrolytickému rozkladu škrobu na cukry.

Pomozte! Při vaření škrobových odrůd brambor jsou mezibuněčné vazby oslabeny, díky čemuž hlíza ztrácí svou strukturální jednotu. K podobné štěpící reakci dochází také u voskových brambor, ale při vyšších teplotách. Rozdíl je téměř 12°C.

Kvalita Taste

Jaké odrůdy brambor jsou nejlepší pro smažení: červené nebo bílé

Chuť produktu je určena takovým objektivním ukazatelem, jako je chemické složení. Vnímání chuti je však subjektivní a závisí na vlastnostech národní kuchyně, individuálních preferencích a dokonce i na argumentech komerční reklamy.

Chuť brambor ovlivňuje škrob a cukry (glukóza a laktóza), bílkoviny, mastné kyseliny, minerální prvky, tzv. „suchá bílkovina“ – dusíkaté sloučeniny atd.

Přítomnost mastných kyselin v hlízách – glutamové a asparagové – při vaření přispívá k tvorbě těkavých sloučenin, které ovlivňují chuťové pohárky. Další skupinou látek odpovědných za chuť jsou nukleotidy, tzv. produkty rozkladu nukleových kyselin. Čím více jich je, tím bohatší je bramborový buket.

Chemické složení do značné míry závisí na zemědělské technologii:

  1. Nedostatek minerálních zálivek při pěstování brambor má příznivý vliv na chuť. V ideálním případě, pokud by se do půdy přidal pouze humus a popel, se taková plodina doporučuje pro dietní a dětskou výživu.
  2. Vodnatá dužina je často způsobena nadbytkem dusíku a nedostatkem draslíku. Nadměrná výživa solemi nebo kaší kyseliny dusičné sice zvyšuje výnos, ale vede k hromadění dusičnanů v hlízách. Takové brambory mají často cizí vůni a jejich dužina rychle zčerná.

Některé změny chuti jsou spojeny s nesprávným skladováním:

  • při nízkých teplotách (od 0 do +1°C) se škrob mění na cukry a brambory získávají nepříjemnou nasládlou pachuť;
  • hořkost nastává, pokud byly hlízy delší dobu na světle a zezelenaly, v důsledku toho se v nich hromadí glykoalkaloid solanin.

V malých množstvích je solanin bezpečný a dodává bramborám jejich charakteristickou chuť. Pokud je koncentrace látky pouze 50-100 mg na 1 kg zeleniny, brambory jsou vnímány jako chutné. Množství glykoalkaloidů snížíte pouhým oloupáním a spařením hlíz.

Varování! Příznaky otravy solaninem se objevují při jednorázové lidské konzumaci 400 mg látky. Kromě brambor se nachází ve všech plodinách lilek, včetně rajčat a lilku.

Co je zvláštního na bílých bramborách

Jaké odrůdy brambor jsou nejlepší pro smažení: červené nebo bílé

Existuje názor, že brambory s bílou slupkou obsahují více škrobu a rychle se rozvaří.. Takový stereotyp má historické pozadí: po dlouhou dobu nebyly v Rusku známé zahraniční odrůdy s “červenou kůží”, široce se používaly až v 1990. letech XNUMX. století.

READ
Kolikrát za sezónu kvetou denivky?

Zahraniční spotřebitel vzhledem k kulinářským tradicím preferuje špatně uvařené brambory. Naši krajané naopak vždy oceňovali vydatné, škrobové brambory. V důsledku toho jsou importované červené a růžové stále vnímány jako „voskové“ a známější bílé jako „moučné“ (škrobové).

Výběrem se však smazaly jasné rozdíly mezi bramborami s různou barvou kůže. Chuťové a technologické vlastnosti jsou u konkrétních odrůd individuální.

Lorch s indikátorem 15-20%, Temp – 16-22% a některé další se vyznačují vysokým a zvýšeným obsahem škrobu. Také mezi “bílými” jsou odrůdy s nízkým obsahem škrobu: Impala – 10-14%, Luck – 12-14%, Karatop – 12-14%.

Barva dužiny je spíše orientační. Žlutý odstín tedy naznačuje přítomnost karotenu v hlízách, tedy vitamínu A: čím je bohatší, tím větší je obsah látky. Například ve 100 g syrových brambor s bílou dužinou, 14-53 mg karotenoidů, se smetanou a světle žlutou dužinou – 150-400 mg, a v peruánských bramborách s tmavě žlutou dužinou – 1700-2000 mg.

Žluté odrůdy brambor jsou zpravidla málo rozvařené, středně sladké a chuťově příjemné. Jedna z nich – Gala – je vhodná pro dietní výživu, pro svůj nízký obsah škrobu – pouze 10,2 – 13,2%.

Co je zvláštního na červených bramborách

Jaké odrůdy brambor jsou nejlepší pro smažení: červené nebo bílé

Jasné barvy slupky je dosaženo díky vysokému obsahu antokyanů v hlízách. Tyto látky jsou mimořádně užitečné, protože mají antioxidační vlastnosti a pomáhají tělu odolávat škodlivým účinkům ultrafialového záření a volných radikálů. Kromě toho antokyany zvyšují elasticitu cévních stěn, urychlují syntézu kolagenu a posilují sítnici.

První dovezené odrůdy červených brambor přivezené do Ruska obsahovaly méně škrobu než obvyklé hlízy se světlou slupkou. Některé přezdívky tak zůstaly dodnes: růžová odrůda ruského výběru Zhukovsky early s 10-12 % škrobu, holandská Red Scarlett s 10-15 %. Vyznačují se obsahem vody a tvarovou stálostí při tepelném zpracování.

Červené odrůdy bohaté na škrob Symphony – 14-19%, Krymská růže – 16-18%, Condor – asi 18%, Rocco – 19,7%, Zdabytak – 19,2 – 25,4%.

Které brambory jsou vhodné na smažení

Jaké odrůdy brambor jsou nejlepší pro smažení: červené nebo bílé

Někteří kulinářští experti tvrdí, že ke smažení se hodí odrůdy, které jsou nejméně škrobové: kousky by měly držet tvar, když je nemilosrdně hodíte na pánev. Jiní jsou přesvědčeni, že molekuly škrobu pomáhají vytvářet zlatou kůrku a hustá dužina zabraňuje příliš hlubokému vstřebání oleje.

Důvod neshody spočívá v odlišném způsobu smažení. Hranolky potřebují škrobové (moučné) odrůdy. Pokud se brambory vaří na pánvi s malým množstvím oleje, měly by dobře držet tvar, tzn. v tomto případě jsou vítány “voskové” hlízy. Aby se plátky nedrolily, musí mít dostatek lepivé hmoty – pektinu.

Help. Brambory s nízkým obsahem vody jsou vhodné na fritování. Vlhkost ve vroucím oleji se rychle odpařuje, na povrchu zanechává křupavou kůrku a uvnitř dobře propařenou dužinu.

Jaké brambory jsou vhodné k vaření a šťouchání

Brambory se vaří pro různé účely: pro výrobu polévek, salátů a bramborové kaše.

V salátech a polévkách se používají odrůdy, jejichž obsah škrobu nepřesahuje 15 %. Takové brambory mají tenkou slupku a vodnatou dužinu, po uvaření si hlízy zachovávají svůj tvar.

Obsah škrobu 16 % nebo více je předpokladem pro pyré rozplývající se v ústech. Škrob aktivně absorbuje vlhkost, takže aby pokrm nechutnal příliš suchý, přidává se do něj hodně mléka a másla. To občas zvyšuje obsah kalorií v pokrmu, ale činí pyré obzvláště chutným.

Tipy a triky

Jaké odrůdy brambor jsou nejlepší pro smažení: červené nebo bílé

Čím méně je v bramboru sušiny, tím je odolnější vůči vysokým teplotám. Při vaření to znamená, že neškrobové brambory lépe drží tvar, plátky se při míchání nerozpadnou a dužina méně absorbuje vlhkost. Takové odrůdy jsou vhodné do salátů, polévek a smažení na pánvi. Tyto vlastnosti mají odrůdy s jasně červenou slupkou.

Zelenina s vysokým obsahem škrobu se dobře hodí na bramborovou kaši a smažené brambory, stejně jako na pečení.

Závěr

Výběr brambor pro různé kulinářské účely není tak jednoduchý, jak se na první pohled zdá. Ne vždy platí pravidlo, že červené odrůdy se používají na smažení a bílé odrůdy na bramborovou kaši a kastrol. Obsah škrobu je u obou stejný. Chuťové kvality a technologické vlastnosti se také mění v závislosti na podmínkách pěstování a skladování plodiny.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: