Jakou hodnotu mají hříbky?

porcini

Hřib hřib (hřib) je nazýván králem hub. Obstojí ve své chuti, nutričních vlastnostech a chemickém složení. Hřib je chutný a zdravý v jakékoli podobě: vařený, sušený, smažený, nakládaný. Na zimní období lze skladovat v mrazáku. Jaké cenné vlastnosti má tento přírodní produkt pro tělo?

  • Výhody
  • Škodlivé
  • Kalorická hodnota
  • Kontraindikace
  • Nutriční fakta
  • Vitamíny a minerály

Obsah

  1. Výhody
  2. Kalorická hodnota
  3. Kontraindikace
  4. Nutriční fakta
  5. Vitamíny a minerály
  6. Houba bílá: stručná informace
  7. Bílá houba: nutriční hodnota a složení
  8. Zdravotní přínos hříbků
  9. Porcini…
  10. Houba Porcini: možné poškození a kontraindikace
  11. Bílé houby ve výživě
  12. Trénink
  13. příprava
  14. Recept na smažené hříbky
  15. Sušení bílých hub
  16. Mražení hříbků
  17. Bílá houba: často kladené otázky
  18. Co dělat při otravě houbami?

Výhody

hříbek - 1

Houby vepřové musí být zahrnuty do dietního systému. Jsou téměř z 90 % tvořeny vodou a mají minimální energetickou hodnotu. Hřib obsahuje přírodní enzymy, které dokážou rozkládat tuk. Kromě toho hříbky na dlouhou dobu zmírňují hlad a nasycují tělo mnoha potřebnými chemickými prvky.

Užitečné vlastnosti bílých hub:

  • stimulovat trávicí procesy, lepší než kuřecí vývar;
  • jsou zdrojem cenných bílkovin, které se po vysušení hub vstřebávají z 80 %;
  • bohaté na kyselinu askorbovou, nezbytné pro normální fungování všech orgánů a systémů;
  • pomáhají léčit rakovinu;
  • mají protiinfekční vlastnosti při hojení ran;
  • obsahují aminokyseliny, které podporují zdravé oči, kostní dřeň, játra a ledviny;
  • zabraňuje usazování škodlivého cholesterolu na cévních stěnách;
  • dokonale posilují imunitní systém, dodávají tělu sílu během nachlazení;
  • zlepšit metabolismus;
  • mají pozitivní vliv na činnost srdce;
  • zabránit ztrátě síly a vyčerpání těla;
  • zmírnit stav pacientů s tuberkulózou;
  • obsahují významné množství riboflavinu, který je zodpovědný za normální fungování štítné žlázy, stejně jako za krásu a zdraví pokožky, vlasů a nehtů;
  • Vodní nálev z hřibu se používá při léčbě omrzlin, vředů a jiných kožních lézí.

hříbek - 2

Houby vepřové jsou těžký produkt, který může přetížit ledviny, játra a žaludek.

Aby se snížilo možné poškození, hřiby by měly být smíchány s čerstvou zeleninou a konzumovány v malých množstvích, například v polévce.

Houby vepřové jsou schopny absorbovat značné množství nebezpečných látek: radioaktivní částice, toxiny těžkých kovů. Pro ochranu vašeho těla by se houby měly sbírat v ekologicky příznivých oblastech, v oblastech daleko od průmyslových zařízení a dopravních cest. Nejbezpečnější jsou hřiby sbírané na konci sezóny (srpen-září).

Čerstvě připravené houby obsahují chitin, látku, která ztěžuje trávení bílkovin. V receptech je lepší používat předsušené hřiby.

READ
Proč Tradescantia onemocní?

Existují falešné hříbky, takže při jejich sběru byste měli být velmi opatrní a nejprve si prostudovat potřebné informace. Konzumací ztmavlých, svraštělých, přerostlých hub nemůžete riskovat, protože mohou vést k otravě.

Houby vepřové obsahují minimální množství nasycených tuků a sacharidů.

Kalorická hodnota

Obsah kalorií ve 100 g hříbků je 34 kcal, což je 1,63 % doporučeného denního příjmu. Jedna střední houba (150 g) obsahuje 51 kcal. Energetická hodnota nakrájených hříbků v domácích měrných jednotkách je uvedena v tabulce:

Množství nakrájených hříbků Hmotnost (g) Obsah kalorií (kcal)
Čajová lžička 1 4 1,36
1 lžíce 10 3,4
1 šálek (200 ml) 80 27,2
1 fazetové sklo (250 ml) 100 34

Kontraindikace

Při absenci poruch v trávicím traktu může těhotná žena konzumovat hříbky, přičemž dodržuje umírněnost a správnou technologii vaření. Před smažením by se měly vařit 30 minut a dvakrát vyměnit vodu.

Je kontraindikováno podávat dětem do 7 let jakékoli houby, včetně hříbků. Trávicí systém miminek ještě není připraven seznámit se s tak těžkým produktem.

Houby Porcini jsou kontraindikovány pro:

  • onemocnění ledvin;
  • exacerbace gastrointestinálních onemocnění;
  • alergické reakce na tento produkt.

Nutriční fakta

Počet hříbků Proteiny Sacharidy Nasycený tuk Mononenasycený tuk Polynenasycené tuky
množství (g) 100 3,7 1,1 0,4 0,65 0,65
% doporučené denní dávky 8 0,4 1,34 2,17 2,17

Vitamíny a minerály

Obsah vitamínů v hříbcích:

Název vitaminu (chemický název) Obsah 100 g hříbků (mg) % doporučené normy za den
Vitamin B1 (thiamin) 0,04 3,48
Vitamin B2 (riboflavin) 0,3 21,86
Vitamin B5 (kyselina pantothenová) 2,7 41,4
Vitamin V6 (pyridoxin) 0,07 6,23
Vitamin B9 (kyselina listová) 0,04 20
Vitamin C (kyselina askorbová) 30 36
Vitamin E (tokoferol) 0,9 9
Vitamin PP (kyselina nikotinová) 5 25
Vitamín PP (ekvivalent niacinu) 8,49 42,42

Obsah makro- a mikroprvků v hříbcích:

Název minerálu Obsah 100 g hříbků (mg) % doporučené normy za den
Draslík 468 9,62
Vápník 13 1,11
Hořčík 15 4,5
Sodík 6 0,6
Síra 47 9,4
Fosfor 89 12,25
Chlor 22 0,53
Železo 0,5 4,75
Kobalt 0,006 6,3
Silikon 0,02 100
Mangan 0,23 13,8
Rubidium 0,026 2,6
Fluorid 0,06 3
Chrome 0,006 6
Zinek 0,33 3,87

Abyste se ochránili před otravou, je nutné rozeznat hřib hřib od jedovatého. Hřib má bílou nohu a masitou hnědou čepici, jejíž vnitřní povrch má nazelenalý nebo nažloutlý odstín. Jeho dužina je bílá a nemá hořkou chuť. Pokud houba na zlomu zčervená nebo zmodrá, je jedovatá.

READ
Kolik stupňů v polykarbonátovém skleníku, když je venku?

Bílá houba: výhody a poškození těla

Hřib obecný je jednou z nejcennějších a nejušlechtilejších jedlých hub. Houby vepřové vstupují do symbiózy s kořeny různých stromů. Toto symbiotické sdružení, mykorhiza, přináší výhody oběma partnerům (symbiontům) ve smyslu poskytování živin a ochrany před škůdci. Houba se proto nachází pod stromy: obvykle ve vzdálenosti jednoho až jednoho a půl metru od kmene stromu.

Sbírejte, skladujte a vařte: v našem článku vám řekneme, proč jsou hříbky tak zdravé, jak je vařit a skladovat a k jakým pokrmům se tyto lahodné houby nejlépe hodí.

Houba bílá: stručná informace

Latinský název: Boletus edulis;
Další názvy: hřib;
Čeleď: Boletaceae (lat. Boletaceae);
Měsíce sklizně: červen až konec září;
Použité díly: čepice může dosáhnout průměru až 22 cm, pevný stonek je až 15 cm dlouhý a má průměr asi 5 cm;
Růst: v jehličnatých nebo smíšených lesích a na okraji lesa na dosti kyselé, nepříliš suché půdě na dosti stinném místě u smrků, jedle, borovice, dubu, buku, břízy, habru, lípy, kaštanu a dalších stromů. Hřib obecný miluje déšť spojený s teplem;
Nebezpečné dvojky: hřib žlučník (nepravý hřib, lat. Tylopilus felleus), který je pro svou hořkou chuť nepoživatelnou houbou;
Toxicita: netoxický;
Varování: Může obsahovat kadmium a olovo a může být radioaktivní v závislosti na regionu;
Speciální složky: Železo, esenciální mastné kyseliny, kyselina listová, draslík, vápník, měď, mangan, bílkoviny, selen, vitamín B1, vitamín B2, vitamín B3, vitamín B6, vitamín D, vitamín E (tokoferol), vitamín K, zinek.

Bílá houba: nutriční hodnota a složení

Ve srovnání s jinými druhy hub je hřib pravý proteinovou bombou. Obsahuje ale i další pro tělo důležité látky.

Houby vepřové jsou z 90 % tvořeny vodou. Obsahují poměrně hodně bílkovin: asi 4 %. Kromě toho jsou hříbky bohaté na aminokyseliny, které tělo potřebuje jako stavební kameny pro bílkoviny, a vlákninu. Houby vepřové mají co nabídnout také z hlediska vitamínů a minerálů, jako je vitamín B1, vitamín B2, vitamín B3, vitamín B6, vitamín E, vitamín K, poměrně vysoké množství draslíku, fosforu, železa a zinku.

Sušené hříbky obsahují hodně železa – 8,5 mg na 100 g. Navíc na 100 g sušených hřibů připadá 2000 mg draslíku a 30 g bílkovin. Významně také přispívají k zásobování těla vitaminem D.

Spolu s velkým množstvím vitamínů, minerálů a mikroelementů konzumace hříbků nejen chutná, ale také zasytí. V minulosti hříbky pomáhaly chudým lidem získat výživné jídlo bez masa.

READ
Proč se zbraň nazývá karabina?

Zdravotní přínos hříbků

Porcini…

  • Přirozeně zabraňuje stagnaci tekutin.

Senzačních 2000 mg draslíku na 100 g dělá ze sušených hříbků ideálního pomocníka pro hromadění tekutin v těle. Tento minerál udržuje vodní rovnováhu a stimuluje činnost ledvin. Výsledkem je odstranění přebytečné tekutiny z těla.

Sušené hříbky obsahují hodně fosforu. Je dobrý pro zuby a kosti a také zajišťuje lepší buněčnou strukturu v těle.

100 g sušených hříbků obsahuje asi 8,5 mg železa. To je dostatečný důvod pro vegetariány a vegany, aby jedli tyto houby co nejčastěji. Houby Porcini pomáhají předcházet nedostatku železa, pokud se člověk vyhýbá masu a živočišným produktům.

Sušené hříbky jsou obzvláště bohaté na bílkoviny: obsahují 30 g bílkovin na 100 g! Čerstvé hříbky mohou také dobře přispět k zásobování těla bílkovinami – asi 5,5 g. To je důležité zejména pro vegetariány a vegany.

I malá porce hříbků (150 g) obsahuje prakticky doporučenou denní dávku vitaminu D. Zejména pro místa, kde je málo slunce, hraje důležitou roli příjem vitaminu D z potravy. Tento vitamín zajišťuje nejen pevné kosti a zuby, ale také posiluje imunitní systém a předchází kardiovaskulárním onemocněním.

Čím více serotoninu tělo produkuje, tím lepší je nálada. Nejdůležitějším stavebním materiálem pro hormon štěstí zvaný serotonin je tryptofan a v hříbcích je ho hodně – asi 260 mg!

Houba Porcini: možné poškození a kontraindikace

Neměli bychom ztrácet ze zřetele skutečnost, že konzumace hříbků může být pro tělo nebezpečná. Škodou tohoto produktu je, že obsahuje chitin ve vysoké koncentraci. Tato látka ovlivňuje trávicí systém (způsobuje problémy u citlivých lidí) a v některých případech může zhoršit chronická onemocnění.

V sušených hříbcích byly navíc nalezeny stopy neurotoxinu nikotinu. Tento jed může například způsobit závratě, bolesti hlavy, zrychlený tep a zvýšený krevní tlak.

Bohužel, jako všechny lesní houby, i hříbky mohou hromadit těžké kovy (jako je kadmium a olovo) a radioaktivní látky. Z tohoto důvodu Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje jíst pokrmy z lesních hub ne více než jednou týdně a omezit se na asi 250 g.

Není ale třeba panikařit: protože hříbky mají krátkou sezónu, není nic špatného na tom, když si občas pochutnáte na pokrmech s touto ušlechtilou houbou.

Pro těhotné a kojící ženy, děti do 12 let a osoby s chronickým onemocněním žaludku a slinivky je však hříbkům lepší se úplně vyhnout!

Porcini

Bílé houby ve výživě

Četné minerály, bílkoviny a další prospěšné složky hříbků se nejlépe konzumují jako lahodné pokrmy. Hříbky se nejčastěji smaží nebo vaří.

READ
Proč je dobré jíst okurky na noc?

Pokud nasbíráte více hříbků, než dokážete sníst, usušte je. Houby si tak uchováte pro pozdější použití.

Chuť hříbků lze označit za sytě oříškovou, díky čemuž jsou ideální pro podzim a všechna jeho jídla.

Trénink

I ty nejkrásnější exempláře při kontaktu s vodou zřetelně ztrácejí na kvalitě. Hříbky raději nemyjte vůbec, a pokud to uděláte, tak jen krátce a pod tekoucí vodou. Poté je třeba je osušit osušením papírovou utěrkou.

Hříbky k dalšímu zpracování nejlépe připravíte tak, že je důkladně očistíte malým ostrým nožem, kartáčkem a papírovou utěrkou. Při čištění neodstraňujte příliš mnoho: spodní strana uzávěru je obzvláště bohatá na živiny a měla by být odstraněna pouze tehdy, když je shnilá nebo červivá. Kůže uzávěru se opatrně odstraňuje nožem pouze v případě, že je na ní ulpělo velké množství nečistot a cizích těles.

příprava

Houby vepřové jsou velmi všestranné: lze je vařit a podávat jako hlavní jídlo nebo přílohu, používat do omáček, grilovat nebo dusit. Vyzkoušejte marinované hříbky v salátech nebo pečené. V každém případě pamatujte, že lesní houby, včetně hříbků, nelze jíst syrové, ale pouze pečlivě vařené. Houby byste měli trochu osolit, protože sůl jim dodává oříškovou chuť.

Recept na smažené hříbky

Houby vepřové jsou velmi chutné, když se jednoduše smaží bez koření. To je nejlepší způsob, jak zažít chuť a vůni těchto ušlechtilých hub.

Na dvě porce smažených hříbků budete potřebovat:

  • 400 g čerstvých hříbků;
  • 1 malá cibule;
  • 1 polévková lžíce rostlinného oleje bez přísad, například slunečnicový olej;
  • 1 hrst čerstvé petrželky;
  • sůl a pepř dle chuti.

Jak smažit hříbky:

  1. Hříbky nemyjte, pouze je otřete do sucha: odstraňte zbytky zeminy nebo listí, odřízněte poškozená nebo červivá, zbarvená místa.
  2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, nasekáme petrželku.
  3. Houby nakrájíme na plátky a orestujeme na rozpálené pánvi bez tuku. Dužina hub si tak nejlépe zachová svou chuť.
  4. Když z hub vytéká tekutina, přidejte olej a na kostičky nakrájenou cibuli. Vše smažte na středním plameni, dokud cibule nezměkne.
  5. Podle chuti osolíme, opepříme a před podáváním houby posypeme nasekanou petrželkou.

Smažené hříbky jsou výborné s čerstvým bílým pečivem. Jako příloha se hodí i kastroly, těstoviny nebo rýže.

Sušení bílých hub

Sušené hříbky mají intenzivnější aroma než čerstvé, takže je lze při pozdějším vaření použít velmi střídmě. Chutnají do omáček, polévek, těstovin a rýžových pokrmů nebo drcené jako koření.

READ
Proč listy rajčat vypadají jako spálené?

K sušení se nejlépe hodí mladé hříbky, protože obsahují méně vody.

Jak připravit hříbky na sušení:

  1. Hříbky předem očistěte a zcela osušte bez použití vody. Nikdy by neměly být mokré.
  2. Klobouky a stonky nakrájejte na tenké plátky o tloušťce tři až čtyři milimetry.

Způsob sušení závisí na počtu hub. Pořídit si sušicí zařízení má smysl, pokud chcete houby sušit poměrně často, ale i bylinky, ovoce a zeleninu.

Chcete-li hříbky usušit na vzduchu, položte předem nakrájené plátky na suchý povrch (poté je každý den otočte, aby oschly rovnoměrně) nebo je provlékněte provázky do vodorovně zavěšených řetězů. K sušení jsou vhodná teplá suchá místa bez přímého slunečního záření, kde může cirkulovat vzduch, například nad topením nebo ve velké půdě. Jinak hrozí vznik plísní. Houby by neměly být příliš blízko u sebe, aby mohly dobře uschnout.

Sušení v troubě (konvekční režim): plátky hříbků položte na plech a nechte je sušit v troubě při 40 až 50 °C asi šest hodin (40 °C často postačí). Plátky hub pravidelně otáčejte, aby byly rovnoměrně vysušené. Je vhodné nenechávat troubu zcela zavřenou, ale dvířka sevřít vařečkou. Tím se odstraní přebytečná vlhkost.

Sušení v sušičce: Plátky hub položte vedle sebe na tácy a nechte je sušit při 50 °C asi šest hodin. Pokud nastavíte teplotu nižší – pod 40 °C (například jako u bylinek), můžete houby sušit déle a šetrněji, lépe si uchová vitamíny.

Sušené hříbky jsou hotové, když vám šustí v rukou jako podzimní listí. Ve vzduchotěsných nádobách je lze skladovat roky.

Mražení hříbků

Pokud nechcete hříbky hned po utržení vařit nebo sušit, můžete je zamrazit. K tomu je třeba houby oloupat, nakrájet na malé kousky a poté blanšírovat ve vroucí vodě po dobu dvou až tří minut. Pokud chcete, aby hříbky nezměnily barvu, stačí přidat trochu citronové šťávy.

Blanšírované hříbky lze nyní bez problémů zamrazit. Před vařením je raději nerozmrazujte, ale zpracujte je přímo z mraženého, ​​jinak budou velmi vodnaté.

Bílá houba: často kladené otázky

Co dělat při otravě houbami?

Mezi první typické příznaky otravy houbami patří silné zvracení, plynatost, průjem a horečka. Pokud po konzumaci hub zaznamenáte některý z těchto příznaků, měli byste okamžitě kontaktovat svého lékaře.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: