Jakou marinádou se polévá teplé nebo studené zelí?

Zelí v horké marinádě. Horká marináda a studená marináda, jaké jsou vlastnosti?

Marinády na nakládané zelí mohou být studené i horké. Pokud se zelí zalije horkou marinádou, jedná se o důkladnou přípravu ve sklenici pro dlouhodobé skladování na zimu. Samotné zelí se horkým přeléváním celkem rychle marinuje a chutná středně kysele a slaně. Výhodou horké marinády je, že do ní můžete přidat bylinky a koření, které v horkém octově-olejovém prostředí odhalí svou chuť. U studené marinády se to nestane.

Nevýhodou horké marinády (pokud se tomu dá říkat „nevýhoda“) je, že vyžaduje více pozornosti při vaření. Zkuste přidat ocet jako poslední, těsně před odstraněním nádoby na marinádu z ohně. Ocet se odpařuje příliš rychle, a to vůbec nechceme!

Výborná voňavá horká marináda je například ze směsi vody, jablečného octa, moučkového cukru, středního svazku kopru, slunečnicového oleje, česneku, koprových semínek a hořčice. Plus samozřejmě sůl. Na 1-1,2 kg zelí potřebujete: 100 ml pitné vody, 150 ml octa, 100 g moučkového cukru, 30-40 g čerstvého kopru, 80 ml slunečnicového oleje, 1 velký stroužek česneku (bez zeleného klíčku ), 2 lžičky. . kopr, fenykl nebo kmín, 2 lžičky. hořčičná semínka. Pokud používáte cukr, rozpusťte ho v octě. Touto marinádou zalijeme zelí v zavařovací sklenici, ochladíme na pokojovou teplotu a dáme na 6-8 hodin do lednice, aby se odhalilo aroma všech vonných složek marinády. Poté sklenice uzavřete. Preparát nabere na síle za 3 týdny.

Ještě jeden tip. Pokud máte rádi klasické a známé chutě, připravte si klasickou marinádu. Pro horkou marinádu vyžaduje jedna 3-litrová sklenice nakládaného zelí 2 kg zelí a přibližně 1,2 litru marinády z 1 litru pitné vody, 100 ml 9% octa, 3 polévkové lžíce. l. cukr a sůl, 10 kuliček pepře (černé a nové koření).

Rychlé nakládání zelí horkým nálevem. Instantní horké solené zelí za 1 den

Toto instantní zelí je denně, protože je připraveno za pouhý den.

  • 1.5 kg. zelí
  • 150 gr. mrkev
  • 3 bay leaf
  • 3 kuličky pepře
  • Marináda:
  • 1 litr 200 ml. voda
  • 60 gram soli
  • 50 gramů cukru
  • 1/4 šálku 9% octa (250 ml sklenice)

1. Je lepší vzít bílé a šťavnaté zelí, já mám domácí ze zahrádky.

Zelí v horké marinádě. Horká marináda a studená marináda, jaké jsou vlastnosti?

2. Nasekám ostrým nožem na dřevěném prkénku, lze k tomu použít drtič. Mrkev také oloupu a nastrouhám na hrubém struhadle. Přidám bobkový list a kuličky pepře.

Je velmi důležité vzít bílé a šťavnaté zelí, aby nebylo hořké, pak získáte velmi chutný salát.

Zelí v horké marinádě. Horká marináda a studená marináda, jaké jsou vlastnosti? 01

3. Vše promíchám, nemelu a dám do kastrůlku.

Zelí v horké marinádě. Horká marináda a studená marináda, jaké jsou vlastnosti? 02

4. Na marinádu jsem odměřila vodu, čistou a pitnou. Naliji do pánve, přidám sůl a cukr.

Zelí v horké marinádě. Horká marináda a studená marináda, jaké jsou vlastnosti? 03

5. Zamícháme, zapálíme, přivedeme k varu, vypneme. Na závěr přidám stolní ocet.

Zelí v horké marinádě. Horká marináda a studená marináda, jaké jsou vlastnosti? 04

6. Zelí přelijeme horkou marinádou. Stačilo mi jen zakrýt zeleninu.

Zelí v horké marinádě. Horká marináda a studená marináda, jaké jsou vlastnosti? 05

7. Můžete to nechat takhle, nebo udělat „útlak“. Talíř otočte a položte na něj sklenici vody. Bílé zelí jsem nechal ve slaném nálevu na stole 12 hodin.

Zelí v horké marinádě. Horká marináda a studená marináda, jaké jsou vlastnosti? 06

8. Takto vypadá zelí po 12 hodinách, pak je třeba je přesunout do sklenice, naplnit marinádou a dát na dalších 12 hodin do lednice. Nebo zakryjte pánev pokličkou a dejte do lednice.

Zelí v horké marinádě. Horká marináda a studená marináda, jaké jsou vlastnosti? 07

9. Zkouším to po 12 hodinách, zalévám aromatickým rostlinným olejem. Můžete posypat cibulí nebo bylinkami.

Můžete skladovat v lednici ve slaném nálevu po dobu jednoho týdne.

Zelí v horké marinádě. Horká marináda a studená marináda, jaké jsou vlastnosti? 08

Denně zelí v horkém nálevu. Instantní zelí je velmi chutné – 20 receptů

Tématem našeho setkání je velmi rychlé vaření zelí. Jedním z národních jídel ruské kuchyně je kysané zelí. Když dojde ke kvašení mléčného kvašení, stanou se pokrmy ze zelí obzvláště prospěšné pro výživu. Kromě toho, že je to chutná svačina, konzumace fermentovaného produktu zlepšuje trávení a normalizuje mikroflóru gastrointestinálního traktu. Jedním typem nakládání je strouhané zelí, které rychle dosáhne své připravenosti při použití octové marinády. Krátká doba kvašení a neobvyklá chuť učinily tento pokrm oblíbeným. A přidávání speciálních přísad do receptur zvýšilo počet jejích přívrženců.

READ
Jaký by měl být substrát pro orchideje?

Navíc existuje spousta jednoduchých receptů, jak rychle připravit zelné saláty. Naučíte se kvasit, osolit a nakládat zelí. Bonus – recept na pikantní korejský salát a řecké „Pkhali“ na konci článku.

Instantní zelí (hotové za 24 hodin)

Stává se, že potřebujete velmi rychle připravit lahodnou svačinu. A existují vhodné recepty. Za pár minut připravíte ingredience a dáte zelí nakládat. Už za 24 hodin bude na stole lahodná křupavá svačina – salát i příloha ke grilování.

Zelí v horké marinádě. Horká marináda a studená marináda, jaké jsou vlastnosti? 09

Recept se zázvorem (horký nálev)

Středně ostrá a pikantní chuť zázvoru dodá hotovému produktu jedinečné tóny. Pro samostatný chuťový tón a jedinečnou sladkost přidejte do barevného schématu slaného salátu papriku.

Sada ingrediencí pro tento recept:

  • 1 hlava zelí;
  • 70 g zázvorového kořene;
  • 2 červené papriky;
  • Xnumx mrkev;
  • 4 hřebíček z česneku;

Omytou a oloupanou zeleninu nakrájíme nadrobno na proužky. Zázvor se nakrájí na plátky pomocí vykrajovátka na zeleninu.

Výsledné řezy se vloží do nádoby, kde se rovnoměrně promíchají.

Přidejte do 1,5 litru vody:

  • sůl – 3 lžíce. l .;
  • cukr – 5 st. l;
  • mletý černý pepř – 0,5 lžičky.

Výsledná solanka se vaří 4-5 minut, poté se oheň vypne, do kapaliny se přidá 100 ml octa a důkladně se promíchá.

Zelenina je pokryta horkou marinádou, dokud není zcela ponořena.

Na zelí se přitlačí, dokud nevychladne.

Připravený produkt se před použitím uchovává po dobu 24 hodin. Skladovatelnost v lednici je jeden měsíc.

S hrozny (medový nálev)

Předkrm je úžasný bez přehánění. Zelí s hrozny můžete vařit po celý rok. Upřesnění: recept používá čerstvou bazalku. To není nehoda. S bazalkou se předkrm promění v mimořádný pokrm.

Co si vzít za recept:

  • bílé zelí – 2 kg;
  • hrozny – 1 kg;
  • mrkev – 200 g;
  • bazalka – 100 g;
  • voda – 1 l;
  • sůl – 15 g;
  • med – 100 gramů.

Krok za krokem recept:

  1. Zelí a mrkev nakrájíme na tenké nudličky. Bazalka je nakrájená nadrobno.
  2. Nakrájené zelí a mrkev se vloží do sklenic, obložené hrozny a bazalkou.
  3. Připravuje se marináda. Přidá se voda a smíchá se s medem. Přivést k varu. Nalito do sklenic.
  4. Sklenice jsou umístěny v šálku a pokryty gázou. Nechte 24 hodin při pokojové teplotě.

Pokrm s křenem a česnekem

Jednodenní zelí, jehož příprava vyžaduje česnek a křen, podáváme v malých porcích jako slaný předkrm. Použijte čerstvý kořen křenu. Křen se roluje přes mlýnek na maso. Aby nedošlo k popálení očí a nosohltanu, je plastový sáček připevněn k mlýnku na maso gumičkou. Hotová směs jde rovnou do sáčku.

Solanka se připravuje standardně s kořením a octem a pro náplň používáte:

  • 2 kg hlávkového zelí;
  • 1 PC. velká mrkev;
  • 1 svazek kopru;
  • banda petrželky;
  • 5 česneku;
  • 2-3 polévkové lžíce. l. strouhaný křen.

Recept je jednoduchý:

  1. Jemně nakrájené zelené a nakrájené zelí se smíchají s mrkví nakrájenou na hrubém struhadle.
  2. Přidají česnek rozmačkaný v lisu na česnek a nastrouhaný křen.
  3. Plátky se vloží do velké nádoby o objemu 5-6 litrů a zalijí se 1 litrem horkého solného roztoku.
  4. Vyluhujte jeden den při pokojové teplotě. Toto moření lze skladovat v lednici po dlouhou dobu a má ostrou, neobvyklou chuť.

Zelí v horké marinádě. Horká marináda a studená marináda, jaké jsou vlastnosti? 10

S řepou, paprikou a koprem (recept na 1 kg zelí)

Zelí s červenou řepou získá příjemnou růžovou barvu. Je snadné vyjmout sklenici, dochutit salát rostlinným olejem a podávat. Abyste recept uvedli do života, budete potřebovat trochu úsilí a 24 hodin expozice.

Instantní zelí v horkém nálevu s paprikou. Velmi chutné nakládané zelí (horká metoda) – budete si olizovat prsty

Jednoduchý a rychlý recept je naprosto dostupný pro každého, dělejte ho alespoň každý den. A konečným výsledkem je velmi chutné zelí, budete si jen olizovat prsty. Sada produktů je nejjednodušší.

READ
Proč se tulipány sázejí na podzim?

Zelí v horké marinádě. Horká marináda a studená marináda, jaké jsou vlastnosti? 11

Tajemství křupavého zelí: Vyberte si k nakládání pevné, šťavnaté vidličky bílého zelí

  • 2 kg bílého zelí
  • 150 g mrkve (1 ks.)
  • Stroužky česneku 5
  • 1 litrů vody
  • 2 Art. lžíce soli
  • 2 stůl. lžíce cukru
  • 3-4 ks. nové koření
  • 8-10 ks. zrnka černého pepře
  • 4-5 ks. karafiáty
  • 2 PC. bobkový list
  • 150 ml jablečného octa (6 %) nebo 100 ml stolního octa (9 %)

Vaření krok za krokem:

Veškerou zeleninu dobře opláchněte pod tekoucí vodou a osušte

Zelí musí být nakrájeno najemno. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je použít ostrý kuchyňský nůž, nakrájet zelí na tenké je velmi snadné. Pokud nemáte rádi manuální práci. Můžete použít kuchyňský robot nebo speciální drtič nebo kráječ zeleniny. Hlavní je nakrájet zelí tence.

Zelí v horké marinádě. Horká marináda a studená marináda, jaké jsou vlastnosti? 12

Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké kostičky. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je použít korejské struhadlo na mrkev. Pokud ji nemáte, nastrouhejte ji na hrubém struhadle, na chuti to opravdu nemá vliv.

Zelí v horké marinádě. Horká marináda a studená marináda, jaké jsou vlastnosti? 13

V misce smícháme zelí a mrkev. NEVrásčit! Naším cílem je rovnoměrně rozmístit mrkev a zelí.

Zelí v horké marinádě. Horká marináda a studená marináda, jaké jsou vlastnosti? 14

Česnek oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky.

V hrnci dejte vařit vodu a přidejte všechno koření: sůl, cukr, černé a nové koření, hřebíček, bobkový list.

Zelí v horké marinádě. Horká marináda a studená marináda, jaké jsou vlastnosti? 15

Necháme 4-5 minut provařit, aby koření vydalo nálevu své aroma a cukr a sůl se zcela rozpustily.

Vypněte oheň a přidejte ocet a nakrájený česnek. Solanku dobře promíchejte. Bobkový list můžete z nálevu vyjmout, ale pokud máte rádi pikantní chuť bobkového listu, můžete ho nechat. Na můj vkus, když se bobkové listy nechávají delší dobu v nálevu, lák je příliš kyselý a jasná chuť bobkového listu narušuje chuť nejen ostatního koření, ale celého pokrmu, takže ho vždy odstraním.

Zelí v horké marinádě. Horká marináda a studená marináda, jaké jsou vlastnosti? 16

Zelí přelijeme horkou marinádou, přikryjeme a necháme vychladnout.

Umístěte zelí spolu s nálevem do 3litrové nádoby nebo velkého hrnce. Dejte přes noc do lednice. Aby zelí zůstalo stále ve slaném nálevu, můžete do sklenice vložit obyčejnou nylonovou poklici a do pánve jen talíř o menším průměru. Naším cílem je udržet zelí ve slaném nálevu celou noc, nepotřebujeme žádný tlak.

Zelí je připraveno k jídlu hned druhý den!

Zalijte rostlinným olejem, posypte zelenou cibulkou a získáte ideální předkrm a univerzální salát – chutný, šťavnatý a křupavý!

Po 2-3 dnech bude nakládané zelí podle tohoto receptu ještě chutnější!

Nakládané zelí ve studeném nálevu. Horká marináda a studená, jaké jsou vlastnosti?

Marinády na nakládané zelí mohou být studené i horké. Pokud se zelí zalije horkou marinádou, jedná se o důkladnou přípravu ve sklenici pro dlouhodobé skladování na zimu. Samotné zelí se horkým přeléváním celkem rychle marinuje a chutná středně kysele a slaně.

Výhodou horké marinády je, že do ní můžete přidat bylinky a koření, které v octově-olejovém prostředí odhalí svou chuť. U studené marinády se to nestane.

Nevýhodou horké marinády (pokud se to tak dá nazvat) je, že vyžaduje větší pozornost při přípravě. Zkuste přidat ocet jako poslední, těsně před odstraněním nádoby na marinádu z ohně. Ocet se odpařuje příliš rychle a to vůbec nepotřebujeme.

Výborná voňavá horká marináda je například ze směsi vody, jablečného octa, moučkového cukru, středního svazku kopru, slunečnicového oleje, česneku, koprových semínek a hořčice. Plus samozřejmě sůl. Na 1-1,2 kg zelí potřebujete: 100 ml pitné vody, 150 ml octa, 100 g moučkového cukru, 30–40 g čerstvého kopru, 80 ml slunečnicového oleje, 1 velký stroužek česneku (bez zeleného klíčku ), 2 lžičky. . kopr, fenykl nebo kmín, 2 lžičky. hořčičná semínka. Pokud používáte cukr, rozpusťte ho v octě. Touto marinádou zalijeme zelí v zavařovací sklenici, ochladíme na pokojovou teplotu a dáme na 6-8 hodin do lednice, aby se odhalilo aroma všech vonných složek marinády. Poté sklenice uzavřete. Preparát nabere na síle za 3 týdny.

READ
Jak dlouho by měl karas sušit?

Ještě jeden tip. Pokud máte rádi známé chutě, připravte si klasickou marinádu. Pro horkou marinádu vyžaduje jedna 3-litrová sklenice nakládaného zelí 2 kg zelí a přibližně 1,2 litru marinády z 1 litru pitné vody, 100 ml 9% octa, 3 polévkové lžíce. l. cukr a sůl, 10 kuliček pepře (černé a nové koření).

Jakým lákem přelít zelí, teplé nebo studené. Na zimu ve sklenicích

Sezónní přípravy se opět dostaly do módy a sklepy se plní kvalitními domácími produkty. Zelí ve sklenicích jako za starých dobrých časů opět zaujalo své čestné místo.

  • mrkev – 4 ks;
  • vavřínové listy – 8 ks;
  • hrubá sůl – 120 g;
  • bílé zelí (je vhodné solit pozdní odrůdy zelí) – 4 kg;
  • Kuličky pepře používáme dle chuti.

Jakým lákem přelít zelí, teplé nebo studené. Na zimu ve sklenicích

  1. Sladkou mrkev oloupeme, nakrájíme na velkém struhadle a dáme do prostorné mísy.
  2. Hlávku zelí zbavíme horních poškozených listů, nakrájíme na čtyři části a odstraníme bílé jádřince.
  3. Zelí nakrájíme na nudličky, přidáme k mrkvové směsi, vše dobře promícháme a dáme do předem sterilizovaných skleněných nádob. Mezi vytvářené vrstvy vhazujte bobkové listy a zrnka pepře a pravidelně produkty lehce zhutňujte.
  4. Zahřejte litr vyčištěné vody. Do vroucí tekutiny vložte bobkové listy, kuchyňskou sůl a krystalový cukr. Směs vařte 10 minut, ochlaďte do zahřátí a směs přeceďte.
  5. Sklenice vložíme do hlubokých talířů, kde odteče přebytečná šťáva vzniklá při procesu kvašení. Zelí zalijeme teplým nálevem, přikryjeme čistou utěrkou (gázou) a necháme 3 dny při pokojové teplotě.
  6. Pravidelně propichujeme zelí dřevěnou tyčí, dosáhneme na dno nádob, uvolníme nahromaděné plyny a pomocí děrované lžíce odebíráme pěnu, která se objeví.
  7. Po uplynutí stanovené doby odešleme výrobek do sklepa, sklepa nebo jiné místnosti určené pro skladování zimních přípravků.

Solanka z kysaného zelí na 1 litr. Vlastnosti přípravy zelí solanky

Solanka na kysané zelí nebo jeho nakládaná obdoba je roztok soli a vody, do kterého se někdy přidávají bylinky a koření. Další marináda se získává v procesu kvašení zeleniny. Základem mořicí kapaliny je roztok o různé koncentraci (v závislosti na množství soli). Zde je několik tipů, jak vyrobit lák na nakládání a kvašení zeleninového salátu.

Solanka z kysaného zelí na 1 litr. Vlastnosti přípravy zelí solanky

Na kysané zelí

Klasickým, „babičkovským“ způsobem přípravy zelí je kynutí pomocí láku. Nejprve musíte připravit zeleninu, očistit ji od nečistot a nakrájet. Jak se připravuje kysané zelí ve slaném nálevu? Marináda se připravuje velmi rychle a snadno. Je nutné zředit jednu polévkovou lžíci kamenné soli a dvě polévkové lžíce cukru ve vodě (1,5 litru). Poté musíte tekutinu vložit do ohně a několik minut vařit. Zelí a mrkev zalijeme studeným nálevem. Nechte stát, dokud nebude zcela uvařená.

Solanka z kysaného zelí na 1 litr. Vlastnosti přípravy zelí solanky

Na nakládané zelí

Nakládané zelí není o nic méně chutné a zdravé než zelí nakládané nebo solené. Solanka hraje v této věci důležitou roli, spíše naopak. Jeho příprava je odlišná od vytváření marinády na kvašení zeleniny. Budete potřebovat následující ingredience:

  • slunečnicový olej – půl sklenice;
  • sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
  • cukr – jedna sklenice;
  • ocet – 1 šálek;
  • voda – 1 litr.

Zeleninu musíte vložit do sklenice ve vrstvách a přidat k nim pár stroužků česneku. Fanoušci pikantních „pálivých“ jídel mohou do salátu přidat trochu červené feferonky. Smíchejte přísady na přípravu marinády rozpuštěním oleje, soli, cukru a octa ve vodě. Tekutinu svaříme, zeleninu zalijeme horkým nálevem. Po 24 hodinách bude předkrm připraven k jídlu.

Kysané zelí ve slaném nálevu. Kysané zelí – klasický zimní recept (bez octa)

První recept, který vám chci představit, je klasická technologie kvašení bílého zelí, používaná v konzervárenském průmyslu.

READ
Jak dlouho trvá, než chřest plodí?

Jakým lákem přelít zelí, teplé nebo studené. Na zimu ve sklenicích 03

V současnosti je nejrozšířenějším způsobem přípravy této svačiny metoda skartování. Zelenina se obvykle fermentuje v sudech, kádích, plastových nebo smaltovaných nádobách.

Pro fermentaci na zimu je třeba vybrat správnou zeleninu. Ne všechny odrůdy jsou pro tento účel vhodné. Obvykle se používají odrůdy středního a pozdního zrání (například Slava, Belorusskaya, Moskovskaya pozdní a další).

Brzy zrající odrůdy jsou pro použití nežádoucí, protože mají obvykle sypkou, drobivou strukturu a nízký obsah cukru nezbytný pro fermentaci.

Pro kvašení volím bílé hlávky zelí s hustou, šťavnatou strukturou, protože málo šťavnatá zelenina bude produkovat málo šťávy a proces kvašení bude komplikovaný.

K přípravě tohoto občerstvení podle klasického receptu potřebujeme jako další přísady mrkev, sůl a koření. Obvykle beru 1 středně velkou mrkev na 1 velkou hlávku zelí, ale protože koncepty jako velká a střední se pro každého liší, pro pohodlí uvedu všechny poměry na 1 kilogram.

Jakým lákem přelít zelí, teplé nebo studené. Na zimu ve sklenicích 04

  • Zelí – 1 kg
  • Mrkev – 30 g
  • Sůl – 20 g (na 1 kg zeleniny)
  • Semena kopru – 0,5 lžičky.
  • Bay list

Hlávky zelí nejprve očistíme od vnějších zelených listů a všech viditelných poškození a dobře je omyjeme. Pak stopku opatrně vyřízněte nožem a nasekejte. Při sekání byste pokud možno měli dostat brčko jednotné velikosti.

Mrkev omyjeme, oloupeme z vrchní vrstvy a nastrouháme nebo nakrájíme na tenké nudličky. Barva hotového výrobku závisí na množství mrkve. Čím více je, tím jasnější je odstín. Zároveň by nemělo být příliš mnoho mrkve, jinak dodají hotovému pokrmu další měkkost.

Jakým lákem přelít zelí, teplé nebo studené. Na zimu ve sklenicích 05

Veškerou zeleninu smícháme a umeleme se solí. Přidejte sůl v množství 20 g na 1 kg zeleninové směsi.

Při kvašení zelí se sůl přidává v množství 2-2,5 % hmotnosti zeleniny.

Pokud přidáte více soli, bude hotový pokrm přesolený. Také nadměrné množství soli brzdí aktivitu bakterií mléčného kvašení a pak se ve výrobku mohou vyvinout další pro nás nežádoucí mikroorganismy.

Současně, pokud je množství soli menší, může se hotový výrobek v důsledku působení cizích mikroorganismů ukázat jako příliš měkký a může být pokryt hlenem.

Pro fermentaci nemůžete použít jodizovanou sůl, jinak bude zelí měkké.

Jakým lákem přelít zelí, teplé nebo studené. Na zimu ve sklenicích 06

Nyní zeleninovou směs přendáme do velké nádoby a dobře zhutníme dřevěným tloučkem nebo válečkem. Doprostřed zeleninové hmoty položíme několik bobkových listů a semen kopru, zabalených do gázy nebo obvazu. Kopr dodá hotovému pokrmu pikantní vůni, navíc má antibakteriální vlastnosti, které zabrání množení hnilobných bakterií.

Pokud je to žádoucí, můžete navrch položit celé listy, které je třeba připravit předem odstraněním z umytých hlávek zelí.

Nepřidávám celé listy, protože není vhodné zeleninovou směs propichovat, aby se odstranil nahromaděný plyn.

Nakonec navrch položíme dřevěný kruh nebo plochý talíř, jehož průměr by měl být o něco menší než průměr samotné nádoby, a položíme zátěž (například sklenici s vodou nebo čistý pálený kámen). Tlak by měl být dostatečně silný, aby se směs usadila a pokryla solným roztokem.

Kysané zelí několik dní při pokojové teplotě. Proces fermentace začíná téměř okamžitě. Během několika hodin se na povrchu objeví šťáva.

Jakým lákem přelít zelí, teplé nebo studené. Na zimu ve sklenicích 07

Zkvašenou zeleninovou směs každý den (ráno a večer) na několika místech propícháme dřevěnou tyčí, nožem nebo vidličkou. Dělá to proto, aby se uvolnil nahromaděný plyn uvolněný během fermentačního procesu. Pokud se tak nestane, hotový výrobek získá nepříjemný zápach a hořkost.

Druhý den se nad povrchem solanky objeví pěna, kterou je také nutné při jejím vzniku odstraňovat.

Příznivá teplota pro fermentaci je v rozmezí 15-22°C. Pokud je teplota nižší než 15°C, proces fermentace se značně zpomalí. Při teplotách nad 25°C se spolu s bakteriemi mléčného kvašení vyvinou i mikroorganismy škodlivé pro proces kvašení, pod jejichž vlivem získá hotový výrobek nepříjemnou chuť a vůni.

READ
Kolik síranu měďnatého je potřeba k postřiku stromů?

Při teplotě 20-22°C zelenina fermentuje již pátý den a získává příjemnou nakyslou chuť. Do této doby se solanka stane průhlednou. Při nižších teplotách může proces fermentace trvat až 10 dní.

Vzhledem k tomu, že každý má své vlastní chuťové preference, můžete kyselou chuť hotového pokrmu kontrolovat odebráním vzorku od 3. dne.

Jakým lákem přelít zelí, teplé nebo studené. Na zimu ve sklenicích 08

Jakmile svačina získá příjemnou chuť a dostatečnou kyselost, nádoby se přemístí na chladné místo (sklep nebo suterén). Hotovou přesnídávku přendám do třílitrových sklenic a dám do lednice.

Kysané zelí jako na trhu. 10 tajemství úspěšného kysaného zelí

Kysané zelí jako na trhu. 10 tajemství úspěšného kysaného zelí

Konec října a začátek listopadu je obdobím kvašení zelí. Abyste dosáhli dokonalého receptu na toto nádherné jídlo, musíte znát všechna tajemství vaření.

Tajemství 1. Odrůdy zelí. Pozdně zrající odrůdy bílého zelí jsou výhradně vhodné pro kvašení. Zelí totiž díky tvorbě kyseliny mléčné v něm kvasí, ale aby tato kyselina vznikla, je potřeba mít v zelí dostatečné množství přírodního cukru. To se děje v pozdním podzimu.

Tajenka 2. Vliv měsíce. Podívejme se z okna. Starověká moudrost říká, že kvalita kvásku překvapivě souvisí se stavem lunárních fází. Nejkřupavější zelí se získává při výsadbě během novoluní.

Tajemství 3. Sůl. K získání 3litrové sklenice připraveného zelí podle receptu potřebujete 60 g soli (2 vrchovaté polévkové lžíce). Ale protože Pozdní odrůdy zelí obsahují hořkost a často postrádají cukernatost, proto je nutné do směsi přidat 2 díly soli (40 g) a 1 díl cukru (20 g).

Tajemství 4. Škodlivost octa. Zelí by mělo kvasit přirozeně, bez přidání octa. Ocet (s ním se obvykle přidává cukr) usnadňuje a zpestřuje chuť zelí, ale bohužel výhody nejsou stejné. Snad jen když je ocet domácí, bude to o něčem jiném.

Tajemství 5. Útlak. Když se zelí kvasí v sudu, je potřeba zátěž. Jak to zorganizovat, když hospodyňka celou zimu kvasí po částech – v třílitrové zavařovačce? Poté vezměte celý plastový sáček, naplňte jej vodou méně než do poloviny, uvolněte vzduch a na samém konci sáčku uvažte uzel. Pomalu zatlačte sáček po hrdle zavařovací sklenice, vše vložte dovnitř a stlačí zelí.

Tajemství 6. Doplňky Klasická je nastrouhaná mrkev (asi desetina objemu zelí). Při kvašení se do zelí přidávají také jablka, švestky, brusinky nebo brusinky. Pro pikantní pocit při kvašení můžete přidat česnek nebo čerstvý zázvor. Ale neměli byste přidávat cibuli; sníží potenciál pro dlouhodobé skladování.

Tajemství 7. Koření. Pro rozmanitost chuti použijte aromatická semínka: kmín, koriandr, kmín nebo anýz. Kavkazský recept na kysané zelí zahrnuje přidání horké červené papriky. Oblíbený recept na zelí Gurian zahrnuje syrovou řepu (šestina celkového objemu zelí), feferonku a pálivou marinádu na bázi vinného octa (sůl, cukr, červená paprika, koriandr, hřebíček, ocet).

Tajenka 8. Forma. Na babském trhu prodávají dlouhé kysané zelí jako nudle. Tento způsob krájení skutečně ovlivňuje chuť hotového výrobku a lze jej dosáhnout pouze nakrájením zelí speciálním šrotovníkem.

Tajemství 9. Teplota. Optimální teplota skladování vařeného zelí by měla být od 0 do -2 stupňů Celsia. Vyhněte se mrazu, jinak zelí změkne a ztratí své prospěšné vlastnosti.

Tajemství 10. Nuance fermentace. Po osolení a vylisování zelí pod tlakem se na hrnku začne objevovat pěna, kterou je nutné pravidelně odstraňovat. Aby kvašení probíhalo normálně, je nutné první dva tři dny zelí udržovat v místnosti při teplotě 18-20 stupňů, poté přenést do chladné místnosti s teplotou kolem nuly. Za takových podmínek se kyselina mléčná bude postupně hromadit a zelí bude velmi chutné. Fermentační proces se považuje za dokončený, když se na povrchu přestane tvořit pěna a solanka se vyčistí.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: