V masném průmyslu je to důležité vědět, kolik masa lze získat z každého býka. Rozličný faktory, takový jako tloušťka a věk zvířeovlivňují výtěžnost masa. Pro přesnější pochopení tohoto proces, podívejte se na následující teze:
Obsah
- 1. Poměr masa a živé hmotnosti
- 2. Výpočet jateční výtěžnosti masa
- 3. Procento čistého masa u býka
- 4. Masná užitkovost různých druhů hospodářských zvířat
- 5. Spotřeba krmiva před porážkou
- Užitečné tipy a závěry
- Kolik masa vyprodukuje jeden kůň?
- Co odříznout od kachny
- Jaké je označení masa?
- Jaké je procento masné užitkovosti u králíků?
- Průměrná hmotnost
- Jak určit hmotnost dobytka z měření
- Jalovice a býci
- Plemeno a váha
- Porážková hmotnost a výnos
- Porážka
1. Poměr masa a živé hmotnosti
Množství získaného masa závisí na živé hmotnosti zvířete. Pro různé kategorie hospodářských zvířat existují různé proporcí:
- U tučných zvířat je porážková hmotnost 60% z živá hmotnost.
- Pro odvážné – 55%.
- U zvířat v těle – 50%.
- Pro hubené – 45%.
- Ve velmi hubených – 40%.
2. Výpočet jateční výtěžnosti masa
Jateční výtěžnost masa je definována jako poměr porážkové hmotnosti zvířete k jeho celkové hmotnosti. Tento ukazatel je vyjádřen v procentech. Například, je-li hmotnost živého býka 800 kga hmota dna – 400 kg, pak jateční výtěžnost masa (Dobytek) bude 50%.
3. Procento čistého masa u býka
Procento čistého masa u býka závisí na tučnosti zvířete. U dospělých zvířat nejvyšší tučnosti dosahuje jateční výtěžnost 60-65 %. Na procento tučnosti prvního stupně je sníženo na 55 %. Zbývající část živé hmotnosti zahrnuje kůže, hlavu, nohy, žaludek, vnitřnosti a další produkty nevhodné ke spotřebě.
4. Masná užitkovost různých druhů hospodářských zvířat
Procento dílů tělo, vhodné ke konzumaci v potravinách, se liší pro různé druhy hospodářských zvířat:
5. Spotřeba krmiva před porážkou
Výpočet jateční masné výtěžnosti závisí také na věku zvířete. Zde jsou některé údaje o denní spotřebě různých potravin stáří:
Užitečné tipy a závěry
- Účetnictví proporce a procenta masoobdržel od každého býk, je důležitý při plánování výroby v masném průmyslu.
- Hlavní je tučnost zvířete faktorovlivňující jateční výtěžnost masa.
- Můžete vypočítat porážkovou výtěžnost masa vykonatvědět naživu hmotnosti a porážkovou hmotnost zvířete.
- Různé druhy hospodářských zvířat mají různé procento částí tělokteré jsou vhodné pro lidskou spotřebu.
- Při plánování krmení zvířat před porážkou je důležité zvážit jejich věku a spotřebu krmiva.
Všechny tyto faktory pomohou určit nejvíce efektivní a nákladově efektivní přístup do výroby a používání masa z býků. Mít tyto znalost, budete moci vědoměji plánovat své aktivity v masném průmyslu.
Kolik masa vyprodukuje jeden kůň?
Jeden kůň vyprodukuje asi 84 kg masa. K získání tohoto množství masa se používá pouze zadní třetina jatečně upraveného těla, která se skládá z odřezků. Tyto kusy se skládají z dobře vyvinuté svaloviny, proto se používají při výrobě prémiových masných výrobků. Při porážce koně s nejvyšším množstvím tuku se získá asi 65 % užitečné části jatečně upraveného těla, což je přibližně 54 kg. Z těchto 54 kg je 38 % prémiového masa, což je přibližně 20 kg. Z jednoho koně tak lze získat cca 20 kg prémiového masa, které se používá při výrobě gurmánských masných výrobků.
Co odříznout od kachny
Pokud potřebujete odříznout ocas kachny, musíte to udělat opatrně, abyste nepoškodili jiné orgány. Ocas si můžete ustřihnout sami nebo se obrátit na odborníka. Nedoporučuje se to však dělat bez potřebného školení a zkušeností. Ocas lze použít k přípravě různých pokrmů. Obsahuje tuk, který dodá masu další chuť a šťavnatost. Oháňku lze grilovat, péct v troubě nebo použít do omáček. Oháňku můžete také proměnit v tuk na pečení pečeně nebo ji přidat do drůbežího vývaru. Kachní ocas je důležitý a užitečný produkt, který lze použít při vaření. Před použitím byste ho ale měli dobře očistit a připravit.
Jaké je označení masa?
Obecně platí, že přirážka na maso zůstává na poměrně nízké úrovni. Je to dáno tím, že s výrazným nárůstem cen těchto produktů poptávka po nich klesá. U společností zabývajících se prodejem masa jsou zisky vytvářeny především z celkových tržeb. U polotovarů může přirážka dosáhnout 100 %, ale v průměru to není více než 30 % z celkového sortimentu. To naznačuje, že ceny masa jsou nastaveny v mezích, které jim umožňují udržet relativně stabilní poptávku ze strany kupujících. Tato politika vytváření přirážek je způsobena touhou společností udržet si stálé zákazníky a přilákat nové kupce.
Jaké je procento masné užitkovosti u králíků?
Jateční výtěžnost u králíků je až 60-62 procent, což znamená, že z celkové tělesné hmotnosti je pouze tato část využitelná pro potravinářské účely. Toto číslo je o něco nižší než u prasat a ptáků, ale vyšší než u ovcí. Obecně králičí maso a vedlejší produkty zahrnují prsa, nohy, křídla a hlavu, zatímco kůže, vnitřnosti a kosti jsou považovány za vedlejší produkty a používají se k jiným účelům. Je však třeba poznamenat, že porážková výtěžnost může záviset na různých faktorech, jako je věk a hmotnost zvířete, způsob porážky atd. Králičí maso obsahuje méně tuku a je výživnější než jiné druhy masa, což z něj činí atraktivní dietu.
péče
Obsah
Krmení králíků
Chov králíků
Plemena králíků
Různé
V závislosti na obsahu tuku zvířete se může množství masa získaného při porážce lišit. V průměru je u tučných zvířat porážková hmotnost přibližně 60 % zjištěné živé hmotnosti. To znamená, že při porážce býka o hmotnosti 500 kg získáme asi 300 kg masa. U libových zvířat je hmotnost jatečně upraveného těla asi 55 %, u tučných zvířat 50 %, u libových zvířat 45 % au velmi libových zvířat 40 %. Pokud tedy jde o stanovení množství masa k získání, musíme vzít v úvahu obsah tuku zvířete a použít příslušné procento. To nám umožní přesně určit, jaké množství masa z daného zvířete při jeho porážce získáme.
Když mluví o tělesné hmotnosti skotu, používají frázi „jatečná výtěžnost masa“. Chovatelé s malými zkušenostmi se však potýkají s obtížemi při určování hmotnosti zvířete. V tomto článku budeme hovořit o tom, kolik kg masa má kráva.
Průměrná hmotnost
Za prvé, BMI zvířete ovlivňuje produkci masa. Průměrná hmotnost ženy je 350-450 kg, muže – ne více než 850 kg.
Zveme vás, abyste se seznámili s kategoriemi skotu:
- Třída A – nejlepší zástupci, jejichž hmotnost začíná od 500 kg.
- Třída B – průměrná hmotnost dosahuje 400-500 kg. Zároveň je postava proporcionální, bez vyčnívajících kostí a lopatek. Rovněž nejsou vidět ischiální tuberosity. Při kastraci je na těle zvířete pozorována vrstva tuku.
- Třída C – skot dorůstá do 450 kg. Uspokojivé tělesné parametry s mírně vystupujícími kostmi. Tuk se nachází na určitých místech.
- Třída D – průměrné hodnoty nepřesahují 300 kg. Skot má slabě vyvinutou svalovou kostru, kosti jsou jasně viditelné a prakticky žádný tuk. Takoví jedinci jsou považováni za vadné a nejsou vhodné k porážce.
Jak určit hmotnost dobytka z měření
Ne vždy jsou soukromí chovatelé schopni správně určit váhu skotu. V tomto případě zkušení farmáři doporučují použít následující metodu. Změřte obvod hrudníku za lopatkami a poté získejte délku trupu. Výsledné centimetry navzájem vynásobte, poté číslo vydělte 100. Poté vynásobte 2-2,5. Při použití podobného vzorce je chyba pouze 5 %.
Doporučujeme také použít tento způsob stanovení hmotnosti měřením. Pomocí pásky změřte šikmou délku jatečně upraveného těla na vyčnívajících bodech a následně zjistěte parametry hrudní kosti v oblasti za lopatkami.
Pomocí speciální tabulky určete živou hmotnost. Tato možnost udává chybu 20-30 kg.
Jalovice a býci
Produktivita masa a hmotnost získaná po porážce závisí na pohlaví skotu. Krávy jsou mnohem menší než býci. Věk navíc ovlivňuje tučnost skotu. Uveďme jasný příklad: jalovice ve věku jednoho roku dorůstá až 200 kg a ve věku tří let – až 300 nebo více.
Maximální hodnoty (450-500 kg) jsou dosaženy až po 5 letech.
Podívejme se na změny tělesné kondice u býků.
Ročně váží 350-400 kg, ale v tomto období nepodléhají kastraci. V opačném případě přestanou aktivně růst. Když jsou svaly dostatečně vytvarované, zvíře je poraženo, to se děje zhruba od 20 měsíců.
Pokud pečlivě sledujete stravu býka a podmínky, za kterých je chován, živá hmotnost dosahuje 900 kg. Hlavní podmínkou je držet samce odděleně od samic. Při páření dobytek ztrácí hodně energie a velké množství kilogramů.
Plemeno a váha
Kolik masa je v průměrné krávě v závislosti na křížence:
- Maso – býk ve věku jednoho roku již váží 450-500 kg a novorozené tele – 40-50 kg. Při krmení mlékem mláďata rostou ještě rychleji. Vysoká produktivita masa, která dosahuje 80%. Maso má vysoký obsah tuku a živočišných bílkovin.
- Mléčná zvířata jsou nejmenší zvířata. Hmotnost samic nepřesahuje 300 kg a muži – 600 kg. Výtěžnost masa není vyšší než 50 %.
- Kombinované – jateční býci jsou vykrmováni a krávy jsou krmeny pro produkci mléčných výrobků a chov mladých zvířat. Tělesnou hmotností jsou podobné hovězím kravám. Výtěžnost masa je v tomto případě až 65-70%.
Porážková hmotnost a výnos
Tento termín označuje čistou hmotnost jatečně upraveného těla bez hlavy, vnitřních orgánů, bérců a kůže. Farmáři zvíře nejprve porazí a poté zváží. Jateční výtěžnost je hmotnost skotu po porážce v poměru k živé hmotnosti, která se určuje v procentech.
Hovězí býci jsou poraženi do jednoho roku po narození. To je způsobeno vysokou mírou hotovostních výdajů na údržbu. Dospělí jedinci však dávají jateční výtěžnost až 65 %, což je vynikající výsledek.
Současně je norma pro dojnice 40-50% a pro hovězí krávy – 50-60%. Jeho hodnota klesá po stažení kůže a vykuchání zvířete. Nejvyšší míru má plemeno Belgian Blue, které má vysoký obsah živočišných bílkovin. Výtěžnost dosahuje až 76 %.
Porážka
Před přímou porážkou a dalším zpracováním jsou nutná zvláštní opatření:
