Japonci tvrdí, že daikon je velmi zdravý a neuvěřitelně chutný.
Od pradávna se po celé zemi pěstovaly unikátní místní odrůdy různé štiplavosti, tvaru a velikosti. A nyní je to nejvíce produkovaná zelenina v Japonsku.
V zásadě je běžný sladký a šťavnatý daikon se nazelenalým „krkem“ – část umístěná blíže k listům. Čte se sladší a je ideální do salátů a ta část, která je blíže ke špičce, je pikantnější, takže se častěji používá na dochucování a nálevy. Střed kořenové zeleniny je vhodný pro vaření pokrmů, jako je oden a „furofuki daikon“ (vařený).
Kromě toho jsou listy japonské ředkve také velmi chutné a bohaté na živiny. Doporučuje se je najemno nakrájet a připravit si salát, při vaření přidat do miso polévky nebo ještě lépe: orestovat na sezamovém oleji, dochutit bonito vločkami, sójovou omáčkou a položit na rýži.
Listy Daikonu obsahují mnoho živin, jako je β-karoten, jehož je v samotné kořenové zelenině málo.
Japonci také nakládají zelí ředkvičky a získávají z nich šťávu, která obsahuje hodně vitaminu A, vitaminu C a amylázy, enzymu štěpícího škrob.
Takže listy nevyhazujte! Jsou velmi zdravé a chutné –
Ne nadarmo Japonci tak milují vrcholy i kořeny daikonu!
Daikon nakládané okurky (vejce a polévka z želvího masa)
Liší se japonský daikon od našeho?
Ředkev daikon (vědecký název: Raphanus sativus var. Hortensis) je vytrvalá bylina z rodu ředkvičky brukvovité. Roste ve Středomoří a střední Asii. V Japonsku, Číně, Evropě a dalších oblastech se kořeny a listy široce používají jako potravina a ze semen se získává olej.
Předpokládá se, že Japonsko pěstuje největší daikon, nejtěžší a nejdelší na světě!
Kromě toho je daikon nepostradatelnou zeleninou na japonském stole; existuje obrovská škála způsobů, jak jej podávat a připravovat: jíst syrový, vařený, dušený a nakládaný.
“Furofuki daikon” (vařený)
Sušené nebo nakládané pro skladování.
Čerstvý daikon se nastrouhá a podává ke smaženým a tučným jídlům a také k tempuře.
Dušený daikon je velmi oblíbený. Vložte plátky ředkve do oden*. Taro věří, že daikon je nejchutnější v odenu!
(Oden* se skládá z různých produktů: daikon, vařená vejce, konnyaku, tofu, ryby a masové kuličky – vše se dusí v hrnci v dashi vývaru se sójovou omáčkou. Jí se s japonskou hořčicí – karashi).
Čerstvé kousky ryb (sashimi) se podávají na daikonu, nakrájené na tenké proužky.
Katsiotataki na daikonu
Jedí k tomu grilované tučné ryby.
Tato ryba se jí se strouhaným daikonem
Japonci navíc považují daikon za léčivou rostlinu, protože obsahuje trávicí enzymy a má antitrombotické (zabraňuje tvorbě krevních sraženin) a detoxikační (zbavuje tělo toxinů) účinky. Šťáva Daikon se používá jako expektorans k léčbě žaludečních onemocnění.
V japonské lidové medicíně je daikon známý jako lék na obezitu. (nutná konzultace s lékařem).
Předpokládá se, že tato ředkev přišla do Japonska z Číny (Japonci se smějí: „Do Japonska přišlo všechno z Číny – všechno, co roste, běhá, plazí se a létá, a před tím byla v Japonsku zjevně holá země!“ ), název pochází ze starověkého čínského znaku, který znamená „velký kořen“.
Japonci však tvrdí, že na jejich ostrovech je tato rostlina „jedním z nich“, liší se od jiných zámořských a čínských druhů.
A výzkum japonských vědců ukázal, že geneticky je japonský daikon velmi odlišný od evropského a nepálského, poněkud blízký jihočínskému, ale přesto odlišný. Univerzita Tohoku analyzovala a zveřejnila genomické informace o 500 odrůdách daikonů z celého světa, podle kterých je každý druh rozdělen do 4 skupin a japonský daikon tvoří svůj vlastní.
O původních japonských druzích daikonů se uvádí, že v roce 1980 bylo po celé zemi zaznamenáno 110 odrůd.
O vzhledu této rostliny existují různé teorie. Je známo, že ve starověkém Egyptě (v roce 2200 př. n. l.) byl daikon, podobný tomu, čemu dnes Japonci říkají „hatsuka-daikon“ (v našem jazyce „ředkvička“), používán jako potrava pro stavitele pyramid.
Rostlina se později rozšířila do různých částí Eurasie, poprvé se objevila v Číně ve 4. století před naším letopočtem. Poté se daikon začal šířit po Evropě – v Anglii se začal pěstovat v 15. století a ve Francii kolem 16. století.
Reprodukce z pozdního období Edo
V Japonsku je daikon zmiňován již od období Yayoi (300 př. n. l. – 300 n. l.). Tato zahradní zelenina byla široce konzumována a během raného období Edo (1603-1867) bylo vyvinuto několik odrůd a vyvinuty metody pěstování.
Na letišti Miyazaki, výstava daikon
Daikon byl pro Japonce důležitý a jako konzervovaný produkt s dlouhou životností byl záchranou během neúrody a zimy.
Již v těch dobách byly pro každý region vyvinuty různé způsoby zpracování této zeleniny – někde se solila, jinde se sekala a sušila.
Daikon marinovaný s ume (švestkovou) šťávou
A nyní Japonci nemohou žít den bez svého oblíbeného daikonu! Každý ví, že tato kořenová zelenina je velmi prospěšná pro zdraví, obsahuje mnoho vitamínů, minerálů, vlákninu a také trávicí enzymy, které štěpí škrob (obsahuje: nasycené a polynenasycené mastné kyseliny, bílkoviny, vitamíny skupiny B, vitamín C, minerální látky (sodík draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, zinek, měď, mangan, selen), ve vodě rozpustná a nerozpustná vláknina).
V posledních letech se v Japonsku objevují zámořské odrůdy daikonu všech barev – od červenofialové až po černou. Ale naši vlastní, bílou, se zeleným krkem, Japonci ctí a milují víc než kdokoli jiný.
Napsal jsem článek a chtěl jsem naléhavě vařit daikon!
Jedna z nejběžnějších zelenin, negi, je často zaměňována s pórkem kvůli jejich podobnému vzhledu a chuti. Někdy se jí také říká „naganegi“ (dlouhý luk) nebo „shironegi“ (bílá cibule). Přidává se do vařených pokrmů pro chuť a používá se do polévek a teplých jídel. Tato zelenina je oblíbená zejména v zimě a je považována za oblíbený lék na nachlazení.
Obsah
- Kabotya: dýně
- Daikon: ředkev
- Siso: Perilla
- Naga-imo: horské sladké brambory
- Rencon: lotosový kořen
- Take no ko: bambusové výhonky
- Wasabi
- Gobo: kořen lopuchu
- Satsuma-imo: sladký brambor
- Různé japonské zeleniny
Kabotya: dýně
Kabotya chutná jako dýně, jen sladší. Tyto dýně jsou robustní a tmavě zelené barvy s jasně oranžovým vnitřkem. Častou přílohou je Kabotya, dušená v sójové omáčce s cukrem. Po uvaření je kůra této zeleniny zcela jedlá. Kabotya se také používá na tempura a saláty. Je bohatý na betakaroten a vitamín A, dále obsahuje vitamín C, železo a draslík.
Daikon: ředkev
Slovo „daikon“ se doslova překládá jako „velký kořen“. Daikon je křupavý, když je syrový a křehký při vaření, má jemnější chuť než jiné druhy ředkviček. Tato zelenina se připravuje různými způsoby: dušená s mořskými plody, přidává se do polévky a různých teplých jídel. V syrovém stavu se strouhaný daikon často konzumuje se smaženou rybou, nudlemi soba a udon a používá se k tempuře. Tato zelenina je zdrojem vlákniny, folátu, riboflavinu a draslíku a obsahuje také mnoho dalších vitamínů.
Siso: Perilla
Siso není jen list salátu, má skvělou chuť. V Japonsku se používá několik různých typů shiso. Zelené listy se nazývají “aojiso” a červené listy se nazývají “akajiso”. Aojiso se často používá v salátech a shiso se často přidává do rýže pro chuť spolu s umeboshi (nakládané švestky). Kromě vůně jsou tyto listy také známé pro své nutriční vlastnosti, včetně vysokého obsahu omega mastných kyselin.
Naga-imo: horské sladké brambory
Naga-imo doslova znamená „dlouhá brambora“ a není těžké pochopit proč. Na rozdíl od běžných brambor se však obvykle podávají nastrouhané. Používá se také jako zahušťovadlo v okonomiyaki. Naga-imo je skvělé jako příloha, protože jeho jemná chuť nepřebije hlavní jídlo. Je také dobrým zdrojem bílkovin, draslíku, hořčíku a dalších vitamínů.
Rencon: lotosový kořen
Rencon najdete ve všech typech japonských jídel. Zatímco lotosový květ je dobře známý pro své květy, jeho křupavé kořeny jsou v Japonsku ceněny pro svou vynikající chuť. Díky pevné struktuře je zelenina ideální pro tempura nebo smažení. Ať už je rencon marinovaný, dušený nebo smažený, rozhodně stojí za vyzkoušení.
Take no ko: bambusové výhonky
V Japonsku jsou bambusové výhonky typickou potravinou pro jarní období. Jemný a chutný, take no ko chutná lahodně, když je restovaný nebo vařený s jinou zeleninou a masem, a je dobrým zdrojem bílkovin a vlákniny.
Wasabi
Lidé na celém světě znají wasabi jako pikantní zelené koření, které se podává k sushi. Ne každý však ví, jak se vyrábí. Pasta známá jako wasabi je strouhaný kořen wasabi, který patří do rodiny rostlin, která zahrnuje křen a hořčici. To, čemu se říká wasabi, často není skutečné wasabi, ale jednoduše směs hořčice a potravinářského barviva. Je to dáno tím, že wasabi vyžaduje ke svému růstu speciální podmínky. To je právě důvod vysoké ceny tohoto produktu. Ale téměř každý, kdo vyzkoušel pravé wasabi, potvrdí, že toto vzácné potěšení za ty peníze stojí.
Gobo: kořen lopuchu
Gobo je dlouhý kořen lopuchu známý pro svou chuť a výživu. Používá se nejen do polévek, ale také jako čaj. Jedná se o další zeleninu, která je považována za vynikající lék na nachlazení. Kořen lopuchu má nasládlou chuť, kterou mnozí srovnávají s kořenem lotosu. Stejně jako lotosový kořen má křupavou texturu, která po uvaření nezměkne.
Satsuma-imo: sladký brambor
Sladké brambory jsou oblíbené v mnoha zemích, ale snad žádná země nemá takovou rozmanitost způsobů vaření jako Japonsko. I když je satsuma-imo zelenina, její sladká a lahodná chuť z ní dělá základní složku mnoha dezertů. V Japonsku je tak populární, že existuje dokonce zmrzlina s příchutí satsuma-imo! Používá se však nejen do dezertů, ale i do jiných druhů jídel. Batáty jsou zdravé, protože mají nízký obsah kalorií a vysoký obsah vitamínu C.
Různé japonské zeleniny
I když náš seznam obsahuje pouze deset nejoblíbenějších japonských druhů zeleniny, neznamená to, že je seznam úplný. Určitě najdete ještě chutnější zeleninu, kterou nabízí vynikající kuchyně této země. Až budete v Japonsku, určitě ochutnejte jeho jedinečnou zeleninu!
