Kysané zelí je jedním z hlavních zdrojů vitamínů pozdního podzimu a zimy. Má hodně vitamínu C a dobře se v něm skladuje. Ale kromě benefitů milujeme kysané zelí také pro jeho jedinečnou kyselo-slanou chuť, pro jeho křupavost. Abyste toho ale dosáhli, je nesmírně důležité vybrat správnou hlávku zelí. Nestačí si jen tak koupit v obchodě nebo na trhu.
Nyní na internetu najdete seznamy odrůd zelí, které jsou vhodné k nakládání. Bohužel, zaměřit se na názvy odrůd nebude fungovat. Například zelí odrůdy Slava, dříve vynikající ke kysanému zelí, se dnes často objevuje jako hlávka zelí s tuhými dubovými listy, vhodná pouze k dlouhodobému dušení.
Bohužel semena nyní nemusí odpovídat deklarované odrůdě, nebo chovatelé již tuto odrůdu změnili, prodejce, farmář, možná ani netuší, že nepěstoval zelí všem známé odrůdy Slava. Je tedy lepší spolehnout se v každém případě na externí vyšetření hlávky zelí.
Řekneme vám, jak vybrat zelí na kynuté těsto. Existuje několik důležitých pravidel.
Obsah
- Pravidlo č. 1
- Pravidlo č. 2
- Pravidlo číslo 3. Zploštělé
- Pravidlo č. 4
- Pravidlo číslo 5. Bílá stopka
- Pravidlo č. 6
- Pravidlo č. 7
- Zelí, kysané zelí
- Jak pochopit, jak by mělo vypadat bílé zelí pro fermentaci (solení) na zimu. Známky nakládaného zelí, pokud není označeno
- Jak vypadá dobrá vidlička zelí? Které zelí lze osolit a které ne. Posouzení kvality bílého zelí
- Kysané zelí doma na zimu
Pravidlo č. 1
Žádné rané nebo středně zrající zelí. Poznáte je podle zeleného nádechu horních listů a mírně volné hlavy. Rané zelí má měkké listy, při solení nedrží tvar a chuť bude úplně jiná, nemluvě o pružnosti a křupavosti. V pozdním zelí je hodně cukrů, právě ony dodávají kysanému zelí vynikající chuť.
Chcete-li rozlišit brzy zrající hlavu od pozdní, musíte zelí lehce vymáčknout oběma rukama. Pozdní křupe a neztratí tvar, bude velmi hutné a elastické a zmáčknutím raně zralého ucítíte, jak se vám zelí poddává pod rukama, selhává, je sypké.
Kromě toho jsou pozdní hlavy bílé a husté.
Pravidlo č. 2
Malá hlávka zelí nestihla získat chuť a vůni, než něco zpomalilo její vývoj. Toto zelí nemohlo akumulovat potřebné stopové prvky, vitamíny a živiny. Na solení je tedy lepší zvolit střední a velké hlávky zelí, od 1,5 do 2 kilogramů.
Pravidlo číslo 3. Zploštělé
Hlávky zelí mají různé tvary. Existují podlouhlé – nevyhovují nám, jsou většinou rané nebo středně zralé, volné. Ale kulaté a nahoře zploštělé – takové nejhustší, takové se musí brát.
Pravidlo č. 4
Před prodejem jsou odříznuty ochranné zelené listy z hlav, pokud to prodejce neudělal, má smysl být opatrný a podívat se pod zelený list. Pod ním mohou být slimáci, můžete vidět černé tečky, stopy životně důležité činnosti parazitů. Takové zelí nemůžete vzít na solení, všichni paraziti budou ve slaném nálevu.
Paraziti mohou být i pod horními bílými listy, proto je tak důležité, aby byly horní zelené listy odstraněny, bez nich můžete sloupnout horní bílý list zelí a podívat se, co se děje uvnitř hlavy. Pokud jsou černé skvrny – je lepší hledat jinou hlávku zelí.
Pravidlo číslo 5. Bílá stopka
Před nákupem se musíte podívat na stonek. Mělo by být bílé, rovné, bez skvrn a kruhů. Ten nás varuje, že hlávka zelí uvnitř hnije, i když to zvenčí ještě není vidět.
Pravidlo č. 6
Pokud prodejce dovolí, je lepší zkusit zelí. Dobré nakládané zelí má sladkou chuť. Pokud zelí pěstujete sami, počkejte se sklizní až do prvního mrazu. Po mrazech zelí zesládne, hodí se lépe ke kysanému zelí.
V obchodě se samozřejmě nedozvíte, kdy je zelí sklizeno, ale pokud je napsán měsíc výroby, pak je lepší, aby to byl říjen nebo listopad, ne září.
Pravidlo č. 7
Pokud zelí nakrájíte a uprostřed je vidět lehce nažloutlá skvrna, pak toto raději nekvaste, toto zelí je otrhané příliš brzy, nezískalo potřebnou sladkost. Z této hlávky zelí je lepší udělat náplň do hodgepodge nebo koláče.
Zelí, kysané zelí
- 2 hlavy 1,5-2 kilogramů
- 3 litrů vody
- 75 g hrubé soli
Krok 1. Hlávky zelí oloupejte od vrchních listů, nakrájejte na 4 části, odstraňte stopku.
Krok 2. Zřeďte sůl ve vodě. Nechat stát.
Krok 3. Vložte hlavy zelí do smaltované pánve.
Krok 4. Nalijte zelí studeným nálevem.
Krok 5. Zelí uzavřete dřevěným prkénkem, prkénkem, kruhem, zatlačte shora zátěží.
Krok 6. Zavřete víko, dejte pánev na několik dní při pokojové teplotě.
Krok 7. V procesu solení pravidelně kontrolujte zelí, pokud se část vody odpařila a zelí není pokryto solným roztokem, můžete přidat další vodu se solí.
Krok 8. Po týdnu solení dejte zelí na chladné místo nebo naaranžujte do sklenic, nalijte navrch lák a dejte do lednice. Po přemístění na chladné místo lze zelí nechat asi týden kvasit.
Aby bylo kysané zelí v zimě velmi chutné a křupavé, musíte si v obchodě vybrat správné hlávky zelí pro nakládání a zavařování. Pomohou vám s tím naše osvědčené užitečné tipy. Nekupujte rané odrůdy. Nejlepší odrůda na kysané zelí je Sláva 1305, Moskovskaja, Valentina, Aurora, hraběnka a Bělorusskaja 455. Mají pravidelný kulatý tvar a bílé listy, s nejvyšším obsahem cukru. Pozdní odrůda bude sladší a šťavnatější, je-li řez po prvním mírném mrazu, a hotový fermentovaný produkt chutná mnohem lépe. Přečtěte si, jak a čím nakrájet zelí.
Jak pochopit, jak by mělo vypadat bílé zelí pro fermentaci (solení) na zimu. Známky nakládaného zelí, pokud není označeno
Jak poznáte zelí k nakládání a nakládání od běžného zelí podle vzhledu poté, co vyroste? Jak a podle jakých kritérií vybrat zelí pro nakládání (kysané těsto). Důležitý bod při výběru čerstvého zelí: hlávky zelí (vidličky) pro nakládání musí být nejméně 1 kg. Malé vzorky nebudou vhodné, protože neměly čas akumulovat vitamíny a mikroelementy, bez kterých nebude dobrá fermentace, a tudíž ani chutné kysané zelí.
Kdy zvolit zelí k nakládání? Po úplně prvních lehkých mrazících si můžete jít vybrat a koupit čerstvé zelí na nakládání na trh nebo do obchodu.
Jak zkontrolovat a jak rozlišit rané od pozdního zelí? Po výběru hlávky zelí ji vezměte rukama a stiskněte ji dlaněmi. Vhodné pozdní nakládané zelí z takového stisku ruky neztrácí tvar. rozdíl mezi hlávkovým salátem a raným zráním. Pokud je zploštělý, byl oříznut před plánem. Definice podle listů. Neměl by tam být žádný zelený list.
Jak zjistit, zda je zelí šťavnaté pro nakládání nebo ne? Pokud existuje možnost, ochutnejte malý kousek zelného listu. Mělo by být šťavnaté, sladké, bez hořkosti a příjemné na chuť.
Je možné zkvasit rané zelí? Možné, pouze na krátkodobé použití.
Které zelí je lepší koupit pro nakládání, velké nebo střední? Velké zelí je lepší, protože je zralé. Je lepší to vzít.
Je zelí uvnitř nažloutlé vhodné na kynuté těsto? Vnitřní nažloutlé listy nejsou vhodné k moření.
Je možné kvasit zelí v zimě?? Ano, můžete kvasit zelí z obchodu.
Jak vypadá dobrá vidlička zelí? Které zelí lze osolit a které ne. Posouzení kvality bílého zelí
Jak zjistit, zda je zelí šťavnaté? Před prodejem musí být odříznuty všechny zelené ochranné listy. Ideální, dobré, vyzrálé a vhodné k nakládání zelí by mělo být hustý и těžký podle váhy (bez ohledu na tvar, ploché, oválné nebo špičaté). Dá hodně chutné šťávy.
Dále list natrhejte. Pokud si všimnete skvrn a stop škůdců, pak taková hlávka zelí není vhodná k nakládání. Při moření takového zelí se vyvinou hnilobné bakterie, které povedou ke znehodnocení nakládaného produktu.
Jak rozeznat rané zelí od pozdního podle hlávky? Jak by měl salát vypadat? Rané zelí je měkké na dotek, světle zelené barvy, obsahuje příliš málo cukru, což znamená, že se prostě nevyvinou bakterie mléčného kvašení, které by se měly množit při procesu kvašení. Nemá smysl používat raný salát. A v bílých vidličkách pozdní nakládané zelí vysoký obsah cukru a to znamená, že kysané zelí bude dobré a chutné. Věnujte pozornost stonku zelí. Pokud má na řezu skvrny nebo kroužky, je to neklamné znamení, že zelí zevnitř hnije. Pořádná hlávka nakládaného zelí má bílou stopku dlouhou maximálně 3 cm. S takto dokonalým bílým zelím bude mít nakládání (solení) určitě úspěch.
Jaký druh zelí je potřeba k nakládání? V obchodech prodávají velmi tvrdé zelí, jak ho kvasíte? Hlavní věc je, že zelí je šťavnaté a chutné a můžete jej fermentovat obvyklým způsobem.
Musím umýt zelí? Zelí odstraníme vrchní listy a hlávku zelí opláchneme tekoucí vodou.
Mám při nakládání zelí odstranit stopku? Je vhodné jej odstranit.
Je možné použít zelené listy na moření? Je to možné, jedině sůl Tyto kapustové listy jsou lepší samostatně, a používá se především k přípravě zelné polévky a boršče.
Co je lepší na kysané zelí, plast nebo sklo? Lepší je skleněná nádoba na nakládání zelí. Čím se dá zelí kvasit? Kvasit můžete i v dubových sudech a smaltovaných pánvích.
Které zelí je lepší kvasit: bílé zelí pozdní nebo střední sezóny? Pozdní zelí lépe kvasí. Video ukazuje, jak vizuálně rozlišit zelí pro skladování a nakládání a které zelí zvolit pro nakládání je lepší.
Kolik listů má zelí, které se používá k nakládání na zimu? Počet zelných listů nehraje při moření žádnou roli. Které zelí není vhodné k nakládání? Rané zelí, měkké (ne hutné), nebude fungovat.
Vyplatí se solit měkké zelí? Pro dlouhodobé skladování měkké zelí nesolte.
Jak vybrat správný den na kysané zelí a jak poloha měsíce ovlivňuje kvalitu hotového zelí? Vážení čtenáři, věřte, že ani den v týdnu, ani poloha měsíce neovlivňuje kvalitu hotového kysaného zelí.
Kysané zelí doma na zimu
Jak správně kvasit bílé zelí – vlastnosti a pravidla pro nakládání na zimu. Nabízíme léty prověřený recept na výrobu kysaného zelí.. Musím čerstvé zelí před nakládáním omýt? Musíte odstranit horní listy (použijte je na boršč), poté opláchněte hlavu zelí tekoucí vodou.
Hlavní věc je, že při nakládání zelí dodržujte poměry soli a hmotnost již nakrájeného zelí s mrkví bez stopek (stonek se nepoužívá k moření – kvůli vysokému obsahu dusičnanů).
Kolik soli potřebujete na kysané zelí (poměry na nakládání zelí)? Na 10 kg zelí s mrkví přesně 200 gram soli (hrubé mletí). Važte na váze, neměřte brýlemi.
Je nutné zelí při kvašení zhutňovat? Ano, musíte jej zhutnit a naložit navrch. Po dobu 3 dnů (ráno a večer) musíte zelí propíchnout, aby plyn vycházel ve formě bublin. Na konci třetího dne byste měli zelí ochutnat.
Jaké jsou známky toho, že zelí již zkvasilo a jak poznáte, že je kysané zelí hotové? Pokud se neuvolní žádné bublinky, pak je kysané zelí připravené k jídlu. Jak dlouho uchovat zelí doma po nakládání a jak ho skladovat? Jakmile zelí zkvasí (3-4 dny), mělo by být okamžitě umístěno na chladné místo (balkon, sklep). Nejlepší je dát kysané zelí do potravinových sáčků spolu s lákem a zamrazit v mrazáku.
Proč je zelí po nasolení měkké? Důvodů může být několik: málo soli, odrůda zelí není zimní. Poměry soli a zelí jsou uvedeny výše.
Jak si vybrat zelí pro nakládání? Pro nakládání zelí jsou pravidla pro výběr hlávek zelí stejná, jak je popsáno v článku. Je možné v zimě kvasit zelí z obchodu? Můžete!
ZÁKLADNÍ DŮLEŽITÁ PRAVIDLA PRO VÝBĚR ZELÍ PRO SBĚR. 1. Nejlepší čerstvé zelí by mělo být bílé. 2. Měl by být hustý a tvrdý na dotek. 3. Mělo by chutnat sladce a křupavě.
