Domovinou rajčete je kontinent Jižní Amerika, kde dodnes roste ve volné přírodě. Rajče se v Rusku objevilo až v XNUMX. století a zpočátku bylo považováno za okrasnou plodinu. Nejběžnější odrůdy rajčat na ruském pultu jsou „paní prsty“, „volské srdce“ a „třešeň“. Rajčata přicházejí v různých tvarech a barvách.
Rajčata se používají při vaření, přidávání do salátů, příloh, polévek a masitých pokrmů. Rajčata se nakládají, nakládají, suší, smaží, dusí a vaří. Z rajčat se vyrábí i kečup a rajčatová šťáva.
Obsah
- Složení a obsah kalorií rajčat
- Výhody rajčat
- Škody a kontraindikace rajčat
- co je to rajče?
- O kaloriích a složení vitamínů a minerálů
- Lykopen – pigment a doplněk stravy
- Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
- Rajčata a antioxidanty
- Antioxidanty a nemoci
Složení a obsah kalorií rajčat
Energetická hodnota rajčat je nízká, protože ovoce je z 93–95 % tvořeno vodou a zbývající procento jsou chemické sloučeniny. Ale navzdory nízkému obsahu kalorií (jedno ovoce o hmotnosti 100 g obsahuje asi 20 kcal) je rajče bohaté na užitečné mikro- a makroelementy, vitamíny a antioxidanty.
Chemické složení čerstvých rajčat:
- Bílkoviny – 0,6 g; sacharidy – 4,2 g; tuky – 0,2 g.
- Vitamín A – 1 mg; vitamín C – 2 mg; vitamín H – 25 mg.
- Mono- a disacharidy (fruktóza, sacharóza, rafinóza, verbaskóza) – 3,5 g.
- Draslík – 290 mg; hořčík – 20 mg; fosfor – 26 mg; chlor – 57 mg; sodík – 40 mg.
Rajčata také obsahují zinek, měď, mangan, vápník a bór.
Čerstvá rajčata obsahují mnoho kyselin:
- organické (jablko, glykolová, jantarová),
- fenoluhličitý (káva, ferulová),
- vysokomolekulární mastné kyseliny (palmitová, linolová) kyseliny.
Rajčata také obsahují kyselinu askorbovou (30 mg/100 g) a listovou (15–45 μg/100 g), známé pro své léčivé vlastnosti.
Výhody rajčat
Obvykle, když mluvíme o výhodách produktu, rozumí se, že léčebný účinek je dosažitelný, když je konzumován čerstvý. V případě rajčat to není úplně pravda: užitečné jsou i konzervované ovoce. Například zelená rajčata si při nakládání (bez octa) uchovávají téměř všechny vitamíny, kyseliny a antioxidanty, které se nacházejí v čerstvém ovoci.
Rajčata jsou prospěšná i při vaření. Častá konzumace rajčatové šťávy tak snižuje riziko trombózy, neprůchodnosti střev, křečových žil a zlepšuje celkovou pohodu.
Pokud jíte čerstvá rajčata, pamatujte, že s rostlinným olejem se lépe a rychleji tráví.
Prevence rakoviny
Lykopen je antioxidant, který zabraňuje růstu a rozvoji rakovinných buněk. Lykopen se lépe vstřebává, když jsou rajčata tepelně upravena. Rajče také obsahuje látku, která dokáže zničit zmutované buňky v těle. Jedná se o onkoprotektor alfa-tomatin. Spolu s lykopenem bojují proti rakovině, nejúčinněji proti rakovině plic a slinivky.
Stálá přítomnost rajčat ve stravě sníží riziko vzniku rakoviny prsu u žen a rakoviny prostaty u mužů.
Normalizace trávicího traktu
Vláknina zlepšuje trávení a zvyšuje sekreci žaludeční šťávy. Rajčatová slupka stimuluje střevní motilitu a snižuje pravděpodobnost zácpy. Proto se doporučuje konzumovat rajčata lidem trpícím nízkou kyselostí. Rajčata zlepšují chuť k jídlu díky kyselině citrónové a jablečné v jejich složení.
Zlepšení práce kardiovaskulárního systému
Přítomnost vitamínů C, PP a lykopenu v rajčatech vysvětluje přínos pro srdce a cévy. Rajčata by měli konzumovat lidé s onemocněním koronárních tepen, anginou pectoris a hypertenzí.
Anthokyany v rajčatech posilují stěny malých cév. Semena rajčat ředí krev a to zabraňuje trombóze. Rajčata se také konzumují jako prevence aterosklerózy.
Zvýšená imunita
Rajčata jsou zdrojem fytoncivodas a vitaminu C, které mají antibakteriální a protizánětlivé účinky. To pomáhá tělu odolávat virovým infekcím.
Pokud jsou metabolické procesy narušeny, měli byste pít čerstvě vymačkanou rajčatovou šťávu, která obsahuje dvojitou porci užitečných prvků.
Odstraňování toxických látek z těla
Rajčata odstraňují odpad a toxiny z chronických onemocnění.
Rajčata jsou zvláště cenná pro kuřáky a ty, kteří nedávno přestali kouřit. Kofein a kyselina linolová rozkládají nikotinový dehet, odstraňují ho z plic a zbavují zuby tmavého plaku.
Zvýšení hemoglobinu v krvi
Pravidelná konzumace rajčat má pozitivní vliv na složení krve. Zralé plody rajčat obsahují železo (0,9 mg/100 g), které podporuje krvetvorbu. Proto budou rajčata užitečná pro pacienty s anémií a těhotné ženy, které mají nedostatek železa.
Odolnost vůči stresu
Vitamíny skupiny B obsažené v rajčatech kontrolují fungování nervového systému, zmírňují podrážděnost a deprese. A serotonin obsažený ve složení („hormon radosti“) zlepšuje náladu a pomáhá vyrovnat se se zvýšeným psychickým stresem.
Snížení cholesterolu
Rajčata jsou indikována ke konzumaci při diabetes mellitus a ateroskleróze, protože regulují množství cholesterolu v krvi. Terapeutický účinek je možný díky pektinovým látkám v rajčatech.
Zlepšení stavu genitourinárního systému
Kyselina listová v rajčatech normalizuje metabolismus voda-sůl. Díky mírnému diuretickému účinku se z těla odvádí přebytečná tekutina. V důsledku toho mizí otoky končetin.
Pro zralé muže bude přínosem pravidelné konzumace rajčat snížení pravděpodobnosti rozvoje impotence.
Udržování normální hmotnosti
Vzhledem k tomu, že rajčata jsou nízkokalorický produkt, mohou je konzumovat obézní lidé a ti, kteří si hlídají svou postavu. Existuje několik druhů rajčatových diet, jejichž obecnou podstatou je jíst rajčata jako hlavní produkt po několik dní. Než ale dietu vyzkoušíte, poraďte se s odborníkem.
Rajčata také dodávají dlouhotrvající pocit plnosti, což pomáhá zdržet se častého jídla.
Omlazení pokožky a stimulace růstu vlasů
Rajčatová dužina má při povrchové aplikaci pozitivní vliv na stav pokožky obličeje a vlasů. Vitamíny B zlepšují pleť a činí pokožku elastickou, odstraňují suchost. Pokud vás trápí akné, furunkulóza, ekzémy nebo chcete omladit pleť, pak si vyrobte domácí masku z rajčat a ovesných vloček.
Budete potřebovat:
- 1 zralé čerstvé rajče;
- suché ovesné vločky – 1 polévková lžíce;
- citronová šťáva – 1 lžička.
Příprava:
- Pomocí kuchyňského robota nebo mixéru umelte ovesné vločky a rajčata.
- Přidejte citronovou šťávu a promíchejte.
- Aplikujte 15 minut. Opláchněte vodou.
Masku lze nanést ke kořínkům vlasů a nechat 3-4 minuty – tím se aktivuje růst.
Škody a kontraindikace rajčat
Rajčata byste měli používat opatrně, pokud máte časté poruchy trávení a vysokou kyselost. Abyste předešli poškození, omezte frekvenci konzumace rajčat.
Každý, kdo trpí kardiovaskulárními patologiemi, by se neměl nechat unést konzervovanými rajčaty. Poraďte se se svým lékařem, abyste zjistili, zda můžete jíst rajčata, pokud máte zdravotní stav.
Škodlivost rajčat se zvyšuje u lidí s vysokou hladinou kyseliny močové v krvi. To je běžný jev u revmatoidní artritidy, polyartritidy a dny.
Vyhněte se konzumaci rajčat s vejci, rybami a chlebem. Společně zpomalují trávení, což vede k pocitu těžkosti a nadýmání.
Nikdy nejezte nezralá (zelená) rajčata čerstvá. forma – obsahují nebezpečný jed – solanin Při otravě solaninem člověk pociťuje slabost, nevolnost a bolesti hlavy. Může se objevit dušnost.
Rajčata vařená v hliníkových nádobách poškodí, protože kyseliny v zelenině reagují s povrchem kovu.
Kontraindikace pro konzumaci rajčat:
- Lékař předepisuje dietu bez soli. Během její doby se vyhněte konzervovaným rajčatům: obsahují hodně soli.
- Alergická reakce. Mohou to způsobit barviva rajčat nebo vitamín C. Jako alternativu k červeným rajčatům vyzkoušejte žluté odrůdy – mají méně kyseliny askorbové (25 mgk oproti 30 mgk u červených rajčat).
- Gastritida, pankreatitida a žaludeční vředy jsou důvody k vyloučení rajčat z jídelníčku.
Rajče známe od dětství. Podává se syrové, sušené, konzervované nebo dušené. Samostatně nebo jako součást různých pokrmů. Milují ji nejen pro její báječnou chuť, ale také pro vlastnosti, které prospěšné látky v ní přítomné poskytují. O tom, jaké vitamíny rajčata obsahují, si povíme dále.
co je to rajče?
Rajčata patří do čeledi hluchavkovitých. Do Evropy byli přivezeni z Jižní Ameriky někde v polovině XNUMX. století, ale k Rusům se dostali až o téměř tři sta let později.
Název „pomo’dor“ vymysleli Italové. V překladu to znamená „zlaté jablko“. Němci toto ovoce nazývali „jablkem ráje“ a Francouzi „jablkem lásky“. Zpočátku byla rajčata považována za okrasnou rostlinu a zdobila všechny druhy květinových záhonů. Postupem času ale lidé zjistili, že plody rostliny jsou docela jedlé, mají příjemnou chuť a jsou také zdravé.
V dnešní době jsou rajčata vnímána jako cenově dostupný a známý potravinářský produkt, který obsahuje určité množství tělu prospěšných látek. Jaké vlastnosti mají rajčata? Mohou být pro člověka škodlivé? A jaká je jejich nutriční hodnota?
O kaloriích a složení vitamínů a minerálů
Rajče je nízkokalorický produkt, a proto se často vyskytuje na seznamu dietních produktů. 100 gramů červené, žluté nebo růžové dužiny obsahuje ne více než 24 kcal, tedy jednu setinu denní potřeby potřebné pro dospělého.
Pokud jde o organické složení, rajčata obsahují:
Čerstvá rajčata obsahují velké množství minerálů a vitamínů. Jsou považovány za skutečnou pokladnici vitamínů skupiny B a také za významný zdroj dalších neméně důležitých látek.
Tabulka vám řekne, jaké vitamíny a v jakém množství jsou obsaženy v rajčatech.
V posledních letech se v médiích stále častěji objevují zmínky o lykopenu, zázračné látce z rajčat, která má protirakovinné vlastnosti. V souladu s tím jsou občané vyzýváni, aby aktivně jedli rajčata v jakémkoli množství, aby jejich tělo dostalo lykopen. MedAboutMe zajímalo, jestli vás rajčatová dieta skutečně zachrání před rakovinou?
Lykopen – pigment a doplněk stravy
Lykopen je pigment, který dává rajčatům, vodním melounům, růžovým grapefruitům a paprikám jejich atraktivní, jasně červenou barvu. Lykopen je izomer beta-karotenu, prekurzoru vitaminu A, ale má velmi odlišné funkce. V rostlinách chrání tkáně před slunečním zářením a hlavně je silným antioxidantem – a právě o tuto schopnost se vědci zajímají. Navíc z hlediska svých vlastností, tedy schopnosti vázat částice volných radikálů, je lykopen 7x silnější než vitamin E a 3x silnější než beta-karoten, známé antioxidanty.
Antioxidanty jsou sloučeniny, které chrání tělo před volnými radikály, které jsou destruktivní pro buněčnou tkáň a mohou dokonce poškodit DNA. To zvyšuje riziko mutací, narušuje normální životní cyklus buňky a v důsledku toho zvyšuje riziko rakoviny. Nutno dodat, že částice volných radikálů nejsou absolutní zlo. Tvoří se a účastní se mnoha procesů probíhajících v našem těle a nejsou méně potřebné než jiné sloučeniny.
Lykopen byl objeven v roce 1911, ale zájem o něj vrcholí v posledních 10-20 letech. Za tuto dobu stihla populárně vědecká média bombardovat čtenáře desítkami zpráv o zázračných vlastnostech lykopenu: předchází a léčí rakovinu, chrání cévy a pokožku. Stačí jíst více rajčat a zdravý dlouhý život je zaručena.
Mimochodem, rajčata v obsahu lykopenu výrazně zaostávají za některými jinými dary přírody. Lídrem v žebříčku nejbohatších plodů na lykopen je šípek – 6,8 mg/kg, na druhém místě je guava (5,2 mg), trojici doplňuje meloun (4,5 mg) a až po něm přicházejí rajčata, papája, grapefruit a tomel.
Lykopen je také potravinářská přísada E160d, která patří do kategorie barviv. Aktivně se používá při výrobě různých produktů (nápoje, omáčky, rybí konzervy), stejně jako u lékárníků a výrobců kosmetiky.
Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
Rajčata a antioxidanty
Stále častěji jsou však zveřejňována data, z nichž vyplývá, že „rajčatový zázrak“ je další nenaplněnou nadějí. Již v roce 2009 vědci z Plant & Food Research prokázali, že při trávení rajčat v lidském střevě se uvolní 75 % všech antioxidantů, které se dostanou do našeho těla – a pouze 4 % lykopenu obsaženého v rajčatech.
Později bylo spočítáno, že pro získání 5-10 mg lykopenu – to je doporučená denní dávka – byste měli sníst 3 kg průměrných rajčat nebo vypít přibližně stejné množství rajčatové šťávy během téhož dne.
Vědci však povzbuzují, lykopen v dostupnější formě – v mnohem koncentrovanější formě – se nachází v rajčatovém protlaku. Pokud běžné rajče obsahuje přibližně 2,5 mg/kg lykopenu, rajčatová omáčka už obsahuje více než 60 mg/kg, pak je rajčatový protlak rekordmanem v jeho obsahu, u některých jeho odrůd může obsah lykopenu dosahovat až 1000 mg /kg nebo více.
Ale i kdyby se našel takový neuvěřitelný milovník rajčat, který by jich byl připraven sníst 3 kg denně (nebo rajčatový protlak po lžících), musel by vážně myslet na své zdraví. Rajčata totiž kromě cenného lykopenu obsahují mnoho dalších zajímavých sloučenin. Například kyselina šťavelová, která ve významném množství může vést k onemocněním gastrointestinálního traktu a urolitiáze. Další skupinou látek z rajčat jsou puriny, které se hojně nacházejí v dužině plodů. A nadbytek purinů je dna.
Sečteno a podtrženo: Snažit se získat svůj denní příjem antioxidantů výhradně z jídla může být nebezpečné pro vaše zdraví.
Antioxidanty a nemoci
V 1990. letech minulého století vědci velmi aktivně studovali antioxidační vlastnosti přírodních sloučenin, jako je beta-karoten, vitamín E atd., v naději, že najdou prostředek k ochraně cév před aterosklerózou. Uplynula však léta, výzkum se prováděl, ale účinnost přírodních antioxidantů se nepodařilo spolehlivě prokázat.
Rychlá analýza médií tedy ukazuje, že byly provedeny následující studie, které přitáhly pozornost novinářů:
- 2007 – ne, nezabrání rakovině prostaty;
- 2007 – FDA nenašla žádné důkazy o ochranných účincích lykopenu proti rakovině plic, kolorektálního karcinomu, prsu, děložního čípku nebo endometria. Byla však zjištěna slabá souvislost konzumace rajčat a rajčatové omáčky se sníženým rizikem rakoviny prostaty, vaječníků, žaludku a slinivky;
- 2012 – Možná prevence rakoviny prostaty
- 2012 – vysoké koncentrace lykopenu snižují riziko mrtvice o 55 %. Ale stejná studie nedokázala prokázat vaskulární ochranné vlastnosti jiných antioxidantů: alfa a beta karotenu, vitaminu E a retinolu;
- 2014 – lykopenové doplňky stále zlepšují fungování krevních cév;
- 2015 – Možná prevence rakoviny ledvin (karcinom ledvin) u žen po menopauze;
- 2016 – lykopen na pozadí nedostatku kyslíku snižuje ohrožení lidských buněk gama zářením (to znamená při vystavení záření).
Analýza provedených studií však ukazuje, že téměř všechny byly provedeny na buněčných kulturách, tedy in vitro, „in vitro“ nebo alespoň na myších. Například se ukázalo, že lykopen, stejně jako mnoho antioxidantů, docela úspěšně blokuje procesy oxidace lipidů, které v živém organismu v cévách vedou k ateroskleróze. Ale v živém organismu nebyly tak výrazné účinky ve většině případů pozorovány při užívání lykopenu.
Byly však provedeny i studie s lidskými účastníky. Například v roce 2008 bylo prokázáno, že pokud sníte denně 5 polévkových lžic rajčatového protlaku, sníží se riziko spálení kůže o 33 %. Je to stejné, jako kdyby člověk nejedl rajčatový protlak po lžičkách, ale namazal se opalovacím krémem s ochranným slunečním faktorem (SPF) 1,3.
Vědci se domnívají, že pro to může být mnoho důvodů. Například míra vstřebávání látky v těle, kterou není snadné spočítat a která, jak jsme viděli výše, může být překvapivě nízká. Je také důležité vědět, že u některých antioxidantů je nadbytek toxický a při dlouhodobém užívání může zvýšit celkovou úmrtnost. A o karotenoidech, které jsou rozpustné v tucích a mezi které patří i lykopen, je známo, že jejich biologická dostupnost velmi závisí na tom, v jaké potravě se nacházejí, jak byla tato potravina zpracována a s jakými přísadami po cestě reagovala.
