Mít vlastní domácí enotecu je pohodlné: nemusíte pokaždé kupovat víno k večeři. Je však důležité pochopit: ne všechny nápoje jsou vhodné pro dlouhodobé skladování a naprosto jakékoli víno může být zkaženo nevhodnými podmínkami. Společně s Anastasií Zavyalovou, senior manažerkou kategorie Víno a lihoviny FCS Pyaterochka, jsme vymýšleli, jak víno skladovat doma a zda je nutné jej kupovat pro budoucí použití.
V posledních měsících jsou rozhovory o dodávkách potravin obzvláště aktuální: lidé se obávají nedostatku známých produktů kvůli sankcím a logistickým potížím. Některé velké alkoholové společnosti oznámily stažení z ruského trhu, ale milovníci vína nemají moc důvodů k obavám – zánik italských, francouzských či španělských pozic, o produktech Nového světa nemluvě, se neočekává.
I když budou potíže s dodávkami, trh se zaplní víny z Gruzie, Arménie, Chile, Jižní Afriky, Argentiny a ruských farem. Ano, výběr se změní, ale na tom není nic špatného, pokud si k večeři vyberete běžný nápoj.
Pro ty, kteří se ještě chystají hrát na jistotu nebo si jen chtějí vytvořit malou enotéku doma, se budou hodit rady od Anastasie Zavyalové, senior manažerky kategorie Víno a destiláty ve FTS Pyaterochka.
Obsah
- — Má smysl nyní kupovat víno pro budoucí použití?
- — Jak víte, jak dlouho lze víno skladovat?
- — Vinné sklepy vypadají velmi krásně! Jak umístit víno doma?
- — Jak dlouho můžete mít otevřenou láhev?
- Co se dá dělat?
- Co ještě řekla Anastasia Zavyalova o víně:
- Jak skladovat bílé víno?
- Jak uchovávat červené víno?
- Pravidla pro skladování šumivých vín
- Jablečná a hroznová vína – jaký je rozdíl ve skladování?
- Kde skladovat víno?
- Vinný sklípek
- vinotéky
- Lednička
- Na balkoně
- V kuchyni
- Je možné skladovat otevřené lahve vína?
- Jak poznáte, že se víno pokazilo?
— Má smysl nyní kupovat víno pro budoucí použití?
Některé země, například Nový Zéland, USA a Austrálie, s námi odmítly spolupracovat a také může dojít k přerušení burgundských vín. Pokud tedy máte oblíbené odrůdy z těchto zemí, můžete si je zakoupit pro budoucí použití. Smysl má brát i nápoje z vyššího cenového segmentu – jelikož dnes poptávka po drahém víně klesá, jsou postupně nahrazovány levnými nebo středními položkami. A samozřejmě si vždy můžete koupit láhev nebo dvě vašeho oblíbeného vína v záloze.
— Jak víte, jak dlouho lze víno skladovat?
Je třeba si dát pozor na čtyři parametry: datum stáčení, barvu vína, technologii zrání a kyselost – na nich závisí přípustná doba skladování.
Nevyzrálá vína s vysokou kyselinkou, jako je Sangiovese, Tempranillo nebo základní ryzlinky, vydrží tři roky.
Pokud víno zraje v sudu, pak se střední kyselostí může být skladováno až pět let, s vysokou kyselostí – až 15 let.
— Vinné sklepy vypadají velmi krásně! Jak umístit víno doma?
Skladovací teplota by neměla být vyšší než 20 stupňů, nejlépe 13–16. Možnosti každého jsou samozřejmě jiné: někteří lidé uklízí sklep ve svém venkovském domě nebo v soukromém domě, jiní si koupí ledničku na víno. Nejjednodušší možností je dát lahve do tmavé skříně. Pamatujte: víno nesnáší přímé sluneční záření – ultrafialové záření ho kazí. Proto byste například nikdy neměli dávat lahve na parapet.
— Jak dlouho můžete mít otevřenou láhev?
Otevřené víno oxiduje – dostává se do něj kyslík. U lehkých nápojů bez stárnutí není skladovací potenciál po otevření delší než jeden den, u pevných etiket – asi dva až tři dny. Bohužel ucpaná zástrčka nepomůže.
Pokud jste sekt nedopil, určitě použijte speciální korek ze šampaňského – zachová perláž. Kdo často pijí víno, měl by mít ve své domácnosti takový doplněk a také vakuovou zátku na tichá vína.
Nejlepší variantou je jedna láhev na dva dny, pokud pijete společně. Pokud chápete, že láhev nemůžete dopít za jeden večer, pak zvolte víno se šroubovacím uzávěrem – to je nejpohodlnější.
Otevřenou láhev bílého uchovávejte v lednici, červenou je lepší dát do tmavého chladného rohu. Sladká fortifikovaná vína mohou být ponechána otevřená i po dlouhou dobu.
Co se dá dělat?
Pokud jste si přivezli víno z dovolené, nespěchejte s jeho otevřením hned první večer po návratu. Během přepravy zažívá nápoj stres – třes, tlakové rázy, změny teploty. Lahve nechte vodorovně na tmavém chladném místě alespoň dva týdny – nápoje se ustálí a zklidní. Pro přepravu je lepší vybrat červená vína a vzorky s vysokou kyselostí pod přírodním korkem.
Co ještě řekla Anastasia Zavyalova o víně:
Řekněte nám, jaká vína kupujete? Máte nějaké oblíbené možnosti v Pyaterochka? Napište do komentářů, vždy si je rádi přečteme a jsme připraveni na každý odpovědět!
Existuje názor, že víno se s věkem jen zlepšuje. Ve skutečnosti to neplatí pro všechny takové nápoje. Potenciál zrání je zpravidla vyšší u červených vín, která jsou dlouhodobě skladována v sudu, jedná se o sběrové odrůdy, jsou drahé a neprodávají se v supermarketech. Lahve koupené v obchodě by však obvykle neměly zestárnout; lepší už nebudou.
Přesto správný obsah vín dokáže prodloužit životnost nápoje a zachovat jeho chuť. Tento článek představuje pravidla pro skladování různých vín. Poznamenejme hned: mluvíme výhradně o uzavřených, neotevřených lahvích!
Jak skladovat bílé víno?
Bílá vína se vyrábí z bílých a růžových odrůd hroznů, které mají střední kyselost a snadno hromadí cukr. Většinu z nich lze skladovat 2-3 roky s výjimkou francouzského Chardonnay a Burgundska s trvanlivostí až 20 let.
Uvádíme hlavní podmínky skladování bílého vína:
- teplota – od +12°C pro suchá vína a +14°C – +16°C pro dezertní vína;
- vlhkost – 50-70%;
- tma – ochrana před ultrafialovými paprsky;
- klid – minimální vibrace;
- horizontální umístění tak, aby byl korek navlhčen.
Jak uchovávat červené víno?
Červené víno při správné přípravě a skladování zůstává pitelné velmi dlouho. Jsou případy, kdy v dobrých sklepech zůstala chuť perfektní i stovky let. Většina vzorků ale neztratí svou kvalitu po dobu 10 let.
Optimální teplota pro červené víno je od +12°C do +16°C v závislosti na druhu. Vlhkost je stejná jako u bílých vín 50-70%. Ochrana před světlem, minimální vibrace a polohování vleže je několik dalších nezbytných podmínek.
Pravidla pro skladování šumivých vín
Zvláštní pozornost si zaslouží skladování šampaňských vín. Je důležité, aby se režim ukládání nezměnil. Skladovací teplota sektů je zpravidla o něco nižší než u běžných vín (cca +7°C), ostatní podmínky zůstávají pro všechny společné – vlhkost 50-70%, tma, klid a navlhčený korek.
Je důležité si uvědomit, že jednoduché perlivé nápoje nemají velký skladovací potenciál, doporučuje se je pít v prvních měsících. Ale šampaňské připravené správnou technologií s druhotným kvašením v láhvi vydrží docela dlouho.
Jablečná a hroznová vína – jaký je rozdíl ve skladování?
Jablečná vína jsou typem moštu, který se často vyrábí doma a také se prodávají již hotový. Než se dostanete do informací o skladování jablečného vína doma, je důležité si uvědomit, že pokud si nápoj vyrábíte sami, je důležité se ujistit, že byly dokončeny všechny fermentační procesy.
Víno je vhodné přelít do skleněných lahví, dobře uzavřít a skladovat při teplotě asi +8°C. Jinak jablečné víno nemá zásadní rozdíly od skladování hroznového vína doma.
Kde skladovat víno?
Kvalitní skladovací systém tedy znamená chlad, mírně nadprůměrnou vlhkost, ochranu před slunečním zářením, klid a vodorovnou polohu. Podívejme se, na jaká místa můžete uložit svou sbírku vín a která z nich jsou k tomu nejvhodnější.
Vinný sklípek
Optimálním místem pro uskladnění vína je klasický vinný sklep. Ale v moderním světě se jen málo lidí může pochlubit takovou místností. Ani majitelé venkovských domů nejsou vždy připraveni investovat úsilí a peníze do organizace takového skladovacího zařízení.
vinotéky
Naštěstí moderní výrobci domácích spotřebičů vyrábějí zařízení, která zcela napodobují podmínky takových sklepů – jedná se o vinotéku nebo vinotéku. Externě taková zařízení připomínají ledničky (často se skleněnými dvířky), ale uvnitř jsou stojanem na skladování vína s možností nastavení klimatických parametrů.
Skříň pro skladování vína v lahvích může mít různé velikosti: od kompaktních, umístí se pod desku stolu pracovní plochy, až po velké, s výškou 2 metry a více. Vnitřní prostor je obvykle rozdělen do více klimatických zón, aby bylo možné do jednoho zařízení umístit různé druhy nápojů.
Ve většině případů je minimální teplota, kterou lze ve skříni nastavit, +5 °C a maximální +18 °C (někdy +20 °C). Elektronické ovládání kontroluje vlhkost skladování vína. Skleněné dveře mají zabudovanou UV ochranu.
Každá police na víno je umístěna tak, že lahve jsou umístěny téměř vodorovně (korek zůstává vlhký). Nejlepší jednotky mají police vyrobené z buku a hliníku, které se v případě potřeby snadno a hladce vysouvají.
A nakonec poslední věcí je ochrana proti vibracím. Skladování lahví vína doma bez zbytečného třepání a narušování nápoje je možné pouze v takto specializovaných zařízeních. Majitelé drahých vín proto mají tendenci pořizovat vinotéku.
Lednička
Otázkou, která trápí každého, kdo studuje skladování vína doma v lahvích, je, zda jej lze umístit do lednice?
Pokud mluvíme o relativně levných nápojích z obchodu a pokud je plánujete skladovat ne příliš dlouho (až dva týdny), pak ano, můžete. Povoleno je také mírné skladování sektů v chladničce. Obecně však toto zařízení nesplňuje dvě základní podmínky najednou:
- teplota v ní je příliš nízká (obvykle +3°C – +6°C), přičemž správná teplota pro skladování vína ve vinotéce je od +5°C do +18°C;
- Lednička hodně vibruje.
Nápoji navíc neprospějí ani cizí pachy, které jsou neustále přítomné uvnitř zařízení.
Na balkoně
Někdo si myslí, že na balkon lze umístit stojan nebo box na uskladnění vína. Ale to je špatný nápad. V zimě je na nezateplených balkonech teplota často pod nulou a v létě dosahuje +40°C a více, zvláště pokud je lodžie zasklená. Kromě toho budou lahve vystaveny změnám teploty a vlhkosti, vibracím, ultrafialovému záření atd.
V kuchyni
K dispozici je moderní nábytek pro skladování vína, například barové pulty se speciálními buňkami, kde jsou lahve umístěny vodorovně.
Skladování vína v kuchyni bytu je povoleno pouze v případě, že je místnost dostatečně chladná a konstantní teplota je udržována systémem klimatizace. Ale obecně je dosažení ideálních podmínek téměř nemožné – vlhkost kolísá, obsah není chráněn před sluncem, jsou přítomny vibrace.
Je možné skladovat otevřené lahve vína?
Přestože správná skladovací teplota lahvového suchého červeného vína a dalších nápojů je obvykle vyšší než v lednici, pokud jste již láhev odzátkuli, měla by být umístěna pouze v chladničce.
Ale neměli byste očekávat dlouhodobé uchování. Většina výrobců doporučuje vypít obsah 1, maximálně 2 dny po otevření. Šumivá vína lze pít po celý den. Ale fortifikované a sladké nápoje, jako portské víno, vydrží i v již otevřeném stavu poměrně dlouho – až 28 dní.
Zde jsou základní pravidla pro skladování otevřeného vína:
- pevně uzavřete otevřenou láhev, k tomu můžete použít „originální“ korek nebo speciální „vakuové uzávěry“ z obchodu;
- protože objem vzduchu uvnitř láhve ovlivňuje rychlost kysání, někteří výrobci doporučují přelít zbytky do čisté menší nádoby;
- umístěte nápoj do chladničky a nerušte až do příště;
- před druhým použitím je třeba víno nejprve převést na pokojovou teplotu, aby se ohřálo na +17°C;
- pokud nápoj trvá déle než dva dny, je lepší jej použít k vaření;
- Pokud jste zapomněli otevřené víno v kuchyni na den nebo dva nebo leželo v lednici déle než 5 dní, jedinou možností je přeměnit ho na ocet, k tomu je třeba korkovou zátku mírně otevřít a nechat v teplé místo po dobu několika měsíců (například v běžné skříni).
Jak poznáte, že se víno pokazilo?
V naprosté většině případů se již otevřený nápoj zkazí, ale stane se, že nově zakoupené víno se ukáže jako kyselé. Hlavní příznaky, podle kterých můžete určit, že se zhoršila:
- zakalení tekutiny – je důležité nezaměňovat se sedimentem, což je u některých červených vín přirozené (rychle se usazuje a zakalené víno zůstává neprůhledné);
- nepříjemný zápach – tóny octa, acetonu, plísní, zkažených vajec atd.;
- kyselá, štiplavá chuť, která jde do nosu.
Materiál připravil Gaggen.store
Zkušení specialisté vám poradí
pro případné dotazy.
Luxusní domácí spotřebiče od německého výrobce
