Strava každé osoby, zejména dítěte, by měla zahrnovat rybí pokrmy. Ale, bohužel, ne vždy je možné a čas koupit kvalitní ryby. Proto nám zmrazení přijde na pomoc. Máte-li to štěstí, že si koupíte čerstvé ryby o hmotnosti 3 kilogramy a více, využijte toho: připravte několik pokrmů a polotovarů, abyste měli rybí pokrmy vždy po ruce.
Rybí pokrmy je nutné připravovat z čerstvých ryb dobré kvality.
Pokud budete zamrazovat syrové rybí steaky se zeleninou nebo jiný rybí pokrm bez tepelné úpravy, pak musí být ryba 100% čerstvá, předem nezmražená.
Pokud mrazíte smaženou rybu nebo smažené řízky, můžete k jejich přípravě použít rozmraženou rybu.
Jak je psáno výše, ryba musí být kvalitní. Na fotografii je čerstvá říční ryba – tolstolobik.
Z celého korpusu o váze 6 kg jsem se rozhodl uvařit a zamrazit smažené řízky, kousky ryb se zeleninou v alobalu a rybí řízky před a po tepelné úpravě.
Zmrazení syrových rybích steaků se zeleninou ve fólii
Velmi vhodné je mít v mrazáku něco na přípravu večeře – rybí steaky se zeleninou.
Takže musíte na fólii položit kousek ryby, sůl a pepř.
Na ryby položte nakrájenou zeleninu, jako je cibule, mrkev, paprika atd., a pokapejte olivovým olejem.
Tento přípravek ochlaďte 1-2 hodiny v lednici.
Dále zabalte pevně do sáčku (je lepší i po dvou, aby se rybí zápach nerozšířil po mrazáku), podepište štítek a odešlete do mrazáku k uskladnění.
Rozmrazování syrové ryby se zeleninou Můžete ho dát do lednice, nebo ho můžete ihned vložit do předehřáté trouby, uvolnit ze sáčku, jen snížit teplotu o 10-15 stupňů a po 10 minutách zvýšit a vařit podle receptu.
Zmrazení připravených rybích steaků se zeleninou ve fólii
Ještě lepší je zmrazit plně připravené rybí steaky se zeleninou.
Po úplném uvaření je třeba je zchladit přímo ve fólii na pokojovou teplotu.
Dále přeneste připravené steaky se zeleninou ve fólii do chladničky a nechte 1-2 hodiny, aby teplota produktu co nejvíce poklesla.
Je dobré zabalit do několika sáčků, označit štítkem a uložit do mrazáku.
Rozmrazovat Toto hotové jídlo lze připravit několika způsoby:
- na polici chladničky a poté zahřejte v mikrovlnné troubě;
- v mikrovlnné troubě v režimu „Rozmrazování“ (jen se ujistěte, že je fólie kvalitní, určená pro použití v mikrovlnné troubě, nebo nádobu z fólie sundejte)
- v troubě při teplotě 150-160 stupňů.
Mražení smažených rybích kousků
Rybu opečte v mouce na pánvi podle receptu. Strouhanku na chlebové ryby nepoužívám, protože mohou chutnat hořce, a to je na tak jemném mase velmi znát.
Kousky ryby položte na papírovou utěrku, abyste odstranili část oleje.
Miska se na talíři ochladí na pokojovou teplotu.
Dále ryby po částech zabalte do sáčků a pevně je zavažte.
Rybu v sáčku ochlaďte 1-2 hodiny v lednici. Pokud mrazíte rybu, která byla uvařena včera a byla v lednici, můžete tento krok přeskočit.
Přeneste ryby do mrazáku a na sáček připevněte štítek s datem spotřeby.
Smažené ryby rozmrazte Můžete to udělat v chladničce, mikrovlnné troubě v režimu „Rozmrazování“, v troubě předehřáté na 150-160 stupňů a také v teplé pánvi s přidáním malého množství vody (doslova 1-2 lžičky ).
Mrazící rybí pokrm s přílohou
Velmi vhodné je zamrazit již hotové jídlo, které obsahuje přílohu i hlavní jídlo. Tuto nádobu si můžete vzít s sebou do práce nebo si ji ohřát na oběd/večeři.
Klasická kombinace je rýže a ryby, ale takové přípravky můžete udělat z ryb a bramborové kaše, ryb a dušené zeleniny atd.
Budete potřebovat nádobu, ve které můžete nejen mrazit, ale také ohřívat v mikrovlnné troubě. Používám skleněné nádoby s víkem.
Do nádoby vložte vámi vybranou přílohu a kousky smažené ryby (nebo hotové řízky, zrazy, dušené filety). Nezapomeňte ponechat trochu místa (asi 1 cm), aby se objem při zmrazení zvětšil.
Nádobu na potraviny ochlaďte 1-2 hodiny v lednici.
Aby se zabránilo cirkulaci pachů po celé mrazničce, musí být nádoba pevně uzavřena víkem a navíc zabalena do sáčku. Připevněte štítek s informacemi o obsahu nádoby a datu použitelnosti produktu.
Rozmrazovat Miska by měla být na polici chladničky a poté ohřátá v mikrovlnné troubě nebo na pánvi. Můžete také rozmrazovat v mikrovlnné troubě pomocí režimu „Rozmrazování“.
Zmrazení syrových rybích řízků
Rybí řízky obalíme v mouce (používám kukuřičnou mouku), položíme na prkénko nebo rovnou misku pokrytou potravinářskou fólií. Mezi polotovary ryb nezapomeňte nechat mezery, aby se při zmrazení neslepovaly.
Takové přípravky je potřeba nechat mírně vychladnout v lednici (asi 30 minut – 1 hodinu).
Dále přeneste desku s řízky do mrazáku a nechte tam asi 3-4 hodiny při -18 stupních. Během této doby řízky dobře promrznou a lze je snadno oddělit od desky.
Zmrazené řízky zabalte do několika sáčků, pevně je zavažte, označte a vložte do mrazáku k uskladnění.
Rozmrazovat řízky musí být na polici chladničky. Pokud po rozmrazení zbylo na řízcích málo mouky, pak je znovu obalte v mouce a můžete začít smažit.
Zmrazování hotových rybích řízků
Rybí řízky připravte podle libovolného receptu (smažte na pánvi, pečte v troubě, v páře).
Pokud by se řízky smažily na pánvi na oleji, bylo by dobré je otřít papírovou utěrkou, aby se odstranil olej.
Po tepelné úpravě musí být řízky nejprve ochlazeny na pokojovou teplotu a poté v chladničce.
Pokud mrazíte včerejší řízky, které již byly v lednici, můžete tento krok zmrazení přeskočit.
Umístěte řízky při pokojové teplotě v určité vzdálenosti od sebe na prkénko pokryté potravinářskou fólií.
Dejte na 1-2 hodiny do lednice.
Poté řízky zabalte do sáčků nebo nádob (vhodné je balit po částech), nádobu nebo sáček pevně uzavřete/svažte a podepište štítek.
Zabalené řízky vložte do mrazáku pro uskladnění.
Rozmrazte stejným způsobem jako smažené ryby (v lednici, mikrovlnné troubě, teplé troubě nebo pánvi).
Doba použitelnosti rybích pokrmů v mrazničce:
Syrový rybí steak se zeleninou – 2 měsíce při minus 18 stupních.
Pečený rybí steak se zeleninou – 3 měsíce při minus 18 stupních.
Syrové rybí kotlety – 2 měsíce při minus 18 stupních.
Tepelně upravené rybí řízky – 3 měsíce při minus 18 stupních.
Hotová ryba s přílohou – 3 měsíce při minus 18 stupních.
Zmrazit můžete i další rybí pokrmy: kastrol, rybí prsty, plněné ryby, rybí dušené maso, vývar a rybí polévky.
Zmrazování potravin je jedním ze způsobů, jak zachovat jejich nutriční hodnotu a schopnost vařit jídla po dlouhou dobu. Koneckonců, čerstvost jakéhokoli produktu nezůstává tak dlouho. Mražené rybí pokrmy se chuťově jen málo liší od pokrmů připravených bezprostředně po zakoupení produktu. Ale pouze v případě, že čerstvé ulovené ryby podléhají zmrazení. Nezmrazujte dříve rozmražené ryby, jinak se při smažení na pánvi promění v nepochopitelný nepořádek.
Ryby můžete zmrazit v jakékoli formě: celé (pokud jsou malé), na kousky ve formě steaků, jako mleté maso a jako filé. Vše záleží na účelu (na polévku, na smažení, na karbanátky).
Nejpohodlnější možností by samozřejmě bylo koupit vysoce kvalitní mražené produkty, například na webových stránkách: https://frost-fish.ru/catalog/ryba/, zejména proto, že není vždy možné zakoupit typ ryb, které se ve vaší oblasti nevyskytují. Pokud ale žijete v blízkosti jezera, řeky nebo moře, pak jsou mořské plody nedílnou součástí jídelníčku místních obyvatel. A samozřejmě každý sebeúctyhodný rybář (a jeho rodina) by měl vědět, jak správně zmrazit čerstvě ulovené ryby.
Správně mrazíme
Pojďme si tedy říci, jak správně zmrazit čerstvé ryby. Nejprve je nutné připravit nádobu, ve které budeme mrazit: může to být buď běžný mrazicí sáček nebo fólie, mrazuvzdorné nádoby, nebo speciální nádoby, které umožňují mrazit ryby po částech.
Nyní pojďme přímo k rybám. Přirozeně, před zmrazením je produkt skladován pouze v chladničce.
Pokud chcete zmrazit čerstvý úlovek, dejte pozor na velikost: velké ryby (losos, treska, štika) je vždy lepší zmrazit po kusech – pohodlnější je rozmrazovat, úprava za studena bude jednotnější (takže maso ryby se nezhroutí). Každý kus je nejlépe zabalit do samostatného sáčku nebo fólie. Malé ryby lze zmrazit celé. Pokud zmrazíte v nádobách, musíte ryby položit do jedné vrstvy, jinak se jatečně upravená těla navzájem zmrznou.
Všechny ryby je nutné před zmrazením očistit od šupin, odstranit žábry, ploutve, ocas a odstranit vnitřnosti. Některé ženy v domácnosti radí, aby ryby nemyly, ale jednoduše je otíraly papírovou utěrkou, aby se ryby při mytí nenasytily přebytečnou vlhkostí a po rozmrazení se z nich nestala kaše.
Vezměte prosím na vědomí: čím rychlejší zmrazení, tím lepší bude konečný produkt, ryby ztratí méně užitečných látek.
V závislosti na účelu ryby (například pokud plánujete smažit steaky) můžete kousky ihned marinovat s následující směsí: sůl, pepř, kmín a nasekaný česnek. Zároveň nemusíte brát mnoho soli, protože na rozdíl od názorů sůl nezvyšuje trvanlivost, ale zároveň neovlivňuje rozmražené ryby tím nejlepším způsobem. Připravené kousky jednoduše potřeme marinádou a pošleme do sáčku. Pokud je ryba plánována jako rybí polévka nebo aspik, lze ji zmrazit bez marinády a soli.
O odmrazování
Čím rychlejší je tedy zmrazení, tím pomaleji by se měla ryba rozmrazovat. Zmrazenou rybu přemístíme do hluboké misky (aby bylo kam dostat přebytečnou tekutinu) a dáme na nejchladnější polici lednice. Zkušení kuchaři doporučují ryby úplně nerozmrazovat, zvláště pokud se plánuje smažení. Na pánvi se ryba rozmrazí a je menší šance, že se rozpadne.
Jsou případy, kdy se musí ryba rozmrazit rychleji, pak ji můžete nechat při pokojové teplotě, v krajním případě zalít studenou vodou s trochou soli. Udělejme si ale hned rezervaci – ne každá ryba vydrží rozmrazování vodou.
Nejdůležitějším pravidlem je, že ryby nemůžete několikrát zmrazit a rozmrazit. Takže nejenže ztratí většinu živin, ale je nepravděpodobné, že z něj dostanete něco chutného, protože se při vaření rozteče.
