Jaký je rozdíl mezi grilem a grilem? V moderní kultuře lidé používají tyto termíny zaměnitelně, pravděpodobně proto, že grilování a grilování je spojeno s vařením masa na ohni.
Abychom tyto pojmy porovnali, podívejme se nejprve na definice. “Gril” lze z francouzštiny přeložit jako sloveso “potěr”, a v angličtině to není jen podstatné jméno označující typ topného zařízení, ale také sloveso, které označuje práci při přípravě jídla na takovém zařízení. V našem jazyce by to znělo “gril”, a proces by se nazval “grilování”. Grilování také znamená typ zařízení, proces přípravy pokrmů a slavnostní události věnované tomuto procesu.
Obě metody zaručují úžasně chutné jídlo, ale pokud porovnáte gril a grilování jako metody tepelného ovlivnění produktu, můžete identifikovat řadu důležitých rozdílů a pokud jste skutečný kuchař na grilu, je to opravdu důležité!
Hlavní rozdíly barbecue z gril zahrnout:
- Teplota při vaření produktu.
- Doba a způsob vaření.
- Použití dřevěných třísek k uzení.
- Typ, velikost a hmotnost výrobků.
- Typ zařízení.
Podívejme se na konkrétní příklady.
Vlastnosti grilu
“Vysoce a rychle” Tento koncept předpokládá rychlé vaření při vysokých teplotách. Obvykle se používá metoda přímého vaření, což znamená, že se produkt vaří přímo na žhavém uhlí. Používají se i jiné druhy paliva, např. zemní plyn.
Teplota. Jídlo se vaří několik minut při vysoké teplotě, často přesahující 200 °C/400 °F, v závislosti na použitých potravinách.
čas: Vysoká teplota grilu propeče maso rychle. Průměrná doba grilování je 5-20 minut.
Produkty. Díky vysoké teplotě a rychlosti vaření je gril vhodný pro steaky, kotlety, jehněčí, kuřecí kousky, mořské plody, ryby, hamburgery a zeleninu.
Sliver. Dřevní štěpka se v grilu používá jen zřídka. To je způsobeno skutečností, že při vysokých teplotách dřevěné štěpky rychle vyhoří a neposkytují požadované množství kouře. Dřevo navíc při teplotách nad 150°C uvolňuje škodlivé karcinogeny, které zůstávají na výrobku. Dřevěné štěpky se však používají při hybridním způsobu vaření zvaném grilování, což je proces podobný ve výsledku jako uzení za tepla.
Vlastnosti grilování
“Nízký a pomalý” je to pomalý způsob vaření při relativně nízkých teplotách za použití nepřímého způsobu ohřevu jídla.
Zdroj tepla je v tomto případě umístěn buď výrazně níže nebo ke straně masa nebo je odříznut pomocí speciálního příslušenství. U moderních grilů se jedná o keramický, litinový nebo ocelový předmět, který se instaluje mezi rošt a zdroj tepla (dřevěné uhlí, zemní plyn). Výrobek umístěný na grilu tak bude vařený z odraženého (nepřímého) tepla. Během pečení zůstává víko grilu zavřené a maso se peče tepelnou konvekcí, kdy kolem jídla cirkuluje okolní teplo.
teplota. Grilování používá mírné teploty v rozmezí 80-149°C (190-300°F). Souhlas, tato čísla mají daleko k teplotám klasického grilování!
Produkty. Ke grilování se používají velké kusy masa z neprémiových kusů, jako je plec, šunka, krkovice, hrudí nebo žebra. Pro tuto metodu jsou vhodná celá jatečně upravená těla, například selata. Na grilování se skvěle hodí husa, kuře nebo krůta. Tyto druhy masa mohou být při klasickém grilování tuhé, a proto vyžadují dlouhou dobu vaření. Vzít tvrdý kus masa a proměnit ho v jemné, šťavnaté kulinářské mistrovské dílo je skutečným uměním tradičního grilování.
čas: Při vaření při nízkých teplotách trvá vaření mnohem déle. Doba vaření se pohybuje od 2 do 24 hodin v závislosti na hmotnosti a velikosti produktu.
Sliver. Kouř je vůně nebo duše grilování! To je to, co odlišuje grilování od ostatních druhů vaření. Dřevěné štěpky nebo piliny produkují aromatický kouř po dlouhou dobu, vždy při nízkých teplotách. Každý druh kouřového dřeva vydává svou vlastní chuť. Neexistují žádná jasná omezení pro výběr dřevěných štěpků – je to věc vkusu. Nejběžnější surovinou na severu naší země je olše, na jihu – ovocné stromy (třešeň, hrušeň, jabloň).
Omáčky, marinády a koření. Přestože se většině omáček říká barbecue, všechny omáčky, koření a dochucovadla se používají jak ke grilování, tak ke grilování.
Rozdíl? Opravdu?! Koneckonců, „gril“ a „barbecue“ se dnes často používají jako synonyma a znamenají vaření masa na ohni. A na grilu v kuchyních usedlostí jsou všude grily, dřevěné uhlí nebo plyn. Grily se zdají být stejné a gril i gril v každém případě zaručují chutné jídlo a spoustu radosti s pozitivními emocemi mezi rodina a přátelé. Ukazuje se, že grilování a grilování mají vesměs stejný význam. Ale proč pak zbytečné komplikace?
STOP, není to tak jednoduché. Opravdu je patrný rozdíl v historii, zpracování a hlavně v chuti pokrmů připravených těmito dvěma metodami. A jestli to může být chutné na různé způsoby. Zkusme na to přijít!
A určitě se podíváme do historie. Ale nejprve si promluvme o významu těchto dvou tak odlišných a nezávislých způsobů vaření!
B-B-Q – Jedná se o pomalý (ale jistý) způsob pečení masa při 80–150 °C, tedy při relativně nízké teplotě. Nízké a pomalé – to jsou klíčová slova pro grilování! Teplo působí na výrobek ne přímo, ale nepřímo: zdroj tepla (uhlí, dřevo, plyn) je buď na straně, nebo výrazně níže. Navíc v tomto případě je teplo od masa odříznuto něčím – keramickým nebo kovovým plátem.
Gril je uzavřen víkem a vaření probíhá díky konvekci: teplo je v uzavřeném prostoru a cirkuluje kolem masa. Mimochodem, obvykle hodně velký kus masa! Šunka, krkovička, žebra nebo hrudí jsou perfektní. Ještě lepší je celé prasátko. A také celá krůta, husa a kuře.
Klasické grilování může tyto druhy masa ztvrdnout nebo je nechat téměř syrové, ale dlouhodobé grilování z nich udělá šťavnatá a křehká kulinářská mistrovská díla. Takto velké kusy se vaří dlouho, od 2 do 24 (.) hodin (vše závisí na váze a velikosti), a proto mají čas se nasytit kouřem z uhlí nebo štěpky.
Odhalujeme hlavní tajemství: duše a srdce grilování je v kouři! Při nízkých teplotách kouř z uhlí, štěpky nebo udících tyčinek působí na maso na dlouhou dobu a dodává mu lahodnou vůni a chuť. Navíc výběr druhu dřeva – od olše severní po jižní třešeň, jabloň a hrušku – záleží čistě na vás! No a co omáčky a koření?! O nich – jak pro grilování, tak pro grilování – si povíme níže.
GRIL – toto je rychlá cesta as ní je vše naopak. Hlavní věc v grilu je vysoko a rychle, tedy rychlé vaření při vysoké teplotě, do teplot často nad 250 °C! Výrobek je vystaven přímému teplu, přímo nad plynovým plamenem nebo žhavým uhlím. Není divu, že se maso vaří velmi rychle: v průměru trvá vaření 5 až 20 minut.
Právě kvůli vysokým teplotám a rychlosti je grilování (nebo správněji „grilování“) ideální pro steaky a kotlety, hamburgery a jehněčí roštěnky, klobásy, kupat a jiné klobásy, ale i zeleninu a kousky masa. kuře, ryby a mnoho mořských plodů – krevety, chobotnice, chobotnice, mušle.
Doby grilování uvedené v receptech a tabulkách jsou založeny na okolní teplotě kolem 20 °C při slabém nebo bezvětří. Pokud je chladné a větrné počasí, je lepší dobu vaření prodloužit. A v horkém počasí to zabere méně času.
Moderní gril má těžké víko – a je lepší, když je dvouvrstvý (pokud se jedná o plynový gril). Pro přípravu naprosté většiny pokrmů je nutné jej uzavřít, aby teplo na výrobek působilo rovnoměrně ze všech stran. Někdo ale může polemizovat o steacích nebo jiných pokrmech, které vyžadují vysoké teploty. „Víko nahoru“ versus „Víko dolů“ (Víko nahoru VS víko dolů) je velké a samostatné téma pro urputné boje mezi americkými fanoušky grilování.
Nezapomínejme, že grily na dřevěné uhlí mají většinou dva rošty: spodní, rošt, je na palivo a horní na jídlo. U některých modelů lze horní rošt zvedat nebo spouštět blíže k uhlí, což vytváří různé podmínky vaření.
U plynových grilů se vše reguluje silou plynového plamene, tedy pouhým otočením knoflíku. Tak či onak, rozdíl mezi grilem a grilem není ani tak v designu, jako ve způsobu vaření. U některých pokrmů se dokonce používají společně.
Grilování je vrcholem umění grilování
A teď – slíbený příběh. Grilování je nejstarší způsob přípravy pokrmů. V podstatě se jedná o vaření přímo na otevřeném ohni. Takto připravovali maso naši vzdálení předkové již v době kamenné, dlouho před začátkem technologického pokroku.
Když se podíváme blíž, pak v naší moderní době slovo gril (znamená jednoduše „smažit“) pochází z francouzštiny. Nyní je to sloveso a zároveň samotné zařízení na smažení.
Co se týče grilování. tohle je mnohem exotičtější! V roce 1526, po Kolumbově objevení Ameriky, španělský conquistador, historik a spisovatel knih Gonzalo Fernandez de Oviedo dosvědčil, že slovo barbacoa používal indiánský kmen Arawak k označení dlouhého vaření masa na důmyslné konstrukci z větví. Takový dřevěný rošt podepřený tyčemi byl umístěn poměrně vysoko – žár a kouř (z listů a větví přidávaných do ohně) stoupaly nad oheň, aniž by se rošt spálil, a kousky masa se jemně a postupně opékaly a získávaly lahodná kouřová chuť. Teprve potom, o stovky let později, barbakoa změnil grilování и BBQ – známý celému světu, nejen Severní a Jižní Americe.
Francouzská gastronomická encyklopedie Larousse Gastronomique od roku 1938 tvrdí, že slovo „barbecue“ pochází z francouzského výrazu „de la barbe a la queue“, což znamená „od vousů k ocasu“. Říká se, že námořníci si s sebou vzali kozy jako jídlo, a když došly obvyklé zásoby jídla, byla celá kozí mršina – od vousů až po ocas – napíchaná a smažená.
Není divu, že první barbecue omáčky se objevily v Americe. Kdysi, ještě v dobách anglických kolonií, v Karolíně a Virginii, se grilované maso polévalo jednoduchým domácím kořením – octem. Postupně se ale vše komplikovalo: v roce 1867, po skončení občanské války, se objevily první zmínky o speciální barbecue omáčce, především ze stejného octa, másla, soli a pepře. Ale například hořčičná omáčka z Jižní Karolíny se datuje od německých osadníků v 1909. století. A první grilovací omáčky na prodej v obchodech nabídla v roce 1948 společnost Georgia Barbecue Sauce Company z Atlanty ve státě Georgia. V roce XNUMX představila lahve s jejich barbecue omáčkou slavná firma HJ Heinz (ano, stejný výrobce kečupů).
Ve Spojených státech si masové grilovací akce získaly od poloviny 1844. století nebývalou oblibu. Například v říjnu 1400 zveřejnil Daily Picayune of New Orleans zářivou zprávu o grilování: „Nedávno se v Columbusu ve státě Ohio konalo velké shromáždění, které skončilo večeří pod širým nebem, jak dokládá seznam zkonzumovaných lahůdek: šunka. , 5700 liber; hovězí, jehněčí a vepřové maso, 2100 500 liber; chleba 300 bochníků; koláče 10 kusů; sýr 4 liber; jablečný mošt XNUMX sudů; XNUMX dodávky jablek; a k tomu všemu ještě spousta slepic, kachen a dalších věcí.“
A v prosinci 1963 došlo k prvnímu „státnímu“ grilování: místo oficiální a nudné večeře v Bílém domě pozval prezident Lyndon Johnson západoněmeckého kancléře Ludwiga Erharda na grilovací párty v Texasu, kde bylo přítomno 300 lidí!
Grilovací omáčky se navíc nepodávají pouze ke grilovaným pokrmům (od vepřových a hovězích žeber po kuřecí), ale používají se také jako marináda a jako koření při vaření. Na jihu Spojených států je stále nejběžnějším kořením.
Existuje mnoho různých receptů, ingredience se liší, ale téměř vždy obsahují jako základ ocet, rajčatový protlak nebo majonézu (nebo dokonce kombinaci obojího); plus „tekutý kouř“, koření, hořčice, cibulový prášek, černý pepř a také sladidla – cukr nebo melasa. V každém případě regály obchodů s potravinami po celém světě doslova překypují BBQ omáčkami a na výběr jsou stovky druhů!
A samozřejmě neváhejte realizovat své nejpokročilejší kulinářské nápady kreativně s využitím veškerého bohatství moderního grilovacího koření! Sortiment Grill Centra vždy zahrnuje nejrůznější koření a dochucovadla od slavné jihoafrické značky Cape Herb & Spice – z koření “Louisiana” и “karibský blbec” úžasně “Texas steakhouse”.
Pokud chcete při grilování potřít jídlo omáčkou, rozdělte ji na polovinu: polovinu omáčky si nechte na pomazání a druhou polovinu podávejte.
