Meruňky miluje celý svět. Přesto jsou tak chutné a voňavé a je v nich spousta vitamínů. V létě se jedí čerstvé a džemy a sirupy se skladují na zimu. A meruňky se suší, navíc na různé způsoby. Sušené meruňky, meruňky, kaisa – jaký je mezi nimi rozdíl a co je nejužitečnější?
Obsah
- Sušené meruňky, meruňky, kaisa: co to je?
- Výhody sušených meruněk a meruněk
- Sušené meruňky a kaisa při vaření
- Uryuk ve vaření
- Zajímavosti o sušených meruňkách a meruňkách
- Co jsou sušené meruňky
- Definice meruňky
- Které sušené ovoce je zdravější: sušené meruňky nebo meruňky?
Sušené meruňky, meruňky, kaisa: co to je?
Způsob sklizně sušených meruněk
Sušené meruňky – jedno z nejoblíbenějších sušených plodů. I když je toto slovo často mylně považováno za jakoukoli sušenou meruňku. Sušené meruňky jsou ve skutečnosti poloviny meruňky, obvykle velké odrůdy. Ovoce se rozřízne na polovinu, vyjme se z něj kost a poté se suší 6-8 dní. Abyste získali 1 kg sušených meruněk, potřebujete 3-4 kg čerstvých meruněk. Způsob sklizně se může lišit v závislosti na zemi: například v Tádžikistánu se meruňka obvykle pokládá na plechy, zatímco v Uzbekistánu se navléká na provázek a suší se na slunci nebo se lehce udí. Při výběru sušených meruněk byste se neměli nechat oklamat jejich jasně oranžovou barvou: bouře barev může naznačovat, že obsahuje oxid siřičitý. Přírodní sušené meruňky mají obvykle klidný zlatožlutý nebo nahnědlý odstín s matnou slupkou.
Marhule – to je také sušená meruňka, ale s peckou. Nejčastěji se suší přímo na stromě: ovoce visí na větvi až do úplného vysušení. Tento způsob sklizně byl praktikován v Uzbekistánu a dalších středoasijských zemích ve starověku. Běží k němu dodnes. Předpokládá se, že čím méně atraktivní meruňka vypadá, tím je chutnější a zdravější. Ideální ovoce by mělo být tmavé a scvrklé. To znamená, že před vámi je přírodní meruňka, vyrobená starou dědečkovskou metodou.
Sušené meruňky. Nevzhledné, ale podzim se hodí.
Kaisa – Další produkt ze suché meruňky. Stejně jako v sušených meruňkách v ní není pecka: opatrně se vyjme malým otvorem u stopky, aby byla co nejvíce zachována celistvost plodu. Kaisa je podobná sušeným meruňkám, ale na rozdíl od ní je to celé ovoce, ne půlky.
Výhody sušených meruněk a meruněk
Čím větší je sušená meruňka, tím více cenných látek obsahuje. Při sušení si tyto produkty zcela zachovávají všechny užitečné stopové prvky a vitamíny. Sušené meruňky jsou bohaté na draslík, fosfor, hořčík, železo a také vitamíny A, C a B. Nepostradatelné jsou v období podzim-zima, stejně jako v předjaří, kdy je zvláště důležité pečovat o imunitu . Sušené meruňky zlepšují činnost gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárního systému, jsou užitečné pro vidění a krevní oběh. Obsahuje také bor, který může zvýšit minerální hustotu tkáně. S tímto problémem se často potýkají ženy v období menopauzy, takže sušené meruňky by rozhodně měly být zařazeny do svého jídelníčku. Sušené meruňky se také doporučují ke krmení dětí starších jednoho roku: pomáhá předcházet anémii. Plody mohou konzumovat i diabetici, i když i tak stojí za to se předem poradit s lékařem. A pro děti je obecně dobré dávat sušené meruňky místo sladkostí a jiných sladkostí.
Sušené meruňky lze dětem dávat místo sladkostí.
Díky přirozenému způsobu zrání na stromě jsou meruňky považovány za ještě užitečnější než sušené meruňky. Používá se k prevenci trombózy, nádorových formací, migrén a nachlazení. Předpokládá se, že 100 g meruněk denně snižuje riziko zlomenin a pomáhá odstranit nedostatek hořčíku. Meruňky obsahují spoustu užitečných komplexních sacharidů, které tělo dokonale vstřebává, ale nemění se na tuk. Chcete-li normalizovat práci trávicího traktu, můžete vypít odvar z meruněk: abyste ho získali, musíte ovoce nalít vroucí vodou a nechat 15-20 hodin.
Sušené meruňky a kaisa při vaření
Sušené meruňky dávají velký prostor pro kulinářské experimenty, takže ji kuchaři velmi milují. V Rusku se sušené meruňky tradičně používají k výrobě dezertů a sladkého pečiva. S nárůstem poptávky po veganství a raw foodismu je stále běžnější vyrábět z něj zdravé bonbóny. Klasikou z dětství je kompot ze sušeného ovoce: sušené meruňky v něm obvykle působí jako duet se sušenými švestkami. V asijských zemích se sušené meruňky a kaisu často přidávají do teplých jídel a polévek. Hodí se i do omáček, kterým dodává příjemnou kyselost a hřejivé letní aroma. Sušené meruňky lze jíst k snídani: stanou se vitaminovým nábojem živosti. Sušené meruňky a kaisa se přidávají do cereálií, tvarohu a jogurtů.
Uryuk ve vaření
Pilaf se sušenými meruňkami
Meruňky ve východních zemích jsou nepostradatelnou složkou pilafu: dodávají pokrmu nezapomenutelnou chuť. Podle legendy se meruňky do pilafu začaly přidávat již v době Tamerlána. Je pravda, že dnes se sušené meruňky stále častěji dávají do pilafu, a to hlavně kvůli tomu, že v něm není žádná kost. Ze sušených meruněk uvaříte lahodný kompot nebo šerbet – hustší a sladší nápoj. Toto ovoce také dodá pečenou husu jasnou chuť: meruňky by měly být vloženy dovnitř ptáka spolu s jablky.
Zajímavosti o sušených meruňkách a meruňkách
Türkiye zaujímá první místo na světě ve výrobě sušených meruněk a meruněk.
Pokud se během sušení dostane na meruňku vlhkost, sušené meruňky ztmavnou.
V zemích východu se sušené meruňky dávají novomanželům, protože jsou považovány za symbol blahobytu.
Při užívání antibiotik je užitečné zahrnout sušené meruňky do stravy: pomůže trávicímu systému vyrovnat se s dodatečnou zátěží.
Trvanlivost čerstvých meruněk je omezena na dva týdny, v lednici maximálně měsíc. Sušené plody z nich vyrobené jsou celoročním zdrojem vlákniny, vitamínů, minerálů a organických kyselin. Chcete-li se rozhodnout pro nákup, měli byste znát vnější rozdíly a prospěšné vlastnosti každého z nich.
- Co jsou sušené meruňky
- Definice meruňky
- Které sušené ovoce je zdravější: sušené meruňky nebo meruňky?
Co jsou sušené meruňky
Sušené meruňky jsou sušené půlky velkoplodých meruněk s odstraněnou peckou. Největšími producenty sušeného ovoce jsou stát Kalifornie v USA a oblast Malatya v Turecku. Ta vyváží na světový trh více než 80 % chutných a zdravých produktů.
Sušení meruněk přirozeně na slunci nebo pod širákem je dlouhý a pracný proces, který není u velkých výrobců oblíbený. Tato metoda se používá v soukromých domácnostech a malých farmách.
Technologie výroby sušených meruněk zahrnuje několik fází:
- Separace nedostatečně vyvinutého, nekvalitního ovoce od kvalitních surovin. Odmítání nečistot – zemina, písek, stonky, listy.
- Odstranění stonků pomocí rotujících válcových válečků potažených pryží.
- Bubnové a kaskádové mytí. Ten je určen k odstraňování hmyzu a má lapač písku a jiných drobných nečistot.
- Vymačkávání semen z plodů pomocí úderníků ve tvaru kříže.
- Sušení v odstředivce v důsledku mechanického tření.
- Ošetření oxidem siřičitým, olejem. Fumigace meruněk oxidem siřičitým probíhá v betonových komorách a stanech s plynotěsnými a vodotěsnými stěnami. Po ošetření oxidem siřičitým se plody stanou pro hmyz neatraktivní.
- Třídění, balení do plastových vakuových obalů, kartonové krabice, odeslání na sklad.
Při vaření se sušené meruňky používají jako surovina do cukroví, náplně do koláčů, buchet a náplně do koláčů. Drůbeží maso se s ním peče v troubě. Sušené plody se používají k výrobě lahodných kompotů, želé a přidávají se do receptů na kastrol a kaše. Nakrájené ovoce se přidává do jogurtů, tvarohů a omáček. Světlé sušené meruňky se dobře hodí k masu, cibuli a mrkvi v uzbeckém pilafu, díky čemuž je estetičtější a atraktivnější.
Produkt lze konzumovat jako samostatný dezert po namáčení po dobu 20–30 minut.
Definice meruňky
Meruňka je také sušená meruňka, ale na rozdíl od sušených meruněk je celá, s peckovicí, menší a tmavší. Tvrdé a suché na dotek. Hlavním dodavatelem meruněk je Uzbekistán, kde se od jara do pozdního podzimu sklízejí plody různých odrůd. V údolí Fergana je zvláště mnoho meruňkových sadů. Pro sušení vybírejte plody s hustou dužninou.
Meruňky můžete získat několika způsoby:
- Jednoduše nechte meruňky na stromě, dokud se vlhkost neodpaří.
- Nasbírané plody se suší přirozeně na slunci (oftobi) nebo ve stínu (soyagi).
- Sublimujte v troubě v bytě.
Uruk je široce používán v kuchyních národů Střední Asie. Džemy, zavařeniny a marshmallow se vyrábí ze sušeného ovoce. S výrobkem se připravují náplně do koláčů a kastrolů. Vyrábí se z něj tvarohové suflé, yshtykma (plněná kachna), libový pilaf a hustá polévka s cizrnou „Oshi Burida“. Chuť meruněk se nejvíce projeví v kompotech a marmeládách. Nejí se jen dužina sušených meruněk, ale i semínka, která jsou považována za delikatesu. Před konzumací se shurdanak osolí a upeče v dřevěném popelu.
Které sušené ovoce je zdravější: sušené meruňky nebo meruňky?
Sušené meruňky obsahují cenné organické kyseliny, pektiny, přírodní cukry, vitamíny A, C, E, K, skupiny B, H, PP, minerální látky, mastné kyseliny. Produkty jsou bohaté zejména na karoten, který podporuje zrakovou ostrost, prodlužuje mládí, tokoferol, draslík, chrom a železo.
Pektiny v produktech odstraňují radionuklidy, soli těžkých kovů a zabraňují rozvoji aterosklerózy snížením hladiny cholesterolu.
Sušené meruňky jsou užitečné při srdečním selhání, ledvinových patologiích, hypertenzi, cukrovce a problémech se štítnou žlázou. Plody bojují proti anémii z nedostatku železa.
Meruňka je nazývána ovocem zodpovědným za krásu. Podporuje mládí, zdravou pokožku, vlasy, nehty. V lidovém léčitelství se sušené plody ze sladkých meruněk používají k prevenci nervových poruch. Kyselé plody se používají k léčbě migrén, akutních respiračních infekcí, akutních respiračních infekcí. Meruňky navíc zmírňují záněty horních cest dýchacích a kardiovaskulární onemocnění.
Uruk je lídrem v obsahu draslíku (1781 mg na 100 g produktu) a je účinnější při snižování vysokého krevního tlaku. Plody normalizují krevní oběh, hladinu hemoglobinu, mineralizují kosti, vážou a odstraňují volné radikály.
Prospěšné vlastnosti, stejně jako chemické složení meruněk a sušených meruněk, se mírně liší, protože suroviny pro jejich výrobu jsou stejné. Liší se pouze technologie vaření. Sušení meruněk je bezpečnější. Nezahrnuje fáze zpracování s chemikáliemi, barvivy a konzervačními látkami jako při výrobě sušených meruněk.
Oba druhy sušeného ovoce jsou cenné výživné produkty používané v receptech tradiční medicíny. Aby se minimalizovalo možné poškození, doporučuje se sníst ne více než 100 g ovoce denně, připravte si je sami z čerstvých meruněk pod baldachýnem nebo v troubě.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
