Když jste byli v obchodě s potravinami, pravděpodobně jste viděli všechny krásné barvy, které paprika nabízí. Můžete je najít v barevných sadách nebo si koupit desítky paprik ve své oblíbené barvě!
Ale proč mají papriky tolik různých barev? Znamená to něco chuťově? Jsou to různé papriky nebo jsou všechny stejné? Pojďme na to přijít.
Obsah
- Proč mají papriky různé barvy?
- Zelené, žluté a červené papriky
- A co bílé a fialové papriky?
- Zelené papriky zčervenají?
- Záleží na barvě papriky?
- Proč jsou zelené papriky levnější?
- Sladký nočník?
- 1. Barva
- 2. Živiny
- 3. Chuť
- 4. Cena:
- Bonus: jak správně skladovat papriky
Proč mají papriky různé barvy?
Papriky mají různé barvy, protože se prodávají v různých fázích zralosti. To znamená, že jak papriky dozrávají, mění barvu ze zelené na žlutou až oranžovou až červenou. Jsou jedlé v jakékoli fázi, jakmile vyrostou a jsou dostatečně zralé. Proto se prodávají v různých barvách, přicházejí v různé zralosti!
Je to proto, že jak paprika na rostlině dozrává, produkuje stále více pigmentů. Tímto pigmentem je beta-karoten, stejné žluto-červené barvy jako v mrkvi.
Zelené, žluté a červené papriky
Nejstandardnější verzí papriky jsou zelené, žluté a červené odrůdy. Všechny začínají zelené a s přibývajícím věkem zčervenají.
Nejsou přehnaně aromatické, na rozdíl od kapia papriček, které mají tmavě červenou barvu a mají protáhlý tvar. Papriky najdete v různých barvách podle toho, jak jsou zralé.
A co bílé a fialové papriky?
Bílé a fialové papriky jsou výsledkem umělého výběru. Například bílé papriky nejsou úplně bílé. Je velmi světlý, zelenožlutý. Tato odrůda produkuje minimální množství beta-karotenu a v důsledku toho vypadá téměř bílá.
Jsou plně zralí, když jsou „bílí“, a naopak trochu průsvitní, když jsou velmi mladí.
Fialové papriky jsou vlastně samostatnou odrůdou. A jeho fialový odstín naznačuje, že je velmi mladý a sotva zralý. Dají se samozřejmě použít při vaření, ale nejlépe se konzumují syrové. Zpočátku tyto odrůdy pepře obsahují více antokyanů, což jim dodává fialový odstín.
Pokud je necháte plně dozrát, nakonec získají načervenalý odstín.
Zelené papriky zčervenají?
Většina zelených paprik zčervená, pokud je necháte na rostlině dostatečně dlouho. To znamená, že barva se nakonec změní ze zelené na žlutou až oranžovou až červenou. Existují některé odrůdy, které zůstávají zelené, když jsou plně zralé. Protože neprodukují žádný jiný pigment než chlorofyl.
Zelenou papriku na červenou doma neproměníte. Snaží se to dovést do plné zralosti, jako banány nebo avokádo.
Záleží na barvě papriky?
Ano, na barvě papriky, kterou používáte, hodně záleží. Protože jeho barva je velmi dobrým indikátorem jeho chuti, zralosti a může mít velký vizuální dopad.
Zelené papriky spolu s bílou a fialovou mají některé z nejzemitějších, mírně hořkých tónů ze všech paprik. Čistě zelené papriky mohou být méně chutné než bílé papriky. I když to má více společného s odrůdou než s barvou.
Čím je paprika červenější, tím je sladší. Žlutá tedy bude méně hořká a sladká než červená a oranžová bude sladší než žlutá.
Nakonec jsou nejsladší červené papriky. V některých případech může být sladký jako mrkev. A rozhodně obarví zbytek jídla do příjemného zlato-oranžového odstínu.
To znamená, že vaření s červenou paprikou vám pomůže získat pěknou barvu dušeného masa, omáčky nebo jakéhokoli jiného jídla. Máme tendenci volit žluto-červeno-zlato-hnědé odstíny jako nejchutnější z hlediska jídla.
Proč jsou zelené papriky levnější?
Zelené papriky jsou nejlevnější ze svých příbuzných jednoduše proto, že je lze sklízet dříve než jiné barvy. To znamená, že výroba je rychlejší a lze prodat více.
Ve srovnání s tím jsou všechny červené papriky dražší, protože zrají déle. Jsou sladší, a proto je spotřebitelé chtějí více.
Upřímně řečeno, cenový rozdíl mezi plně zralou paprikou a zelenou není tak velký. A ve většině případů najdete balení po třech ve všech barvách.
Sladký nočník?
Ano, papriky jsou nočníky, jako rajčata, brambory a lilky. To znamená, že by se jim měl vyhýbat každý, kdo má obecnou alergii na nočník. Paprika může u některých lidí způsobit průjem, zejména mladé zelené papriky.
A to je vše pro květy papriky. Jak jste viděli, jde především o to, kdy se každá paprika sklidí, spíše než o různé odrůdy. Vždy je příjemné mít na stole rozmanitost, tam se hodí toto barevné balení.
Papriky jsou členem čeledi lilek a jsou ve skutečnosti bobule. Brambory, rajčata, chilli, mandragory, lilky atd. také patří do čeledi lilek. Papriky jsou vynikajícím zdrojem draslíku a vitamínů A a C. Vzhledem k tomu, že jejich chuť se liší v závislosti na barvě, je užitečné vědět, jakou papriku si vybrat, až půjdete příště do obchodu s potravinami.
“Vezmi a udělej” prozradí, jak se od sebe druhy pepře kromě barvy liší.
1. Barva
Papriky se liší barvou. Může být zelená, žlutá, oranžová nebo červená. Jsou to všechny plody stejné rostliny, pouze sbírané v různých fázích zrání. Zelené papriky se sbírají dříve, než dosáhnou zralosti. Pokud zůstane na keřích, začne žloutnout nebo oranžovat. Konečně, červená paprika je plně vyzrálé ovoce, které stále produkuje více a více pigmentu.
2. Živiny
Za prvé, papriky jsou výborným zdrojem antioxidantů, vlákniny, betakarotenu a obsahují hodně vitamínu C. Přesné množství se ale liší v závislosti na barvě ovoce. Například červená paprika má 9krát více beta-karotenu a 2krát více vitaminu C než paprika zelená, která má zase nejnižší nutriční hodnotu, protože na rostlině strávila nejméně času.
Paprika také obsahuje některé vitamíny a minerály, včetně:
- vitamín B6 (důležité pro tvorbu červených krvinek)
- vitamín K1 (důležité pro srážlivost krve a zdraví kostí)
- draslíku (důležitý minerál, který může zlepšit zdraví srdce)
- kyselina listová (také známý jako vitamín B9)
- vitamín E (silný antioxidant nezbytný pro zdravý nervový systém a svaly)
- vitamín a (dobré pro zrak, růst, reprodukční systém a imunitu obecně)
3. Chuť
Barva papriky je ukazatelem nejen její zralosti, ale také její chuti. Čím je pepř barevnější, tím je sladší. Zelené papriky mají ve srovnání se všemi ostatními v rodině mírně hořké tóny. Žlutá a oranžová nejsou tak hořká jako zelená a nakonec jsou nejsladší červené papriky.
Poznámka: Červené papriky se často vaří v omáčce nebo restují, protože mohou dát potravinám žluto-červeno-zlatý nebo hnědý odstín, který mnohým lidem připadá chutný.
4. Cena:
Načasování sklizně papriky ovlivní její cenu. Zelené papriky bývají levnější, protože nevyžadují tolik péče, protože se sklízejí dříve. Výroba je také rychlejší, což znamená, že existuje příležitost prodat více produktů. Na druhou stranu, červené papriky dozrávají déle a jsou dražší na péči. Lidé kupují více červené papriky také proto, že mají sladkou chuť.
Bonus: jak správně skladovat papriky
Stejně jako ostatní čerstvé produkty mají papriky omezenou trvanlivost, takže je důležité vědět, jak tuto zeleninu správně skladovat. Zda je paprika nakrájená na kousky, v mrazáku nebo při pokojové teplotě, to vše může ovlivnit, jak dlouho paprika vydrží.
Pojďme na to přijít:
- Krájení:zkrátí trvanlivost bez ohledu na to, zda je paprika skladována v lednici nebo při pokojové teplotě. Zeleninu se doporučuje nakrájet pouze v případě, že ji budete jíst hned.
- Pokojová teplota: Papriky skladované při této teplotě mají nejkratší trvanlivost. Plody budou skladovány nejdéle 5 dní. Pokud je paprika nakrájená, může být spotřebována pouze během několika hodin.
- Lednička: Celé papriky lze sníst do 2 týdnů, pokud jsou chlazené, ale opět, jejich nakrájení zkrátí trvanlivost. Nakrájenou papriku byste měli spotřebovat do 3 dnů.
- Mrazák: Bez ohledu na to, zda je paprika nakrájená nebo ne, může být uložena v mrazáku po dobu jednoho roku, protože ultranízká teplota zpomalí bakterie, které způsobují zkažení potravin.
Poznámka: Odkazy použité v tomto článku nemusí ve vaší oblasti fungovat.
