Většina lidí zná vůni bazalky. Je to bylinná plodina, která se používá k výrobě esenciálního oleje a konzumuje se jako koření a ochucovadlo. Dnes se bazalka pěstuje po celém světě pro svou kořenitou vůni, používá se při vaření a cukroví. Rostlina se dodává ve dvou barvách. Některé listy a stonky mají sytě zelený odstín, jiné jsou lila-fialové, někdy s načervenalým nebo načernalým nádechem. Při prvním použití této rostliny se lidé diví, jaký je rozdíl mezi zelenou bazalkou a fialovou bazalkou.
Rozdíly v rostlinách různých barev
Název rostliny je přeložen z řečtiny jako „král“
Hlavní rozdíly, kromě barvy, jsou aroma. Zelená bazalka je jemnější a má lehký tón sladkosti, nejasně připomínající citrusové plody. Proto v dezertech hraje rostlina často stejnou roli jako plátek citronu.
Chuť bazalky osvěží ochutnávače a kuchaře, kteří toho o koření hodně vědí. Díky této vlastnosti lze tuto odrůdu použít do dezertů a nápojů. Zelenou bazalku často najdete v cupcakes, zmrzlině a různých koktejlech. Samotné listy se většinou nejí. Jedná se pouze o přísadu, která dává více aroma než chuti.
Ve vaření je zelená bazalka tradiční především pro kuchyni jižní Evropy – španělskou, italskou, řeckou a bulharskou. Zde se hodí do salátů, prvních chodů, masa a ryb a také těstovin. Bylinné koření odpovídá evropskému pojetí designu pokrmů: zelená barva listů se hodí k většině připravovaných jídel.
Fialová bazalka (nazývaná také červená a černá) má výraznější vůni a chuť. Vůně je ostřejší, kořenitá. Někteří lidé používají charakteristické “hrubé”, i když to neplatí pro bazalku. Spíš je aroma prostě výraznější. Odrůda se používá v kuchyních jižní a jihovýchodní Asie (Indie, Čína).
V Rusku se bazalka tradičně pěstuje a jí na Kavkaze. Přečtěte si složení tradičních sad gruzínského nebo abcházského koření a této rostliny si tam všimnete. Hlavní oblastí použití v kavkazské kuchyni jsou marinády, nakládané okurky, stejně jako všechny druhy masa, především jehněčí, které díky své specifické chuti a obsahu tuku snadno přijímá většinu koření. Vůně fialové odrůdy se nejlépe projeví při přípravě dušených pokrmů – všechny látky tak zůstávají v omáčce a méně se odpařují.
Přestože vzhled fialové bazalky je ve své podstatě originální, rostlina se jako dekorace prakticky nepoužívá. Při vaření podléhá tepelné úpravě a v koření se suší a drtí, takže je nepravděpodobné, že v hotovém pokrmu uvidíte tmavé listy.
Který z těchto dvou typů je zdravější?
Zelená a fialová bazalka se dělí na mnohem více odrůd
Konzumace bazalky zabraňuje rozvoji onemocnění kostí, jako je artritida a revmatismus. Národy, které tuto kulturu znají již dlouho, zaznamenávají její blahodárný vliv na trávení. Bazalka může snižovat tvorbu plynu v žaludku a střevech, čímž zabraňuje rozvoji sklonu k plynatosti.
V Indii se fialová odrůda používá jako lidový lék na bolesti hlavy. Přítomnost účinných látek dělá z čerstvé bazalky zabijáka choroboplodných zárodků. Jeho kumulativní účinek na organismus je velmi prospěšný, o čemž svědčí i věk stejných obyvatel Kavkazu, kde je nejvyšší procento stoletých lidí v Rusku.
Oba druhy bazalky jsou užitečné, ale přednost by měla mít stále fialová odrůda. Podle botaniků a odborníků na výživu je bohatší než zelená na speciální látky, které působí jako antioxidanty – antokyany. Dodávají rostlině její úžasnou barvu. Předpokládá se, že pravidelná konzumace čerstvé fialové bazalky může do jisté míry zabránit rozvoji rakoviny. A přestože se to nestalo všeobecně uznávaným faktem, konzument tohoto dochucovadla stále nic neztrácí.
Bez ohledu na to, jaký druh bazalky je v nabídce, vašemu tělu stále prospěje. Koneckonců, zelené i fialové plodiny obsahují mnoho užitečných látek. Jsou to vitamíny A, B, PP, dále betakaroten, mangan, železo, hořčík, vápník a měď. Obsah těchto prvků se měří v mikrogramech, ale to je bezpečnost rostlinných potravin. Tím, že budete jíst více, než byste měli, nemůžete mít účinek předávkování. Předpokládá se, že i proces stárnutí buněk se při pravidelné konzumaci chutných a zdravých bylinek zpomaluje. Přidáním jakékoli odrůdy bazalky do jídla podpoříte zdravou výživu.
