Jaký olej je dobré pít každý den?

Vypití lžičky lněného oleje nalačno prospívá zažívání, a pokud budete jeho „bratříka“ z hroznových jader konzumovat každý den, váš imunitní systém bude o 100 % silnější, ujišťují nás výrobci nebo „experti“ na internetu. Je to skutečně tak a co je důležité vědět o produktu, jako je olej, vysvětluje Ph.D., gastroenterolog Alexey Paramonov.

Přemýšlíme: Nerafinovaný slunečnicový olej je mnohem zdravější než slunečnicový olej rafinovaný

Ve skutečnosti: Není třeba jim odporovat. Jedná se o produkty pro různé účely. Nerafinovaný, za studena lisovaný olej je aromatický, zakalený rostlinnými zbytky a při výrobě podléhá minimálním vlivům. Rostlinný olej sice není nejbohatším zdrojem vitamínů, ale nerafinovaný olej může obsahovat prekurzor vitamínu A a nenasycené volné mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro cévy a podle některých odborníků působí proti ateroskleróze. Nevýhodou tohoto produktu je, že nenasycené mastné kyseliny na vzduchu oxidují a olej žlukne. Pro svou výraznou chuť a vůni dlouho nevydrží a také se nehodí na přípravu mnoha pokrmů.

Rafinovaný olej prochází čištěním adsorbenty, zahříváním a mražením – kromě oleje samotného v něm nic nezůstane. Je to dobrý produkt na smažení a vaření, mimo jiné proto, že tento olej nemá tendenci vytvářet škodlivé trans-tuky, když je vystaven teplotě.

Myslím, že je dobré mít doma oba druhy. Nerafinované – do salátů, na vaření – rafinované.

Přemýšlíme: Nejzdravější ze všech olejů ve svém složení je olivový olej.

Ve skutečnosti: Otázka není tak jednoduchá. Co se týče složení, rozhodně není nejlepší. Například slunečnice obsahuje mnohem více polynenasycených esenciálních mastných kyselin. V olivovém oleji jsou především mononenasycené náhražky. Ty poslední nebyly dlouho považovány za nejlepší v prevenci aterosklerózy. Tyto představy se však změnily, „škodlivost“ mononenasycených mastných kyselin nebyla studiemi potvrzena. Olivový olej je základní složkou středomořské stravy, která je spojována s aktivní dlouhověkostí. Pravděpodobně se však jedná pouze o produkt s nejlepším PR, nikoli o nejlepší složení.

Přemýšlíme: Vypití lžíce dýňového nebo lněného oleje nalačno zlepší trávení a stav pokožky.

Ve skutečnosti: Pro mě je výraz „zlepšení trávení“ naprosto nesmyslný. Hodnota každého produktu závisí na situaci a potřebách konkrétního člověka v určité fázi života. Rostlinné oleje jsou důležitou součástí zdravé výživy. Tradice jejich konzumace „čistě nalačno“ je však z hlediska přínosů diskutabilní. Ukázalo se, že jde o jakýsi „tučný“ úder do trávicích orgánů, který nutí žlučník a slinivku pracovat v nouzovém režimu. Jakýkoli olej na prázdný žaludek je silným choleretikem. Na jednu stranu to může být výhodné v některých situacích, například při „stagnaci žluči“, kdy ultrazvuk vykazuje známky stratifikace a sedimentace žluči (kal). Ale v přítomnosti cholelitiázy může takový experiment vést k zablokování žlučovodu kamenem a nouzové operaci. Oleje je rozumné přidávat do jídla s mírou, v kulinářských produktech se vstřebávají mnohem lépe než v „čisté“ formě.

READ
Kde se vzalo slovo broskev?

Přemýšlíme: Denně můžete sníst maximálně dvě polévkové lžíce slunečnicového oleje a až 30 g másla

Ve skutečnosti: Více je možné. Je třeba si uvědomit, že jakýkoli olej je vysoce kalorický produkt. Pokud plánujete zhubnout, měli byste nejprve omezit vysokoglykemické sacharidy, těsně následované oleji a tuky. Předpokládám otázku ohledně nyní módní keto diety založené na tucích, která dnes léčí vše od obezity po autismus. Dá se s ním opravdu zhubnout. Ale jak ukazuje rostoucí počet studií, není to bez újmy na zdraví. Výzkum v dietologii je málokdy tak rigorózní jako výzkum farmaceutických léků, ale dá se říci, že se nevyplatí zneužívat rostlinné i živočišné tuky. Podle současných představ o složení správné výživy se přibližujeme fyziologům 19. století – výživa by měla být vyvážená ve všech hlavních složkách.

Přemýšlíme: Máslo zvyšuje cholesterol, proto je lepší jeho spotřebu omezit na minimum

Ve skutečnosti: Tak mě to učili na ústavu. Bylo to už dávno. V posledních 10 letech jsme se naučili, že střídmá konzumace másla významně neovlivňuje hladinu cholesterolu a je kompletní složkou stravy spolu se svými rostlinnými „bratry“. Kardiovaskulární riziko másla pravděpodobně závisí méně než na čemkoli jiném na tomto světě. Bát byste se měli rostlinných ztužených tuků – rostlinné napodobeniny másla, která obsahuje nebezpečné transmastné kyseliny.

Přemýšlíme: V žádném případě nesmažte na nerafinovaném oleji, protože při zahřátí uvolňuje látky, které jsou pro tělo nebezpečné.

Ve skutečnosti: To je pravda. Nerafinovaný olej – slunečnicový, olivový, jakýkoli jiný – při zahřívání ztrácí své prospěšné vlastnosti a aktivně oxiduje a produkuje škodlivé sloučeniny. V hotových pokrmech by se měly používat rafinované aromatické oleje, je lepší smažit s nerafinovanými.

Přemýšlíme: Čokoládové máslo je pro vaši postavu nebezpečné a neobsahuje žádné prospěšné látky

Ve skutečnosti: „Čokoládové máslo“ je produkt v našich obchodech, který podle chuti obsahuje jakýkoli tuk a kakaový prášek. Je dobré, když je vyrobeno z másla, ale často je založeno na škodlivé rostlinné pomazánce. Nezaměňujte „čokoládové máslo“ s kakaovým máslem. Ten je drahý a používá se ve vysoce kvalitních cukrářských výrobcích, i když je stále častěji nahrazován levnou palmou.

READ
Jak dlouho můžete kosmetiku používat po datu expirace?

Přemýšlíme: Slunečnicový olej s přídavkem olivového oleje je běžným PR trikem, tento produkt nemá žádné výhody pro naše zdraví

Ve skutečnosti: Obvykle je v takových produktech velmi málo olivového oleje, ve skutečnosti jde o marketingový tah. Nebudeme však říkat, že je méně zdravý, protože výše jsme diskutovali o tom, že slunečnicový olej není o nic méně zdravý než olivový.

Přemýšlíme: Konzumace oleje z hroznových jader pomáhá posilovat imunitní systém

Ve skutečnosti: nevím. A nikdo neví. Protože toto nebylo studováno a nebude studováno kvůli extrémní neprůkaznosti této hypotézy. Hroznový olej je jedním z mnoha olejů, jejichž hodnotu určují kuchaři, nikoli lékaři.

Přemýšlíme: Na slunečnicovém oleji můžete smažit pouze jednou, protože při dalším smažení se z něj uvolňují zdraví nebezpečné karcinogeny.

Ve skutečnosti: V každém oleji byste měli jednou smažit. Během procesu smažení se tvoří škodlivé produkty oxidace. Je jich velmi málo se správnou technologií vaření. Opakovaně používaný ztmavený olej je jed, za jehož použití regulační orgány přísně trestají restauratéry.

Kuzmina Věra Valerievna

Olej se obvykle získává z olejnatých semen různých rostlin, které mohou obsahovat až 60 % rostlinného tuku. Olej může být rafinovaný (ze kterého byly odstraněny všechny látky včetně užitečných), nerafinovaný (se zachováním všech látek), hydratovaný (čištění vodou).

Podle způsobu lisování – lisování za studena (lisování při nízké teplotě, ne více než 43 ° C, s maximálním zachováním všech užitečných látek), lisování za tepla (semena jsou předsmažená při teplotě 120 ° C) a také jako ty, které se získávají extrakcí (rafinací).

Kromě toho existují pevné oleje, kapalné oleje a také oleje s mononenasycenými kyselinami (olivový) a polynenasycenými kyselinami (slunečnicový). V závislosti na způsobu přípravy se bude kvalita a užitečnost oleje lišit.

Pro pokrytí denních potřeb těla stačí přijímat 20-25 g oleje denně s jídlem.

Obsah

  1. 9 nejužitečnějších druhů olejů
  2. 1 olivový olej
  3. 2 řepkový olej (řepkový)
  4. 3 Lněný olej
  5. 4 Avokádový olej
  6. 5 Olej z vlašských ořechů
  7. 6 Sezamový olej
  8. 7 Olej z hroznových jader
  9. 8 Slunečnicový olej
  10. 9 Kokosový olej
  11. škodlivé oleje

9 nejužitečnějších druhů olejů

9 nejužitečnějších druhů olejů

Jedním ze správných způsobů, jak obohatit jídelníček o tuky, je přidat do výrobků rostlinný olej. Například podle doporučení amerických vědců by ženy ve věku 30 let a starší měly dostávat každý den alespoň 5 lžiček rostlinného oleje. Hlavní je vybrat správný produkt s vysokým obsahem zdravých mononenasycených a polynenasycených tuků, které zabraňují rozvoji srdečních onemocnění.

READ
Jaké potraviny způsobují nadýmání při kojení?

Benefity lze získat nejen z oblíbeného olivového nebo slunečnicového oleje. Existují i ​​jiné oleje, které jsou bohaté na mastné kyseliny, vitamíny a antioxidanty, které mohou poskytnout zdravotní výhody a zabránit rozvoji vážných onemocnění.

V článku jsme shromáždili 9 nejprospěšnějších olejů pro lidské zdraví.

1 olivový olej

Olivový olej

Olivový olej – vychází z jedné z nejoblíbenějších a nejužitečnějších diet – Středomoří. Bylo prokázáno, že lidé, kteří dodržují takovou dietu, méně často trpí srdečními chorobami a žijí déle.

Olivový olej lze přidat do jakéhokoli pokrmu. Připravují se s ní saláty, smaží se na ní tousty, ochucují se jí těstoviny.

Chcete-li získat maximální užitek z produktu, musíte si vybrat panenský olej. V tomto případě bude na balíčku uvedeno „Extra Class“ nebo „Extra Verge“. Jeho složení je zastoupeno více než 30 fenolickými sloučeninami a také fytochemikáliemi, které mají schopnost snižovat zánět a rozšiřovat cévy.

Vědci zjistili, že extra panenský olivový olej obsahuje oleocanthal. Jedná se o speciální látku, díky které se při konzumaci oleje na zadní straně krku objeví charakteristická pepřová chuť. Jeho hlavní výhodou je však schopnost předcházet rozvoji Alzheimerovy choroby [1] .

Srovnáme-li olivový olej s jinými rostlinnými oleji, pak je lídrem v obsahu mononenasycených tuků, které jsou nezbytné pro snížení hladiny „zlého“ cholesterolu. V jedné ze studií bylo možné prokázat, že dodržování středomořské stravy s povinným zařazením 4 polévkových lžic do stravy. olivový olej denně, pomáhá zvyšovat hladinu lipoproteinů s vysokou hustotou (HDL).

Můžete smažit na olivovém oleji, ale nepoužívejte ho na fritování, protože se rychle začne kouřit. Mnoho lidí odmítá olej vůbec zahřívat v domnění, že vysoká teplota vede ke zničení polyfenolů. Skutečně malá část živin mizí, ale jejich koncentrace stále stačí k uzdravení těla.

2 řepkový olej (řepkový)

řepkový olej

Řepkový olej se získává ze semen geneticky modifikované řepky. Obsahuje pouze 7 % nasycených tuků, zatímco zbývajících 93 % tvoří polynenasycené tuky.

Navzdory jedinečnému složení někteří vědci zpochybňují výhody řepkového oleje:

První argument: olej obsahuje toxickou látku – hexan (rozpouštědlo, které se používá k extrakci olejové složky z řepky). Rozbor produktu však ukázal, že v oleji jsou pouze jeho stopy, které nemohou způsobit žádnou újmu na zdraví.

READ
Kolik hrušek mám zasadit?

Druhým argumentem je, že řepkový olej obsahuje trans-tuky. Jejich počet však nepřevyšuje počet obsažený v žádném jiném známém oleji.

V porovnání s olivovým olejem řepkový olej při zahřátí tolik nedýmí. Navíc má méně výraznou chuť, takže se lépe hodí na smažení. Řepkový olej lze použít k úpravě salátů a výrobě omáček na jeho základě, ale uvědomte si, že jim nedodá stejně bohaté aroma a chuť jako olivový olej.

3 Lněný olej

Lněný olej

Lněný olej je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, kyselinu alfa-linolovou, dokosahexaenovou a eikosapentaenovou. Žádný z nich si lidské tělo nedokáže vyrobit samo. Omega-3 přitom dokážou zabránit rozvoji některých typů onkologických onemocnění a samotný lněný olej dokáže zastavit projevy artritidy.

Omega-6 mastné kyseliny obsažené ve lněném oleji jsou prostředkem prevence onemocnění kardiovaskulárního systému. Ve studii z roku 2019 bylo prokázáno, že omega-6 do určité míry pomáhají předcházet mrtvici. Neměli byste věřit mýtům o nebezpečnosti tohoto typu mastných kyselin. Jsou pro tělo užitečné, ale pouze pokud je zachována rovnováha mezi Omega-3 a Omega-6.

Lněný olej se nedoporučuje podrobovat tepelnému ošetření, protože to vede ke zničení některých prospěšných látek. Dá se přidávat do salátů a dresinků, používá se jako základ studených omáček.

4 Avokádový olej

Avokádový olej

Avokádový olej osloví všechny milovníky tohoto šťavnatého ovoce. Vědci prokázali, že jeho nutriční hodnota neklesá ani po zahřátí [2] .

Avokádový olej lze smažit a dusit, protože se z něj nekouří tolik jako z olivového oleje. Díky neutrální chuti se může přidávat do pečiva.

5 Olej z vlašských ořechů

Olej z ořechů

Je bohatý na omega-3 mastné kyseliny. Zejména hodně kyseliny alfa-linolové v oleji z vlašských ořechů.

Před prodejem se výrobek nečistí, takže při zahřátí silně kouří. Neměl by se používat při přípravě pokrmů vyžadujících tepelnou úpravu. Ale ořechový olej bude pikantním doplňkem každého salátu. Přidaný v malém množství výrazně zlepšuje chuť pokrmů. Mnoho kuchařů ho navíc používá k výrobě dezertů.

6 Sezamový olej

sezamový olej

Sezamový olej je široce používán v Indii. Je obsažen v mnoha asijských pokrmech a lékaři jej přidávají na seznam nejprospěšnějších potravin pro zdraví srdce.

Látky, které tvoří sezamový olej, mají antioxidační aktivitu, pomáhají zmírňovat záněty, snižují riziko aterosklerotických plátů, rozvoj hypertenze a srdečních chorob obecně.

READ
Odkud pocházejí malí pakomáři?

Při zahřátí nekouří, lze jej tedy použít při přípravě pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu. Je však třeba mít na paměti, že výrobek má výrazné aroma. Proto se nejčastěji přidává do omáček a marinád.

7 Olej z hroznových jader

Hroznový olej

Hroznový olej má jemnou oříškovou chuť, díky které je skvělým doplňkem do různých omáček a dresinků. Při zahřátí neprodukuje mnoho kouře, takže se dá použít na smažení a grilování.

Olej je bohatý na omega-6 mastné kyseliny. Obsahuje vitamín E, který působí jako antioxidant, zabraňuje oxidaci buněk a poškození volnými radikály. Vitamin E tělo potřebuje k udržení imunity.

Pro optimální výsledky postačí jedna polévková lžíce oleje z hroznových jader denně.

8 Slunečnicový olej

Slunečnicový olej

Slunečnicový olej je bohatý na nenasycené tuky. Vědci prokázali, že jeho pravidelné zařazování do jídelníčku dokáže snížit hladinu špatného cholesterolu a triglyceridů v krvi, což je výbornou prevencí rozvoje onemocnění kardiovaskulárního systému. Navíc 1 polévková lžíce slunečnicového oleje denně postačí k pokrytí denní potřeby vitaminu E v těle.

9 Kokosový olej

Kokosový olej

Kokosový olej má obrovský soubor prospěšných vlastností pro tělo, a to:

Snižuje riziko rozvoje srdečních onemocnění;

Podporuje hubnutí, spaluje nebezpečný viscerální tuk. Takže v jedné ze studií bylo prokázáno, že 15-30 g kokosového oleje denně pomáhá tělu zpracovat tukové zásoby o 5% rychleji díky přítomnosti kyseliny laurové v jeho složení [3];

Má antimikrobiální účinek, pomáhá v boji proti virům, houbám a bakteriím, protože je silným imunostimulantem;

Snižuje hladinu špatného cholesterolu, což bylo prokázáno v experimentu zahrnujícím 40 žen [4];

Má antikonvulzivní účinek, díky kterému ho mohou jíst lidé trpící epilepsií;

je prostředkem pro prevenci Alzheimerovy choroby;

Posiluje kosti a klouby;

Podporuje obnovu jater, obnovu hepatocytů.

Kokosový olej lze použít na smažení a dušení, protože při zahřívání nekouří a nevylučuje škodlivé látky. Hodí se k zeleninovým a masitým pokrmům.

škodlivé oleje

Škodlivé a dokonce zdraví nebezpečné jsou všechny hydrogenované oleje, které jsou součástí zpracovaných potravin. Tyto trans-tuky jsou uměle vytvořeny přidáním vodíku do tekutých rostlinných olejů, aby byly tvrdé.

Je třeba se vyhnout produktům obsahujícím hydrogenované oleje. Výrobci je přidávají, aby zvýšili trvanlivost výrobků, ale výhody jejich konzumace nelze získat.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: