Letos se chystám zamrazit co nejvíce různých zelených a dnes vám řeknu, jak zamrazit kopřivy na zimu. Bude se vám hodit nejen při vaření. To je úžasný základ pro odvary a tinktury na oplachování vlasů, pleťové vody a pleťové masky. Nenechte si ujít příležitost připravit pro budoucnost tuto velmi užitečnou rostlinu! Mražená kopřiva si zachovává všechny své léčivé vlastnosti a vitamíny, v zimě se při nedostatku čerstvých bylinek určitě najde využití.
Pokud jsou v blízkosti vašeho domu kopřivy, vyzbrojte se nůžkami, rukavicemi, sáčky a nasbírejte jich, kolik chcete. Pokud nic takového není, kupte to na trhu, babičky to prodávají od časného jara do podzimu. Jen dbejte na to, aby listy byly mladé, z vrcholků ty staré ztvrdnou, pichlavou a nejsou vhodné pro kulinářské účely. Ale jako kosmetická surovina se docela hodí.
Nasbírané nebo zakoupené kopřivy je nutné ihned zpracovat. Po rozkrojení se dlouho neskladuje, po pár hodinách i v lednici vybledne a ztmavne.
Jak zmrazit listy kopřivy na zimu
- Velký svazek mladých kopřiv;
- těsné obaly;
- ostrý nůž nebo nůžky.
Mrazící kopřiva na zimu v balení
Nejprve si utřiďme, co jsme koupili nebo nasbírali. Ztmavlé listy vyhoďte, pokud jsou výhony drsné, tvrdé, listy z nich oddělíme a vyhazujeme i samotné stonky. Pro kulinářské účely budeme sklízet mladé listy a ty, které již ztuhly, se budou hodit v domácí kosmetice. Přišli jsme na to, co je co, dali jsme to do velkých misek nebo umyvadel a zalili studenou vodou. Nechte kopřivu půl hodiny odstát, aby se namočil prach a nečistoty, a nezapomeňte, že v listech mohou být i malí pavouci.
Nyní kopřivy důkladně omyjte pod tekoucí vodou, nechte v cedníku. Několikrát protřepejte, aby voda rychleji stékala.
Poté listy rozložíme na ručník v jedné vrstvě a necháme zaschnout. Čas od času promícháme. Vyberte místo k sušení bez průvanu a nenechávejte ho dlouho, jinak uschne. Na zaschnutí listů bude stačit půl hodiny.
Vezmeme velkou hrst kopřiv, nakrájených ne moc najemno, větší než krájíte zelí na saláty.
Jdeme to hned zabalit. Mám obyčejné, bez zipu. Přidám pár hrstí nasekaných kopřiv, vypustím vzduch a sáček nahoře zavážu. Nechávám naplocho, neskládám, listy se tak nemačkají a nelámou. Posílám do mrazáku.
Druhý způsob je rozházet řezy na prkénko a dát do mrazáku. Zmrazit, zabalit po malých porcích, zavázat, nalepit štítek a podepsat.
V prvním a druhém chodu se mražené kopřivy přidávají bez rozmrazování, jako každá jiná zelenina. Narazila jsem na recepty na pečení s kopřivami, ale nezkoušela jsem, nemůžu nic říct, ale do polévek, hlavně do zeleného boršče, je moc dobrá!
No, na závěr několik užitečných tipů, které vám pomohou správně uchovat a použít zmrazení.
✍ – Kopřivu je nepřípustné rozmrazovat a znovu zmrazovat, zčerná!
✍ – Po vyjmutí z mrazničky rychle vyberte, kolik potřebujete, a zbytek ihned vložte zpět.
✍ – Pokud kopřivy mrazíte pro různé účely, tak podepište co k čemu. Zmrazená zelenina je podobná, pak nezjistíte, kde máte kulinářské balíčky a kde je prázdné místo pro masky a odvary.
Jedinečná rostlina kopřiva! Svým vitaminovým a minerálním složením, stejně jako léčivými vlastnostmi, se nemůže srovnávat jediná rostlina, zelenina nebo ovoce. A abyste mohli své tělo posilovat po celý rok blahodárnými složkami této zázračné rostliny, navrhuji vám zmrazit kopřivy.
- Celkem aktivní doba vaření: 2 hodiny 40 minut
- Hodnocení: 5 / 5 2 recenze Přečtěte si více o hodnocení
Jak zmrazit kopřivy
Složení:
- Kopřiva – 1 kg nebo libovolné množství
- Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem
Příprava: Krok 1
Zmrazit a konzumovat by se měly pouze mladé listy a výhonky kopřivy. Takové kopřivy lze sbírat nejen v květnu. Kopřiva má tendenci dávat nové výhonky celé léto, jen je potřeba je najít. Můžete také odříznout staré výhonky a počkat, až na keři vyrostou mladé větve.
Po sběru kopřiv je potřeba jednat velmi rychle, uříznuté výhonky s listy rychle vadnou, tmavnou a mohou se zdeformovat.
Krok 2
Před zmrazením je třeba kopřivy řádně připravit.
V kopřivách může žít mnoho drobného hmyzu, takže byste se jich měli rozhodně zbavit. Pouhé opláchnutí pod vodou nepřichází v úvahu.
Naplňte kastrol nebo velkou hlubokou misku studenou vodou a přidávejte sůl, dokud nebude voda dostatečně slaná. Stonky a listy kopřivy ponořte do slané vody, aby volně plavaly a mohly vystoupit na hladinu. Pokud máte kopřiv hodně, udělejte si několik nádob se slanou vodou. Všichni pavouci a další hmyz rostlinu rychle opustí a vyplavou na povrch. 20 minut bude stačit.
Poté lze kopřivy jemně omýt pod tekoucí vodou a nakonec je zbavit nečistot, písku, pavučin a jiných nečistot, pokud existují.
Krok 3
Nyní je potřeba kopřivu velmi dobře vysušit.
Vezmeme čistý suchý ručník a na něj vyskládáme listy a větvičky kopřivy. Chcete-li urychlit proces sušení listů před vlhkostí, můžete kopřivu rozložit na parapet a udělat průvan. A přesto vyložte výhonky kopřivy v jedné vrstvě. Bude schnout asi hodinu a možná hodinu a půl. Jen listy kopřivy nenechávejte delší dobu. Důležité je také kopřivy sušit pouze na tmavém (!) místě, v žádném případě ne na slunci.
Zeleninu je vhodné každých dvacet minut promíchat, aby rychleji uschla. Pokud se ručník namočí, musí se vyměnit za suchý.
Krok 4
A nyní lze suché větvičky a listy kopřiv zmrazit. Ukážu několik možností, jak kopřivy na zimu zamrazit a zároveň co nejvíce zachovat všechny její léčivé vlastnosti a chuť. Kopřivy doporučuji mrazit na různé způsoby, protože každý z nich má svou výhodu a hodí se na vaření různých pokrmů.
A. Zmrazování listů kopřivy v sáčku.
Sušené listy kopřivy přendejte do plastového sáčku.
Krok 5
Vypusťte přebytečný vzduch. Dělám to brčkem na pití – vdechuji vzduch ze sáčku a pevně ho uzavřu. Je důležité listy do sáčku nepěchovat, abyste je nepoškodili. Po rozmrazení budou listy celé, skoro jako čerstvé. Tento způsob zmrazení umožňuje zachovat celistvost rostliny, ale v mrazáku zabere hodně místa.
Takto zmražené kopřivové listy se skvěle hodí k výrobě náplní do koláčů (quiche s kopřivami) nebo závitků (kuřecí řízek v dvojitém kotli), salátů a ke zdobení pokrmů.
Krok 6
B. Zmrazování kopřiv v drcené formě.
Kopřiva po namočení a usušení již zpravidla neštípe. Dá se proto snadno vzít do ruky a krájet nožem. Nadrobno nasekám nejen listy kopřiv, ale i mladé větvičky.
Krok 7
Nakrájenou kopřivu rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na plech vyložený pergamenem nebo potravinářskou fólií v mrazničce a mírně zmrazte.
Krok 8
Při teplotě -18 nebo -22 stupňů, po 30-40 minutách, lze zmrazenou zeleninu nalít do sáčku, vypustit vzduch a pevně uzavřít.
Nasekané kopřivy jsou vhodné k výrobě náplní do koláčů a do kalzonů s kopřivami a tvarohem.
Krok 9
C. Zmrazování kopřiv ve svazcích zeleně.
Mladé stonky a vršky kopřiv (omyté a dobře vysušené) naaranžujte na potravinářskou fólii ve formě svazků.
Krok 10
Dobře je zabalte do několika vrstev fólie.
Svazky kopřiv dejte do mrazáku. Z takových trsů lze připravit kopřivový salát.
Krok 11
D. Mrazící kopřivové pyré.
Čisté listy a vršky kopřivových výhonků dejte do mixéru a rozdrťte na kaši.
Krok 12
Připravenou zelenou hmotu lehce nařeďte pitnou vodou a přendejte do forem na zmrazení kostek ledu. Do každé buňky můžete dodatečně nalít vodu, aby po zmrazení měly kostky správný tvar.
Krok 13
Podnosy s bramborovou kaší odešlete na jednu a půl až dvě hodiny do mrazáku na minus 20 stupňů.
Krok 14
Po zmražení opatrně vyjmeme kostky kopřivy a přendáme do sáčku. Sáček pevně uzavřete a vložte zpět do mrazáku. Z těchto kostek lze připravit polévku na pyré (například polévku s kopřivou a nivou), lze je použít i jako dochucovadlo a vitaminový doplněk do omáček, omáček nebo zeleninových pyré.
Krok 15
E. Zmrazení kopřivové šťávy.
Dobře omyté listy kopřivy rozdrťte mixérem na kaši. Do výsledné hmoty přidejte trochu pitné vody. Z tekutého pyré vymačkejte šťávu přes čistou gázu. Nalijte šťávu do forem na zmrazení kostek ledu.
Krok 16
Dále je potřeba udělat stejné kroky jako u mraženého kopřivového pyré – kostky zmrazit, vyndat, dát do sáčků a vrátit zpět do mrazáku. Do vývarů doporučuji přidávat kostky vitamínové kopřivy.
Krok 17
Díky různým metodám zmrazování si kopřivové pokrmy můžete vychutnat po celý rok.
Všechny balíčky s kopřivami musí být podepsané a na každém označena možnost zmrazení. Například: kopřiva, celé listy, měsíc a rok sklizně.
Kopřivy skladujte v mrazáku 10-12 měsíců při minus 18 stupních.
Kopřivy se zásadně přidávají do prvních chodů – boršč, zelňačka, polévka. V tomto případě není nutné ji rozmrazovat, stačí ji vložit do vývaru při určitém procesu vaření. Pokud jde o přípravu náplně do koláčů nebo kopřivového salátu, pak je třeba listy nebo větvičky rozmrazit. Vyjměte požadované množství zmrazeného produktu a nechte jej na kuchyňském stole, rostlina se velmi rychle roztaví.
Opětovné zmrazování zeleniny se nedoporučuje.
