Je možné zmrazit syrové hříbky

Zmrazení bílé houby lze provést dvěma způsoby. První způsob je zmrazit čerstvé houby, druhý způsob je zmrazit vařené houby.

Každá metoda je dobrá, ale dávám přednost variantě s čerstvými houbami.

Vysvětlím proč. Čerstvě zmrazené houby budou mít i po šesti měsících velmi příjemnou vůni a chuť, když je rozmrazíte. Vařené hříbky jsou stejně chutné, ale jako labužník mi chuť chybí.

Jedním slovem – vyberte možnost, která se vám nejvíce líbí.

Houby čerstvé před zmrazením je třeba dát do pořádku. Houby musíme umýt, očistit a velmi dobře osušit. Nestačí nechat houby ležet v sítu nebo v cedníku. Houby většinou dávám na vaflovou utěrku. Jednou to změním. Tím unikne veškerá voda a houby dokonale zmrznou.

Houby nakrájíme na čtvrtiny, rozložíme je do mrazícího sáčku v poměrně tenké vrstvě a poté je položíme na mrazicí plech a odešleme do mrazáku. S houbami to nepřehánějte. Čím méně jich bude v balení, tím lépe budou mrazit. A mražené houby se už dají sbírat a skladovat v sáčku ve větším množství.

Tyto houby připravují lahodné polévky, náplně do koláčů a koláčů. Doporučuji).

Porcini Je považována za nejchutnější a nejzdravější ze všech ostatních lesních hub. I když se má za to, že jeho jedinečná chuť a vůně se nejlépe projeví na sušených houbách v polévkách nebo jako houbový prášek na dochucení druhých chodů, zkušené hospodyňky sklízejí hříbky podle libosti jinak.

Jsou solené a marinované ve sklenicích, dušené, vařené čerstvé, ale v poslední době jsou často jednoduše zmrazené.

Syrové houby se zmrazí, předem důkladně omyjí, nakrájí na kousky ne silnější než jeden centimetr a suší se v sítku nebo na čistém ručníku. Jakmile uschnou, vyskládají se do sáčků na porce, snaží se z nich odstranit přebytečný vzduch a dají je do mrazáku.

Houby ale můžete dát i do uzavíratelné nádoby, jen ji těsněji naplňte.

Hříbky zmrazit a po předběžném varu. Vařte jen 5 minut, vyndejte z vody, nechte oschnout a poté znovu do sáčků a mrazáku.

Někteří lidé rádi smaží houby v rostlinném oleji a odpařují přebytečnou vlhkost, dokud se neobjeví mírné zčervenání. Koření a sůl se nedávají současně, to lze provést v zimě při vaření.

Horké houby vyjměte z pánve a rozložte je vychladnout na kuchyňské prkénko nebo tác. Pak to samé v pytlích a zamražené.

Porcini houby mohou být zmrazeny syrové a vařené.

Bez ohledu na použitou metodu musí být houby vytříděny, aby se zabránilo požití červivých a zkažených vzorků. Vyčistit ze země, listí, větviček atd. Dobře opláchněte v tekoucí vodě. U hub, které se budou mrazit syrové, je důležité je dlouho nenamáčet, aby se nevstřebala přebytečná voda. Dále postupujeme v závislosti na zvolené metodě.

Zmrazení syrových hub. Nakrájejte na kousky vhodné velikosti, položte na ručník, abyste trochu oschli. Poté rozložíme po částech do plastových sáčků nebo nádob. Množství je třeba vypočítat tak, aby byla použita 1 porce hub najednou, protože opětovné zmrazování by se nemělo provádět. Hermeticky uzavřít.

Zmrazené vařené houby. Nakrájejte na kousky a vařte asi 15 minut ve vodě. Poté uložíme do cedníku, necháme tekutinu vytéct, promícháme. Ochlaďte, vložte do nádob nebo sáčků a vložte do chladničky.

Syrové i vařené houby, správně zmrazené, jsou velmi chutné. Někteří zjišťují, že syrové si zachovají více chuti. Vařené mají i výhody – po rozmrazení se rychleji uvaří a zaberou méně místa při skladování.

Zmrazte téměř všechny houby. Jedná se o jeden z nejpohodlnějších způsobů uskladnění hub na zimu. Většina hub je zmrazená po předběžném varu – takto se lépe skladují a zabírají několikrát méně místa. Proto bych u bílých hub doporučil způsob mrazení, při kterém se alespoň trochu povaří. Pět minut je podle mě málo, ale ideálních by bylo 15 minut.

Jak tato metoda funguje. Nasbírané houby omýváme, není nutné je speciálně namáčet, kromě silného znečištění. Poté houby nakrájejte na střední kousky – 2-3 centimetry v průměru a vařte je v mírně osolené vodě. Houby by se měly vařit, jak jsem řekl, 15 minut. Poté hříbky hodíme do cedníku a necháme z nich úplně vytéct vodu. Poté houby rozložíme do nádob, můžete použít sáčky a naložíme je do mrazáku. Když jsou houby potřeba, vyjmeme je a použijeme.

Syrové bílky zmrznou ještě rychleji – umyjí se, nakrájí na malé kousky, čím menší, tím lépe, vysuší a pošlou do mrazáku. Ale tento způsob se mi nelíbí. houby po rozmrazení mohou příliš změknout a bude nepohodlné je používat.

Jak zmrazit hříbky na zimu, aby si zachovaly chuť a vůni nádherného letního rána? A jak uvařit polévku z žampionů a mražených bílků tak, aby jí dodaly vynikající svěží tóny? Koneckonců, když máte v chladném deštivém nebo zasněženém dni na stole takový úžasný pokrm, znamená to, že léto nezmizelo a teď je tady – na vašem talíři. Bílé houby nejsou v našich zeměpisných šířkách vzácné a během sezóny se prodávají ve velkém na trzích nebo přímo na dálnici, takže není problém připravit tuto pochoutku pro budoucí použití, zvláště pokud znáte některé z jemností.

O čem si povíme v článku:

Bílá houba je nazývána králem hub pro svou úžasnou chuť a příjemnou vůni. K jídlu se používaly odnepaměti – pamatujete na lidové vyprávění, ve kterých zlá čarodějnice láká hrdinu do lesa tím, že mu podsouvá hříbky? Mimochodem, odkud toto jméno pochází? Je to jednoduché – na rozdíl od jiných hub bílé houby nemění barvu při zpracování a sušení. Liší se také hustou, silnou dužinou a kloboukem od tmavě hnědé po téměř bílou (čím více slunce, tím tmavší). Důležitý bod – někdy jsou bílé zaměňovány s jedovatými houbami žlučníkovými nebo podmíněně jedlými zaječími houbami, takže sbírejte pouze ty houby, kterými jste si naprosto jisti, a pokud kupujete, pak pouze od důvěryhodného dodavatele.

Způsoby, jak zmrazit hříbky na zimu

Malé houby můžeme zmrazit celé, velké nejlépe nakrájíme na kostičky nebo plátky.

Jedna z nejčastějších otázek zní: je možné hříbky zmrazit čerstvé? Ano můžeš! A pokud máte to štěstí, že nasbíráte malé, rovnoměrné a stejné houby, zmrazte je nejen čerstvé, ale rovnou celé. Nejprve by měly být dobře očištěny od lesních nečistot, nohu může být třeba lehce oškrábat nožem a teprve potom lze houbu otřít vlhkou houbou. V případě silného znečištění jej můžete rychle umýt pod silnou vodou, ale měli byste vzít v úvahu skutečnost, že houby okamžitě absorbují vodu, a to je při zmrazení zcela zbytečné. Větší bílky lze nakrájet na plátky nebo kostky, jen se snažte moc nenechat unést, jelikož v budoucnu při tepelné úpravě značně uberou na objemu. Zda zmrazit nohy – rozhodněte se sami. Někteří kuchaři je dávají přednost sušení a následnému mletí na prášek a použití jako koření do houbových, zeleninových a masových pokrmů. Nicméně, i když jsou zmrazené, jsou velmi chutné a nejsou v žádném případě horší než klobouky.

Pro zmrazení čerstvých hříbků se nejlépe hodí plastové nádoby s těsným víkem nebo speciální těsné sáčky se zipem nebo vakuové. Pokud byly houby předtím opláchnuty vodou, pak je lepší je rozložit na rovnou plochu, například na tác, a takto zmrazit a po cca 12 hodinách balit po částech.

Hříbky můžete také zmrazit tak, že je nejprve uvaříte. Tato metoda je dobrá pro velké houby a houby středního věku nebo pro ty, které mají vyříznuté červí díry. Za zmínku stojí, že vařené bílky zaberou v mrazáku mnohem méně místa a pokud je pro vás tento okamžik důležitý, vařte i malé. Oloupané a upravené houby nakrájíme na poměrně velké kostky a ponoříme do vroucí vody. V jádru jsou houby houbou, dokonale absorbují vodu, takže na kilogram produktu budete potřebovat asi 4 litry vody, jinak jednoduše vystoupí na povrch a vaří se nerovnoměrně. Sůl by měla být podle chuti, ale zda je třeba přidat koření, jako je česnek nebo bobkový list – rozhodněte se sami. Doba vaření hub závisí na tom, jak jsou husté a mladé. Někteří odborníci doporučují vařit 5-10 minut po varu, zatímco jiní – alespoň půl hodiny. A nezapomeňte odstranit vzniklou pěnu děrovanou lžící. Hotové houby se hodí do cedníku, tekutina se nechá odkapat a již vychladlé se balí do sáčků nebo nádob. Lze použít i zbytky vývaru z hub. Vaří se do zmenšení objemu a mírně zhoustne, přecedí a poté zmrazí v malých nádobách, malých plastových kelímcích, formách na led nebo mini muffiny. Zmražený vývar z formiček lze pak také přendat do jednoho společného sáčku nebo velké nádoby. Tento vývar je skvělý do omáček, k prvním chodům nebo jako dresink např. k dušenému masu.

Jak smažit hříbky před zmrazením na zimu?

Před přidáním rostlinného oleje do hub musíte počkat, až se z nich odpaří přebytečná vlhkost.

I zde je vše jednoduché – připravené a nakrájené houby musíte dát na rozpálenou pánev, počkat, až začnou uvolňovat vlhkost a za stálého míchání ji odpařit. Jakmile vlhkost téměř úplně zmizí (obvykle to trvá asi 20 minut), přidejte k houbám rostlinný olej a opékejte, dokud lehce nezhnědnou. Vhoďte do cedníku, abyste se zbavili přebytečného tuku, a již vychladlé rozložte po částech a zmrazte. A nezapomeňte označit každou nádobu nebo sáček názvem produktu a datem zmrazení.

Jak dlouho lze hříbky skladovat v mrazáku?

Ne déle než jeden rok a vždy při zachování teplotního režimu, to znamená, že opětovné zmrazení není v žádném případě povoleno. A pokud plánujete houby uchovávat delší dobu, pak je lepší zvolit jiný způsob – sušení v troubě / sušičce nebo konzervování ve sklenicích / retortových sáčcích s přídavkem octa.

Jak správně rozmrazit houby?

Obecně platí, že většina pokrmů nevyžaduje předmrazování, ale pokud máte nějaké pochybnosti o kvalitě hub, vložte je přímo do obalu na několik hodin, nejlépe přes noc, do lednice.

Po tepelné úpravě chutnají mražené hříbky od čerstvých. Vaří se z nich polévky, smaží se s bramborami a další zeleninou, přidávají se do těstovin, omáček, cereálií, koláčů, palačinek a knedlíků. Mladé hříbky, stejně jako žampiony, lze konzumovat syrové – k tomu je ochucené olejem, citronovou šťávou a podávané se strouhaným parmazánem. Stačí také do houbové nebo hlívy ústřičné přidat docela dost mražených bílků, abyste měli na stole gurmánský pokrm s letní svěží vůní.

Upozorňujeme na jednoduchý recept na polévku s mraženými hříbky.

Rychlá houbová polévka s žampiony a hříbky

Když jste unavení nebo máte na vaření velmi málo času, rychlá houbová nudlová polévka se žampiony a hříbky se pro vás stane záchranou. Sami se rozhodnete, kolik nudlí na tuto polévku použijete, hustotu upravte podle své chuti. Lze použít jakékoli těstoviny – špagety, hvězdičky, orzo atd. – volba je na tobě. Ale existují absolutní favorité, pokud jde o rychlost vaření – pavučinové a nudlové brikety.

Rychlá houbová polévka s žampiony a hříbky

30 min, 4-6 porcí

• 100 g mražených hříbků
• 100 g hub
• 1 malá cibule
• 1 malá mrkev
• 2 stroužky česneku
• 1,5 litru pitné vody
• 30-40 g těstovin na porci
• 3 petrželky
• 3 snítky kopru
• rostlinný olej
• bobkový list
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Dejte vodu na oheň, přidejte silné stonky z petrželky a kopru, bobkový list, nechte vodu vařit. Houby opláchněte a nakrájejte na plátky. Na suché horké pánvi rozpusťte přebytečnou vlhkost z hub, přidejte trochu rostlinného oleje a opékejte je dozlatova.
2. Do pánve s houbami přidáme mražené hříbky a za stálého míchání je rozmrazíme. A pak stejným způsobem roztavte přebytečnou vlhkost. Přidejte trochu oleje a smažte na středním plameni 5-7 minut. Vyjměte stonky bylinek, bobkový list z vody a přidejte houbovou směs do pánve.
3. Oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kostičky, mrkev nakrájejte na středním struhadle nebo nakrájejte na kousky, které vám vyhovují, česnek protlačte lisem. Zeleninu orestujte na stejné pánvi jako houby – možná budete muset přidat trochu oleje. Do hrnce přidejte uvařenou zeleninu.
4. Vše důkladně promíchejte, osolte, opepřete a vařte doslova 5 minut. Poté do polévky přidejte nudle a vařte do měkka. Při podávání přidáme nasekaný kopr a petrželku.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Pokud neplánujete jíst tuto polévku najednou, pak by se těstoviny měly uvařit zvlášť a počítat pro každou porci. Jinak nudle, stojící v polévce, nepříjemně nabobtnají a zkazí chuť i texturu pokrmu.

Pro zpestření chuti této houbové polévky do ní můžete přidat další ingredience: celer, rajčata, sladkou a pálivou papriku. Pro zasycení můžete přidat brambory.