Pěstování kakaovníku je v silách každého domácího zahradníka. Znalost popisu čokoládového stromu a fazolí vám umožní získat přesnou představu o bitu. Je nutné zjistit, kde tato kultura roste a jak ji pěstovat doma.
popis
Kakaovník – nazývaný také čokoládový strom – je stálezelená plodina patřící do rodu Theobroma. Dřívější klasifikace tohoto druhu jako člena rodiny Sterkulievů byla botaniky zavržena. Nyní je považován za druh z čeledi slézovitých. Slavnými zástupci jsou balsa, juta, durian, ibišek, pažitka, bavlník a lípa.
Domovinou kakaa jsou subekvatoriální oblasti Jižní Ameriky. Jeho pěstování bylo zvládnuto v severních a jižních tropech. Hlavním účelem pěstování je zásobování cukrářského průmyslu. Tento druh díky svému původu neroste v Rusku a dalších příliš chladných oblastech.
Historicky byly hlavními oblastmi pěstování čokoládového stromu Venezuela a Ekvádor, ale před mnoha desetiletími se vedení ujaly severní provincie Brazílie. Ale už nemají stejný význam, jaký mívaly. Nyní se asi 70 % světové úrody sklízí v Africe. Na africkém kontinentu hrají významnou roli Ghana, Kamerun, Nigérie a Pobřeží slonoviny. Kuriózní je, že kakao se pěstuje, i když méně, ve Vietnamu, Indonésii a Malajsii.
Fazole této rostliny jsou její semena. Nacházejí se uvnitř plodů podobných lusku. Přibližně 40–50 % látky (hmotnostně) tvoří speciální tuk zvaný kakaové máslo. Plody jsou vzhledově podobné podlouhlému melounu, dýni nebo okurce.
Samotný strom je vždy velmi vysoký. Může dorůst až 15 m, ale ve většině případů dosahuje výška kakaa 6 m. Tato okolnost značně zjednodušuje sklizeň. Vzpřímené kmeny mohou dosahovat úseku 0,3 m. Dřevo je slabě žluté, ale kůra bývá hnědá.
Koruna je vždy široká a hustá. Listy mají tvar podlouhlé elipsy. Jsou tenké a mají pevný okraj. Listy jsou uspořádány v pravidelném vzoru. Kakao není opadavá, ale stálezelená rostlina.
Je to plodina středně odolná vůči suchu. Větve a listí se daří na plném slunci. Přímé přirozené světlo však rostlinu příliš neovlivňuje. Stromy jsou poměrně náladové a vyžadují pečlivou péči. Použití semen je možné pouze v prvních dnech po odstranění stonku z dužiny.
Každý nový list se objeví pouze na místě starého spadaného listí. Současně se objeví 3 nebo 4 listy. Zpočátku budou mít světle žlutou nebo dokonce lehce narůžovělou barvu. Postupně se mění na zelenou.
Kořenový systém je poměrně mělký. Obecně je relativně malý. Hlavní kohoutkový kořen může jít do velké hloubky, což umožňuje rostlině zásobovat se vláhou i na pozadí suchého období. Nezralé plody kakaa mají zelenou barvu, kterou však postupně vystřídá barva červeno-vínová.
Přistání
Rovníkově-tropická rostlina potřebuje lehkou půdu bohatou na živiny. Musí být propustná pro vodu. Lehká kyselost (index – od 5,8 do 6) je vítána.
Jelikož kakao roste v přírodě v podrostu, potřebuje rozptýlené osvětlení. Z toho také vyplývá nutnost chránit výsadbu před větrem. V zimě stačí jediná fytolampa, která kompenzuje nedostatek osvětlení. Vlhkost by měla být 70%, čehož lze snadno dosáhnout ve sklenících a hustě zarostlých sklenících. Pokud musí být rostlina v zimě na verandě, musíte použít zvlhčovač (výparník).
Kakao může dokonce klíčit uvnitř ovoce. Často se sazenice nacházejí již v době otevírání semenných lusků. Samotné otevírání musí být provedeno velmi opatrně. Sušení fazolí je nepřípustné, a proto není vhodné otálet s výsadbou. Semena se doporučuje pečlivě vertikutovat pro rychlejší klíčení, ale není to nutné.
Povoleno je jak pěstování přímo v půdě, tak klíčení v nádobě naplněné vlhkou bavlnou. Je to druhá metoda, která je považována za produktivnější. Semena jsou umístěna ve vlhkém materiálu, zabalená v několika vrstvách. Teplota růstu je 24-28 stupňů.
Každý den se nádoba větrá a koukají, zda se neobjevil klíček. Zároveň je třeba vyloučit nadměrné osvětlení. Vylíhnuté semínko by mělo být okamžitě přesazeno do květináče a uchováváno v osvětleném mini skleníku. Velmi dobrým pomocníkem bude elektrická karimatka. Důkladně vyzrálé plody jednoduše zbavíme slupky a namočíme na 1 noc do poměrně teplé vody.
Sázení kakaa přímo do země by mělo být přibližně stejné jako u jiných rostlin. Je třeba připravit středně vlhkou půdu, zásobenou kompostem a organickými přísadami. Podbíjení půdy není nutné. Semena jsou prohloubena maximálně o 10 mm. Mulčování pěstovaných rostlin v rané fázi je povinné.
Množství perlitu a vermikulitu dosahuje 10 % objemu půdy. Udržují stabilní koncentraci vzduchu a vody. Za stejným účelem můžete položit kokosové kokosové vlákno.
Někteří lidé se zajímají o kakaové odřezky. Tento postup nemá zásadní rozdíly od řízků jiných keřů a stromů. Můžete zakořenit jak ve vodě, tak v zemi. Někdy se to doporučuje dělat s medem. V prvním roce by měly být výhonky udržovány ve stínu, poté jsou přemístěny na místo s rozptýleným světlem.
Doma se kakao vyvíjí velmi rychle, pokud je správně pěstováno. Světlo a teplo jsou zásadní. Také budete muset intenzivně zvlhčovat vzduch.
Kakao vyžaduje pravidelnou transplantaci. K tomuto účelu se používají nádoby z hlíny nebo dřeva – jsou praktičtější než plastové vany. Abyste viděli, jak strom kvete a plodí, je nutné jej krmit kompostem a rybí emulzí. Kakao jí neustále a potřebuje zálivku každých 14-20 dní, dávka se zvyšuje s rozvojem kultury. Ve věku 12-18 měsíců rostlina potřebuje asi 1 kg kompostu za 30 dní, ale v listopadu – únoru se toto množství snižuje.
Transplantace se provádí výhradně v prosklených sklenících. Teplota by tam v noci neměla klesnout na více než 18 stupňů. Minimálně 10 hodin denně, mělo by být od 22 stupňů a výše.
Přesazují se stromy vysoké 600-700 mm. Otvor by měl být 3x větší než kořenový bal. Část načechrané půdy se vrátí do pecek a kakao se umístí na stejnou úroveň, v jaké bylo v květináči. Zaplněný otvor důkladně zalijeme a zamulčujeme, přičemž přímo u kmene by neměl být mulč.
Exotickou kulturu vydatně zalévejte. Rostlinu je potřeba seříznout a nechat jen ty nejsilnější výhony. Normálně kvetení nastává buď ve 3.-4. sezóně, nebo při dosažení výšky 1,5 m. Někdy první kvetení nekončí tvorbou plodů, a to se děje i v perfektních podmínkách.
Kulturu budete muset opylovat ručně; usychání velkého podílu květů je zcela běžné a stromy musíte chránit před mšicemi a padlím.
Pravděpodobně na světě neexistuje člověk, který by nemiloval čokoládu. Ne každý ale ví, že oblíbenou pochoutku dětí i dospělých získávají z plodů kakaovníku. Zjistíme, kde tento strom roste a jak se z jeho plodů získává známá čokoláda nebo lahodný povzbuzující nápoj.
Co je to čokoládový strom?
První Evropané byli tak fascinováni chutí nápoje z plodů tohoto stromu, že jej nazvali Theobroma, což ve staré řečtině znamenalo „jídlo bohů“. Následně Carl Linné legalizoval toto jméno ve své vědecké klasifikaci.
Kakao neboli čokoládový strom je stálezelený strom. Roste v horkých oblastech Jižní Ameriky a pěstuje se v horkém a vlhkém podnebí po celém světě pro svá semena – kakaové boby – nejcennější složku čokolády. Kakaovník dorůstá do výšky 12 m. Listy rostou střídavě, tenké, stálezelené. Malé růžovo-bílé květy vyrůstají přímo z kmene a velkých větví.
Květy kakaovníku jsou opylovány nikoli včelami, ale malými muškami – pakomáry.
Kakao má ještě jednu zajímavost – jeho květy nerostou na větvích, ale na samotném kmeni. Plody jsou tvarem podobné podlouhlému citronu s podélnými rýhami. Na délku dosahují 30 cm a váží až 0,5 kg. Uvnitř každého plodu je 20 až 60 semen obklopených bělavou volnou dužinou. Plody dozrávají v průměru za 4 měsíce.
Jak Indové připravovali kakao?
Vědci prokázali, že staří Mayové pěstovali kakaové stromy. Kakao považovali za posvátný nápoj a připravovali ho při nejvýznamnějších obřadech. Aztékové jej uctívali jako dar od boha Quetzalcoatla. Indové používali vzácné boby k uzavírání obchodů a vařili z nich pikantní nápoj, který se velmi lišil od kakaa, na které jsme zvyklí. Zkusit to mohli jen ti na nejvyšších příčkách hierarchie.
Evropany seznámil s indickým jídlem bohů Cortes. Když se fazole dostaly do Evropy, popsali středověcí lékaři jejich účinek takto: „Když se pije s mírou, tento lektvar osvěží a dodá sílu, zjemní náladu a zklidní srdce.“ Kakaový nápoj se zprvu ochucoval různým kořením, a když je napadlo přidat do něj cukr, začal v Evropě opravdový boom čokolády jako horkého nápoje, který dodává sílu.
Na dvoře Ludvíka XIV. byla horká čokoláda známá jako nápoj lásky.
Na počátku IX. dosáhla výroba čokolády nové úrovně. Nizozemec Konrad Van Heyten vynalezl metodu pro extrakci oleje a prášku z čokoládových bobů. Z nich již bylo možné připravit pravou pevnou čokoládu v podobě nám dobře známé tyčinky. Nápoj na bázi kakaového prášku byl levný, takže si ho mohli dovolit i chudí lidé.
Jak se pěstuje kakaovník
V přírodě jsou čokoládové stromy běžné v tropických oblastech Jižní Ameriky a pěstované plantáže se nacházejí v teplých a vlhkých oblastech po celém světě. Významnou část exportu kakaových bobů produkují africké země.
Kakaovník vyžaduje pro svůj růst určité podmínky:
- stabilní teplota do 20 °С;
- vysoká vlhkost;
- rozptýlené sluneční paprsky.
Posledně jmenovaný faktor zajišťuje výsadba kakaovníků ve stínu vysokých palem a koruna je vytvořena tak, že nedorůstají nad 6 m. Rostlina začíná plodit v 5–6 letech a pokračuje v průměru až 30 let . Patriarchové mezi kakaem se dožívají 80 let. Plody se sklízejí dvakrát ročně – před koncem a začátkem období dešťů.
K získání 1 kg kakaového prášku je potřeba zpracovat asi 40 plodů nebo 1200 bobů.
Plantáže stále využívají dětskou práci. Velké společnosti, které nakupují fazole, jsou kvůli tomu neustále kritizovány po celém světě, ale nehodlají tuto nelidskou praxi zastavit.
Mezitím světová produkce kakaových bobů každým rokem roste. Jestliže se v roce 1965 nasbíralo po celém světě asi 1230 tisíc tun, tak do roku 2010 to narostlo na 4230 tisíc tun. Co se týče exportu kakaa, vede africký stát Pobřeží slonoviny.
Odrůdy čokoládového stromu
Existuje několik druhů kakaovníku. Liší se mezi sebou chutí fazolí a jemností zemědělské technologie:
- Criollo je vzácná odrůda vyskytující se pouze ve Střední Americe a Mexiku. Criollo je náročné na pěstování kvůli mnoha chorobám. Čokoláda Criollo má příjemnou vůni a jemnou oříškovou chuť.
- National se vyrábí pouze v Jižní Americe. Produkty z této odrůdy fazolí mají specifické chuťové vlastnosti a jsou vzácné, protože stromy rostou na omezené ploše a jsou také náchylné k chorobám.
- Trinitario. Odrůda se získává křížením dvou druhů – Criollo a Forastero. Distribuováno po celém světě, protože fazole mají vynikající chuť a stromy jsou odolné vůči chorobám.
- Forastero je nejznámější odrůda, která tvoří až 80 % světové produkce. Stromy rostou rychle a bohatě plodí. Čokoláda této odrůdy se vyznačuje charakteristickým hořkým tónem s kyselým nádechem.
Zpracování kakaových bobů
Sbírání a získávání bobů z ovoce je velmi pracný proces. Téměř všechny akce se provádějí ručně. Kakaové plody se sklízejí ručně, odřezávají se speciálním mačetovým nožem, nakrájí se na několik kousků a na chvíli se umístí mezi banánové listy, aby fermentovaly. Během této doby fazole ztmavnou a získají charakteristické aroma.
Po fermentaci se fazole suší na slunci za pravidelného míchání. Sušené fazole ztratí až polovinu své hmotnosti.
Poté se nasypou do jutových pytlů a pošlou k dalšímu zpracování.
Ve zpracovatelských závodech se z bobů lisuje olej pomocí lisů a extrakcí se vyrábí prášek.
Výhody a poškození čokolády
V mírných dávkách jsou produkty z kakaových bobů mimořádně prospěšné. Obsahují vitamíny A, B, E, kyselinu listovou. Kakao zabraňuje procesu stárnutí a posiluje srdce a cévy. Kakaové máslo se používá v lékařství a kosmetologii jako základ pro přípravu mastí, krémů, pleťových vod.
Výrobky obsahující kakao nejsou dobré pro každého. Nedoporučuje se je užívat těhotným ženám – komplikuje to vstřebávání vápníku. Pro vysoký obsah kofeinu jsou nežádoucí ve stravě dětí do 3 let. lidé s cukrovkou by se také neměli nechat unést čokoládou.
