Ahoj zlato! V tomto článku si povíme, co určuje cenu dobrého čínského čaje?
Myslím, že tento článek bude užitečný pro začínající znalce dobrého čínského čaje.
Pro začátek se shodneme na tom, že budeme hovořit pouze o přímých důvodech, které ovlivňují cenu čaje a nebudeme uvažovat nepřímé důvody (přeprava, „chamtivost“ prodejců, kvalita balení, značka výrobce atd.).
Pro větší přehlednost si tuto otázku rozdělme na podotázky:
Na čem závisí cena? různé druhy čajů: bílá, zelená, červená atd.?
Samozřejmě v první řadě ze surovin, který se používá k výrobě čaje.
Pro bílé, žluté a některé zelené čaje se používají pouze nebo převážně čajové lístky. pupeny (tipy), nikoli samotný čajový list. Má se za to, že v tipsah obsahuje maximum užitečných látek a mikroelementů.
Velikost a váha čajových špiček je velmi malá, takže vyrobit 1 kg. čaj z čajových pupenů je třeba sbírat o 80 tisíc kusů a to vše se dělá pouze ruce!
Proces sběru a výroby takového čaje je velmi pracný a vyžaduje speciální dovednosti a zkušenosti čajového mistra při jeho výrobě, což také zvyšuje jeho náklady.
Existují čaje, při jejichž výrobě používají tipy a ti, kteří ho následují 2-3 listy, tj. záblesk (například Longjing „Dračí studna“), existují čaje, kde jsou přítomny čajové lístky i poupata, hlavně červený čaj (JinJongMei, DianHong), a jsou čaje, kde se používají pouze zralé čajové lístky, například slavný TieGuanyin , tedy se vším ostatním za stejných podmínek než méně čajových pupenů (tipy) v čaji, tak čaj bude levnější.
Na čem závisí cena? stejný druh, ale jiná odrůda čaj?
Tento rozdíl je jasně vidět u červeného čaje.
Například při porovnání čaje QinJongMei „Golden Eyebrows“ a DianHong „Red Dragon“ nebo ještě lépe, když vezmeme TanYang, jsou všechny červené čaje (jeden druh čaje), a cena za zlaté obočí je 2 krát vyšší než Red Dragon a 2,5-3 kráta vyšší než na TanYangu.
Nemluvím zde o chuti a vůni těchto čajů, to prakticky neovlivňuje cenu, někomu chutná jeden, jinému jiný a důvodem je, že nejdražší z výše uvedených čajů, jako je JingJunMei, je prostě nejdražší. populární „propagovaný“, než stejný TanYang.
„Golden Eyebrows“ je již stabilní a rozpoznatelnou značkou na trhu s čajem a Tanyan si pouze získává svou popularitu, ačkoli oba jsou důstojnými zástupci červený čaj.
Na čem závisí cena? stejná odrůda čaj?
Například známý TeGuanyin, jehož cena je obecně něco úžasného.
Sto gramů dobrého TieGuanyinu může stát od 15 juanů do 150 juanů, a někdy i vyšší (v době psaní tohoto článku je sazba 1yu = 12 rublů).
Dokonce i stejná odrůda zeleného čaje GaoShan (Lü Cha) sbíraná na stejné čajové farmě a vyráběná stejným čajovým mistrem se také může lišit v ceně.
Důvodem je, že topografie plantáže, kde čaj roste, je vždy ve formě svahu, tzn. některé keře rostou do výšky 800. jiný – 1200. respektive vyšší, při téměř stejné vlhkosti vzduchu je rozdíl mezi denními a nočními teplotami rozdílný a čím výš na horách jdete, tím je tento rozdíl větší, ale neměli byste si myslet, že dole je +25 o. C, a nahoře -20 o C., to je samozřejmě vše v mezích pohodlného pěstování čaje.
Co znamená teplotní rozdíl? Je to jednoduché, čím vyšší je teplotní rozdíl, tím intenzivněji čajové lístky produkují (hromadí se) éterické oleje, které dodávají čaji výhody i bohatší chuť.
Proto bude hodnota čajového listu, a tedy i cena za něj, jiná, ačkoli byl vyroben na stejné čajové farmě.
Dalším důvodem je doba sběru čajové lístky (nebo tipy).
Jak víte, mnoho odrůd čaje se sklízí dvakrát ročně:
1. – na jaře (březen-květen) a 2.: podzim (Říjen listopad).
První poplatek je vždy dražší než druhý, pokud se bavíme jeden odrůda čaje, věří se, že na jaře je více prospěšné stopové prvkynež při podzimní sklizni. Ale znovu, nemyslete si, že je to mnohokrát, rozdíl je jen zlomek procenta.
I když chuť čaje (zejména DahongPao) z podzimní sklizně mám ráda, protože. je jasnější a bohatší na chuť a vůni.
Obecně jsou to hlavní důvody rozdílných cen čínského čaje.
chci převést Tvá pozornost na jeden okamžik.
V tomto článku jsem mluvil pravý, vysoce kvalitní čínský čaj, který prodávají čajoví farmáři v Číně.
Všechny tyto důvody lze aplikovat na něj, ale ne na „čínský“ čaj, který se prodává v supermarketech a obchodech „za rohem“.
V těchto provozovnách čaj, ne, nenapsal jsem to správně, v těchto provozovnách stojí „seno“ nebo „čajový odpad“ několikanásobně levněji než dobrý čaj od svědomitých prodejců a s výše uvedenými důvody to nemá nic společného.
Nízká cena takového čaje má JEN JEDEN důvod – je to nekvalitní čaj, který je prošlý a v Číně by ho už dávno vyhodili, ale vynalézaví „Rusové“ ho kupují za drobné a balí do krásných obalů a pak prodat za výhodnou cenu.
Skutečný čínský čaj nesrovnávám s tímto „sračkem“ (omlouvám se, nemohl jsem se ovládnout), protože. nemá smysl srovnávat „Humpbacked Cossack“ a nový „Mercedes-Benz“, ačkoli oba jsou auta.
Přeji vám, abyste pili pouze vysoce kvalitní čaj a starejte se o své drahocenné zdraví a vyhýbejte se „hrbatým kozákům“.
Skutečný čaj prostě nemůže být levný. To je dáno zvláštnostmi jeho sběru a výroby: nutnost selektivně sbírat pouze pupeny nebo horní výhonky, nutnost nosit každý den 30 kilogramové koše s čerstvými listy na strmé horské svahy na zádech, slunce, hmyz, vlhkost ; nutnost třídit lístky před tím, než jdou do výroby, a pak znovu rozdělit čaje do kategorií – od vysokých po nízké.
A to vše je ruční práce, protože stroje ještě nebyly vycvičeny, aby zacházely s čajem tak jemně jako lidské ruce.
Mnoho čajů navíc roste vysoko v horách, kam je technický přístup prostě nemožný.
výška
Až na výjimky můžeme říci, že na čaj má nejlepší vliv nadmořská výška. Hory mají zvláštní složení půdy a velké teplotní rozdíly mezi dnem a nocí. Navíc je zde čistší vzduch. A v horách se drží mraky a mlhy, a to je také velmi dobré na čaj.
Технология
Vlastnosti výrobní technologie výrazně zvyšují náklady na hotový výrobek. Například na severním Tchaj-wanu farmáři každé léto čekají na speciální čajovou mšici a nesklízejí čaj, dokud nesežere listy. Výroba může být ruční, částečně ruční a zcela strojní.
Odrůda keře nebo druh čajovníku
U tchajwanských oolongů hraje důležitou roli odrůda keřů: Qing Xing Oolong („Zelený oolong“), Jin Xuan („Zlatý květ“), Tsu Yu („Vzácný jaspis“), Si Tzu Chun („Jaro čtyř“ Roční období“).
Keře těchto odrůd pěstované v různých výškách budou stát jinak a nejdražší oolong pochází z keře odrůdy Qing Xing.
U čajů jako Phoenix Oolongs, Wuyi Oolongs a Pu’er je důležitý druh čajovníku, ze kterého jsou suroviny sklizeny. Nejlevnější jsou průmyslově vysazované a pěstované keře, které se přihnojují, stříhají, stříkají.
Mnohem dražší a kvalitnější čaj se získává z divokých stromů, které lidé vysadili v přirozeném prostředí vedle divokých stromů.
Nejdražší prémiový čaj se vyrábí z divokých, starých stromů, které rostou v lesích na horských svazích. Mohou je vysazovat i lidé, ale kdysi velmi dávno – od desítek let až po několik století, po kterých už úplně zdivočely.
Místo růstu
Cena Da Hong Pao je například ovlivněna tím, kde čajový keř roste – v roklinách hor, na úpatí hor nebo na polích kolem hor. A takových příkladů je mnoho.
Pro pu-erh to také hraje zásadní roli: je velmi důležité, na jaké hoře čaj vyrostl, protože každá hora má své vlastní složení půdy, které ovlivňuje chuť čaje.
Vyberte čas
Každý čaj má svůj vlastní čas sklizně. Zelené čaje se tedy sklízejí několikrát ročně, ale pouze první dvě sklizně – před svátkem Qing Ming 5. dubna a před obdobím obilných dešťů (5. dubna – 20. dubna) produkují nejlepší čaj.
Tie Guan Yin se také sbírá několikrát ročně, ale nejlepší sklizeň je na podzim (v říjnu).
Nejaromatičtější a nejchutnější tchajwanské oolongy jsou ty, které se sklízejí v zimě (listopad-prosinec).
Nejlepší šen pu-erh je také na jaře (únor-březen).
Podle ceny lze čaj rozdělit do tří skupin:
Každodenní čaj (nebo pro začátečníky). Stojí před úkolem seznámit člověka s odrůdou v zásadě a také chutnat, navzdory chybám v vaření. Jedná se o vysoce kvalitní, ale ne drahý čaj, obvykle obyčejný. Sbíral se pomocí mechanického vysavače na čaj, při výrobě čaje se používaly i stroje.
Čaj pro zvláštní příležitosti (pro pokročilé milovníky čaje). Tenčí a jemnější, vyžaduje určité manipulační dovednosti a je vhodný pro milovníky čínského čaje. Musí splňovat vyšší požadavky: pěstováno na správném místě, ručně sbírané, vyráběné ručně nebo částečně pomocí strojů, na malé čajové farmě.
Čaj nejvyšší kvality. Exkluzivní, velmi drahé, ne na hromadný prodej. Pro ty, kteří se v čajích dobře vyznají a ocení je. Čaj pro zvláštní příležitosti. Tato skupina zahrnuje soutěžní čaje (tedy ty, které získaly ceny v místních čajových soutěžích), čaje pěstované ve velmi vysokých nadmořských výškách nebo na správném místě pro tento čaj v omezeném množství, zcela ručně vyráběné čaje, dokonce i ve fázi fermentace a hotové .
Další zajímavosti o čaji:
Kdy se sklízí nejlepší čaj: sezónní průvodce
Ne vždy je nejlepší čaj jarní. Různé odrůdy mají své vlastní časy sklizně. Některé čaje se sklízejí a vyrábějí na jaře, jiné v létě a další na podzim.
Čaj v lednici
Měli byste uchovávat čínský čaj v lednici, aby byl čerstvý?
Jak uchovávat čaj doma?
Tradiční a masově vyráběný čaj: jaké jsou rozdíly?
Tradiční čaj je založen na osvědčených metodách pěstování a sklizně, kdy člověk a příroda spolupracují na vytvoření jedinečného produktu.
