Při přípravě ovocné nebo bobulovité kaše je důležité znát množství cukru a kyselin v surovinách.
| Obsah na 100 ml šťávy | Z 10 kg ovoce se získá litr šťávy | Z kg ovoce se získá 10 kg šťávy | |||||||
| Cukr, % | Kyseliny | ||||||||
| макс | min | průměrný | макс | min | průměrný | opalování | |||
| divoké meruňky | – | – | 6 | – | – | 1,9 | – | 6 | 16,67 |
| zahradní meruňky | 15 | 7 | 10 | 1,96 | 0,8 | 1 | – | 6 | 16,67 |
| pomeranče | – | – | 7,1 | 2,5 | 0,5 | – | – | – | – |
| vodní meloun | 15 | – | 0,8 | 0,9 | 0,2 | 0,6 | – | 0,8 | 12,5 |
| lingonberry | 11,8 | 7,3 | 9 | 3,4 | 1,5 | 1,85 | 0,3 | 5 | 20 |
| hrozny | 32 | 10 | 21 | 1,5 | 0,7 | 1,1 | 0,2 | 7,5 | 13,33 |
| třešeň | 17,3 | 6,2 | 12,8 | 2,2 | 0,3 | 0,7 | 0,1 | 7,5 | 13,33 |
| borůvka | – | – | 7 | – | – | 1 | 0,1 | 6,5 | 15,4 |
| hrušky | 15,7 | 7 | 10,5 | 1 | 0,1 | 0,6 | 0,1 | – | – |
| koláč divoké hrušky | – | – | 5 | – | – | 1 | 0,6 | 6 | 16,67 |
| sladké hrušky | – | – | 10 | – | – | 0,4 | 0,1 | 7,5 | 13,33 |
| meloun | 20 | – | 16 | 0,4 | 0,1 | 0,2 | – | 7,5 | 13,33 |
| divoká ostružina | – | – | 5,5 | – | – | 1,4 | – | 6,5 | 15,4 |
| zahradní ostružina | – | – | 7,25 | – | – | 0,75 | – | 6,5 | 15,4 |
| lesní jahoda | 8,3 | – | 4,3 | 1,75 | – | 1,25 | – | 6 | 16,67 |
| zahradní jahoda | 9,2 | 3,3 | 7,8 | 1,3 | 0,5 | 0,8 | – | 6,5 | 15,4 |
| irga | – | – | 6 | – | – | 0,72 | 0,1 | 6 | 16,67 |
| dřín zahradní | – | – | 9,6 | – | – | 0,8 | 0,1 | 4 | 25 |
| brusinky | – | – | 3,6 | – | – | 3,25 | 0,3 | 6,5 | 15,4 |
| angrešt | 11,2 | 5,1 | 8,2 | 2,8 | 1 | 1,4 | 0,1 | 6 | 16,67 |
| koumanika | 6 | 1,1 | 4 | 0,8 | 0,2 | 0,6 | – | 6,5 | 15,4 |
| žluté zahradní maliny | – | – | 7,5 | – | – | 1,2 | – | 6,5 | 15,4 |
| divoká malina | – | – | 8,3 | – | – | 1,8 | – | 4,5 | 22,2 |
| zahradní malina | 8,8 | 6,1 | 7,3 | 1,75 | 1,5 | 1,6 | – | 6,5 | 15,4 |
| mračno | – | – | 7,5 | – | – | 1,2 | 0,2 | 7,5 | 13,33 |
| mořský řešetník | 5 | 1 | 3 | 3,8 | 1,4 | 2,6 | 0,06 | 6,5 | 15,38 |
| divoké broskve | – | – | 2 | – | – | 0,8 | – | 7,5 | 13,33 |
| zahradní broskve | 7 | 1 | 4,5 | 0,7 | 0,2 | 0,4 | – | 7,5 | 13,33 |
| ashberry | 9,6 | 4 | 4,6 | – | 0,4 | 2,5 | 0,4 | 2,5 | 40 |
| aronie (aronie) | – | – | 5 | – | – | 1 | – | 5,5 | 18,8 |
| dřezu | 13,5 | 9 | 10,9 | 1,2 | 0,7 | 0,8 | – | – | – |
| třešňová švestka | – | – | 10 | – | – | 1,2 | 0,1 | 4,5 | 22,2 |
| švestková žlutá | – | – | 13 | – | – | 0,7 | – | 5 | 20 |
| mirabelka švestka | – | – | 13,5 | – | – | 0,8 | – | 4,5 | 22,5 |
| jednoduchá modrá švestka | – | – | 10 | – | – | 1,2 | 0,1 | 4,5 | 22,2 |
| bílý rybíz | 10,5 | 5,6 | 7,5 | 3,2 | 1,5 | 2,1 | 0,1 | 6 | 16,67 |
| červený rybíz | 11,5 | 4,2 | 7,3 | 4,8 | 2,2 | 2,4 | 0,2 | 6 | 16,67 |
| černý rybíz | 13 | 8 | 11,2 | 3,8 | 1,7 | 2,8 | 0,3 | 4,5 | 22,22 |
| třešeň | 14,6 | 10,2 | 13,2 | 0,42 | 0,35 | 0,4 | – | 6 | 16,67 |
| žlutá zahradní třešeň | – | – | 10,6 | – | – | 0,35 | – | 6 | 16,67 |
| černá zahradní třešeň | – | – | 13,5 | – | – | 0,4 | – | 6 | 16,67 |
| borůvka | 7,8 | 4,4 | 6,25 | 1,5 | 0,8 | 1,1 | 0,1 | 6,5 | 15,4 |
| moruše | – | – | 5,8 | 2,6 | 0,5 | 1,5 | – | 6 | 16,67 |
| jablka | 24 | 5,2 | 12,3 | 1,9 | 0,12 | 0,7 | – | – | – |
| komerční sladká a kyselá jablka | – | – | 10 | – | – | 0,9 | – | 7,5 | 13,33 |
| kvalitní sladkokyselá jablka | – | – | 15 | – | – | 0,7 | – | 6 | 16,67 |
| kyselá jablka | – | – | 6 | – | – | 1,2 | – | 7,5 | 13,33 |
| lesní jablka a mršina | – | – | 6 | – | – | 1,5 | 0,2 | 6 | 16,67 |
| sladká jablka | – | – | 20 | – | – | 0,2 | – | 6 | 16,67 |
| kyselá jablka | – | – | 18 | – | – | 2 | 1 | 6 | 16,67 |
Konečná síla produktu a jeho chuť závisí na množství cukru v mladině; kyselost výrazně ovlivňuje organoleptické vlastnosti produktu a úspěšnost procesů fermentace a zrání. Pomocí této tabulky budete znát procento obsahu cukru a kyselin v ovoci na kaši.
Obsah
- Obsah cukru v ovoci na kaši
- Obsah kyselin v bobulích a ovoci
- Užitečné vlastnosti aronie
- Nebezpečné vlastnosti aronie
Obsah cukru v ovoci na kaši
Na množství cukru v rmutu závisí nejen stupeň výsledného produktu, ale i jeho objem. Koneckonců je to cukr, který je zpracováván kvasinkami a ve výsledku vzniká alkohol. Proto je velmi důležité znát obsah cukru v ovoci. V opačném případě dojde k porušení proporcí a rmut buď zcela nevykvasí, nebo vůbec nezkvasí. A to je plné ztráty času a vyhozených peněz.
Obsah kyselin v bobulích a ovoci
Tento ukazatel je neméně důležitý pro ty, kteří chtějí připravit vysoce kvalitní kaši z ovoce nebo bobulí. Kyselost ovoce ovlivňuje kvalitu hotového výrobku a jeho dochuť. Optimální procento kyselosti je 5-7 g na 1 litr. Chcete-li tento indikátor v rmutu snížit, musíte jej zředit vodou nebo mladinou s nižší koncentrací kyseliny ve složení (míchání).
Kyselost šťávy v ovoci se stanoví titrací. Postup není příliš složitý, ale vyžaduje určité znalosti chemie. Je mnohem jednodušší podívat se na průměrnou kyselost pomocí výše uvedené tabulky.
Arónie je malý keř nebo strom, asi 1,5 metru vysoký, s listy trochu připomínajícími listy třešně. Bobule jsou sladké, chutné, mírně nakyslé, zvláště nezralé. Aronia je často pěstována jako okrasná a ovocná rostlina a také jako léčivá amatérskými zahradníky, letními obyvateli a ve specializovaných farmách.
Domovinou aronie (aronie) je východní část Severní Ameriky. Arónie tam roste na suchých kamenitých půdách a na strmých březích řek, v dunách a v lesích a dokonce i v bažinách. Počátkem XNUMX. století byla aronie přivezena do Evropy a zhruba o dalších sto let později do Ruska. Až do počátku XNUMX. století se aronie pěstovala pouze jako okrasná plodina. Bílé korymb květů aronie a tmavě zelené husté listy vypadají velmi elegantně. Na podzim na pozadí oranžově červených listů zřetelně vynikají shluky černých lesklých plodů.
Bobule se sklízejí na podzim, suší se pod širým nebem, v sušičkách. Suché bobule skladujte na suchém místě, ne déle než 2 roky. A také se z plodů aronie vyrábí kompoty, džem, víno a mnoho dalšího.
Užitečné vlastnosti aronie
Kalorie 55 kcal
| Vitamíny | mg | Minerály | mg |
| vitamin C | 15 | Draslík, K | 158 |
| Vitamin B3 | 0,3 | Fosfor, R | 55 |
| Vitamin B2 | 0,02 | Vápník, Ca | 28 |
| vitamin A | 0.02 | Hořčík, Mg | 14 |
| Vitamin B1 | 0,01 | Sodík, Na | 4 |
Plody arónie mají příjemnou nakyslou, nakyslou chuť. Aronia je skutečným skladem užitečných látek. Obsahuje bohatý přírodní komplex vitamínů (P, C, E, K, B1, B2, B6, beta-karoten), makro a mikroprvky (bór, železo, mangan, měď, molybden, fluor), cukry (glukóza, sacharóza, fruktóza), pektin a třísloviny.
Například v plodech arónie je vitaminu P 2x více než v černém rybízu a 20x více než v pomerančích a jablkách. A obsah jódu v plodech aronie je 4x vyšší než v jahodách, angreštu a malinách.
Díky jemně vyvážené povaze kombinace mnoha biologicky aktivních látek v plodech aronie (aronie) mají cenné léčivé vlastnosti. Plody arónie a šťáva z nich se používají k léčbě a hlavně k prevenci hypertenze a aterosklerózy. Předepisují se při gastritidě se sníženou sekreční funkcí, některých cévních onemocněních provázených zvýšenou propustností a křehkostí cévní stěny (kapilotoxikóza, alergická vaskulitida, spalničky, spála, ekzém).
Pektinové látky obsažené v aronie odstraňují z těla těžké kovy a radioaktivní látky, zadržují a odstraňují různé druhy patogenních mikroorganismů. Pektiny normalizují činnost střev, odstraňují křeče a mají choleretický účinek. Léčivé vlastnosti aronie pomáhají posilovat stěny cév, zlepšují jejich pevnost a pružnost.
Jednou z nejužitečnějších vlastností tohoto bobule je také normalizace krevního tlaku a snížení hladiny cholesterolu v krvi. Plody aronie se předepisují na různé poruchy srážlivosti krve, krvácení, revmatismus, aterosklerózu, diabetes mellitus a alergická onemocnění. Nedávné studie prokázaly, že aronie zlepšuje funkci jater a pravidelné užívání této bobule zlepšuje imunitu a má pozitivní vliv na endokrinní systém.
Doporučuje se při diabetes mellitus, zejména při kapilárních lézích, při onemocněních štítné žlázy, jako diuretikum při onemocnění ledvin, alergiích, spále, tyfu.
Arónie se používá jako spazmolytikum, vazodilatátor, hemostatikum, krvetvorbu, chuť k jídlu, choleretikum a diuretikum.
Použití šťávy, odvar z plodů aronie přispívá k expanzi krevních cév, v důsledku čehož se zvyšuje jejich propustnost, aktivují se funkce krvetvorných orgánů, což je užitečné při nemoci z ozáření a krvácení.
Arónie pomáhá regulovat trávení, zlepšuje chuť k jídlu, zvyšuje kyselost, aktivuje játra, podporuje tvorbu a vylučování žluči.
Odvar z plodů aronie (aronie) – 20 g plodů na 200 ml vroucí vody. Používá se pro terapeutické účely, 1/2 šálku 3-4krát denně při hypertenzi, ateroskleróze, cukrovce, glomerulonefritidě a alergických stavech.
Nebezpečné vlastnosti aronie
Plody aronie jsou kontraindikovány při hypotenzi, zvýšené srážlivosti krve, zvýšené kyselosti žaludeční šťávy, gastritidě, peptickém vředu žaludku a dvanáctníku.
Nedoporučuje se užívat při nízkém krevním tlaku.
V tomto videu hostitelé hovoří o prospěšných vlastnostech aronie a také dávají recept na tlakový nápoj založený na tomto produktu.
