Domácí hroznové víno má lehkou chuť, střední sílu a božské aroma. Vysoce kvalitní suroviny, bezmezná trpělivost a porozumění technologii vám pomohou vytvořit dokonalé přírodní víno z hroznů. Nápoj z domácího sklepa ozdobí každý sváteční stůl a učiní večer nezapomenutelným.
Jméno toho, kdo uhodl nasbírat hroznovou šťávu do džbánu a nechat zkvasit, historie nezachovala. Starověcí lidé si vína velmi vážili a jeho vynález připisovali bohům. Archeologové jsou přesvědčeni, že první víno bylo vyrobeno před více než 8 tisíci lety, jak dokládají historické nálezy na Kavkaze a v turecké Antalyi. Domácí vína se dnes vyrábějí jak z bílých, tak tmavých hroznů a často i z jejich směsi. Domácí vína rychle dokončí fermentaci a dozrávají maximálně za 90 dní. Takové lehké nápoje budou vynikajícím doplňkem teplých a studených jídel, občerstvení, ovoce a sýrů.
Obsah
- popis
- Složení
- příprava
- 1. Připravte si hrozny
- 2. Rozemlejte hrozny
- 3. Připravte mladinu pro aktivní kvašení
- 4. Hroznovou hmotu necháme zkvasit
- 5. Odstraňte dužinu
- 6. Filtrujte mladinu
- 7. Přidejte cukr
- 8. Nainstalujte vodní uzávěr
- 9. Pošlete víno k dalšímu kvašení
- 10. Víno slijte ze sedimentu a uložte jej
- Cukr ve víně
- Druhy a množství
- Takže kolik?
- Hotové víno
- Kyselé víno
popis
- Kuchyně: Evropská
- Kategorie: Nápoj
- Doba přípravy: 7 minut
- Doba vaření: 26 minut
- Kalorie na porci: 140 kcal
Složení
- Cukr 2.5 kg
- Hrozny 10 kg
- Vinné kvasnice 1 lžička.
příprava
1. Připravte si hrozny
Vyberte hrozny z trsu: Pixabay
Na víno používejte plně vyzrálé bílé nebo červené hrozny. Pokud plánujete vyrábět víno z vlastní sklizně vinné révy, vyberte si pro sklizeň suchý slunečný den. Pokud den předtím pršelo, odložte sklizeň hroznů o 3 dny. Při nákupu hroznů dbejte na jejich kvalitu. Hrozny berte sladké, šťavnaté, rozhodně suché a s minimálním množstvím zkažených bobulí.
Odstraňte hrozny z hroznů, odstraňte zkažené bobule. Pokud necháte hrozny na hroznech, víno bude chutnat trochu svíravě. Pokud máte rádi chuť tohoto kyselého vína, nechte bobule na hroznech, ale odstraňte nahnilé nebo plesnivé vzorky.
2. Rozemlejte hrozny
Grind the Grapes: YouTube / The Grachiki – RECENZE
Chcete-li získat šťávu, musíte hrozny rozemlít jakýmkoli vhodným způsobem. Můžete použít mlýnek na maso, ponorný mixér, vrtačku a stojanový mixér, vlastní ruce nebo nohy atd. Je důležité rozdrtit všechny hrozny, abyste získali maximální objem šťávy.
3. Připravte mladinu pro aktivní kvašení
Nalijte mladinu a dužinu do fermentační nádoby: YouTube / The Grachiki – RECENZE
Hroznový džus spolu s dužinou (rozdrcené bobule, slupky a semena) nalijte do těsně uzavřené nádoby ze skla, nerezové oceli nebo potravinářského plastu. Nádobu nenaplňujte až po okraj, ujistěte se, že ponechte alespoň 20 % objemu, aby pěna a dužina nakynuly.
Přidejte suché vinné kvasnice do mladiny rychlostí 1 lžičky. za 10l. Teoreticky to není nutné, protože přírodní kvasinky téměř vždy žijí na hroznech, ale nemusí to stačit. V důsledku toho se fermentace buď vůbec nerozběhne, nebo začne pomalu, což zvýší riziko kontaminace mladiny patogenní mikroflórou.
4. Hroznovou hmotu necháme zkvasit
Zamíchejte hroznovou směs: YouTube / The Grachiki – RECENZE
Misku s mladinou zakryjte gázou přeloženou napůl. Stiskněte ho gumičkou a přesuňte na teplé místo bez průvanu. Optimální teplota pro kvašení vína je od +22 do +28 °C.
Následujících 5 dní směs hroznů každý den promíchejte. To je nezbytné k odstranění oxidu uhličitého a jeho obohacení kyslíkem, díky čemuž kvasinky pracují aktivněji. Míchejte mladinu ráno a večer co nejdůkladněji po dobu 3-5 minut.
5. Odstraňte dužinu
Odstraňte dužinu: YouTube / The Grachiki – RECENZE
Po 5 dnech odstraňte dužinu z mladiny. Udělejte to opatrně pomocí cedníku. Dužinu před sklopením zpět mírně vymačkejte, šťávu, která z ní vyteče, nalijte do soudku. Samotnou dužinu vyhoďte nebo ji použijte na kvašení další várky vína.
6. Filtrujte mladinu
Filtrujte si víno: YouTube / The Grachiki – RECENZE
Očistěte mladinu od malých zbytků dužiny a jiných cizích částic. Chcete-li to provést, položte dvakrát přeloženou gázu na cedník a pomalu přes ni nalévejte mladinu. Jako filtr můžete použít speciální sáček z jemné syntetické síťoviny nebo bavlněný povlak na polštář.
7. Přidejte cukr
Vypusťte víno ze sedimentu: YouTube / The Grachiki – RECENZE
Přefiltrovaný hroznový mošt přelijte do skleněné láhve pro další fázi kvašení. Použijte k tomu silikonovou hadici. Chcete-li to provést, položte nádobu s vínem na stůl, spusťte trubici do láhve, nedosahující dna asi 5 cm. Z opačného konce lehce nasajte vzduch ústy. Když víno naplní zkumavku, zmáčkněte ji a rychle spusťte do připravené nádoby. Pokud není hadice, použijte naběračku s nálevkou.
Upozornění: 10 kg hroznů dává přibližně 7–7,5 litrů vína. Pro fermentaci bude toto množství produktu vyžadovat nádobu o objemu 10 litrů. Před nalitím do láhve smíchejte asi pětinu mladiny s cukrem v poměru 350–400 g na litr tekutiny. Oslazenou mladinu nalijte do společné láhve a vše promíchejte.
8. Nainstalujte vodní uzávěr
Nainstalujte vodní uzávěr: YouTube / The Grachiki – RECENZE
Nádobu uzavřete víkem s vodním uzávěrem. Pokud to není k dispozici, použijte běžnou lékařskou latexovou rukavici s propíchnutím jednoho z prstů. Aby se do láhve nedostal vzduch, oblepte rukavici páskou. Oxid uhličitý, který víno uvolňuje, naplní rukavici a postupně začne otvorem unikat.
Nádobu s vínem umístěte na teplé místo pro další kvašení. Tato fáze trvá 15 až 30 dní. Skutečnost, že fermentace je dokončena, bude indikována nepřítomností bublinek oxidu uhličitého ve vodním uzávěru nebo odpadnutím rukavice.
9. Pošlete víno k dalšímu kvašení
Odešlete své víno k dalšímu kvašení: YouTube / The Grachiki – RECENZE
Víno, které dokončilo rychlé kvašení, opatrně nalijte do čistých suchých sklenic. Snažte se nenarušit sediment na dně. Nádoby s mladým vínem uzavřete vodním uzávěrem a přemístěte do chladné místnosti s teplotou +5 až +16 °C.
10. Víno slijte ze sedimentu a uložte jej
Domácí hroznové víno je hotové: YouTube / The Grachiki – RECENZE
Přibližně po 2 týdnech se na dně nádoby na víno shromáždí sediment. Víno opatrně slijte do čisté nádoby. Použijte silikonovou hadičku, jak je popsáno výše. Víno nechte ještě 3 týdny v klidu a poté sediment znovu slijte. Po měsíci postup opakujte naposledy. Poté nápoj nalijte do vhodných lahví, hermeticky uzavřete a uskladněte ve sklepě. Zhruba po 3 měsících víno dozraje a vytvoří příjemný buket. Obsah alkoholu v nápoji bude asi 10 %.
Obvykle amatérský vinař není schopen přesně uvést množství cukru potřebné k výrobě domácího vína. Jak správně přidávat cukr do vína, na základě standardní technologie výroby?
Cukr ve víně
Oblíbená jsou především dobrá suchá vína, ale mnoho lidí dává přednost sladším alkoholickým nápojům. Můžete si je vyrobit sami přidáním potřebného množství cukru během doby kvašení. Po kvašení tak v hotovém výrobku zůstane trochu krystalového cukru, čímž vznikne přeslazené víno. Hlídat procento alkoholu a množství cukru ve výrobku je ale poměrně obtížné. Mnoho vinařů proto do již připraveného suchého vína přidává krupicový cukr.
Druhy a množství
Suché víno má často kyselou chuť, pak je třeba jej zjemnit a dát nápoji požadovaný chuťový buket. Přidáním krystalového cukru do hotového vína můžete udělat produkt sladší a aromatičtější. Množství přidaného cukru závisí na druhu opojného nápoje:
- opevněné – nejméně 8 a ne více než 35%;
- polosladké – nejméně 3 a ne více než 8%;
- suché – maximálně 0.3 %;
- sladkosti – nejméně 14 a ne více než 20%;
- polosuché – minimálně 0.5 a ne více než 3 %.
Takže kolik?
Při výrobě hroznového vína se obvykle cukr nepřidává. Podle potřeby lze do hroznové šťávy přidat droždí. Tímto způsobem se získá suché víno, jehož síla bude přibližně 9-10%. V počáteční fázi výroby ovocného a bobulového vína je třeba do nápoje přidat cukr, vodu a kvasnice. Množství cukru závisí na sladkosti použitých bobulí.
Při výrobě alkoholického nápoje vinaři často nepřidávají granulovaný cukr. Teprve když je suché víno hotové, nalije se do něj po částech cukr. Mnozí považují toto rozhodnutí za dobrou příležitost vybavit konečný produkt bohatšími chuťovými kvalitami. Přibližné množství cukru pro víno:
- suchý typ – méně než 20 gramů na 1 litr;
- likér – na 1 litr 130 gramů nebo více;
- polosladké – až 80 gramů na 1 litr;
- sladké – až 120 gramů na 1 litr.
Tyto poměry lze využít při výrobě ovocných a bobulových a hroznových vín.
Hotové víno
Mnoho vinařů vyrábí sladké a polosladké nápoje na bázi kvašeného čirého vína. Dělají to díky slazení. Důležitým úkolem je správně vypočítat požadované množství krystalového cukru.
- Odměřte potřebné množství cukru.
- Do nápoje přidejte krystalový cukr.
Chcete-li to provést správně, můžete použít kteroukoli ze dvou metod:
- Pokud je objem produktu malý, můžete použít pánev, do které musíte umístit granulovaný cukr, nalít víno a promíchat. Po rozpuštění cukru musí být hotová hmota nalita do nádoby s nápojem.
- Vložte krystalový cukr do plátěného sáčku a poté jej ponořte do nádoby s nápojem, dokud se cukr úplně nerozpustí. Tato metoda je vhodná, pokud se vyrábí víno o objemu několika desítek litrů.
Kyselé víno
Pokud hotový nápoj chutná jako citron, pak jeho chuť můžete mírně vylepšit přidáním krystalového cukru. V tomto případě je množství cukru určeno chutí. Důležité je to nepřehánět, jinak se kvasinky zaktivizují a promění víno v ocet.
