Po zrušení státního monopolu na vodku se její průměrná kvalita prudce zhoršila. A cena se zvýšila. Přirozeně.
Výsledek je jasný –“chtěli jsme to nejlepší, ale dopadlo to jako vždy“. A už ani nechci pít jeho „zatracené“ věci.
Teda kupované. To je to, co lidé masově demonstrují.
No, jsem jako všichni ostatní.
Ne, ještě nezačnu vyrábět měsíční svit. To je obtížný úkol a není snadný bez potřebné přípravy. I když, další trik našich úřadů, další spotřební daň a tuto stránku vaření budeme muset zvládnout.
Zatím mluvíme jen o tom, jak si doma vyrobit dobrou vodku z alkoholu.
Proč potřebujeme měsíční svit? Ještě ne.
Obsah
- Složení vodky
- Výroba vodky doma
- Cukrový sirup
- na poznámku:
- Jak pít vodku
- co nedělat
- komentáře:
Složení vodky
Vezměte decentní „bílou“ lahvičku a pečlivě si přečtěte její složení:
– “upravená voda” – to znamená, že odstranili “přebytek” – železo, vápník atd. – vše, co máme ve vodě z kohoutku v plném rozsahu.
– “rektifikovaného ethylalkoholu” – tedy po destilaci. Hned řeknu, že podle GOST existuje několik schválených značek „C2H5OH“, které se liší především surovinami, ze kterých jsou vyrobeny: z různých druhů obilí, ze směsi obilí a brambor, cukrové řepy, melasa a tak dále. Plus “Při výrobě rektifikovaného ethylalkoholu se používají pomocné materiály, které jsou schváleny pro použití v alkoholovém průmyslu ruským ministerstvem zdravotnictví“.
V důsledku toho, pokud máte uvedeno „Alfa“, nejsou žádné problémy, obilný alkohol. (kromě „pomocných materiálů“)
– “cukrový sirup” – k čemu to je?
– “zahušťovadlo glycerinu” – více o tom později.
Zatím je třeba pochopit jen jednu věc: vodka – produkt je složitý a nemá nic společného se 40% roztokem připisovaným Mendělejevovi. Běda.
A udělat z ní „miláčka“ doma není tak snadné.
Zkusme nasbírat potřebné ingredience, abychom mohli začít.
Vodka se vyrábí z etylalkoholu.
Nevěděl? Tady.
A můžete si koupit alkohol. Nebo si to vezměte – tento eufemismus „sovětských časů“ se mi opravdu líbí.
Důležité je, že si ho může pořídit mnoho lidí za velmi rozumné peníze. Lékařský, technický etyl atd. – to vše je totéž, ze kterého se vyrábí alkohol v průmyslovém měřítku. Nepotřebujeme tolik, což znamená, že naše výsledky nebudou o nic horší.
(Nemůžete najít alkohol? I na internetu? Překvapivě, ale to nevadí. Požádejte „sousedku“, aby jí vydestilovala měsíčku podruhé – k domácí vodce se docela hodí!)
Tak jsme si dali trochu alkoholu.
Vodka obsahuje 60 % vody.
Také objev.
A podle GOST by jeho síla v Rusku měla být od 40,0 – 45,0%; až 56,0 %. V zemích EU je minimální síla vodky 37,5 %.
Když to vezmeme fakticky, tak v regálech se dá najít něco s reálnou silou 35 %, podle hustoměru.
Pro nás je teď ale důležité, že základ našeho oblíbeného nápoje určuje voda – její chuť, čistota, jemnost a objem. Pamatujte – „opravená voda“!
Proto budeme kupovat vodu v obchodě. Je nepravděpodobné, že bychom získali něco dobrého z vody z kohoutku. A to i v případě, že ji dvakrát převaříte a přefiltrujete domácími filtry.
Vodu si vybírejte podle chuti a složení na etiketě. Ale ze zkušenosti řeknu, že nejlepší je voda z dětské výživy.
Hlavní ingredience jsou hotové – voda a ethylalkohol (i měsíčky, ale moc dobré).
Teď je potřeba to všechno vyčistit a pořádně promíchat.
Výroba vodky doma
Vodu nečistíme, budeme předpokládat, že jsme již koupili dobrou vodu.
Čistíme pouze alkohol.
Fáze 1. Manganistan draselný.
Vezmeme třílitrovou sklenici alkoholu a doslova do ní nalijeme pár krystalů manganistanu draselného. Protřepat a nechat uležet.
Obsah opatrně přelijte do jiné sklenice, aby nedošlo k narušení vzniklé usazeniny. (V případě vody manganistan draselný odstraňuje železo a přebytečné soli)
Tady může být problém – sehnat manganistan draselný. Z nějakého důvodu byl stažen z volného prodeje.
Fáze 2. Aktivní uhlí.
Uhlíková filtrace – do stejné sklenice vhoďte 10 – 15 tablet lékařského aktivního uhlí a důkladně protřepejte, dokud nevznikne zakalená suspenze.
Necháme uležet a nalijeme jako předtím.
Fáze 3 čištění. “Mandarinky.”
Tato fáze může být zahrnuta do výrobního procesu, pokud plánujete v budoucnu vyrábět likéry nebo jakoukoli tinkturu. Nápoj to ani tak nevyčistí, jako spíš dodá chuť a vůni.
Sušené „kůže“ z mandarinek nebo jiných citrusových plodů nasypte do sklenice a nechte vyluhovat. Přibližně 50 g na tři litry. Slupky svým působením fungují podobně jako aktivní uhlí, takže v tomto kroku není žádný zvláštní smysl.
existuje jiný způsob.
Říká se tomu filtrace mléka. Do obsahu se nalije mléko a čeká se, až se vytvoří sediment. V průmyslu se údajně poté roztok znovu destiluje a získá se nejčistší produkt. To jo. Věřím.
Sám si prostě ten „čištěný od mléka“ neberu – nemůžu se zbavit pocitu, že nápoj chutná jako sražené mléko.
Ale někteří lidé to dělají – nalijí to a čekají. Den, nebo dokonce dva. Dokud se mléko neusadí, jak je znázorněno.
Zvláště je třeba poznamenat, že takto mohou čistit alkohol pouze ženy! Téměř všechny metody vyžadují celý den, než se vytvoří sediment.
Muži obvykle jen pijí tekutinu spolu s manganistanem draselným (pomáhá proti střevním infekcím), s aktivním uhlím (pro čištění těla) a s mlékem nebo mandarinkami (na svačinu)!
Voda byla opravena, alkohol byl připraven a vyčištěn – promíchejte!
Zde, mimochodem, stojí za to znovu vzpomenout na Mendeleeva a všechny mýty o „40 stupních“ – říkají, že je to optimální „magické“ číslo, při kterém se vše rozpustí. To je všechno nesmysl. Pokud chcete 40, prosím, ale pamatujte na GOST a vyrobte alespoň 56% alkoholu! Pro vaše zdraví.
Nalijte vodu do velké odměrky.
A začneme do vody postupně přilévat alkohol. Ne naopak. (někteří dokonce tvrdí, že když nalijete vodu do alkoholu, bude nevhodná ke konzumaci – jo, asi 15 minut bude zakalená a teplá, no a co? Přikazujete nám to nepít?)
Kolik mám nalít? Zhruba 1:1. Alkohol bude normální. V nejlepším případě je to asi 46 stupňů. V nejhorším případě – asi 40.
Pokud používáte „chytré“ tabulky z některých stránek nebo vlastní výpočty, nepochlebujte se. I kdyby výchozí surovina byla 96% (což je pochybné), tak po filtraci a našich transfuzích se stupeň již „snížil“.
Jediným řešením je koupit hustoměr. Stojí to cent, ale poskytne plnou pomoc. Zvláště pokud jste příznivcem jasných čísel podle Mendělejeva nebo GOST.
Nalili jsme do vody alkohol a odměřili. Musíme přidat další. Kolik chcete. (Mimochodem, pokud někdy děláte absint, síla tam je až 80%, takže to s vodou nepřehánějte)
Ingredience jsme smíchali a získali „roztok“ vodky. Teď už skoro skutečné. (nezapomeňte – konečný objem roztoku je menší než součet objemů složek)
Hermeticky to uzavřeli a nechali louhovat.
Zde je malý detail, který lidé obvykle zapomínají zmínit – jak se vodka liší od ředěného alkoholu? – Alkohol „vysušuje“ špičku jazyka!
To znamená, že po vypití dávky nápoje můžete pociťovat nepříjemné sucho na jazyku. Vodku je potřeba změkčit!
V průmyslové výrobě se glycerin používal a používá dodnes, aby dodal měkkost a odstranil alkoholovou „suchost“. Ne kosmetické, nedej bože, ale jídlo.
Pokud chcete, můžete použít i glycerin – přibližně 5 mg na litr našeho roztoku. Můžete udělat méně – zkuste to, nebudete zklamáni.
Ale u dražších odrůd se glukóza používá v množství přibližně 20 ml glukózy na litr produktu. Jedná se o dvě 10ml ampule, pokud je koupíte v lékárně.
Pro domácí přípravu můžete použít i fruktózu, hroznový cukr nebo med.
„Kolik vážit v gramech“? Dopředu se to skoro říct nedá – hodně záleží na surovinách.
Jediným východiskem je přidat po troškách a vyzkoušet výsledek. Stačí si namočit špičku jazyka! Nenechte se přechutnat, nechtěně.
Jako změkčovadlo můžete použít i cukrový sirup – ten budeme později ještě potřebovat na likéry a ostatní.
Cukrový sirup
Cukr a voda se berou v hmotnostním poměru 1:1.
Cukr je třeba jemně rozdrtit (můžete okamžitě vzít prášek).
Voda se musí vařit a vychladnout. (minimálně. Zde bereme připravené, z dětské výživy)
Při vaření sirupu je třeba neustále sbírat výslednou pěnu, dokud se pěna nepřestane objevovat.
Poté je třeba kapalinu nalít do vhodné nádoby a nechat usadit.
Pokud se sirup ukáže být příliš hustý, musí se zředit vodou a znovu vařit.
Cukrový sirup se přidává do mnoha domácích alkoholických nápojů. Například až 1/4 objemu produktu jde do likérů. Zde stačí doslova lžička na litr.
Ve skutečnosti po zavedení malého množství cukrového sirupu, glukózy nebo glycerinu do roztoku alkoholu lze nápoj považovat za připravený!
Mělo by se ale nechat stát ve velké vzduchotěsné nádobě.
(Pro dodatečné dočištění (svědomí) můžete roztok nechat projít filtrační konvicí typu Barrier. Pokud byl měsíční svit jediný nebo bylo vše špatně filtrováno v první fázi, můžete jej spustit 2-3krát. ale čistota je klíčem ke zdraví!)
Nalijte tekutinu do lahví a pečlivě uzavřete.
Lahodná domácí vodka je připravena!
Levné a vynikající kvalita, pamatujte.
Celou přijatou várku (od mého manžela) schováváme na odlehlém místě!
Jednu porci vychladíme v lednici a oslavíme naše další slavné vítězství nad naším milovaným státem.
Pijte na své zdraví a zdraví!
Mimochodem, dávejte pozor na uvedenou sílu – sovětská stolní vodka – 50%! A navždy zapomeňte na pohádky o dědečkovi Mendělejevovi a jeho vynálezu „čtyřicetistupňové“.
na poznámku:
Říkal jsem vám, jak si vodku vyrobit doma, tady už prakticky není co radit.
Ale pravděpodobně stojí za to říci pár slov o tom, jak jej správně používat.
Jak pít vodku
Základní pravidla jsou jednoduchá a téměř všechna zná každý člověk, který dosáhl věku, kdy mu již stát nezakazuje nakupovat a pít. Samozřejmě na příslušných místech.
Ale opakování je matka učení, takže má smysl se na tato pravidla „pití“ podívat znovu.
Produkty s obsahem alkoholu jsou lidstvu známy již od starověku, kdy lidé ještě sbírali a jedli přezrálé plody. Následně přirozené procesy kvašení rostlinných materiálů s vysokým obsahem sacharidů vytvořily základ pro výrobu různých vín.
Destilace vinného moštu je jednou z prvních a nejběžnějších metod výroby mnoha lihovin.
Každá země má své vlastní tradice přípravy vysoce odolného alkoholu. Liší se surovinami, dobou zrání a přísadami.
V Jižní Americe je to tequila vyráběná z agáve a rum z cukrové třtiny. V Evropě – koňak, brandy, grappa z hroznů, skotská a whisky z obilných plodin, Calvados z jablek a hrušek.
V Rusku bohatém na obilí se chlebové víno připravovalo z pšenice a ječmene a později destilací a čištěním začali vyrábět vodku o síle 38 stupňů.
Stojí za zmínku, že ethylalkohol není neškodná látka a je dokonce jedovatý. Pokud budete dodržovat několik jednoduchých pravidel, můžete snížit škody z toho a získat radost z toho, co pijete, spíše než z těžké kocoviny:
znát limity;
nemíchejte s jiným alkoholem;
dát si svačinu.
V mnoha evropských zemích je zvykem pít koňak, whisky a skotskou prakticky bez občerstvení. To může být způsobeno tím, že se podávají buď po jídle jako digestiv, nebo smíchané s vodou nebo ledem, což snižuje sílu.
Je zvykem pít ruskou vodku neředěnou, takže každou vypitou porci je třeba brát jako svačinu – všechna teplá jídla ruské kuchyně jsou k tomu jako stvořená. Studená vodka ve skle, miska horkého boršče a talíř sádla a bylinek je oblíbeným lidovým zátiším.
co nedělat
A ačkoliv v Rusku existuje přísloví: „Vodka bez piva jsou vyhozené peníze“, smíchejte ji s alkoholickými nápoji jako:
pivo,
víno,
šampaňské
a další, je stále nežádoucí.
Neměli byste předvádět svou zdatnost a vracet sklenici za sklenicí jedním velkým douškem, ale také se nedoporučuje pít po malých doušcích. Vodky by mělo být dost na tři až čtyři střední doušky.
Pokud se cítíte špatně, nevolno, silně se vám točí hlava, pak je lepší už nepít, protože tělo dává signály, že pracuje na hranici svých možností a další porce bude muset zpracovávat a vylučovat mnohem déle, a to je plné při těžké intoxikaci je etanol nejen škodlivý sám o sobě, ale toxické jsou zejména produkty jeho rozkladu.
Pokud se stane, že večer překročíte normu, pak abyste se ráno cítili lépe, vypijte několik tablet aktivního uhlí v poměru jedna tableta na 10 kg hmotnosti, vložte láhev minerální vody nebo přírodní šťávy. lednici předem. Pomohou vám ráno se rychleji zotavit a cítit se dobře.
Ale nejlepší je neopírat se o „hořkou“ vodku, i když je vodka vaše vlastní a jste si naprosto jisti kvalitou nápoje, který konzumujete.
komentáře:
*** Jednodušší. Ale když do ceny alkoholu zahrnou „boj proti opilosti“ ve formě spotřebních daní, chci si vodku vyrábět už jen z principu! ***
Začněme tím, že si povíme o ingrediencích. Zdálo by se, že je to jen alkohol a voda. Ale existuje řada nuancí.
Doporučujeme používat alkohol nejvyšší čistoty, značky „Extra“, „Basis“, „Lux“ a „Alpha“. „Alfa“ je považována za nejlepší.
Pokud si nejste jisti kvalitou alkoholu, je lepší být v bezpečí. Pijí pouze etylalkohol. Metylalkohol je jedovatý i v malých dávkách. Navíc se neliší chutí, barvou a vůní. Ale jsou způsoby:
1. Ponořte horký měděný drát do alkoholu. Methyl okamžitě vydá ostrý, nepříjemný zápach. Ethyl nedává žádný zvláštní zápach.
2. Do podšálku nalijte alkohol a zapalte. Z ethylu – plamen je modrý. Z methylu – nazelenalý.
3. Kousek syrového bramboru ponořte do panáka s alkoholem. V ethylalkoholu se nic nestane. Metylalkohol dodá bramborám narůžovělou barvu.
Pamatujte na první příznaky otravy metylalkoholem: zvracení, letargie, bolesti v kříži, žaludku a hlavě, potíže s dýcháním. Pokud se otrávíte metanolem, vypijte pravou vodku a zavolejte sanitku.
Tak jednoduché to taky není. Chuť závisí na vodě ještě více než na alkoholu. Pokud ji zředíte řekněme vodou z kohoutku, vodka bude těžko mírně řečeno.
Trik je v tom, aby bylo ve vodě co nejméně soli. Neměli byste však používat destilovanou vodu. Jednoduše se nebude dobře míchat s alkoholem. To platí i pro převařenou vodu.
Nejlepší možností je koupit si vodu v obchodě. Důrazně doporučujeme vzít dětem vodu. Je nejměkčí.
Bez ohledu na to, jak moc se snažíte, vodka dopadne nechutně. Zředěný alkohol navíc jazyk vysušuje – nepříjemný pocit. Chuť lze výrazně zpříjemnit některými přísadami.
Na 1 litr hotové vodky potřebujeme 1 polévkovou lžíci běžného cukru. Je to maličkost, ale rozdíl bude obrovský. Místo cukru můžete přidat 5 mg glycerinu nebo 15-20 ml lékárnické glukózy.
Co si vybrat, rozhodněte se sami. Ale při výrobě drahé vodky se používá glukóza.
Navíc můžete vymačkat šťávu ze středně velkého citronu. Tím zjemníte i chuť vodky.
Proces prošel
Nejprve se musíme rozhodnout, jak silnou vodku chceme získat. Někdo má rád 35 stupňů, jiný 50. Konzervativci uznávají pouze kanonických 40 stupňů.
Tak či onak si musíte spočítat, v jakých poměrech ředit. Na to existují vzorce a online služby. Nebo se můžete podívat na Fertmanovu tabulku. Každý sloupec v něm ukazuje, kolik stupňů je v našem alkoholu. Linka – kolik stupňů chceme ve vodce dostat. Na křižovatce – kolik mililitrů vody je třeba přidat do 100 ml alkoholu.
Nalít potřebné množství vody do zavařovací sklenice, pánve nebo čehokoliv, do čeho se chystáte přimíchat? Přidejte změkčovadla (glukózu, citronovou šťávu atd.). Pečlivě promíchejte.
Pozornost! Alkohol se nalévá do vody tenkým pramínkem! V žádném případě to není naopak! Abychom vysvětlili, proč se tak děje, budeme se muset uchýlit ke složitým chemickým termínům. Vodka je směs 3 a 12 vodních hydrátů. Abyste je získali, musíte dosáhnout termodynamické rovnováhy. A to je možné pouze při pomalém procesu rozpouštění.
Zní to srozumitelně, ale každý chemický technolog vám potvrdí, že když místo kvalitní vodky nalijete vodu do alkoholu, riskujete, že dostanete páchnoucí změť monohydrátů.
Když je alkohol již nalit, nádobu pevně uzavřete a směs několik minut protřepávejte.
Dokonalý dotek
Dále by měla být vodka filtrována. Staromódní metoda spočívá v průchodu roztoku přes tablety s aktivním uhlím zabalené ve vatě. Ale je to neúčinné. Jakýkoli kuchyňský vodní filtr, jako je „Aquaphor“, se s tímto úkolem vyrovná mnohem lépe.
Dále se vodka stáčí do lahví a umístí na 3 dny do chladničky. Nebo ještě lépe na týden. Ano, i to se příznivě projeví na jeho chuti.
Zbývá jen najít dobrou svačinu. Ale o tom si povíme jindy.
