Ve své domovině, Indii, se kurkuma používá při vaření, jako lék i jako přírodní barvivo. Evropa se s nádherným kořením seznámila ve středověku. Arabští obchodníci však nebyli schopni překvapit zvědavostí: místo toho, aby se rozšířil, dostal pouze nové jméno – „indický šafrán“.
Dnes se toto koření pro přítomnost B-kurkuminu, zingeberonu, sabinenu, borneolu a dalších užitečných látek používá k léčbě žaludku, slinivky a žlučníku a plicních onemocnění.
Kurkuma zlepšuje funkci ledvin a pomáhá při osteoartróze a revmatoidní artritidě. Byly získány experimentální údaje o účinnosti kurkuminu na rakovinné buňky. Dokáže potlačit rakovinu krve, mozku, plic, kůže, prsu, střev, ledvin a jater.
Kolik kurkumy je bezpečné
Jelikož má kurkuma nejen kulinářské, ale i léčebné využití, měla by mít i své vlastní dávkování. Má slabě znatelné kořenité aroma, ale to je jen na první pohled. Pokud si vezmete koření ve velkém množství, můžete pokrm beznadějně zničit. Chuť bude příliš horká.
V kulinářské praxi se proto kurkuma používá opatrně. Například při přípravě pilafu přidejte čtvrt čajové lžičky na 1 kg rýže. V misce určené pro čtyři porce stačí nalít maximálně 1/8 lžičky.
V indické kuchyni lze použít maximálně 1 lžičku kurkumy denně. A průměrná spotřeba tohoto koření v jeho domovině za den je asi ¼ čajové lžičky. Tato kulinářská dávka může být vzata jako základ pro denní spotřebu a následně posouzena podle individuální reakce na kurkumu.
Odborníci studují léčebný účinek jak malých dávek koření – od 1/16 čajové lžičky, tak i těch významných – až 2 polévkové lžíce denně. Takové studie začaly nedávno, takže data nelze považovat za spolehlivá. Je lepší nezneužívat kurkumu a užívat ji v malých dávkách.
Mnoho lidí zná indickou směs koření „kari“. Proč si ji pamatujeme? Obsahuje kurkumu. Směs obsahuje i černý pepř. I když ve starověku lidé neměli vědecké znalosti, věděli, jak koření kombinovat.
A teprve v naší době vědci zjistili, že piperin, obsažený v černém pepři, zvyšuje léčivý účinek kurkuminu. Játra pilně odstraňují léčivé látky z těla, takže koncentrace kurkuminu vstupující do krve rychle klesá a léčebný účinek se snižuje. Piperin působí jako inhibitor: díky němu se výrazně zpomaluje rychlost odstraňování kurkuminu z těla.
Vyvstává nová otázka. Kolik černého pepře přidat do kurkumy? Jako základ můžete vzít složení západoevropské kari směsi. Kurkuma v něm tvoří 30 procent celkových složek a černý pepř pět procent.
V přepočtu na 100 gramů směsi potřebujeme 30 gramů kurkumy a černého pepře – 5 gramů. Poměr kurkumy a pepře je přibližně 6:1. To znamená, že na 1 lžičku kurkumy potřebujete 1/6 lžičky pepře.
V Indii se „kari“ směs podává s tukovým základem, nejčastěji rozpuštěným máslem. Tuk mnohonásobně zvyšuje rozpustnost vitamínů a biologickou dostupnost kurkuminu. Máme k dispozici spoustu užitečných a cenově dostupných rostlinných olejů.
Pro další posílení léčebného účinku lze denní dávku kurkumy a pepře smíchat s nerafinovaným olivovým, hořčičným, dýňovým, sezamovým nebo jiným rostlinným olejem.
Čerstvý kořen nebo prášek?
Mnozí řeknou: kořen je samozřejmě lepší. Nemůže být padělaný, smíchaný s přísadami. Je to tak. Ale nedělejte ukvapené závěry.
Experimentálně byla zjištěna zajímavá vlastnost kurkumy: pokud budete konzumovat syrový nastrouhaný kořen koření, jeho protizánětlivé vlastnosti budou nejsilnější. Nemoci spojené se zánětlivými procesy se proto nejlépe léčí čerstvou kurkumou.
Tepelně upravená kurkuma má výraznější jinou vlastnost. Řetězce DNA poškozené volnými radikály účinně obnovuje suchá kurkuma.
Čtvrt čajové lžičky prášku se snadno odměří, ale kolik vzít syrového kořene? Toto množství se přibližně rovná kousku čerstvého kořene kurkumy 5-7 mm.
Může mít kurkumu každý?
Navzdory svým výhodám není kurkuma prospěšná pro každého. Pro někoho je prospěšná například jeho schopnost bránit stagnaci žluči a tvorbě kamenů. Ale pokud již existují kameny, koření může způsobit bolest v důsledku aktivní kontrakce žlučníku.
Kurkumu by měli s opatrností používat i ti, kteří jsou náchylní k tvorbě ledvinových kamenů. Rozpustné šťavelany, na které je koření bohaté, se v ledvinách přeměňují na nerozpustný šťavelan vápenatý. Denní dávka oxalátů z potravy by neměla překročit 50 mg. Proto je bezpečná kulinářská dávka ¼ čajové lžičky.
Při použití kurkumy ke kulinářským účelům, k prevenci nebo léčbě nezapomínejte na její schopnost obarvit vše, co s ní přijde do styku. Chraňte oblečení a nábytek před skvrnami.
Jak správně používat kurkumu a kolik byste jí měli jíst?
Ohledně správného užívání kurkumy (kurkumy) je spousta otázek. Já odpovídám.
Proč? Kurkuma obsahuje více než 300 nutričních sloučenin, které jsou 5-8krát účinnější než vitamíny C a E, takže koření lze označit za hlavní mezi kořením. Kurkuma reguluje imunitní systém, a proto je tak účinná proti artritidě, alergiím, astmatu, ateroskleróze, srdečním chorobám, Alzheimerově chorobě, cukrovce a rakovině. Užitečný při onemocněních kostí a kloubů, příznivě působí na cévní systém a střevní mikroflóru. Je to přírodní antibiotikum a antioxidant. Zlepšuje paměť a koncentraci, udržuje normální hladinu cukru a cholesterolu, léčí žaludek, zlepšuje činnost jater a slinivky břišní. Rakovina: prevence.
Kolik si mám vzít? Pro léčebné účely (aktivní prevence nebo léčba) denní dávka – 1 polévková lžíce. lžíce bez sklíčka (5-7 g), 1krát nebo v několika dávkách, bez ohledu na jídlo. U dítěte počítejte v poměru k tělesné hmotnosti. Například, pro dítě o hmotnosti 20 kg – 1 lžička bez sklíčka (2-3 g) denně. 1-3 týdny, poté můžete přejít na poloviční dávku. Pokud se užije nalačno, bude mít mírný choleretický a čistící účinek. Pro mírnější účinek užívejte během jídla nebo po jídle. Je lepší to rozdělit do několika kroků. K pasivní prevenci stačí špetka kurkumy v jídle denně po dobu několika let. Kurkuma v polévkách.
Kdy to začne fungovat? Jako každý bylinný lék, kurkuma nezačne působit okamžitě! Pokud máte vážné dlouhodobé onemocnění, může trvat měsíce nebo roky, než se účinek konzumace kurkumy dostaví. Ale stojí to za to, je to opravdu užitečná rostlina. Pokud máte právě akutní respirační infekci, pak vám velká dávka (2-4 polévkové lžíce) turukmy denně pomůže rychle se postavit na nohy.
Jak a čím to brát? Pro lepší vstřebávání se doporučuje smíchejte 1/4 lžičky kurkumy s 0,5 lžičkou olivového oleje a špetkou černého pepře. Pepř zvyšuje vstřebávání kurkumy 20krát! Kombinace kurkumy s rybím olejem a lecitinem (vaječný žloutek, mléčné výrobky, sója, játra) zvyšuje stravitelnost. Kurkumu proto aktivně používejte při vaření. Jak udělat z kurkumy skutečný lék.
Jaké jsou kontraindikace? Individuální nesnášenlivost. Pozor v případě cholelitiázy, akutního žaludečního vředu, cirhózy a těhotenství. Při velké dávce může způsobit průjem.
Kde získat? Ve formě prášku se kurkuma prodává v odděleních s kořením a kořením, v internetových obchodech s doplňky stravy.
Proč je kurkuma v supermarketech nějak jiná? Ano, na našem trhu (v obchodech a supermarketech) zpravidla není kurkuma nejvyšší kvality. Suché, vybledlé, ne aromatické, bez hořkosti. Je zcela nesrovnatelná s kurkumou kupovanou ve východních zemích.
Indickou kurkumu můžete koupit na Prodejna zdraví.
Černý pepř jako dárek!
Kurkuma (lat. Curcuma) je rod jednoděložných bylin z čeledi zázvorovitých.
Oddenky a nať mnoha druhů tohoto rodu obsahují silice a žlutá barviva (kurkumin) a jsou pěstovány jako koření a léčivé rostliny. Nejpoužívanějším kořením je Curcuma longa (jiné názvy jsou Curcuma domestica, Kurkuma), prášek ze sušených kořenů je známý jako koření Kurkuma.
Dobře, Irino. Omlouvám se, že odpovídám až nyní. Můžete jej užívat podle standardního dávkování, stačí začít s malými dávkami a sledovat svůj stav. Hypertyreóza není kontraindikací.
Ahoj! Oksano, prosím, řekněte mi, zda lze kurkumu použít na hypertyreózu a jak?
Děkuji předem!
A beru ho ve formě kapek esenciálního oleje. Díky za článek, zajímalo mě to před jídlem nebo po jídle. Opravdu jsou problémy se žlučí. Nebo spíše neexistuje, doufám, že játra to zvládnou. Chci si vyčistit pokožku obličeje, všimla jsem si vyrážek, ale žádné krémy nepomáhají.
Kurkuma, Čapka, deprese nevyléčí. Pomůžete ale tělu stát se odolnějším, včetně odolnosti vůči stresu. Pokud se rozhodnete zkusit se dostat z deprese pomocí bylinek, pak je lepší třezalka. Nebo vyživte tělo mikroelementy a vitamíny. Koncentrátory: kamenný olej, včelí chléb, spirulina atd. Pozor na 5-HTP – to je aminokyselina tryptofan, ze které se syntetizuje serotonin.
