Kolik dní kvasí kysané zelí?

Prošlý chléb urychluje proces fermentace a dodává pokrmu chuť.

  • pár vidliček na zelí
  • 2 velké nebo 3 malé mrkve
  • 3 polévkové lžíce soli
  • lžička cukru
  • chléb – 1 bochník
  • hořčice – půl lžičky

Na kynuté těsto bude dobré ne najemno nakrájené zelí, ale nahrubo nakrájené zelí. Chléb se nakrájí na standardní kousky, lehce se namaže hořčicí a vloží se jako první do vany. Na řadu přichází zelenina. Na lák postačí zeleninová šťáva.

S chilli papričkou a pitnou vodou

Tento recept osloví milovníky něčeho pikantního. Zde se přidává o něco méně soli.

  • 2 hlavy
  • 1-2 mrkve
  • 2 vrchovaté polévkové lžíce soli
  • 2 lžíce cukru
  • 1 nebo 2 papriky

Je to křupavé kysané zelí, které lépe přenese pikantnost, takže byste ho neměli příliš mačkat. Pro slanou vodu se používá pramenitá nebo balená voda. Důležité: paprikové lusky lze krájet pouze v ochranných rukavicích!

Klasické recepty na kysané zelí doma

S brusinkami ve sklenici

Kyselé bobule poskytují další výhody a také chrání produkt před plísní. Díky tomu je chuť pokrmu kontrastnější a zajímavější.

    pár hlávek zelí
  • Průměrná mrkev 1
  • 100-200 g jahod (podle chuti)
  • 4 polévkové lžíce soli
  • 2 lžíce cukru
  • 3 bay leaf

Bobkové listy jsou umístěny na dně. Všechny ostatní produkty jsou smíchány, umístěny do nádob a řádně lisovány. V případě potřeby je aplikován útlak – zátěž, která stlačí obsah. Můžete použít jakýkoli poměrně těžký předmět.

S brusinkami v kbelíku

Přesnídávky s brusinkami lze připravit i ve smaltovaném nebo plastovém kbelíku. Kovové nádoby nelze použít!

Nejprve se všechny produkty důkladně promíchají a zhutní ve velké nádobě, aby se uvolnilo více tekutiny. Poté se přenesou do kbelíku; pak se solný roztok vylije.

Předkrm se přikryje talířem a pod tlakem pořádně přitlačí. Proces zrání za tepla trvá asi 3-4 dny. Poté se rozloží do sklenic a umístí do chladu.

Klasické recepty na kysané zelí doma

S jablky a čtvrtkami hlávek zelí, připravených na zimu ve velkém množství

Jablka dodají svačině svěží, sladkou chuť. Doporučuje se používat kyselé odrůdy – například Antonovka. Krájení na čtvrtky ušetří spoustu času a námahy.

  • 2-3 hlávky zelí
  • 2 mrkev
  • 2 jablko
  • Sůl 20 g
  • 10 g cukru

Solanka se připravuje z vody s cukrem a solí. Stonky nejsou vyříznuté – drží listy pohromadě. Mrkev a jablka lze nakrájet i velké, například na nudličky. Ingredience jsou rozloženy ve vrstvách v nádobě.

READ
Kolik potřebujete zalévat papriky?

V medové náplni

Přidáním medu získáte velmi chutný lák, který neutralizuje přebytečnou kyselinu.

  • 2 hlavy
  • 1 mrkev
  • 8 hrášek černého pepře
  • 4 bobkový list

K přípravě solanky použijte:

  • litr teplé vody
  • lžíce cukru
  • lžíce soli
  • pár lžic medu

Aby bylo zelí lépe nasycené medem, lze celé listy předehřát na 2-3 minuty v mikrovlnné troubě. Tím je změkčíte.

Klasické recepty na kysané zelí doma

Recept s kmínem

Kmín má pikantní, štiplavou chuť. S ním kysané zelí rozhodně nebude působit fádně.

  • pár středních hlávek zelí
  • pár mrkví
  • lžíce soli
  • lžíce cukru
  • lžíce kmínu

S řepou bez cukru

Kysané zelí s červenou řepou se obvykle připravuje podle starého gruzínského receptu. Červená řepa dodá předkrmu sytou vínovou barvu. Pro vaření je lepší použít malé hlávky zelí.

  • 2-2,5 kg zelí
  • kilogram řepy
  • 50-60 g celerových listů
  • Stroužky česneku 8
  • pár chilli papriček
  • 2 bobkový list

Domácí lák připravíme následovně: 4 g soli rozpustíme ve vroucí vodě (200 litry), přidáme koření a necháme vychladnout. Každá hlávka zelí se nakrájí na 8 nebo 10 kusů. Stopka by měla být ponechána.

Dále se nakrájené zelí ponoří asi na 2 minuty do vroucí vody – tím změkne. Řepa a česnek jsou nakrájeny na tenké plátky. Poté jsou všechny přísady umístěny ve vrstvách do nádoby a naplněny solným roztokem. Horní i spodní vrstva by měla být řepa.

Klasické recepty na kysané zelí doma

Rychlá metoda se solným roztokem v 3litrové nádobě

Příprava kysaného zelí ve sklenici trvá 3 dny. Zde je návod, jak se to dělá:

Ingredience na 3 litrovou nádobu:

  • velká vidlice
  • pár mrkví
  • litr vody
  • pár lžic soli
  • 1 lžíce cukru

Solanka se připravuje z vroucí vody, cukru a soli. Zelenina se nakrájí na tenké plátky, umístí se do sterilizovaných nádob a naplní se solným roztokem. Nádoba se uzavře a umístí na teplé místo.

Po 3 dnech se zelí propíchne špejlí a nechá se ještě 2-3 hodiny odstát.

Recept v sudu bez láku s cukrem

Předpokládá se, že nejchutnější kysané zelí se získává v dubovém sudu. V tomto případě se obejdete bez láku: zelí pod vlivem útlaku a vlastní váhy pustí dostatek šťávy. Cukr podporuje aktivní kvašení.

  • Sud je důkladně vyčištěn a opařen vroucí vodou.
  • Na 1 kg zelí je potřeba přibližně 20-30 g soli a 8 g cukru
  • Zeleninu nakrájíme najemno, osolíme a promícháme
  • Dno sudu je vyloženo celými listy zelí
  • Dále se plátky zelí vylijí a pokryjí další vrstvou listů.
  • Po horních listech je hustá tkanina, dřevěný kruh a útlak
READ
Kolik rakytníku z jednoho stromu?

Sud vydrží teplý asi 10 dní. Jakmile se nahoře objeví bublinky, zelí se propíchne čistou tyčinkou až úplně dole. Pak se to musí dělat každý den. Pěna se odstraní lžící. Jakmile se přestane objevovat, sud se přenese do chladu.

Klasické recepty na kysané zelí doma

S jablky

Toto jídlo připomíná ovocný salát – šťavnaté a křupavé.

  • 2-3 vidlice
  • 3 mladé mrkve
  • 4 zelené jablko
  • 2 lžíce cukru
  • 2 plné lžíce soli
  • 4 bobkový list

Jako lák se používá zelí a jablečná šťáva.

S křenem, řepou a česnekem

Kysané zelí lze připravit skutečně „energicky“.

  • Xnumx-xnumx l voda
  • 2 hlavy
  • Řepa 2-3
  • 20-30 g křenu
  • feferonkový lusk
  • pár stroužků česneku
  • 50 g petrželky
  • 4 polévkové lžíce soli
  • 4 lžíce cukru

Zelí se krájí na velké kusy, případně i na čtvrtiny či půlky. Na dno sklenice dejte trochu červené řepy, petrželky, křenu a česneku. Pak přijde zelí. Všechny přísady se nalijí solankou – teplou vařenou vodou s cukrem a solí. Solení trvá 3 až 5 dnů.

  • 10 nejoblíbenějších receptů na koláče
  • Dezert z dětství: vafle v sovětském elektrickém vaflovači
  • Pravý ukrajinský boršč
  • Jak nasolit mléčné houby na zimu, aby byly křupavé
  • Zelňačka Prefabrikovaný. Dušené. Z kysaného zelí

Velké kusy listů NEZhoršují chuť hotového výrobku!
Obecně platí, že konkrétně dáme do startovacího kbelíku pouze 50 % krouhaného zelí.
Druhou polovinu tvoří celé vnější listy na „nakládané“ zelí a jednoduše nahrubo nasekané (na čtvrtky, osmihrany nebo tlusté „kroužky“) zbytky hlávek zelí, ze kterých byly odstraněny listy „plněného zelí“.

Velké kusy listů NEZhoršují chuť hotového výrobku! Obecně platí, že konkrétně dáme do startovacího kbelíku pouze 50 % krouhaného zelí. Druhou polovinu tvoří celé vnější listy pro

Po vykvašení nakrájíme na čtverce 4×4, jsou báječné v zeleninovém guláši.

Velké kusy listů NEZhoršují chuť hotového výrobku! Obecně platí, že konkrétně dáme do startovacího kbelíku pouze 50 % krouhaného zelí. Druhou polovinu tvoří celé vnější listy pro

Zajímavě:
*** Velkokusové kysané zelí má velmi odlišnou chuť od klasicky krouhaného zelí. Není horší ani lepší – jen jiný, ale úžasný.
*** Velké kusy zelí se skvěle hodí na noční nájezdy na lednici během Noční hlídky. Zdá se, že jsem si naplnil břicho, ale nepřibral jsem.

Fermentujte v plastovém kbelíku, nasypte velké kusy, drtič a celé listy do vrstev. Pro skladování dáme různé frakce do různých sklenic.

Jedinou nevýhodou je, že proces fermentace trvá déle než u klasického.
10-15 dní.
Ale stojí to za to!

READ
Musím po masáži smýt med?

Velmi závislé na teplotě. Zde je to, co k tomu říká vedení průmyslu.

Zelí se nakrájí, promíchá se solí, vloží se do nádoby a pod tlakem se stlačí. Poté se nechá týden kvasit při teplotě 16° (od 15° do 20° – od jednoho dne do měsíce). Kysané zelí je lepší skladovat při teplotě blízké nule, přesněji od 0 do 2°, po odstranění uvolněného plynu propíchnutím nebo lisováním, aby nemělo hořkou chuť.

Téměř jakmile přestane bublat, je připraven.

Komu se to líbí. Mám to doma v sudu týden a půl. Pak na balkon.
Taky jsem se dočetl, že v říjnu je potřeba zkvasit zelí na uskladnění. Ideálně ve čtvrtek, na novoluní. Zelí pak prý dopadne výborně!

Ve sklenicích se zelí 2 dny fermentuje při pokojové teplotě (pokud více, bude peroxidovat). Je potřeba ho 2x denně propíchnout, aby vyšel vzduch a dbát na to, aby navrchu byla vždy šťáva (solný roztok). 3. den dejte na chladné místo.

Vše co bylo napsáno výše je pravda! Ale trik je v tomto: vše závisí na hlasitosti. Čím větší nádoba, ve které kvasíte, tím delší je doba fermentace. Pokud je ve sklenicích, rychle zkvasí, za 3 dny. A pokud je objem velký (ve 40litrovém smaltovaném sudu nebo pánvi), pak jsou potřeba až 3 týdny!

Při přidání soli 250 g na 10 kg. zelí (2,5 %). Fermentace zelí začíná 2.-3. Každé 3-4 dny propíchněte až na dno, abyste odstranili plyny. Optimální teplota +18+20 stupňů. Fermentace končí za 10-12 dní v závislosti na objemu.

Mám ho doma tři dny, už nemůžu, jinak zperoxiduje! Pak to vynesu na lodžii. Za týden odebereme vzorek!

Jakmile umístíte zelí, začne oddělovat šťávu, v tuto chvíli musíte zelí propíchnout ke dnu tyčinkou (vychází oxid uhličitý) a po několika dnech tato šťáva začne „odcházet“ a zdá se, že vršek zelí vadne. To je ono, je to hotové, zavřete to a dejte do lednice

Zelí bude kvasit 3-5 dní, pokud ho v malém množství zalijete vroucí vodou (například do 3litrové zavařovací sklenice). K tomu se nakrájené zelí s mrkví osolí, přidá se česnek, pepř, bobkový list (volitelně), to vše se vloží do nádoby, zalije se vařící vodou a nechá se kvasit.
Tradičně se zelí fermentuje studeným způsobem, kdy se zelí připravené s přísadami a solí vloží do nádoby, velmi těsně zhutní, přikryje čistou utěrkou a dřevěným kruhem, na kterém se t.zv. útlak (čisté dlažební kostky opařené vařící vodou). Váha útisku by měla být taková, aby šťáva vycházející ze zelí jej zcela pokryla. Fermentace bude ve skutečnosti trvat až 3 týdny. Pravidelně během procesu kvašení na zelí musíte opláchnout látku, kruh, kámen studenou vodou, vyčistit zkaženou horní vrstvu, pokud existuje, a propíchnout zelí čistou tyčinkou.
Pro kvašení musí být zelí odebráno zimní odrůdy, jinak bude měkké a bez chuti.

READ
Jak dlouho ořešák kvete?

kysané zelí
Nakrájím zelí na proužky, můj manžel projde mrkev rotačním struhadlem, přidám sůl a mrkev na nakrájené zelí, rozdrtím, dokud se nevytvoří šťáva, pravidelně ochutnávám sůl, šťáva by měla být trochu slanější, než je nutné. Můžete přidat antonovku nakrájenou na plátky. Vše míchám ve velké plastové míse, nebo (lépe) ve smaltovaném kbelíku. Jakmile je nádoba naplněna 15-20 cm od okraje, položte na ni velký talíř nebo poklici a sklenici nebo kastrol s vodou. Nechte při pokojové teplotě, obvykle se druhý večer začne tvořit pěna. Zde neleníme a pravidelně (3-7krát denně) propícháme zelí dřevěnou tyčí nebo kovovou vidličkou, odstraníme tlak, vzduch vychází ze spodních vrstev velmi aktivně a vůně je vhodná. Moje zelí obvykle zkvasí do 3-5 dnů, lák se vyčistí, dávám ho do sklenic a do sklepa v garáži. Moje tchyně dělala zelí u sebe doma jinak, ve sklepě mají velký sud, dala tam všechno, proložené malými zelňačkami nakrájenými na půlky a čtvrtky, ale tam chutná zelí úplně jinak, jak se nasolí u jinou teplotu.
Před podáváním můžeme do kysaného zelí přidat trochu cukru – výrazně zlepší chuť, stejně jako cibule, brusinky, máslo a kdo je zvyklý na co.

Kysané zelí ve sklenici
Můj recept je jednoduchý – nakrájejte zelí a nastrouhejte mrkev, naplňte 5litrovou sklenici a zalijte vroucím solným roztokem v poměru: na 1 litr vroucí vody 1 polévková lžíce. lžíce obilovin sůl a 1 polévková lžíce. lžíce cukru písek. Zaliju lákem tak, aby pokrýval zelí.
Zavařovací sklenici položím na talíř, aby měla kde šťávu odtékat. Na stopě. den propíchnu strom. stěrkou a skoro 3. den je zelí hotové.
Cukr lze nahradit medem.

Můžete se podívat zde:
http://vsemrecept.ru/pickle-cabbage-8587/
podrobné a dostupné, co je co a jak to celé udělat chutné.

Zelí je potřeba kvasit – stačí zelí a sůl. Žádná voda!
Dobře ho pomačkejte, velmi těsně vložte do nádoby, navrch položte utěrku a ohněte.
Jednoduše každé 3 dny hadřík vyperte ve vodě.
Můžete to jíst za týden.
Obecně kvasí šest měsíců

můžeš přidat trochu víc cukru, tak to bude rychleji kvasit, ale musíš se nejdřív podívat, jak to dělají ostatní, jinak bývalý fermentor přidal víc cukru než soli-))) Musel jsem to vyhodit

READ
Jaká je nejlepší forma jíst rajčata?

Muži kvasí zelí nejlépe. Jiná stařena mi vyprávěla, že v jejich vesnici kysali zelí jen muži.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: