Máslo je oblíbený a zdravý potravinový produkt. Používá se při smažení zeleniny a masa, výrobě sendvičů a přidávání do pečiva. To vysvětluje zájem o trvanlivost másla, jehož hodnota je ovlivněna řadou faktorů. O tom si povíme v článku.
Doba použitelnosti podle GOST. Na čem jsou závislí
Skladovatelnost a podmínky skladování pro ropné a tukové výrobky jsou stanoveny aktuální GOST 32261-2013 „Máslo. Specifikace”. Doba skladování produktu je dána jeho typem, technickými vlastnostmi výroby a úsporným režimem.
Olej se dělí na 2 typy:
- sladká krémová;
- zakysaná smetana.
Každá kategorie navíc zahrnuje slanou a nesolenou odrůdu. Rozdíl mezi nimi je v originálních komponentech, které se používají při výrobě. Sladký je vyroben z čisté smetany a kyselý – s přídavkem bakterií mléčného kvašení.
Výrobek je rozdělen do 3 typů podle množství mléčného tuku ve složení:
- Tradiční olej s obsahem tuku 82,5 %;
- Amatér – 80 %;
- Rolník – 72,5 %.
Máslové výrobky jsou zařazeny do skupiny podléhající rychlé zkáze. Vzhledem k tomu je doba jejich skladování krátká. Trvanlivost másla podle GOST v závislosti na balení a teplotních podmínkách je uvedena v tabulce:
Poznámka:
Trvanlivost másla vyrobeného v období pastvy bez ohledu na druh a množství ve složení mléčného tuku baleného ve fólii je 270 dní. Za předpokladu, že jsou splněny normy teplotních podmínek (ne vyšší než -18 ° C) a vlhkosti (70-90%).
Jak skladovat doma: podmínky, místo, kontejner, podmínky
Jak dlouho se máslo skladuje v lednici, nezávisí na způsobu výroby. Domácí i tovární mají stejné podmínky, které jsou určeny balením a místem skladování.
Doma se doporučuje uchovávat v chladničce při teplotě 0 až 6 °C v následujících nádobách:
- V balení od výrobce. Pokud není tovární obal průhledný, lze produkt skladovat po dobu na něm uvedenou, aniž by se změnil na misku na máslo nebo fólii.
- V nádobě na olej, těsně uzavřená nádoba z neprůhledného plastu. Mísa na máslo je doporučená nádoba pro uchovávání produktu v chladničce. Existuje důležité kritérium – musí být neprůhledné a uzavřené víkem. Takové balení zabrání vystavení světlu a absorpci specifických pachů. Trvanlivost másla v takových podmínkách je 20 dní.
- Ve fólii doba skladování je 21 dní.
- V pergamenovém papíru. Máslo zabalené ve dvou vrstvách papíru lze skladovat v lednici 10 dní. Zachování vzhledu, chuti, bezpečnost při jídle je zaručena.
Trvanlivost můžete zvýšit umístěním produktu na polici s nejnižší teplotou. Je zakázáno jej dávat do dveří, protože dochází k neustálým rozdílům stupňů v důsledku jeho otevírání a zavírání.
Hosteska poznámka
Olejový a tukový produkt není nutné skladovat v plastovém sáčku. Taková nádoba přispívá ke ztrátě chuti.
Nejlepší možností je zvolit olejničku vyrobenou z porcelánu a nerezového kovu. Plastové výrobky jsou špatné, protože je obtížné je umýt, rychle absorbují pachy, se kterými je obtížné bojovat.
Lze máslo skladovat v mrazáku?
Produkt můžete skladovat po dlouhou dobu v mrazáku. To je zvláště důležité, když se kupuje nebo vyrábí ručně ve velkých objemech do zásoby.
Optimálně se hodí mrazák s teplotou -24 až -18 °C.
Kolik másla je uloženo v mrazáku závisí na jeho typu:
- Slaný za výše uvedených podmínek bude ležet až 1 rok, při -12 ° C – 9 měsíců.
- Obvyklá si zachová své vlastnosti po dobu 5 a 3 měsíců.
Dále produkt ztrácí chuť a je nasycený cizími pachy.
Tip dne
Vzhledem k tomu, že přírodní máslo mrzne při negativní teplotě, je nutné jej před odesláním do mrazáku rozdělit na porce, zabalit do fólie nebo pergamenu pro snadné další použití.
Skladování bez lednice
Produkt je možné skladovat po dlouhou dobu bez chladicí jednotky. Chcete-li to provést, musíte jej správně připravit.
První metoda bude vyžadovat smaltované nebo skleněné nádoby, pergamen, sůl.
- Výrobek je rozdělen na části a zabalen do pergamenového papíru.
- Brikety se vloží do kastrolu, do kterého se následně nalije solný roztok (25 g soli na 1 litr pitné vody).
- Porce oleje se stlačují např. pomocí masivní desky, aby nevyplavaly na hladinu.
- Pánev je pokryta víkem, vyčištěna na tmavém chladném místě.
Olej, rozdělený na části, můžete také umístit do čistého hadříku, předem navlhčeného stolním octem. Dejte na chladné tmavé místo. Je důležité, aby nedošlo k vystavení slunečnímu záření.
Metody udrží čerstvost a chuť produktu po několik týdnů při relativní vlhkosti nepřesahující 90 %. Bez speciální přípravy může být máslo skladováno při pokojové teplotě bez vystavení ultrafialovým paprskům po dobu jednoho týdne.
Sluneční záření urychluje kažení produktu: klesá nutriční hodnota, dochází ke žloutnutí, olej zkysne
Pokud se náhle výrobek dostal na přímé sluneční světlo a zežloutl, lze situaci zachránit. Musíte provést následující:
- Odstraňte vrchní zažloutlou vrstvu.
- Zbytek položte na rozpálenou pánev. Počkejte, dokud se olej úplně nerozpustí.
- Odstraňte horní látku a zlikvidujte sediment.
Víš, že…
Máslo obsahuje asi 20 esenciálních mastných kyselin, vitamíny A, D, E, K. Vlivem vysokých teplot a UV záření dochází k oxidaci látek, mizí užitečné vlastnosti.
Olej nebo pomazánka – jak rozlišit?
Ne každý zákazník ví, jaký je rozdíl mezi produktem podobným máslu a máslem. Někdo rozdíly nevnímá, jiný má tendenci považovat pomazánku za „beztukový“ krémový produkt. co to vlastně je?
Smetana je základem pro výrobu másla. Normalizované mléko ve speciálních výrobních separátorech se dělí na odstředěné mléko a smetanu s vysokým obsahem tuku. Poté se šlehá pomocí olejových mlýnů, v důsledku čehož se tvoří olej. Všechno je v něm přirozené – pokud jsou ve složení obsaženy potravinářské přísady, pak v extrémně malém množství.
Může navíc obsahovat:
- přírodní barvivo karoten (ne více než 3 mg / kg) pro barvu;
- vitamínové konzervační látky (vitamín A ne více než 10 ml/kg);
- rostlinné barvivo annatto (ne více než 10 mg/kg);
- bakteriální startér;
- sůl;
- pití vody.
Víš, že…
Máslo lze nazvat výrobkem vyrobeným ze smetany s obsahem tuku alespoň 72,5 %. Produkty obsahující další složky jsou automaticky klasifikovány jako pomazánky, margaríny. Tento produkt je levnější než skutečný.
Spread se skládá ze 2 částí:
- Mléko: smetana, mléko, podmáslí.
- Zelenina: kukuřičný, slunečnicový, olivový, kokosový, palmový a další druhy oleje.
Po pečlivém prostudování složení můžete pochopit, zda se jedná o pomazánku nebo olej. Také přírodní krémové produkty mají GOST R-52969. Pokud jsou na obalu jiná čísla, jedná se o rostlinný tuk nebo margarín, které jsou vyrobeny podle jiných GOST, které umožňují zahrnutí aromat, konzervačních látek, emulgátorů do kompozice. Díky tomu lze pomazánku skladovat až 100 dní.
Od roku 2014 je GOST zaveden pro nezávislý produkt – máslo s plnidly: čokoláda, med, bylinky, mořské plody a masné výrobky, bobule, ovoce, zelenina a jejich směsi
Následující metody jsou mezi hosteskami oblíbené, jak nezávisle odlišit pomazánku od másla:
- Dáme do mrazáku, po 10 minutách vytáhneme a odřízneme plát z kousku. Pokud se produkt drolí, pak se jedná o kvalitní produkt, pokud ne, pak je to známka pomazánky.
- Přírodní máslo má charakteristickou příjemnou vůni a matně žlutou barvu. Žlutá a oranžová indikují přítomnost barviv ve složení. Abyste je s jistotou odhalili, je potřeba dát kousek do 40% alkoholu. Barva kapaliny ukazuje na přítomnost barviv.
- Zahřejte rychlost, vložte produkt. Máslo se rychle rozpustí a prskat a uslyšíte příjemnou vůni. Pomazánka se bude postupně rozpouštět, „aroma“, které se objevilo, způsobí potřebu větrání kuchyně.
Tyto metody se však ne vždy ospravedlňují.
Komentář odborníka:
„Výrobci olejových náhražek a pomazánek neustále vylepšují technologii. Řadu let se zabývám zjišťováním falšování oleje v laboratoři, ale ani doma nedokážu falšování určit.
Známky zkaženého oleje. Co s ním dělat?
Poškozený produkt můžete zjistit analýzou následujících vlastností:
- Vůně. Stává se odpudivým: zatuchlý, drsný, hnilobný.
- Vzhled. Výrobek může zplesnivět, ztratit svůj tvar, může být větší než byl. Po vyjmutí z chladničky se na povrchu mohou objevit kapky vlhkosti.
- Chuť. Chuťové vlastnosti se ztrácejí, produkt zhořkne, zakalí.
Přítomnost alespoň jednoho kritéria naznačuje, že olej by se neměl jíst.
Máslo je zdravý produkt, který většina lidí jí denně. Skladování při dodržení všech pravidel a používání pouze kvalitních krémových výrobků eliminuje otravu jídlem ve vaší rodině.
Máslo je oblíbený produkt, který se často používá při výrobě sendvičů, pečení atd.
Jelikož se jedná o produkt podléhající zkáze, je velmi náročný na podmínky údržby.
O skladování másla v lednici si povíme níže.
Kolik lze uložit?
Máslo zakoupené v obchodě lze skladovat po dobu uvedenou na obalu. Tovární balení splňuje všechny požadavky na obsah produktu. V tomto případě by měl být produkt na chladném místě, nejlépe v chladničce.
V takových podmínkách může zůstat zpravidla až 60 dnů od data výroby. V mrazáku – až 4 měsíce, pokud potřebujete výrazně prodloužit dobu skladování.
Jak správně?
Aby si výrobek zachoval své vlastnosti, aroma a vzhled, musí být správně skladován. Nejlepší možností, jak najít olej, je umístit jej do chladničky.
teplota
Nejlepší teplota pro nalezení másla je od 0°C do +6°C. Toto jsou podmínky, které existují v chladničce.
Před použitím oleje Doporučuje se skladovat v obalu, ve kterém byl zakoupen. Tento obal dobře chrání produkt před světlem a vzduchem a umožňuje jej uchovávat v chladničce po dobu expirace vyznačenou na obalu.
Poté lze přenést do speciální olejové misky. Je to nejen pohodlné použití, ale také praktické. Víko olejničky chrání obsah před stykem se vzduchem a výměnou pachů s jinými produkty.
Takové nádoby musí být neutrální ve vztahu k obsahu. Vhodné výrobní materiály:
- potravinářský plast,
- keramika
- sklo.
Pokud existuje možnost volby, měly by být upřednostněny neprůhledné materiály. Máslo můžete skladovat i ve fólii nebo pergamenu. V tomto případě se musíte ujistit, že je kus pečlivě zabalen.
Olej byste prostě neměli uchovávat na podšálku nebo v jiné otevřené nádobě, protože by se výrazně zkrátila trvanlivost.
Místo
Pro lepší uchování kvality Je vhodné umístit výrobek na polici a ne na dveře. To je nezbytné, aby bylo méně vystaveno teplotním změnám. Jinak se do výrobku dostane teplý vzduch při každém otevření dvířek.
5 známek zkaženého produktu
Pokud porušíte pravidla skladování, zakoupíte nekvalitní výrobek nebo jej uchováte déle, než doporučuje výrobce, máslo se může znehodnotit.
Mohou to naznačovat následující příznaky:
- Vzhled nepříjemného hnilobného zápachu.
- Ztráta tvaru bez zjevného důvodu.
- Plíseň na povrchu.
- Znatelná změna barvy.
- Vzhled kapek vlhkosti na povrchu.
- Hořká nepříjemná chuť.
I když existuje pouze jeden znak, lze říci, že se produkt zkazil. Konzumace čerstvé nebo jako součást vařených pokrmů je zdraví nebezpečná.
Video k tématu článku
Toto video vám řekne o skladování másla:
Závěr
Máslo je chutný a zdravý produkt. Aby si zachoval všechny své kvality po celou dobu trvanlivosti, měl by být správně skladován. A pokud byl olej z chladničky vyjmut, nezapomeňte jej vrátit zpět.
Pokud jsou ponechány na teplém místě i několik hodin, produkty ztrácejí své prospěšné a chuťové vlastnosti.a pokud uplyne hodně času, může se stát nepoužitelným.
