„Zrno má maximální hodnotu na samém začátku klíčení, kdy klíček dosahuje délky 4-5 mm. K tomu dochází, když je viditelná část klíčku dlouhá 2-3 mm, zatímco další 2 mm jsou skryty uvnitř zrna. Pokud budete obilí klíčit déle, jak radí někteří autoři, pak bude obsahovat na jednu stranu více vitamínů a kyseliny fytové, ale na druhou stranu při tomto růstu ztratí část své energetické rezervy.
Pokud je délka klíčku větší než délka samotného zrna, pak již nebude mít žádnou nutriční hodnotu pro syntézu nových buněk. Navíc takové obilí nedokáže obnovit naši střevní flóru lépe než správně naklíčené obilí. Nemluvě o tom, že slabě naklíčená zrna jsou mnohem chutnější než zrna s dlouhými klíčky, která jsou spíše sladká než chutná.
Pšenice
Ze všech odrůd obilí nejsnáze klíčí pšenice. Nejprve se pšeničná zrna namočí na 4-6 hodin do čerstvé, nechlorované vody, poté se tato voda scedí. Pokud obilí namočíte na 7 hodin nebo déle, bude s každou další hodinou stále více ztrácet schopnost klíčit. Pokud necháte pšenici ve vodě 12 hodin, nemusí vůbec vyklíčit. Pro dosažení rovnoměrného klíčení všech odrůd zrnin, zejména žita, je nutné po cca hodině namáčení vyměnit vodu za čerstvou.Za tímto účelem nejprve slijte vodu, poté zrno jednou nebo dvakrát promyjte a naplňte čerstvou voda.
Díky této výměně vody, kterou lze provést znovu o hodinu nebo dvě později, nebude nabobtnalé a změklé zrno ležet pevně ve sklenici nebo misce na klíčení. Po namočení je třeba zrno ještě několikrát propláchnout, dokud voda nezůstane čirá. Potom se nasype do síta, vlhkost se důkladně setře a vloží do velké sklenice nebo mísy, navrch něčím přikryje, třeba talířem, aby nabobtnalé zrno nevyschlo. Zrno by se mělo dvakrát denně proplachovat čerstvou vodou, aby bylo jednak vlhké a jednak aby se neobjevila plíseň.
Z praktických důvodů vždy klíčím jeden nebo více kilogramů zrna najednou. Dlouho jsem jako nádoby na klíčení používal skleněné dózy o objemu 3 nebo 5 litrů. Protože obilí při namáčení velmi bobtná, měla by být sklenice naplněna obilím nejvýše ze čtvrtiny nebo třetiny. Nejlepšího výsledku lze dosáhnout umístěním nejvýše 800 gramů obilí do sklenice tohoto objemu. Namáčecí voda by měla být naplněna až po okraj. Vodu můžete vypustit přes běžné kuchyňské síto nebo cedník. Obecně lze sklenice s obilím jednoduše otočit dnem vzhůru na síto a nechat je v této poloze jeden a půl až dva dny při pokojové teplotě 18-20°C (optimální teplota pro klíčení). Samozřejmě je potřeba zrno pravidelně mýt.
Když klíček dosáhne celkové délky 4-5 mm, je naklíčené zrno hotové. U pšenice ve fázi připravenosti rostou jeden až tři kořeny a průměrný hlavní kořen by neměl být delší než přibližně 1 cm a postranní kořeny jsou o něco kratší nebo stejně dlouhé. Pokud se zrno v této fázi klíčení nesní nebo nesuší, pak za dalších 12 až 24 hodin začnou klíčky růst tak rychle, že se stanou nevhodnými pro třetí fázi oddělené výživy. Důležité je také nepromeškat čas sklizně. Pokud je teplota v místnosti nižší než 18 C, doba klíčení se prodlužuje. A při teplotách nad 24C může nabobtnalé obilí docela snadno kvasit.
Naklíčená zrna lze konzumovat tak, jak jsou, nebo je lze usušit pro skladování. Podle legendy před několika tisíci lety předci Izraelitů naklíčili obilí, rozemleli je a vyrobili z nich placky, které pak sušili na slunci. V Německu klima neumožňuje použití tohoto typu sušení. Zrno jsem proto nejprve sušil v peci při teplotě přibližně 40-45C. Naklíčená zrnka jsem rozložila na tři plechy a sušila na nejnižší teplotu. Toto schnutí trvalo od 8 do 24 hodin v závislosti na tloušťce vrstvy. Zrno je považováno za hotové, když je suché a tvrdé jako nenaklíčené zrno. Usušené obilí skladuji ve vzduchotěsných sklenicích. Ručním mlýnkem umelu potřebné množství obilí na mouku, která se přidáním minerální vody změní na hutné těsto, ze kterého se dají dělat mazanice.
Žito není tak snadné vyklíčit jako pšenice. Často klíčí nerovnoměrně, rychle a snáze podléhá kvašení. Na rozdíl od pšenice by doba namáčení u žita měla být 3,5 – 5 hodin a neměla by přesáhnout 6 hodin. Protože se při máčení uvolňuje z horních vrstev žitných zrn poměrně hodně organických kyselin, měla by se voda na máčení měnit minimálně každou hodinu, maximálně dvě. V opačném případě se může stát, že se zrno a zejména klíčky „udusí“ vlastní kyselinou. Jak jsem řekl dříve, voda se mění ze stejných důvodů jako u všech ostatních druhů obilovin. Žito také trvá jeden až dva dny, než vyklíčí. Rozhodující je opět délka klíčků, která by měla být celkem 4-5 mm. V této fázi se u žita vyvinou tři nebo více kořenů.
Bezpluchý oves
Loupaný oves se máčí pouze 2-3 hodiny, ječmen nahý a špalda 4 až 6 hodin. Stejně jako žito ani všechny tři druhy zrn neklíčí tak dobře jako pšenice. Často klíčí nezvykle rychle a někdy nevyklíčí vůbec. Taková nestálost klíčení je na jednu stranu spojena s kvalitou obilí a vody a také s teplotou vzduchu v místnosti, ale na druhou stranu v tom možná hrají důležitou roli fáze měsíce. Všechny tři druhy zrn nepotřebují ke klíčení jeden až dva dny, jako pšenice nebo žito, ale dva až tři dny. Ve fázi klíčení má oves, stejně jako žito, již několik dalších kořenů kromě hlavního kořene. Ječmen a špalda mají při vaření také postranní kořeny, ale mohou být sotva viditelné. Rýže, kukuřice a proso však nejsou ideální plodiny pro klíčení a nejsou příliš vhodné pro biologickou regenerační terapii a pro třetí stupeň oddělené výživy.“
“Mohl byste nám říct, co znamená nahý oves a ječmen?” “ zeptal se Jonathan.
„Slovo „loupané“ se používá k označení zvláštní formy obilí, kde zrno není pokryto plevami. Obyčejný oves a ječmen patří k filmovým obilným plodinám, ve kterých je semeno pokryto hustou skořápkou. Vzhledem k tomu, že zrna dnes před konzumací procházejí procesem loupání, je pravděpodobné, že během tohoto procesu ztratí schopnost klíčit. To je důvod, proč špalda obecně neklíčí tak rovnoměrně nebo tak dobře jako pšenice. A nahý oves a ječmen nemají plevy, stejně jako žito a pšenice, takže tyto odrůdy samozřejmě není nutné loupat. Proto je schopnost klíčit u nahých obilnin výrazně vyšší než u loupaných fóliových obilnin.
S největší pravděpodobností se můžete rozhodnout, že nerovnoměrně klíčící semena obilnin budou syntetizovat nové látky a odstraňovat toxiny hůře než rovnoměrně klíčící zrna. Nezáleží však na tom, jestli ten či onen druh obilí najednou nevyklíčí, každopádně optimální množství energie a živin je v něm obsaženo, když naklíčilo alespoň z 90-95 %. Pokud více než 10 % zrna nevyklíčí, přidejte další, abyste získali užitečnější, naklíčená semena. Kvůli těmto důležitým bioremediačním vlastnostem často používám ke klíčení pšenici nebo žito, protože obě zrna klíčí nejlépe.“
Když pronáším poslední slova svého příběhu, sleduji Jonathana, jak bere do dlaně pár slunečnicových semínek a pozorně si je prohlíží. Jak velká síla se skrývá v tomto malém semínku, když z něj může vyrůst vysoká slunečnice a takových semínek se na ní zase objeví stovky! Myslím, že jedině tak budeme schopni objevit tu pravou cestu k jídlu bohatému na energii, když poznáme všechen ten zázrak, sílu a krásu vesmíru včetně našeho jídla a naučíme se o něj pečovat a milovat je. Pouze pokud si zvolíme cestu lásky a úcty k přírodě, může se naše Země stát planetou, kde vládne mír. A na konci této cesty bude naším jídlem světlo a láska Boží. A než se tak stane, pokusíme se přijímat světlo a božskou energii konzumací rostlinné stravy – přece jen není nic bohatšího na světlo a energii než čerstvé ovoce, ořechy a obilí.
Když víte, jak klíčit pšenici doma, můžete získat nejen užitečný vitamínový doplněk k jídlu, ale také suroviny pro výrobu aromatického alkoholu. Klíčení je jednoduchý proces, který nevyžaduje mnoho úsilí a nezabere mnoho času. Hlavní je vybrat si kvalitní obilí a jednat důsledně.
Proč se klíčí pšenice?
Klíčivost pšenice dnes může jen těžko někoho překvapit. I ten, kdo to sám nezkusil, pravděpodobně slyšel o skutečně kouzelných klíčcích, kterým se připisují ty nejprospěšnější vlastnosti.
Pšeničné zrno je skutečně zásobárnou vitamínů, aminokyselin, mikro- a makroprvků. Při klíčení zrna v něm klesá obsah škrobu, ale zvyšuje se obsah bílkovin, vlákniny, vitamínů a esenciálních mastných kyselin.
Díky svému bohatému složení mají naklíčená zrna blahodárný vliv na lidský organismus:
- normalizovat metabolismus;
- zlepšit střevní mikroflóru;
- posílit imunitní systém;
- podporovat odstraňování toxinů a odpadu;
- stabilizovat činnost kardiovaskulárního systému.
Naklíčená zrna se dají koupit v obchodě, ale mnoho lidí si je raději naklíčí sami. Klíčky se konzumují čerstvé, přidávají se do salátů a smoothies. Pšenice se klíčí nejen k jídlu, ale také k výrobě kosmetických masek. Látky obsažené v klíčcích působí blahodárně na pokožku, osvěžují ji, zklidňují a zjemňují.
Doma pšenici naklíčí i ti, kteří si vyrábějí vlastní alkohol. Naklíčené zrno je poměrně oblíbenou surovinou pro výrobu rmutu.
Jak vybrat pšenici na klíčení?
Abyste si domů pořídili kvalitní pšeničné klíčky, musíte k výběru obilí přistupovat zodpovědně. Hlavní kritéria, na která je třeba se zaměřit:
- zrna by měla mít přibližně stejnou velikost a tvar, hustá, ne vrásčitá;
- barva je jednotná, bez skvrn;
- neměly by být žádné trosky, plevy, hmyz;
- zápach vlhkosti, hniloby a chemikálií je nepřijatelný;
- obilí by nemělo být plesnivé, vlhké nebo shnilé;
- Důležité je stáří zrna, lepší je vybrat takové, které bylo sklizeno alespoň před dvěma měsíci a skladováno nejdéle rok.
Pšeničné zrno zakoupíte ve specializovaném obchodě se zdravou výživou, lékárně nebo na tržnici. První dvě možnosti jsou bezpečnější, obilí bývá na trhu levnější, ale může být ošetřeno chemikáliemi.
Co je potřeba?
Před nakličováním pšenice se musíte zásobit nějakým vybavením. Nepotřebujete nic speciálního, vše, co potřebujete, najdete snadno v každé domácnosti.
Pro klíčení budete potřebovat:
- nádoba s plochým širokým dnem (podnos, plech na pečení nebo plech s boky);
- síto nebo cedník s jemnými otvory;
- gáza nebo přírodní tkanina;
Nejlepší je volit nádobí z potravinářského plastu, skla nebo porcelánu. Nepoužívejte kovové náčiní. Před naklíčením obilí si také musíte koupit balenou vodu nebo vodu ze studny filtrovat nebo odebírat z kohoutku.
Optimální podmínky
Aby bylo klíčení pšenice doma úspěšné, musíte vytvořit vhodné mikroklima. Pokud mluvíme o pohodlných podmínkách pro vznik obilných klíčků, stojí za zmínku následující:
- Osvětlení. To je možná nejdůležitější parametr. Faktem je, že k tomu, aby zrno vyklíčilo, nepotřebuje sluneční světlo. Je nutné zabránit jejich kontaktu s nádobou s pšenicí. Částečně tomu pomůže látka, která zrno zakryje. Pořád je ale lepší vybrat si doma místo, kam nepronikne přímé sluneční světlo.
- Vlhkost. Zrno by nemělo vyschnout, proto je třeba jej podle potřeby navlhčit, například postříkáním rozprašovačem. Pokud je vzduch v místnosti, kde se nádoba s pšenicí nachází, příliš suchý, je vhodné použít zvlhčovač vzduchu.
- Teplota. Nepotřebujete extrémní vedro, ale chladné teploty vám také neudělají dobře. Zde nemusíte nic vymýšlet, optimální teplota pro klíčení je běžná pokojová teplota od +20 do +23⁰С.
Pokud pšenice během prvních dvou dnů nevyklíčí, i když jsou splněny všechny podmínky, musí být vyhozena, takové zrno již nebude k ničemu a nelze jej použít k jiným účelům.
Krok za krokem
Aby semena pšenice vyklíčila hladce a rychle, je třeba provést několik kroků:
- Před klíčením pšenice doma je třeba ji vytřídit a odstranit zbytky.
- Poté se zrna nalijí studenou vodou a promíchají. Nečistoty, slupky a prázdná zrna vyplavou na povrch a musí být odstraněny vypuštěním špinavé vody.
- Dále se pšenice znovu naplní vodou a nechá se 8–10 hodin. Zrno by mělo být namočené ve velkém množství studené vody.
- Ze znatelně nabobtnalých zrn se vypustí voda a samotné zrno se omyje pod tekoucí vodou.
- Semena jsou rozptýlena v rovnoměrné vrstvě na podnos nebo plech a nahoře je umístěna tkanina navlhčená vodou nebo gázou složená ve 2-3 vrstvách. Látka by neměla být mokrá, ale vlhká, proto by měla být mírně vyždímaná.
Pšenici můžete takto naklíčit jak na jídlo, tak na kaši.
Existuje určitá kontroverze ohledně toho, zda by se zrna měla během procesu klíčení mýt. Někteří to dělají každých 6 hodin, jiní pouze před konzumací klíčků.
Kdy je produkt připraven?
Pšenici nestačí jen naklíčit doma, důležité je správně určit, kdy můžete klíčky jíst. Pokud je zrno kvalitní a jsou splněny všechny podmínky, pak se první pšeničné klíčky objeví během 12–13 hodin. V zásadě se již dají jíst. Ale podle výzkumů největší užitek budou mít zrna s klíčky dlouhými 2-3 mm. Obsahuje maximální obsah užitečných a výživných látek, které jsou snadno absorbovány lidským tělem. Klíčky obvykle dosahují této velikosti 2-3 den klíčení.
Naklíčená pšenice má příjemnou vůni, trochu jako vůni čerstvé okurky, a nasládlou chuť.
Jak takový produkt použít na měsíční svit?
Je nepravděpodobné, že ti, kteří jedí správně a vedou zdravý životní styl, se zajímají o to, jak klíčit pšenici pro měsíční svit. Výrobou domácího alkoholu se ale zabývá poměrně velká skupina lidí. Mnoho z nich také zastává přirozenost, takže preferují autentické recepty, například obilný měsíční svit.
Poměrně často se k přípravě kaše používají naklíčená zrna, protože během procesu klíčení se syntetizují enzymy, které rozkládají škrob obsažený v pšenici na jednoduché cukry. Díky tomu naklíčené zrno zesládne.
Receptů na pšeničnou kaši je spousta. Připravuje se s cukrem i bez cukru, s droždím i bez něj (kvásek). Podívejme se na jednu z nejběžnějších možností:
- naklíčené pšeničné zrno – 2 kg;
- cukr – 4 kg;
- voda – 10 l;
- suché alkoholové droždí – 40 g.
K přípravě kaše se voda zahřeje na přibližně +30 ° C a smíchá se s cukrem. Sladký sirup se přelije přes zrno a jako poslední se přidá droždí. Poté se sladina promíchá a umístí pod vodní uzávěr, aby fermentovala. Rmut zraje asi týden, poté se filtruje a posílá k destilaci.
Algoritmus pro výrobu měsíčního svitu z naklíčené pšenice
Obilná kaše se destiluje dvakrát, poprvé rychle na maximální výkon, podruhé s výběrem frakcí. Výsledkem je poměrně silný měsíční svit s charakteristickou chlebovou vůní a jemnou chutí.
Jak správně skladovat klíčky?
Naklíčená semena pšenice by měla být skladována v chladničce. Optimální skladovací teplota je +2…+5⁰С. Je lepší zvolit skleněné nebo potravinářské plastové nádoby. Nádoba musí mít víko, aby zrno nevysychalo. Víko však nesmí být pevně uzavřeno, protože sazenice potřebují přístup vzduchu.
I když jsou splněny všechny podmínky, naklíčené zrno se skladuje ne déle než 3-4 dny. Delším skladováním ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti a začíná se kazit.
Závěr
Naklíčená pšenice je zdravý produkt, zdroj vitamínů a cenných mikroelementů. Lze z něj vyrobit i kvalitní měsíčky. Pro klíčení potřebujete pouze obilí, dodržování jednoduchých doporučení a trochu času.
