Česnek je jednou z oblíbených potravinářských přídatných látek, která si dokáže uchovat své léčivé vlastnosti po dlouhou dobu. Existuje několik způsobů, jak připravit toto koření, ale před sušením česneku je třeba dodržovat pravidla čištění a připravit skladovací plochu.
Správné sušení česneku
V opačném případě dojde ke ztrátě chuti zubů v důsledku hniloby. Abyste tomu zabránili, musíte dodržovat určitý algoritmus akcí.
Pravidla pro sklizeň cibulek
Vykopání plodiny je nedílnou součástí přípravy rostlin na uskladnění. Nesprávná sklizeň plodů může ovlivnit celistvost hlávek, což způsobí rychlé zkažení cibulí.
- Hlavním ukazatelem zrání plodin je olistění rostliny. Jakmile většina zežloutne, lze česnek vyhrabat.
- Také pro určení dozrávání cibulí je na lůžku ponechána jedna šipka. Vzhled semen naznačuje připravenost odrůdy.
- Druhy, které se vysazují na zimu, se obvykle vykopávají blíže k srpnu. Jarní odrůdy mohou dozrávat až do poloviny podzimu.
Rostliny by měly být vykopány co nejpečlivěji. Nejprve se vykopne žárovka, poté se česnek vytáhne ze země základnou stonku. Po sklizni česneku je třeba půdu zryt a osázet zeleným hnojením. Pokud se tak nestane, půda ztratí mnoho užitečných látek.
Jak připravit plodiny na sušení
Před sušením česneku po sklizni by měl být podroben primárnímu zpracování. Hlávky by měly být ručně očištěny od půdy a sušeny po dobu jednoho týdne. Poté se výhonky a kořeny odstraní nožem nebo zahradnickými nůžkami a ponechá se stonek dlouhý 2 cm.
Existuje také několik pravidel, která je třeba dodržovat při primárním zpracování. Tyto zahrnují:
- Zachování listů po kopání. To umožní, aby žárovka po vysušení získala maximum živin.
- Přesnost ve vztahu ke sklizni. Nedoporučuje se srážet hlavy k sobě, abyste setřásli půdu. Jakékoli mechanické poškození slupky má vliv na trvanlivost žárovek.
- Nedostatek vlhkosti. Po vykopání nemůžete česnek umýt – to povede k hnilobě žárovek.
Tato doporučení vám pomohou správně připravit sklizeň. Při čištění hlav můžete odstranit vrchní vrstvu slupky. Existuje několik způsobů, jak česnek sušit. Jejich výběr závisí na dostupných prostředcích a množství sklizně.
Sušení venku
Tento typ tepelného zpracování je nejoblíbenější, protože nevyžaduje další materiály. Po počátečním zpracování by se plodina měla sušit venku, pokud to počasí dovolí. Proces sušení lze provádět pouze během dne, je lepší česnek v noci skrýt, protože v noci se zvyšuje množství srážek.
Sušení česneku trvá tři až pět dní. Tento způsob zemědělci vítají i kvůli zvýšené odolnosti plodů vůči různým chorobám. Musíte však sledovat sluneční paprsky – pod přímým ultrafialovým světlem se mohou hlavy spálit.
Odborníci také radí neodstraňovat přebytečné listy ze stonku. Tím zabráníte vysychání hřebíčku a zvýšíte prospěšné vlastnosti cibule.
Sušení uvnitř
Tento způsob sušení plodin na zimu se používá, pokud počasí neumožňuje ponechat žárovky venku. K sušení jsou vhodné místnosti s dobrou cirkulací vzduchu.
Je také žádoucí, aby byla místnost zatemněna a vzduch byl mírně vlhký. Pro tyto účely můžete využít balkon nebo podkroví.
Sušení trouby
Sušte nejen na čerstvém vzduchu
V moderním světě se trouba používá k sušení plodin v bytě. Před sušením česneku by měl být zcela očištěn od přebytečných listů a kořenů a poté důkladně opláchnut pod tekoucí vodou.
Hřebíček se nakrájí na pláty o tloušťce několika milimetrů. Plátky jsou rozloženy na plech na pečení, který byl předtím pokryt pergamenem nebo fólií. Desky jsou naskládány v jedné řadě. Teplota trouby by neměla přesáhnout 50 stupňů, jinak se plátky mohou připálit a získat nepříjemný hnědý odstín. Po vysušení lze česnek rozemlít na granule a skladovat jako prášek. Podobná metoda se používá v průmyslové výrobě, protože skladování cibule ve formě prášku je pohodlné a praktické.
Sušení v elektrické sušičce
Tento způsob sušení česneku doma je považován za nejjednodušší, protože jeho použití minimalizuje riziko zkažení sklizně. Pro sušení česneku v elektrické sušičce byste jej měli důkladně oloupat a chvíli omýt pod tekoucí vodou. Poté se každý stroužek rozřeže na dvě nebo tři části a umístí do speciálních nádob v elektrické sušičce.
Plátky by měly být rozloženy řezy nahoru. To umožní, aby žárovky rychleji vyschly. Pomocí této metody můžete plodinu usušit za deset hodin. Tato metoda zabere nejméně času a umožňuje usušit velké množství plodiny. Po vysušení lze plátky rozemlít a uložit jako prášek.
Domácí úložiště
Před sušením domácího česneku byste si měli připravit místo na uskladnění během zimy. Ta určí, jak dlouho bude sklizeň trvat. Sušený česnek lze skladovat několik měsíců v bytě nebo ve speciálních skladech. Aby však hřebíček byl pevnější, měly by být použity různé doplňkové materiály. Za nejúčinnější jsou považovány:
- kuchyňská sůl;
- parafinový vosk;
- cibulová kůra;
- směs oleje a jódu.
Stolní sůl se umístí na dno nádoby, poté se nádoba naplní česnekem. Navrch přidejte další vrstvu soli a na hrdlo sklenice přetáhněte nylonovou látku. V této formě se žárovky skladují několik měsíců. Můžete přidat i hrst pšeničné mouky. Tyto komponenty odstraňují přebytečnou vlhkost a pomáhají předcházet procesu hniloby. Kromě toho chrání stroužky před škůdci a chorobami.
Parafinový vosk
Při použití parafínového vosku musí být každá hlava ponořena do tekutého vosku. Dodatečná ochranná skořápka umožňuje cibulkám zachovat jejich sílu a šťavnatost. Parafín také nedovolí, aby přebytečná vlhkost ovlivnila hřebíček.
Olejový roztok
Pro přípravu olejové kompozice zřeďte 1 kapek jódu na 25 litr oleje. Sušený domácí česnek je ošetřen tímto roztokem a umístěn do dřevěných krabic. Poté by měly být umístěny na tmavém a chladném místě.
Plátky lze navíc skladovat v lednici. K tomu se oloupaný sušený česnek vloží do sklenice a naplní se olejem. Jeho chuť se však mění.
Pro snížení vlhkosti můžete použít cibulové slupky. K tomu smíchejte plátky se slupkou a vložte je do plátěného sáčku. Tento způsob zimního skladování je vhodný pro majitele bytů.
Sušený granulovaný česnek je nejlepší skladovat v papírových sáčcích. V tomto případě se prášek nezvlhčí a neztratí svůj charakteristický zápach.
