V současnosti je známo 25 divokých druhů chilli a 5 dalších se pěstuje v různých zemích.
Všechny se od sebe liší tvarem, barvou, chutí i kořenitostí. K posouzení nejvýznamnějšího atributu – stupně štiplavosti – se používá Scovilleova stupnice, pojmenovaná po chemikovi, který ji vynalezl a realizoval.
Podle této stupnice je minimální hodnota 0 jednotek úplná nepřítomnost tepla (paprika) a maximální hodnota 16 milionů jednotek (čistý kapsaicin). Stupeň štiplavosti u aktuálně pěstovaných odrůd se pohybuje od 0 do přibližně 2-3 milionů Scovilleho jednotek. Následují popisy některých nejoblíbenějších odrůd pálivé papriky v pořadí podle zvyšujícího se obsahu kapsaicinu.
Raisa Kapustina, vedoucí laboratoře nočníků v krymském šlechtitelském centru
Vadim Verba, kandidát zemědělských věd
Anaheim (Anaheim, Kalifornie, chilli)
Druh: capsicum annuum l.
Pikantní: 500–2500 (až 10 000) Scovilleových jednotek
Distribuce: Mexiko, USA (Kalifornie, Nové Mexiko)
Jedna z nejjemnějších a nejoblíbenějších paprik ve Spojených státech. Název Anaheim vznikl, když farmář Emilio Ortega začal pěstovat tuto papriku v okolí Anaheimu (Kalifornie, USA) na počátku dvacátého století.
Délka plodů papriky je asi 12-22 cm, nezralé plody mají zelenou barvu a dozráváním se zbarvují do červena. Stejně jako u ostatních chilli papriček závisí úroveň tepla do značné míry na podmínkách pěstování: ovoce z Nového Mexika je pálivé (někdy až 10 000 Scovilleho jednotek) než ty pěstované v Kalifornii a červené jsou pálivé než zelené. Čerstvé ovoce Anaheim se před použitím oloupe. Tradiční receptury doporučují pálit ovoce na plynovém hořáku, dokud slupka nezčerná. Po vychladnutí v zakrytých plastových nádobách nebo fólii se slupky opatrně odstraní.
Zelené i červené plody se přidávají do polévek a jako koření k masu, ale nejčastěji se konzumují v zelené podobě. Používá se k vaření masa s fazolemi v pikantní omáčce, v mexickém pokrmu chiles rellenos (chiles rellenos) z paprik plněných sýrem a vejcem. Ale toto jídlo je považováno za tradiční, pokud se k jeho přípravě použije další jemně pálivé chilli, Poblano.
Kajenský pepř
Druh: capsicum annuum l.
Pikantní: 30 000–50 000 jednotek Scoville
Rozšíření: Severní a Jižní Amerika, Asie, Afrika
Své jméno dostal po městě Cayenne ve Francouzské Guyaně. Také známý jako guinejské koření, volský roh, aleva, ptačí pepř. Používá se v zelené i červené barvě. V průmyslových výsadbách se pěstuje téměř všude. Důležitá přísada do jídel téměř ve všech kuchyních světa, protože má střední stupeň pikantnosti, díky čemuž je ve vaření nejuniverzálnější. Zahrnuje širokou skupinu odrůd, které se liší morfologickými vlastnostmi, ale mají tyto společné znaky: protáhlé kuželovité plody o délce 12–25 cm a průměru 2–5 cm, rovné nebo mírně zakřivené, s různým stupněm příčného zvlnění a zvrásnění. Kajenský pepř je obvykle to, co se objevuje na obrázcích, když se mluví o chilli papričkách. Můžeme říci, že kajenský pepř je tváří všech odrůd feferonek.
Poblano (Ancho, Mulato)
Druh: capsicum annuum l.
Ostrost: 1000–2000 jednotek Scoville
Rozšíření: Mexiko
Paprika je středně pálivá a pochází ze státu Pueblo (Mexiko). Slovo „poblano“ se také často používá k popisu lidí ve státě Pueblo. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších paprik v Mexiku a Spojených státech, kde ji lze nalézt jak v malých obchodech s potravinami podél mexických hranic, tak v supermarketech ve velkých městech. Poblano je paprika s velkými kuželovitými plody, oboustranně zploštělými, dlouhými asi 7–15 cm a širokými asi 5 cm, se středně silnou stěnou, velmi odolnou slupkou a zemitou chutí. V technické zralosti jsou plody tmavě zelené, ve zralosti tmavě červené nebo hnědé. Červené plody jsou pálivější než zelené.
Poblano má sice střední pálivost, ale v některých případech může být velmi pikantní. I plody ze stejné rostliny mohou mít různé stupně štiplavosti. Používá se sušený, v těstíčku (capeado), na nádivku, do omáček včetně zelené salsy. Poblano je oblíbené zejména během oslav mexického Dne nezávislosti. Používá se jako hlavní přísada do pokrmu chiles en nogada, který se skládá z mletého masa s kořením, aromatickými bylinkami a ovocem, přelitý lehkou ořechovou omáčkou a ozdobený semínky granátového jablka.
Tento pokrm zahrnuje produkty v zeleném, bílém a červeném odstínu, odpovídající barvám mexické vlajky, což je pro každého Mexičana velmi symbolické. Sušené Poblano zčerná a stane se ještě plošším a ve tvaru srdce. Mexičané to proto nazývají Ancho chile (široká Chile). Po usušení se rozdrtí a používá se jako koření do různých pokrmů. Má slabé paprikové aroma a chuť se pohybuje od sladké až po jemně kořenitou. Po upečení a odstranění slupky se Poblano zavařuje nebo zmrazí.
Další odrůdou sušeného Poblana je Mulato. Jeho rozdíl od Ancho je v tom, že Ancho se získává z plodů Poblano, které jsou tmavě červené, když jsou biologicky zralé, a Mulato se získává z plodů, které jsou hnědé, když jsou biologicky zralé. Je ostřejší – 2000–2500 jednotek. Scoville. Chuť Mulato má odstíny čokolády, lékořice, třešně a tabáku. Spolu s Ancho a Pasillou jsou to základní ingredience tradičních mexických molových omáček. Mole Poblano, pikantní čokoládová chilli omáčka, je obzvláště oblíbená mezi obyvateli Puebla.
Tabasco
Druh: capsicum frutescens l.
Pikantní: 30 000–50 000 jednotek Scoville
Původ: Mexiko
Je pojmenován po mexickém státě Tabasco a je široce známý pro své použití ve slavné Tabasco omáčce, omáčce na bázi octa s přidanou solí. Z Tabasco papriček se připravuje stejnojmenná klasická omáčka, která před použitím zraje tři roky. Paprika Tabasco je keř, který se při komerčním pěstování obvykle silně seřezává, aby se zlepšilo větvení. Malé, kuželovité plody jsou asi 4 cm dlouhé a světle žlutozelené barvy, blednoucí do oranžové a žluté a poté červené. Plody směřují nahoru. Rostlina je vysoká asi 60 cm, plody mají v nezralém stavu hustou dužninu, zralé pod slupkou měknou a připomínají pastu. Velmi dekorativní, lze ji pěstovat v běžném květináči pro pokojové rostliny. Tato paprika je nenáročná a rychle rostoucí (dozrává 70 dní po výsevu) a brzy po výsadbě bude možné sbírat drobné a velmi pálivé plody.
V 1960. letech 1970. století byla značná část výsadeb paprik Tabasco systematicky ničena virem tabákové mozaiky, situaci zachránilo objevení se první rezistentní odrůdy Greenleaf v roce 1868. Tabasco poprvé použil k výrobě pálivé omáčky v roce XNUMX Edmund Makaileni. Zpočátku Makaileni k přípravě omáčky používal sůl těženou z místního dolu na ostrově Avery a dnes je omáčka připravená s touto solí považována za klasickou. Papriky používané k výrobě omáček Tabasco se tradičně sklízejí ručně. Pro určení zralosti se každé zrnko pepře porovná s barevnou šablonou poskytnutou pracovníkům. Pokud barva ovoce neodpovídá barvě talíře, nesbírá se.
Jalapeno
Druh: capsicum annuum l.
Pikantní: 2500 10–000 XNUMX jednotek Scoville
Rozšíření: USA, Mexiko, Evropa
Název pochází z města Jalapa Enriquez (Veracruz, Mexiko), kde se tato paprika tradičně pěstuje. Jalapeño má ve Spojených státech zvláštní postavení, a tak není náhodou, že mu v roce 1982 byla udělena čest být ve vesmíru jako oblíbené koření amerických astronautů. Jalapeňo je středně velká a pálivá chilli paprička, plod má kuželovitý tvar se zaobleným nebo mírně špičatým vrcholem, 5–9 cm dlouhý, v technické zralosti tmavě zelený, se silnou slupkou a hustou dužninou. Existují odrůdy, které jsou v technické zralosti žlutobílé. Hlavní štiplavost pochází z placenty, která drží semena v lusku. Jejich odstraněním se sníží pálivost pepře a zároveň se sníží výrazná kyselá chuť jalapeña. Plody se sbírají většinou zelené. Doba růstu je 70–80 dní, rostlina dosahuje výšky 1 m. Výnos z každé rostliny je od 25 do 35 plodů.
Načervenalé plody jsou považovány za méně kvalitní než zelené a před konzumací se suší nebo udí. Vysoce sušené červené papričky jalapeňos, uzené v kouři ze dřeva několik dní, se nazývají chipotle papričky. Chipotle se používá k výrobě jedné z celosvětově oblíbených omáček Tabasco. V obchodech se prodávají sušené nebo konzervované ve speciální červenohnědé omáčce adobo, která se používá jako marináda na smažení vepřového, kuřecího a dalších druhů masa, ale i zeleniny. Další odrůdou sušeného jalapeno je Morita. Hlavním rozdílem od Chipotle je kratší doba uzení, která umožňuje získat sušené ovoce měkčí konzistence.
Jalapeño je složkou mexické salsy a vyrábí se z něj nealkoholický nápoj Sangrita, který Mexičané používají k smývání tequily. Nakládané jalapenos jsou oblíbené po celém světě.
Scotch Bonnet
Druh: capsicum chinense jacq.
Pikantní: 100 000–400 000 jednotek Scoville
Rozšíření: Jamajka, Karibské ostrovy
Známý jako karibský červený nebo jamajský pepř. Používají se také jména Bahamian, Bahama Mama, Scotty Bones. Na první pohled to vypadá sladce. Je však extrémně štiplavý a nedoporučuje se lidem s vysoce citlivými chuťovými pohárky. Pravda, na karibských ostrovech pěstují sladké odrůdy tohoto typu, zvané cachucha. Scotch Bonnet se vyskytuje v divokých i pěstovaných formách především v Karibiku, Guyaně (kde se mu říká „fireball“), na Maledivách a v západní Africe.
Jméno mu bylo dáno kvůli jeho podobnosti s tam o’shanter, nebo jednoduše tam, širokým vlněným baretem s bambulí na vrcholu (tradiční skotská pánská námořnická čelenka). Historicky se tam-o-shanter jednoduše nazýval Blue Bonnet, protože před vynálezem syntetických barviv byly všechny tam-o-shantery modré).
Scotch Bonnet zpravidla nemá jasně definovaný tvar ovoce a jeho stěna má zvrásněný povrch. Při zrání se barva mění ze zelené na žlutou nebo jasně červenou. Chuť odhaluje odstíny meruňkového aroma. Tato paprika se používá k dochucení různých pokrmů, do pálivých omáček a koření v západní Africe, Grenadě, Trinidadu a Tobagu, Jamajce, Barbadosu, Surinamu, Haiti a Kajmanských ostrovech. Právě Scotch Bonnet dodává vepřovému nebo kuřecímu masu a dalším místním pokrmům karibských ostrovů jedinečnou chuť. Nejznámější použití Scotch Bonnet je tradiční jamajské koření na trhavé koření založené na jamajském novém koření. Rostliny Scotch Bonnet jsou nenáročné na podmínky pěstování.
Trinidad Scorpion Moruga
Druh: Capsicum chinense
Pikantní: 1 200 000–2 000 000 Scovilleových jednotek
Původ: Trinidad a Tobago
Pochází z okresu Moruga v Republice Trinidad a Tobago. Podle informací z Chili Pepper Institute v Novém Mexiku je v roce 2013 nejpálivější paprikou na světě. Oficiální status získala v únoru 2012 a o rok později byla zapsána do Guinessovy knihy rekordů, čímž sebrala prvenství paprikě Bhat Jolokia. Jeho průměrná štiplavost dosahuje 1 200 000 jednotek, ale jednotlivé plody mají i 2 000 000 jednotek. Pro srovnání, pepřový sprej má štiplavost 2 000 000–5 000 000. Vědci, kteří s touto paprikou pracovali v ochranných latexových rukavicích, tvrdili, že i přes ně cítili pálení. Lidé, kteří vyzkoušeli pepř, říkají, že tento pocit lze přirovnat k bolesti těžké rány. Trinidad scorpion má jemnou ovocnou vůni, která pokrmům dodává zvláštní pikantní chuť. Je nenáročný a může růst v jakýchkoli podmínkách.
Habanero
Druh: Capsicum chinense
Horkost: 100 000–445 000 (až 600 000) jednotek Scoville
Rozšíření: Mexiko, Kostarika, USA
Habanero je podobný Scotch Bonnet. Vzhledem k tomu, že obě tyto papriky jsou stejného druhu, mohou mít společný původ. Domovinou Habanera je povodí řeky Amazonky, odkud se tato paprika dostala do Mexika. Semena Habanero byla nalezena během archeologických vykopávek v osadách v Peru, které existovaly asi před 7000 8500–XNUMX XNUMX lety. Spolu se Španěly se rozšířil do celého světa. V XNUMX. století jej botanici poté, co jej objevili v Číně, pojmenovali pepř čínský (capsicum chinense), a i když to není zcela správné, dnes je to jeho oficiální latinský název.
Plody Habanero jsou kuželovitého tvaru, se silným žebrováním a příčným zvlněním, biologická barva může být červená, žlutá, oranžová, hnědá. Při správné péči a dobrých podmínkách pěstování plodí mnoho let. Dnes je největším producentem Habanera Mexiko (poloostrov Yucatán). Jeho rozmanitost barev (oranžová, červená, žlutá), štiplavost, charakteristická ovocná, citrusová chuť a květinové aroma z něj činí oblíbenou přísadu do omáček a pokrmů. Habaneros se často stáčejí do lahví s tequilou a mezcalem na období od několika dnů do několika týdnů, aby nápoj získal extra šmrnc. Ovoce můžete konzervovat jednoduchým zmrazením. Výběrem byly získány ostřejší formy s většími plody i méně kořenité odrůdy, které si zachovaly vůni a chuť klasického Habanera.
V roce 1999 byla zapsána do Guinessovy knihy rekordů jako nejpálivější paprika světa, ale o pár let později ji z podstavce vytěsnili další zástupci rodu Capsicum.
Bhat Jolokia
Druh: mezidruhový hybrid (capsicum chinense x capsicum frutescens)
Pikantní: 855 000–1 040 000 jednotek Scoville
Rozšíření: Bangladéš, Indie
Název Bhat Jolokia lze přeložit jako „paprika duchů“. Někdy se “bhat” vyslovuje “bih”, což znamená “jed” a odkazuje na extrémní horkost této papriky. Na jižním břehu řeky Brahmaputra se nazývá Naga Jolokiya. Předpokládá se, že je pojmenován po divokých nagských válečnících ze státu Nagaland, který se nachází ve východní Indii. Zralá paprika má délku 6-8,5 a šířku 2,5-3 cm, plody mají silnou příčnou vlnitost a zvrásněný povrch. Barva může být červená, žlutá, hnědá, oranžová.
Bhat Jolokia se používá jako potravina v čerstvé i sušené formě v Indii a Bangladéši. Používá se také jako prostředek proti letním horkům, zvýšenému pocení a jako homeopatikum při bolestech břicha. V severovýchodní Indii se pepřem natírá ploty nebo se používá v dýmovnicích, aby se sloni nedostali do obytných oblastí. V roce 2007 byla Bhat Jolokia zařazena do Guinessovy knihy rekordů jako nejpálivější paprika na světě, nahradila Habanero a zůstala na piedestalu až do roku 2010.
Carolina Reaperová
Druh: Capsicum chinense
Pikantní: 1 100 000–2 200 000 Scovilleových jednotek
Původ: USA
Vyvinuto americkým šlechtitelem Edem Currym, který zkřížil odrůdy Bhat Jolokia a červené Habanero, aby vytvořil nového šampióna pikantnosti. V roce 2013 byla uznána jako nejpálivější paprika na světě, přičemž štafetu převzala od jedné z trinidadských odrůd štíra. Zahrnuto v Guinessově knize rekordů. Ed Curry také vyvinul odrůdu Pepper X, ve které obsah kapsaicinu dosahuje 3 180 000 jednotek, což ji umožňuje považovat ji za nejpálivější papričku současnosti na světě. Tento rekord však dosud zaznamenán nebyl.
Kultura pěstování nejpálivější papriky na světě je téměř stejně stará a neméně složitá než pěstování hroznů za účelem výroby vína. Existuje mnoho odrůd – různé tvary, chutě a samozřejmě míra pikantnosti. Některé z nich jsou tak horké, že pokrmy s jejich účastí musí být vařeny ve speciálních ochranných pomůckách.
Je úžasné, jak si někdo se zdravou myslí a rozumem může přát cítit v sobě takový oheň. Jsou však milenci a je jich mnoho. Nejpikantnější odrůdy si už dávno vytvořily své vlastní fankluby, o plodinách se píše v příslušném tisku a lidé zvykají své chuťové pohárky na pocit extra tepla, aby se dostali do vybraných kruhů.
Scovilleova stupnice pikantnosti
Všichni víme, že feferonky opravdu pálí jazyk, ale jak moc? Na tuto otázku odpovídá speciální stupnice ostrosti (více než jedna měrná jednotka na světě nebyla tak žhavá). Papriky jsou seřazeny od „kořeněných“ po „Ach ne! Teď jsem v plamenech! A nábytek, na kterém sedím, taky!
Scovilleova stupnice 2019
Vymyslel ji Wilbur Scoville, který kupodivu nepracoval jako kuchař, ale jako lékárník.
- Přišel na velmi jednoduchý způsob, jak změřit pikantnost papriky, a to na základě schopnosti člověka vnímat pálivou chuť.
- Měrnými jednotkami jsou díly vody s cukrem, které je nutné přidat ke stejnému dílu chilli papričky, aby degustátor vůbec necítil horkost v ústech.
- Například jeden díl drceného pepře Poblano bude vyžadovat asi 1500 dílů vody, aby si člověk jeho přítomnosti v roztoku vůbec nevšiml.
Věda však nestojí na místě: vědci přišli s high-tech analogií původní Scovilleovy techniky. K měření množství kapsaicinu v chilli papričkách, který je zodpovědný za pálivou chuť, používají kapalinovou chromatografii.
Pálivost pepře však i přes všechny chemické testy ve světě zůstává subjektivním pojmem. Stupeň citlivosti chuťových pohárků v ústech je u každého individuální, a pokud jeden dokáže vstřebat kilogramy papriček chrlících oheň, pak druhý cítí bolest v žaludku z jednoho druhu červeného lusku. Navíc, stejně jako hrozny, se chuť pepře liší v závislosti na zemi, kde se pěstuje, složení půdy, počtu slunečných dnů v roce a mnoha dalších nuancích. Pálivost sousedních lusků na keři se může dokonce výrazně lišit!
Top 10 nejpálivějších papriček na světě
10 Naga Viper
Scovilleova škála (SHU): 1,382 milionů
Srovnání s jalapeno (střední chilli): 553krát pálivé.
Země původu: Anglie.
Co se stane, když zkřížíte tři odrůdy nejpálivějších papriček? Naga Vipers! Rodokmen této rostliny s charakterem je impozantní – její rodiče zařazeni do naší top 10 Moruga Scorpion, Naga Morich a “ghost pepper” – odrůda chilli, která roste na pomezí Indie a Bangladéše a vyznačuje se vysokým obsahem kapsaicinu a odpovídající ohnivou chuť.
Ostrost Naga Viper je zpožděná; to znamená, že ten, kdo ji vezme do úst, nejprve ucítí ovocnou sladkost skořápky, než se otevře ohnivá ústa pekla. Zhruba před 7 lety, v roce 2011, byla Naga Viper považována za nejpálivější papričku na světě a dokonce byla zapsána v Guinessově knize rekordů, až ji o rok později porazil vlastní rodič (který mimochodem bere čestné šesté místo v tomto hodnocení).
9. Naga Mořich
HUS: 1,5 milionů
Srovnání s jalapeno: 600krát ostřejší.
Země původu: Indie.
Indové vědí hodně o koření – stejně jako „paprika duchů“ pochází Naga Morich z jižních oblastí Indie. Obecně Naga Morich chutná velmi podobně jako jeho „divoký“ bratr – stejně jako jeho se ohnivá povaha moderní odrůdy odhaluje pomalu.
Člověku trvá asi 30 sekund, než ochutná plamen. Předtím degustátor cítí jen příjemné ovocné tóny. Proto je tato paprika tak dobrá v omáčkách a marinádách na kebab – nejprve příjemná, jemná a šťavnatá, a pak démonicky pikantní. Kupodivu Indové a Bengálci rádi jedí celé papriky Naga Morich jako salát. Je pravda, že to riskují pouze se zelenými plody, které ještě nedosáhly své skutečné ostrosti.
8. Dorset Naga
HUS: 1,598 milionů
Srovnání s jalapeno: 639krát ostřejší.
Země původu: Anglie.
Mezi znalci pepře existuje určitá debata o tom, zda jsou Naga Morich a Dorset Naga stejná odrůda. Technicky ano, ale Dorset Naga rozhodně představuje další evoluci kmene. Tato odrůda byla vytvořena v Anglii šlechtiteli, kteří po mnoho let pečlivě vybírali semena pouze z těch nejštiplavějších rostlin Naga Morich. Dorset Naga se však po celém světě stal tak populární, že nyní nikdo nevěnuje pozornost jeho podezřelé spřízněnosti s Naga Morichem.
Ostrost Dorset Naga se objevuje ještě pomaleji než u staršího bratra a jemné ovocné tóny jsou výraznější. V marinádách a omáčkách si proto vede ještě lépe.
7. 7 Pot Douglah
HUS: 1,854.
Srovnání s jalapeno: 742krát ostřejší.
Země původu: Trinidad.
Tato rostlina je bezpochyby jednou z deseti nejpálivějších odrůd pepře, ale její vzhled a chuť se od ostatních liší. Slupka této papriky je místo obvyklé ohnivě červené barvy čokoládová a chuť je nejen ovocná, ale dokonce i trochu oříšková. Proto je 7 Pot Douglah jedinečný svého druhu, a to jak vzhledem, tak chutí. A také ostrost.
S paprikami nad 1,8 milionu je třeba zacházet opatrně. Pouhá jedna kapka šťávy stačí k tomu, aby způsobila vážné popáleniny kůže, takže při vaření s extra pikantními odrůdami byste měli nosit rukavice a dokonce i brýle. Je hrozné si představit, co se stane, když se šťáva dostane na rohovku oka! K přidání koření do jídla stačí velmi malé množství – ne nadarmo se tato odrůda jmenuje 7 Pots, což znamená „sedm hrnců“. To znamená, že jedna taková paprika je schopna zapálit obsah minimálně sedmi hrnců.
6. Trinidad Moruga Scorpion
HUS: 2 milionů
Srovnání s jalapeno: 800krát ostřejší.
Země původu: Trinidad.
Nazvat Trinidad Moruga Scorpion „ostrý“ je jako říci, že povrch slunce je „horký“. To je samozřejmě pravda, ale neodráží to celý rozsah jevu. Trinidad Moruga Scorpion je paprika tak pálivá, že s ní lidé jsou nuceni zacházet jako s jadernou hlavicí – jemně, opatrně a v ochranné výstroji. Je tak pikantní, že ho celosvětově překonává pouhých pět odrůd, z nichž jedna je vlastní odrůda.
Pálivost této papriky se nejen pomalu otevírá, ale také dlouho vydrží! Zpočátku vše vypadá docela nevinně, ale po půl minutě se člověku v žilách rozlije oheň, potí se, škytá, kýchá, začnou mu slzet oči. Je jasné, že většina lidí ho v syrové podobě k ničemu a nikdy nepoužívá. Trinidad Moruga Scorpion se proto dává do velmi pikantních omáček, dochucovadel, aby neutrálnější ingredience alespoň trochu naředily jeho pikantnost.
5. Čokoláda Trinidad Scorpion
HUS: 2 milionů
Srovnání s jalapeno: 800krát ostřejší.
Země původu: Trinidad.
Přestože na stupnici pálivosti vypadají šesté i páté místo stejně, jejich chuť je znatelně odlišná. “Čokoládová” verze je jemnější, šťavnatější, zralejší, méně kyselá, s kouřovými tóny a zemitou sladkostí.
Ale nenechte se touto sladkostí zmást – Trinidad Scorpion Chocolate má drápy a drápy jsou velmi ostré, které se zabodávají hluboko do žaludku a jsou cítit velmi dlouho. Jsou ještě ostřejší než u „velkého bratra“ – minimální hodnoty na Scovilleho stupnici pro odrůdu „čokoláda“ jsou vyšší.
4 Čokoláda Bhutlan
HUS: 2 milionů
Srovnání s jalapeno: 800krát ostřejší.
Země původu: USA.
Ačkoli má Chocolate Bhutlan stejnou maximální hodnotu jako dva druhy Trinidad Scorpion, její „spodní“ limit je vyšší. Je to jedna z „rychlých“ papriček, jejíž démoničnost cítíte okamžitě jako ránu kopytem. Chocolate Bhutlan je kříženec dvou velmi pálivých papriček, Bhut Jolokia, “paprika duchů” a číslo sedm, 7 Pot Douglah. Odtud název – Bhut-lah. Chuť této papriky, stejně jako jiných “čokoládových” odrůd, je sladká, zemitá, vůně je květinová.
3. Komodo Dragon Peppers
HUS: 1.4 – 2.2 milionu
Srovnání s jalapeno: 880krát ostřejší.
Země původu: Anglie.
Tuto papriku mohou bez pochyby jíst jen opravdoví fanoušci. Stejně jako „paprika duchů“ se otevírá pomalu, zprvu vám umožní naplno zažít její nasládlé ovocné tóny.
Na rozdíl od jiných super pikantních odrůd, dostupných pouze opravdovým fanouškům, kteří si je objednají poštou a zakoupí ve specializovaných obchodech, lze Komodo Dragon Pepper koupit v každém anglickém supermarketu. Ano, ano, jen tak leží na poličce, paprika, která svou štiplavostí konkuruje slavné “Caroline Reaper”.
Je nemožné jíst tuto papriku, aniž byste ji něčím (a více) naředili. Stejně jako jeho vzdálený příbuzný, Sedm hrnců, stačí jediný dračí pepř komodský k rozpálení různých pokrmů.
2. Carolina Reaper
HUS: 2.2 milionů
Srovnání s jalapeno: 880krát ostřejší.
Země původu: USA.
Když Trinidad Moruga Scopion v roce 2012 vyrval ze svého vzniku nejpálivější papričku na světě, věděli její tvůrci, že se blíží konec? V tajných laboratořích Spojených států už dozrávala její náhražka Carolina Reaper, která byla v roce 2013 zařazena do Guinessovy knihy rekordů. Tvůrcem tohoto domácího draka je Ed Kurri, majitel společnosti Puckerbutt Pepper Company, která se přirozeně nachází v Jižní Karolíně. Carolina Reaper je plodem lásky červeného poddruhu habanero a papričky Naga Viper, na desátém místě. Jak sám Ed řekl, chtěl jen vytvořit sladkou papriku, která by byla o něco pálivější. No to se mu povedlo.
Zajímavé je, že Ed začal pěstovat papriky pro zdravotní účely, protože se v jeho rodině vyskytly případy rakoviny a léčivé vlastnosti feferonek přitahovaly jeho pozornost. Koníček přerostl ve vášeň a vášeň přerostla ve způsob, jak si vydělat na živobytí.
1. Dračí dech je nejpálivější paprika na světě
HUS: 2.480 milionů
Srovnání s jalapeno: 992krát ostřejší.
Země původu: Anglie.
Zdá se, že ve válce mezi Spojenými státy a Anglií o právo být nazýván rodištěm nejpálivější papriky na světě vítězí Anglie. Jedna z posledních pálivých odrůd vyšlechtěných v mlžném Albionu má mluvící jméno „Dračí dech“. Své jméno dostal na počest státního znaku Walesu, který zobrazuje toto mýtické zvíře. Ve srovnání s Reaperem je špičkový výkon Breath o 280 vyšší, což se rovná neuvěřitelných 12 jalapenos!
Je zřejmé, že taková termonukleární paprika není určena k masové konzumaci. Naopak vznikl s cílem nahradit léky proti bolesti těm, kteří jsou alergičtí na klasická lékařská anestetika.
Otázka, která paprika je nejpálivější, však zatím vyřešena není. USA se nehodlají vzdát. Nedávno přijatá informace z laboratoře Carolina, že tvůrce “Reaper” nehodlá usnout na vavřínech. Nová paprika v jeho sbírce, zatím nazvaná Pepper X, neboli „Pepper X“, láme všechny rekordy – říkají, že její síla se rovná 3.18 milionu Scovilleho jednotek!
Soutěž v pojídání feferonek
Někomu i středně pálivá chilli paprička dokáže z guláše udělat lávový kotel. A pro ostatní jen velké množství pepře může dodat jídlu chuť. Existuje však ještě třetí kategorie – ti, kteří vyhledávají pálivé papriky a jedí je na soutěžích. Pro takové lidi existuje dokonce speciální termín „pyrogourmaniac“, kde pepř odpovídá za „pyro“, „gurmán“ za chuťové vjemy, ale „maniak“ adekvátně odráží jejich duševní vlastnosti.
Tito lidé s pochybným zdravým rozumem se ochotně mučí extra pálivými odrůdami červeného pepře, které napadají jak jejich vůli, tak žaludeční sliznici. Pozornost! Pokud dokonce považujete papričky jalapeno na pizze za pálivé, pak by sledování tohoto videa mělo být doprovázeno sklenicí mléka.
Zábava se však může změnit v malér, jak nedávno zažil účastník jedné z těchto soutěží. Poté, co snědl obzvláště pálivou odrůdu “Caroline Reaper”, pocítil silnou bolest hlavy. Pálivá paprika způsobila sevření mozkových cév, čímž se pomstila svému pojídači.
