Recept na toto těsto na smažené koláče a belyashi s masem nás naprosto ohromil chutí hotového belyashi a koláčů. Ve zkratce se to dá popsat takto: sníte jedno vápno a vaše ruka automaticky sahá po druhém. Hotové bílky mají tenkou křupavou kůrku a uvnitř velmi měkké a jemné těsto. Je lehce gumové, takže šťáva z náplně se do těsta příliš nevsákne a nedělá ho uvnitř gumovité. Bílky jsou měkké, lehké a velmi šťavnaté. Ani druhý den ohřáté v mikrovlnce neztrácejí chuť a zůstávají stejně jemné a šťavnaté.
Víte, co se stane, když dlouho hledáte recept, uděláte to jednou, dvakrát, třikrát a všechno je špatně. A pak, u dalšího receptu, již ve fázi přípravy si uvědomíte, že jste se trefili do černého. Vyzkoušíte první kousek a nakonec se přesvědčíte, že je to ono.
Níže uvedený recept je převzat z knihy „Sbírka receptů a technologických pokynů podle GOST pro zařízení veřejného stravování“, vydání 1982. A přesně to se mu stalo. Předtím jsme vyzkoušeli několik receptů na domácí belyash: droždí i nedroždí, kefír, mléko. Všechny varianty byly pro náš žaludek dost těžké a daleko od naší představy o ideálním belyashovém těstě.
Takže, pokud chcete slyšet od své rodiny: “Ano, to je přesně ono, je to velmi chutné!” – nezanedbávejte doporučení z článku a získáte opravdu ty nejchutnější, prostě neuvěřitelné bílé (nebo koláče).
Recept podle GOST
Stejně jako většina receptů GOST je recept na toto kynuté těsto na bílé a smažené koláče pozoruhodný svou přesností a přesnými proporcemi. Navíc je to naprosto snadné opakovat doma. Hlavní věcí je dodržovat doporučení a nezanedbávat váhy. Recept na bílky a koláče vychází na 10 kg těsta. V přepočtené podobě, na 1 kg – se v něm objevila legrační čísla, jako 19 gramů droždí. Nenechte se zlákat 20. Zdálo by se, že rozdíl je jeden gram. Faktem ale je, že receptury starých GOST jsou natolik ověřené, že na každém gramu a každé technologické operaci záleží. Například, když jsem do těsta nalil máslo, doslova jsem nepřidal 2-3 gramy (zůstalo na lžíci). Podle konzistence těsta se později ukázalo, že něco není v pořádku, bylo málo tekutiny. Zbývající olej na dně odměrky byl tak akorát.
Těsto na smažené koláče a bílky podle tohoto receptu:
- lehký, nepadá jako kámen do žaludku
- není těžké vařit doma
- vhodné na smažené koláče a bílky
Jak připravit těsto na bílé a smažené koláče podle GOST
Na těsto na koláče nebo belyashi budete potřebovat:
- 605 g Pšeničná mouka nejvyšší nebo 1. třídy
- 39 g cukru
- 20 g nerafinovaného rostlinného oleje nebo stolního margarínu
- Sůl 10 g
- 19 g lisovaného (živého) droždí
- 332 g teplé vody (teplota vody musí být 35-40 stupňů)
- rostlinný olej nebo směs rostlinného oleje a roztaveného tuku na smažení bílého masa
Na mleté maso na belyashi
- 500 g hovězí maso
- 160 g jehněčího tuku
- 3-4 ks cibule
- sůl podle chuti, asi 1 lžička
- 0,5 lžičky mletý černý pepř
Náplň do koláčů, s výjimkou bobulí a ovoce, musí být připravena. Bobule a ovoce mohou být umístěny jak syrové, tak tepelně upravené.
Tuk v mletém mase je nutný. Obvykle se přidává v množství 1/4 -1/3 množství masa.
Recept na síhovou rybu
Těsto
- Do vody zahřáté na 35-40 stupňů přidejte cukr, sůl a droždí předem zředěné ve vodě o teplotě ne vyšší než +40 stupňů. Promícháme a přidáme všechnu mouku.
- Hněteme 7-8 minut, dokud nezískáme homogenní, lehce lepivé a měkké těsto.
- Přidejte teplý rozpuštěný margarín nebo nerafinovaný rostlinný olej a hněťte, dokud se máslo nespojí s těstem. Měli byste získat hladké těsto, které se nelepí na nádobí, ruce ani stůl.
- Nádobu na kynutí i samotné těsto vymažte rostlinným olejem, přikryjte a nechte kynout 3–4 hodiny při teplotě 35–40 stupňů.
Když těsto zvětší svůj objem asi 1,5krát, provedeme první hnětení. Hněteme 1-2 minuty. Vytvořte kouli a vraťte se ke kynutí. Během procesu kynutí provedeme ještě 1-2 takové hnětení.
Recept z mletého masa na bílky
Zatímco těsto kyne, připravte náplň
- Maso na mlýnku na maso umelte pomocí velkoobjemového nástavce spolu s tukem.
- Cibuli nakrájejte nadrobno nebo ji umelte v kuchyňském robotu spolu se solí. Úkolem je, aby cibule byla velmi jemně nakrájená a dala hodně šťávy.
- Cibuli smícháme s mletým masem, přidáme sůl podle chuti (asi 1 lžička) a mletý černý pepř (0,5 lžičky). Pokrýt.
- Dejte do lednice alespoň na 30 minut, déle je lepší. Mleté maso by mělo mít čas se uvařit.
Jak správně smažit belyashi a koláče
Každé kynuté těsto miluje odpočinek a dobré tvarování. Před výrobou koláčů nebo bílků je proto třeba nechat těsto odpočinout a dát mu požadovaný tvar. K tomu těsto nejprve rozdělíme na kousky, necháme odpočinout a poté z něj vytvarujeme malé kuličky, které také necháme odpočinout. Děláme to nejen proto, abychom si usnadnili válení těsta do kruhů, ale také abychom molekulární mřížce těsta dali požadovaný tvar. Po tomto formování budou hotové bílky ještě měkčí a nadýchanější. Nyní můžete začít připravovat bílky nebo koláče.
Belyashi lze vyřezávat 3 způsoby.
1. metoda pro uzavřené belyashi a koláče, nejjednodušší: konce těsta se jednoduše sevřou směrem ke středu, dort z těsta s náplní se nahoře zplošťuje, obrátí se švem dolů a pošle se na kynutí.
Druhý způsob je téměř stejný jako první: vytvaruje se také placka s náplní a švem dolů se pošle ke kynutí. Rozdíl je v tom, že po vykynutí se před smažením udělá uprostřed budoucího bílého masa nožem malý otvor. Belyash musí být umístěn do oleje s otvorem dolů.
3. způsob, klasický na bílky: okraje těsta sešpendlíme do kruhu, uprostřed necháme malou dírku. Čím menší otvor, tím lépe. Pravděpodobnost, že z bílého masa při obracení vyteče šťáva nebo že se dovnitř dostane hodně oleje, se tak sníží na nulu.
Ve všech třech případech by se budoucí bílky měly nechat 10-15 minut odstát a teprve poté smažit.
Teplota smažení koláčů a bílků a další nuance.
Recept GOST doporučuje smažit koláče a belyashi ve směsi živočišného tuku a rostlinného oleje v poměru 1: 1 nebo v oleji z hroznových jader. To je v našem případě jediná odchylka od receptury – smažili jsme ji na běžném rafinovaném oleji.
Nejlepší je vzít si náčiní na smažení s úzkým dnem a širokým vrškem, například kotlík nebo wok. Tímto způsobem se koláče a belyashi nedostanou do kontaktu se dnem a budou rovnoměrně smažené, bez bílých sudů uprostřed.
Smažte oba koláče a belyashi na středním ohni. Teplota smažení 170-180 stupňů. Hmotnost jedné záložky by neměla přesáhnout 1/4 hmotnosti hlubokého tuku.
Náplň belyashi by měla chutnat jinak než náplň chebureks. Navíc je ho hodně a měl by být dobře prosmažený. Aby se maso lépe propeklo, nevysychalo a mělo tu „bílou“ chuť – po otočení smaženého bílého masa vzhůru nohama se do něj nalije asi půl lžíce rozpáleného oleje.
Hotové koláče a belyashi je třeba nejprve rozložit na ubrousek, nechat okapat olej a teprve potom podávat.
Podívejte se na videorecept, jak si doma vyrobit těsto na smažené koláče a bílky
Neuvěřitelně chutné, nadýchané, měkké, jemné, vzdušné! V troubě můžete připravovat bohaté kvasnicové koláče s libovolnou náplní, sladkou i slanou. Pro mě jsou to jablka, rozinky a cukr. Pečou se v troubě, takže vám neušpiní ruce mastnotou. Je vhodné je vzít s sebou na cesty, do práce nebo na piknik.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak upéct bohaté kvasnicové koláče? Připravte si potřebné suroviny na přípravu těsta. Všechny produkty by měly mít pokojovou teplotu. Vezměte mouku nejvyšší kvality. S ním bude kvasnicové pečivo obzvláště nadýchané a objemné.
Krok 2:
Pro aktivaci droždí smíchejte v malé misce 1 lžičku. cukr, droždí a 50 ml mléka. Mléko by mělo být teplé (35-38 stupňů, ne více) Vše promíchejte, nechte 15-20 minut, dokud se neobjeví pěnová „čepice“. Pokud takový uzávěr nedostanete, vyměňte droždí. O kvásku si přečtěte v samostatném článku na konci receptu.
Krok 3:
Mouku prosejeme přes jemné síto do vhodné široké mísy. Mouku tak obohatíte o kyslík a těsto bude nadýchanější a nadýchanější.
Krok 4:
Máslo rozpustíme na mírném ohni, mírně vychladíme.
Krok 5:
K přípravě těsta si vezměte širokou a stabilní mísu, aby bylo vhodné těsto hníst. Nádoba musí mít požadovaný objem a výšku, aby těsto mělo dostatek místa na kynutí. Vejce vyšleháme se solí do hladka.
Krok 6:
Přidejte cukr a znovu prošlehejte.
Krok 7:
Přidejte vhodné droždí a zbývající mléko, zamíchejte.
Krok 8:
Rozpusťte máslo jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Mírně zchladíme a do těsta přidáme rozpuštěné máslo. Míchat.
Krok 9:
Přidejte prosátou mouku. Můžete to udělat znovu přes síto. Nepřidávejte všechnu mouku najednou. V závislosti na vlastnostech mouky můžete potřebovat trochu více nebo méně, zkontrolujte konzistenci. Přečtěte si o vlastnostech mouky v samostatném článku pod kroky. Těsto nejprve promícháme lžící.
Krok 10:
Poté po malých částech přidávejte mouku, těsto pokaždé promíchejte a sledujte jeho konzistenci.
Krok 11:
Těsto je velmi měkké a pružné. Může se vám dost lepit na ruce. Nesnažte se to napravit přidáním mouky, protože neskončíte s tuhým těstem. Toto těsto bude dlouho kynout a pečení bude těžké. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě 1,5-2 hodiny kynout.
Krok 12:
Připravte si ingredience na náplň. Náplň do koláčů můžete udělat libovolnou. Rozhodla jsem se pro náplň s jablky a rozinkami. Množství cukru upravte podle chuti v závislosti na sladkosti jablek. Rozinky očistěte od zbytků, opláchněte a osušte.
Krok 13:
Jablka omyjte, osušte, zbavte slupky a semínek. Jablka nakrájíme na malé kostičky.
Krok 14:
Přidáme omyté a osušené rozinky, cukr, skořici. Vše dobře promíchejte.
Krok 15:
Když se objem těsta zvětší 2-2,5krát, můžete začít tvořit koláče.
Krok 16:
Jemně prohněteme těsto a položíme na stůl posypaný moukou. Těsto rozdělte na stejné části podle požadované velikosti koláčů.
Krok 17:
Každý kousek těsta vyválejte do kulatého koláče.
Krok 18:
Doprostřed položte náplň.
Krok 19:
Koláč vytvarujte do požadovaného tvaru a okraje dobře uštípněte.
Krok 20:
Tímto způsobem připravte všechny koláče. Položte je na plech vyložený naolejovaným pergamenem, stranou se švem dolů. Koláče přikryjte utěrkou a nechte 15 minut odpočívat.
Krok 21:
V malé misce rozšlehejte syrové vejce vidličkou do hladka.
Krok 22:
Vršky koláčů potřeme rozšlehaným vejcem.
Krok 23:
Koláče pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 20–25 minut dozlatova. Určete si přesnou dobu pečení a teplotu na základě vaší trouby. Přečtěte si o troubách v článku na konci tohoto receptu. Když jsou koláče hotové, vyjměte je z trouby spolu s plechem na pečení.
Krok 24:
Hotové koláče necháme vychladnout a podáváme. Dobrou chuť!
Z bohatého kynutého těsta můžete upéct nejen koláče, ale také velké otevřené nebo uzavřené koláče, rohlíky s různými náplněmi: ořechy, mák, povidla, povidla atd.
Je důležité, aby se: jak nahradit suché droždí lisovaným droždím, v jaké tekutině je lepší chovat, proč musíte umět rozlišit aktivní droždí od instantního a další užitečné tipy, přečtěte si článek o droždí.
Jak správně uvařit rozinky v páře? Dobře omyté rozinky zalijte horkou vodou a nechte 10-15 minut. Během této doby změkne. Sceďte a osušte papírovými utěrkami.
Připravte se na to, že možná budete potřebovat více nebo méně mouky, než je uvedeno v receptu. Zaměřte se nikoli na množství mouky, ale na požadovanou konzistenci těsta. Přečtěte si spoustu užitečných informací o mouce a jejích vlastnostech v tomto článku!
Mějte na paměti, že každý má jinou troubu. Teploty a časy vaření se mohou lišit od těch, které jsou uvedeny v receptu. Aby byl jakýkoli pečený pokrm úspěšný, využijte užitečné informace v tomto článku!
