V roce 1514 si dobyvatelé vypůjčili myšlenku vaření masa a zeleniny na grilu od Indů. Tato metoda si získala oblibu po celém světě. Grilovaná zelenina je lahodná a zdravá, vařená s malým nebo žádným olejem. O tajemství přípravy zeleniny tímto způsobem se podělili šéfkuchaři celebrit Steven Raichlen a Cynthia McCloud-Woodman.
Obsah
- Vlastnosti a tajemství vaření grilované zeleniny
- Jaká zelenina je vhodná?
- Kolik a jak vařit zeleninu?
- Recept na lahodnou grilovanou zeleninu
- Složení
- příprava
- 1. Grilovaná zelenina s máslem a kořením
- 2. Grilovaná zelenina marinovaná v sójové omáčce
- 3. Jednoduchý recept na zeleninu na grilu
- 4. Grilovaná zelenina na dřevěných špejlech
- 5. Šťavnatá grilovaná zelenina
- 6. Sladkokyselá grilovaná zelenina
- 7. Zelenina na grilu v arménštině
- 8. Grilovaná zelenina vařená ve fólii
- 9. Grilovaná zelenina s majonézou a kořením
- 10. Grilovaná zelenina s pomerančovým džusem a rozmarýnem
- 11. Pikantní zelenina na grilu
- 12. Lilek se sýrem a rajčaty na grilu
- 13. Grilovaná zelenina marinovaná ve víně
- 14. Nejchutnější recept na grilovanou zeleninu
- 15. Grilovaná zelenina marinovaná v hořčičném prášku
Vlastnosti a tajemství vaření grilované zeleniny
První zmínka o podobném způsobu přípravy se objevila v knize „Chronicle of Peru“ od kněze Ciesa de Leon. Píše, že conquistadoři viděli, jak Indové na Dominice (karibském ostrově) vařili jídlo na mřížce z větví – „barbacoa“.
Americký televizní moderátor a kulinářský specialista Stephen Raichlen o grilované zelenině píše, že obliba grilování má jediné vysvětlení – úžasnou chuť. To se děje v důsledku karamelizace cukru přítomného v zelenině. Grilování navíc dodává potravinám kouřové aroma, díky čemuž je chuť jasnější a komplexnější.
Jaká zelenina je vhodná?
Téměř veškerá zelenina je vhodná na grilování. Existuje několik zvláště oblíbených plodin, které se po celém světě vaří na dřevěném uhlí:
- Paprika. Stává se sladkým a jemným. Je lepší vzít žlutou a zelenou papriku. Před vařením odstraňte semena a ocas.
- Brambor. Grilováním je zvenku křupavé a uvnitř krémové. Před vařením ji nakrájíme na čtvrtky, ochutíme paprikou, solí a promícháme s trochou másla.
- Cuketa. Vhodné jsou všechny odrůdy: cuketa, zelená a žlutá tykev. Před smažením kousky marinujte v bazalce, oreganu a suchém česneku. Cuketu na grilování rozkrojíme podélně napůl, na třetiny nebo na 2 cm silné medailonky.
- Červená cibule. Nakrájejte na čtvrtky. Každou zapíchněte párátkem, aby se nerozpadla, vařte do měkka. Cibule bude sladká, lehce uzená a skvěle se hodí k masu.
- Rajčata. Vezměte si drobné ovoce, které se prodává na větvi. Tak to uvařte. Hotová rajčata zalijeme olivovým olejem, ozdobíme bylinkami a osolíme hrubozrnnou solí.
- Lilek. Nakrájejte stejným způsobem jako cuketu. Po uvaření je měkký jako smetana. Hotovou zeleninu potřeme olejem a podáváme se zakysanou smetanou smíchanou s česnekem nebo horkým kečupem.
- Brokolice a květák. Před grilováním zeleninu blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Nakrájejte je podélně na steaky. Před podáváním potřeme olivovým olejem, pokapeme citronovou šťávou a solí.
- Bílé zelí. Nakrájejte malou hlávku zelí na plátky tak, aby každý obsahoval kousek stonku (to umožní, aby se segment rozpadl). Smažíme do změknutí. Dochutíme solí a zakápneme balzamikovým octem.
- Žampión. Vařte je celé. Před podáváním potřeme rostlinným olejem nebo máslem, posypeme italskými bylinkami a pokapeme citronovou šťávou.
Steak z květáku: Pexels
Kolik a jak vařit zeleninu?
Doba vaření zeleniny závisí na její velikosti a struktuře. Odbornice na vaření Cynthia McCloud-Woodman doporučuje při vaření začít s nejtvrdší zeleninou. Umístěte je na předehřátý gril v následujícím pořadí s ohledem na dobu smažení:
- zelí, dýně a brambory – 12–15 minut;
- paprika a cibule – 8–10 minut;
- lilek, houby a cuketa – 5–7 minut;
- zelené fazolky, rajčata – 4-6 minut.
Nechte je 3-7 minut (v závislosti na produktu), obraťte je a vařte, dokud nebudou hotové. Pokud kůrka příliš hnědne, přesuňte kousky na okraj grilu, kde mají uhlíky nižší teplotu. Používejte minimální množství oleje. Při přípravě grilované zeleniny Erica Young radí používat olej s vysokou teplotou spalování – slunečnicový, řepkový nebo hroznový olej.
Grilovaná zelenina: Pixabay
Recept na lahodnou grilovanou zeleninu
Připravte si jednoduchý, ale velmi chutný zeleninový talíř podle receptu evropské kuchyně. Věnujte 6 minut přípravě a 35 minut přípravě. Získejte 6 porcí.
Složení
Pro různé pokrmy ve speciální marinádě budete potřebovat:
- cuketa – 300 g;
- lilek – 350 g;
- malá rajčata – 200 g;
- sladká paprika – 200 g;
- červená cibule – 100 g;
- velké žampiony – 200 g;
- sójová omáčka – 20 g;
- med – 10 g;
- vinný ocet – 5 g;
- sůl – 5 g;
- suchý česnek – 2 stroužky;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- oregano – 0,5 lžička;
- slunečnicový olej – 20 ml;
- cukr – 1 lžičky;
- olivový olej – 30 ml.
Slunečnicový olej je potřeba na omazení syrové zeleniny před grilováním a olivový olej se používá na marinádu. Laura Denby, držitelka diplomu z kuchařského umění, nám připomíná, že extra panenský olivový olej má velmi nízký bod vzplanutí, a proto se nepoužívá ke smažení. Dodává zvláštní tóny chuti připravené zeleniny.
Grilovaná cuketa a červená paprika: Pixabay
příprava
Zeleninu omyjte, osušte na vzduchu nebo osušte ručníkem. Poté proveďte toto:
- Papriku nakrájejte na plátky, odstraňte semínka a vnitřní blány. Použijte papriky různých barev, aby byl sortiment pestrý.
- Cuketu a lilek nakrájíme na medailonky, červenou cibuli na osminky nebo kolečka. Žampiony necháme vcelku, nožičky zkrátíme tak, aby u klobouku nezbyl více než 1 cm. Odříznuté nožičky můžete použít do polévky nebo dušení.
- Zapalte gril. Připravenou zeleninu smícháme se slunečnicovým olejem, mletým černým pepřem a necháme 10 minut působit.
- Smíchejte olivový olej s medem, sójovou omáčkou, vinným octem, suchým česnekem, solí, cukrem a oreganem. Marinádu promíchejte lžící a dejte stranou.
- Zeleninu dejte na gril a opékejte na ne příliš žhavém uhlí. Když jsou kousky na dně opečené, otočte je, vařte, dokud nejsou hotové, a vyjměte z grilu.
- Ještě teplou zeleninu potřeme předem připravenou marinádou a ihned podáváme. Jsou vhodné jako příloha ke kebabu, lula kebabu nebo jakémukoli jinému masu a rybě.
Různé druhy grilované zeleniny: Unsplash / Farhad Ibrahimzade
Grilovaná zelenina má příjemnou nasládlou chuť a chutnou kouřovou vůni. Dejte na rady zkušených kuchařů a uvařte grilovanou zeleninu správně tak, aby výsledek předčil vaše očekávání. Dopřejte sobě i svým blízkým grilovanou zeleninu a podělte se o své dojmy v komentářích!
Foto: Bru-nO, Pixabay.com
Plánujete grilovací piknik? Pak určitě připravte zeleninu na grilu! Je to chutné a velmi jednoduché. Kromě toho bude pamlsek apelovat na hosty, kteří následují postavu. Tady je 15 skvělých receptů!
1. Grilovaná zelenina s máslem a kořením
Uvařenou zeleninu podáváme na teplém talíři.
Budete potřebovat: 1 cuketa, 1 lilek, 2 TOMATOES, 1 paprika, 2 cibule, 200 g hub, 3 mladé brambory, 3 stroužky česneku, 100 ml olivového oleje, sůl, mletý černý pepř, mletý koriandr.
Příprava: Připravte zeleninu, oloupejte a v případě potřeby nakrájejte. Zvlášť smícháme olej, sůl, nasekaný česnek a koření. Zeleninu hojně potřete marinádou a nechte 10 minut nasáknout. Vařte na mřížce 15 minut, občas otočte.
2. Grilovaná zelenina marinovaná v sójové omáčce
Tak snadné a super rychlé, ale tak chutné!
Budete potřebovat: 1 lilek, 200 g žampionů, 300 g cherry rajčat, 1 feferonka, 1 paprika, 1 mrkev, 100 ml sójové omáčky, 3 polévkové lžíce. olivový olej, 20 ml citronové šťávy, 4 stroužky česneku, 1 lžička. oregano, 0,5 lžičky. sůl.
Příprava: Zeleninu omyjte a připravte, velké nakrájejte. Zvlášť smícháme olej, omáčku, citronovou šťávu a koření. Prolisujte česnek a sůl. Smíchejte marinádu se zeleninou a nechte přikryté 15 minut. Zeleninu rozložte na gril a pečte na grilu 20 minut.
3. Jednoduchý recept na zeleninu na grilu
Nic složitého, potřebujete jen zeleninu a nejběžnější koření.
Budete potřebovat: 1 lilek, 1 cuketa, 1 hlava kukuřice, 2 feferonky, 1 paprika, 2 cibule, 1 lžička. sůl, 0,5 lžičky mletý černý pepř, špetka mleté papriky, 50 ml rostlinného oleje.
Příprava: Připravte zeleninu, nakrájejte a vložte do hluboké mísy. Nalijte sůl a koření, promíchejte rukama a každý kousek třete. Nalijte olej, znovu promíchejte. Po 10 minutách položte zeleninu na gril a nechte ji 20 minut na dobrém ohni.
10 snadných receptů na brambory na grilu
4. Grilovaná zelenina na dřevěných špejlech
Zeleninu propíchněte špejlí přesně uprostřed.
Budete potřebovat: 300 g žampionů, 2 papriky, 3 rajčata, 3 cibule, půl svazku zelených, 0,5 lžičky. mletý bobkový list, 1 lžička Italské bylinky, 0,5 lžičky sůl, 3 polévkové lžíce. rostlinný olej.
Příprava: Zeleninu oloupejte, nakrájejte a vložte do hluboké mísy. Osolíme, okořeníme, přidáme olej a jemně nasekané bylinky. Promíchejte, přikryjte a dejte na 10 minut do lednice. Zeleninu napíchněte na špejle, položte na gril a opékejte 15 minut.
5. Šťavnatá grilovaná zelenina
Foto: Rachel Claire, Pexels.com
Překvapivě je podle tohoto receptu zelenina vždy šťavnatá!
Budete potřebovat: 2 cukety, 1 paprika, 1 mrkev, 300 g žampionů, 1 lilek, 2 polévkové lžíce. pikantní hořčice, 50 ml olivového oleje, 1 polévková lžíce. med, 2 stroužky česneku, 0,5 lžičky. mletý koriandr, 0,5 lžičky mletý černý pepř, 1 lžička sůl.
Příprava: Cuketu, mrkev a lilek nakrájíme na kolečka, papriku oloupeme a nakrájíme na libovolné kousky, žampiony necháme vcelku. Vše dáme do mísy, přidáme hořčici, olej, med a koření. Česnek osolíme a prolisujeme lisem. Po 20 minutách navlékněte zeleninu na dřevěné špejle, položte je na mřížku a pošlete na gril. Po 15 minutách zkontrolujte připravenost.
6. Sladkokyselá grilovaná zelenina
Chutná večeře pro ty, kteří drží dietu.
Budete potřebovat: 1 cuketa, 2 papriky, 2 rajčata, 300 g žampionů, 2 polévkové lžíce. tekutý med, šťáva z poloviny citronu, 3 polévkové lžíce. olivový olej, 0,5 lžičky mletý černý pepř, 0,5 lžičky mletý koriandr, 1 lžička sůl.
Příprava: Cuketu a rajčata nakrájíme na silná kolečka, sladkou papriku zbavíme semínek a rozpůlíme. Vše dáme do mísy, přidáme houby. V samostatné nádobě smíchejte med, olej, citronovou šťávu, koření a sůl. Nalijte marinádu do zeleniny, dobře promíchejte rukama a nechte půl hodiny pod potravinářskou fólií. Zeleninu dejte na gril a na dobrém ohni opékejte 20 minut.
15 jednoduchých způsobů, jak vařit lilek na grilu
7. Zelenina na grilu v arménštině
Pokud chcete, můžete do marinády přidat trochu suché adjiky.
Budete potřebovat: 2 papriky, 1 mrkev, 1 kukuřice, 2 cibule, 200 g žampionů, 3 mladé brambory, 1 cuketa, 1 lilek, 3 snítky rozmarýnu, 3 polévkové lžíce. citronová šťáva, 80 ml olivového oleje, 0,5 lžičky. mletý černý pepř, špetka cukru, 0,5 lžičky. sůl.
Příprava: Připravte a nakrájejte zeleninu. Rozmarýn rozdrťte v hmoždíři, přidejte olej, citronovou šťávu, mletý pepř, cukr a sůl. Zeleninu promícháme s marinádou, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme půl hodiny při pokojové teplotě. Vše položte na gril a pečte na grilu 15-20 minut.
8. Grilovaná zelenina vařená ve fólii
Foto: Juergen S, Pixabay.com
Folii přeložte v několika vrstvách, abyste vytvořili husté formy.
Budete potřebovat: 2 mrkve, 300 g brokolice, 1 cuketa, 2 rajčata, 2 papriky, 3 stroužky česneku, 100 ml olivového oleje, 0,5 lžičky. mletý koriandr, 1 polévková lžíce. citronová šťáva, 1 lžička sůl.
Příprava: Zeleninu oloupeme, nakrájíme na malé kousky a dáme do mísy. Přidejte sůl, nasekaný česnek, citronovou šťávu, koriandr a olej. Jemně promíchejte rukama a zakryjte potravinářskou fólií na 10 minut. Zeleninu napíchněte na špejle, vložte je do alobalových lodiček a položte na gril. Vařte na dobrém ohni 15 minut.
9. Grilovaná zelenina s majonézou a kořením
Zeleninu lze krájet nebo vařit vcelku na grilu.
Budete potřebovat: 300 g brambor, 2 cukety, 3 rajčata, 2 papriky, 2 lilky, 3 stroužky česneku, 150 ml majonézy, 0,5 lžičky. mletý koriandr, 0,5 lžičky muškátový oříšek, 5 g hrubé soli.
Příprava: Zeleninu oloupeme a nakrájíme, přidáme koření, sůl, majonézu, česnek prolisujeme lisem. Promíchejte a nechte přikryté 15 minut. Zeleninu přendejte na mřížku a vařte 20 minut na středním plameni.
12 originálních receptů na grilovanou zeleninu
10. Grilovaná zelenina s pomerančovým džusem a rozmarýnem
Pokud vymačkáváte šťávu z pomeranče, přidejte trochu dužiny.
Budete potřebovat: 1 lilek, 1 cuketa, 2 rajčata, 2 papriky, 200 g žampionů, 2 snítky rozmarýnu, 1 polévková lžíce. olivový olej, 4 hrášky z nového koření, 150 ml pomerančové šťávy, 0,5 lžičky. sůl, špetka cukru.
Příprava: Připravte si zeleninu a nakrájejte ji nahrubo. Přidejte máslo, sůl, cukr a pomerančovou šťávu. Rozmarýn, nové koření rozemelte v hmoždíři a nasypte do zeleniny. Vše promícháme a necháme 10 minut při pokojové teplotě. Vložte zeleninu na gril a pošlete na gril. Po 15 minutách začněte kontrolovat připravenost.
11. Pikantní zelenina na grilu
Voňavá, středně pikantní a slaná zelenina na grilu!
Budete potřebovat: 1 cuketa, 1 lilek, 2 papriky, 200 g žampionů, 1 feferonka, 3 stroužky česneku, 1 lžička. zázvorový prášek, 100 ml rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. jablečný ocet, 0,5 lžičky mletý černý pepř, 1 lžička mořská sůl.
Příprava: Připravte a nakrájejte zeleninu. Olej smícháme s octem, mletým pepřem, zázvorem, mletým česnekem a solí. Nalijte marinádu do zeleniny a promíchejte. Vše dejte na mřížku a vařte 15 minut, 2-3krát otočte.
12. Lilek se sýrem a rajčaty na grilu
Na ohni je toto jídlo ještě chutnější!
Budete potřebovat: 2 lilky, 2 rajčata, 150 g tvrdého sýra, 30 ml olivového oleje, 0,5 lžičky. sůl.
Příprava: Lilek nakrájíme na vějíř a namočíme na 15 minut do osolené vody. Vyjměte, osušte papírovými utěrkami a potřete olejem. Mezi talíře vložíme plátky rajčat, posypeme sýrem a opatrně zabalíme alobalem. Vařte na grilu 15 minut, odstraňte alobal a pokračujte v opékání dalších 10 minut.
10 receptů na jemné makrely na grilu
13. Grilovaná zelenina marinovaná ve víně
Můžete použít jakoukoli zeleninu, kterou máte rádi.
Budete potřebovat: 2 hlávky kukuřice, 3 feferonky, 200 g žampionů, 3 střední rajčata, 3 mladé cukety, 1 paprika, 100 ml bílého vína, 2 polévkové lžíce. olivový olej, špetka cukru, 0,5 lžičky. mletý černý pepř, 0,5 lžičky sůl.
Příprava: Připravte a nakrájejte zeleninu. Přidáme máslo, víno, cukr, sůl a mletý pepř. Promícháme a necháme 10 minut přikryté. Zeleninu položte na gril a opékejte na grilu 15 minut.
14. Nejchutnější recept na grilovanou zeleninu
Čas od času zalévejte zeleninu na ohni marinádou.
Budete potřebovat: 2 cibule, 1 mrkev, 2 papriky, 200 g žampionů, 1 polévková lžíce. sójová omáčka, 1 polévková lžíce. med, plátek citronu, 2 polévkové lžíce. olivový olej, 0,5 lžičky. mletý koriandr, 0,5 lžičky cukr, 1 lžička. sůl.
Příprava: Připravte a nakrájejte zeleninu. Přidejte sůl, cukr, mletý koriandr a nechte přikryté 10 minut. Zvlášť smícháme citronovou šťávu, olej, med a omáčku. Nalijte aromatickou tekutinu do zeleniny, promíchejte a nechte dalších 10 minut. Zeleninu přendejte na gril a vařte na středním plameni 15 minut.
15. Grilovaná zelenina marinovaná v hořčičném prášku
Hořčice dodá zelenině zajímavou chuť a jasnou vůni.
Budete potřebovat: 1 lilek, 1 cuketa, 1 snítka cherry rajčat, 1 paprika, 200 g žampionů, 1 polévková lžíce. suchý hořčičný prášek, 60 ml olivového oleje, 1 polévková lžíce. citronová šťáva, špetka cukru, 0,5 lžičky. sůl.
Příprava: Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme. Přidejte hořčici, olej, citronovou šťávu, cukr a sůl. Promícháme, přikryjeme a necháme půl hodiny marinovat při pokojové teplotě. Zeleninu položte na gril a položte na gril. Vařte 10–15 minut, 2–3krát otočte.
