Houby vepřové odporují konceptu, že nejzdravější vegetariánská jídla jsou nejbarevnější zelenina a ovoce. Hřib obsahuje fytochemikálie, které působí proti rakovině a stárnutí. Již v této fázi by mohly získat titul superpotravina, ale jejich výhody se neomezují pouze na toto. Pochybujete, že je to pravda? Našli jsme pět dobrých důvodů, proč chcete do svého jídelníčku zařadit superpotravinu.
Kalorický obsah hříbků je 22 kcal na 100 g. Jedná se o nízkosacharidové, téměř nízkotučné jídlo s nízkým obsahem bílkovin. Obsahují však vitamín B6, kyselinu listovou, hořčík, zinek, draslík, riboflavin, niacin a kyselinu pantotenovou, která pomáhá dodávat energii štěpením tuků, bílkovin a sacharidů. Je také jedním z nejlepších rostlinných zdrojů selenu a vitamínu D2.
Top 5 prospěšných vlastností hříbků
1. Zabraňte úbytku kostní hmoty
Superpotravina má potenciál bojovat proti osteoporóze, poruchám mineralizace a svalové slabosti. Obsahuje měď, fosfor a vitamín D2. Ten se v těle přeměňuje na aktivní formu vitaminu D, který je nezbytný pro udržení hladiny vápníku. Chcete více D2 v houbách? Udržujte je na přímém slunci po dobu 15-120 minut. Jednoduchá dávka zvýší hladinu látky na 10 mcg na 100 g [1, 2]
2. Obsahuje antioxidanty pro boj s jakýmkoli zánětem a rakovinou
V hříbcích objevili vědci polyfenoly, polysacharidy, selen, vitamín C a také vzácné antioxidanty ergothionein a glutathion. Hodnotné sloučeniny neztrácejí své vlastnosti ani po tepelném zpracování. Pro tělo jsou důležité, protože přeměna potravy na energii způsobuje oxidační stres a tvorbu volných radikálů. Antioxidanty chrání orgány a tkáně před oxidačními činidly a pomáhají předcházet mnoha nemocem. [3, 4]
3. Podpora imunity
Houby vepřové jsou zdrojem rozpustné vlákniny a beta-glukanů. Aktivují T-lymfocyty a makrofágy, stimulují je k zachycování a trávení bakterií, cizích toxinů a dalších nebezpečných sloučenin. Beta-glukany tak zvyšují schopnost těla bojovat s infekcí, zastavit zánět a růst nádorů. Fungování imunitního systému zlepšují také vitamíny B, C a selen obsažené ve složení. [5, 6, 7]
4. Dobré pro srdce
Výzkum ukázal, že hříbky rychle snižují hladinu cholesterolu u dospělých s nadváhou. Ergothionein a další rostlinné složky, které obsahují, zabraňují tvorbě plaků v cévách a tepnách. To vše má pozitivní vliv na činnost srdce, udržení normálního krevního tlaku a krevního oběhu. [8, 9]
5. Snižte hladinu cukru v krvi a zlepšujte zdraví střev
Polysacharidy v potravinách zvyšují citlivost na inzulín, zabraňují hyperglykemickému syndromu – snižují hladinu cukru. Některé sloučeniny, jako je beta-glukan, působí jako prebiotika a podporují růst prospěšných střevních bakterií. Jejich roli je těžké přeceňovat, protože trávení potravy, imunita a funkce mozku závisí na stavu střev. [10, 11]
Kdo by neměl jíst hříbky – kontraindikace a opatření
Hřiby koupené v obchodě jsou bezpečné pro každého, kdo netrpí alergií a je starší 7 let – malé děti ještě nemají vyvinutý trávicí systém a trávení těžkého produktu může způsobit poruchu funkce žaludku a střev. Existuje také několik potenciálních vedlejších účinků, kterých by si lidé s gastrointestinálními problémy měli být vědomi: houby mohou způsobit syndrom dráždivého tračníku (IBS), zhoršující se vředy nebo gastritidu, bolest, nadýmání a zácpu.
Kolik hříbků je bezpečné sníst každý den?
Produkt není nutné konzumovat denně, ale může být součástí zdravé výživy. Odborníci na výživu radí dbát na to, aby byl jídelníček pestrý a nesníst denně více než 100 g hřibů. Je důležité, aby byly získány ze spolehlivých zdrojů a byly netoxické.
Jak jíst hříbky: tipy pro přidání do vašeho jídelníčku
Houby se konzumují v různých fázích zrání a skladují se v papírovém sáčku v lednici po dobu 3-4 dnů. Zmrazování, konzervování a sušení jsou proto oblíbené metody, jak prodloužit jejich trvanlivost, aniž by došlo ke snížení jejich nutriční hodnoty. Před nákupem je důležité zkontrolovat, zda jsou víčka a nožičky těsné, nejsou vlhké a bez plísní. Před vařením odstraňte nečistoty kartáčem a lehce opláchněte studenou vodou.
Syrové hříbky se přidávají do salátů, grilují, smaží, dusí, pečou a používají se do omelet, kastrolů a náplní do rohlíků. Jejich chuť není výrazná, takže marinády a omáčky jsou v houbovém pokrmu zásadní. Hřiby se hodí k mnoha jídlům a mohou nahradit maso v rizotu a dušené maso. Nahrazují také část mletého masa, aby se snížil obsah kalorií a tuku v pokrmu.
Komentář odborníka
Tatyana Eliseeva, odborník na výživu, odborník na výživu
Zdravé hříbky pomáhají všem bez výjimky konzumovat více antioxidantů – vegetariánům, veganům i těm, kteří nepovažují za nutné hlídat si jídelníček. Chrání před skoky v hladině cukru v krvi a podporují hubnutí. Výhody mohou být mnohem větší, pokud je zkombinujete se zeleninou bohatou na vitamíny a dochutíte zdravým kořením.
Nemůžete jíst příliš mnoho hub (je to nejen obtížné, ale také kontraindikované), ale pokud víte, kdy přestat, můžete si dokonce udělat něco dobrého. Co to je, co se stane, když to s houbami přeženete, jak je správně sbírat a vařit, jsme se dozvěděli od odborníků na výživu a z doporučení Rospotrebnadzor. (Letos v létě je v Čeljabinské oblasti skutečný houbařský boom; lidé se na sociálních sítích pravidelně chlubí, co našli v lese, ale zde je mapa houbařských míst od nejzkušenějších obyvatel jižního Uralu v této věci.)
Bez újmy na zdraví můžete denně sníst asi gramů hub. Pokud neexistují žádné nemoci, které by omezovaly jejich spotřebu, lze houby jíst každý den bez poškození zdraví.
Hlavními kontraindikacemi pro konzumaci hub jsou exacerbace gastrointestinálních onemocnění, gastritida, peptické vředy, kolitida, duodenitida, pankreatitida, selhání ledvin a jater. Odborníci na výživu nedoporučují jíst solené a smažené houby, pokud máte sklony k poruchám stolice.
„Houby jsou těžko stravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, který se nejen nestráví, ale navíc znesnadňuje přístup trávicích šťáv ke stravitelným látkám,“ říká nutriční specialistka Galina Bartashevich. „Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu. Před vařením se doporučuje všechny houby nejprve deset minut povařit, vývar scedit, uvařené houby propláchnout a poté vařit jako obvykle. Předvaření hub pomůže výrazně snížit obsah toxických prvků v nich.
Galina Bartashevich je gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd, více pracovních zkušeností.
Odborníci radí houby, které si sami nasbíráte, namočit na XNUMX minutu do teplé slané vody a poté je oplachovat čistou tekoucí vodou, dokud se všechny nečistoty nesmyjí. Pokud jste houby koupili v obchodě a na obalu není informace, že byly umyté, otřete je čistým vlhkým hadříkem.
Houby jsou bohaté na vitamíny a živiny, které působí protinádorově a příznivě působí na kardiovaskulární a nervový systém.
„Houby obsahují bílkoviny (z celkového množství látek), vitamíny B a C, kyselinu nikotinovou a listovou, vápník, fosfor, draslík, železo,“ říká nutriční specialistka Galina Bartashevich. — Všechny tyto prvky příznivě ovlivňují činnost kardiovaskulárního a centrálního nervového systému, posilují kostní tkáň a příznivě působí na krvetvorbu. Přitom houby jako produkt rostlinného původu neobsahují cholesterol.
Kromě toho jsou sacharidy v houbách zastoupeny vlákninou. To pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi, takže houby mohou být prospěšné pro lidi s cukrovkou. Pokud jde o protinádorový účinek hub, odborníci jej spojují s lektinovými proteiny – tyto „lapače nádorových buněk“ jsou aktivně studovány v onkologii. To ale neznamená, že se musíte při ochraně před rakovinou silně spoléhat na houby. Lektiny mají tendenci se hromadit v těle a jejich velké nahromadění způsobuje akutní autoimunitní reakci.
Doktor Stephen Gundry ve své knize The Longevity Paradox píše, že houby mimo jiné pomáhají udržovat mládí. Vědci teprve nedávno identifikovali dvě hlavní složky hub proti stárnutí, které chrání tělo před volnými radikály a pomáhají zachovat mládí (ergothionein a glutathion).
„Ze všech dosud testovaných druhů bylo největší množství polyfenolů nalezeno v hříbcích,“ říká Stephen Gundry. — Druhé místo zaujímají všeobecně oblíbené žampiony. Na rozdíl od mnoha produktů si houby i při vaření zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti. Dalším důvodem, proč zařadit houby do svého jídelníčku, jsou polyaminy, které obsahují, látky, které podporují dlouhověkost. V těle stoletých je jich spousta.
Stephen Gundry je odborníkem na American College of Surgeons and Cardiologists, American Academy of Pediatrics, odborník na výživu, odborník na výživu a zakladatel International Heart and Lung Institute v Palm Springs v USA.
Obsah kalorií v houbách je v závislosti na typu od 9 do 35 kcal na 100 gramů čerstvého produktu. Nejkaloričtější jsou hřiby, ale nejnižší energetickou hodnotu má nigella (černomléčná houba).
Žampiony nemusíte ignorovat. Nejsou „prázdné“, ale velmi užitečné. Tyto houby se skládají z 91% vody, jejich obsah kalorií je (na 100 gramů produktu) a množství vitamínů a živin, které žampiony vypadají atraktivně.
“Vitamíny B mají uklidňující účinek na nervový systém,” říká psychoterapeutka a nutriční terapeutka Anna Ivashkevich. — Pro lidi žijící v megaměstech, kteří pracují intelektuálně, u počítače, budou houby obzvláště užitečné. Žampiony zmírňují bolesti hlavy, zlepšují paměť, myšlenkové pochody a další mozkové aktivity. Jejich pravidelné užívání zabraňuje rozvoji stresu, depresí a neuróz. Příznivé vlastnosti žampionů se odrážejí ve stavu vlasů a nehtů. Houby pomáhají udržovat mládí a krásu uvnitř i navenek. Zlepšují stav pokožky, nasycují ji vlhkostí, dodávají pružnost a zabraňují předčasnému stárnutí.
Anna Ivashkevich je psychoterapeutka-výživová poradkyně, poradkyně pro službu zdravé výživy a komplexní posouzení lidského zdraví.
Vzhledem k nízkému obsahu kalorií žampionů se tyto houby používají jako součást mnoha diet. Zároveň člověk dostává všechny potřebné mikroelementy, vitamíny a bílkoviny.
Jaké jsou zdravotní přínosy žampionů?
Infografika: Vitaly Kalistratov / Síť městských portálů
Žampiony mají také nízký obsah sodíku, takže je lze konzumovat při vysokém krevním tlaku, přetrvávající hypertenze, obezitě a v dalších případech, kdy ze zdravotních důvodů potřebujete méně solit.
“Vzhledem k absenci tuků a cukrů mohou být houby zařazeny do jídelníčku lidí s diabetes mellitus a aterosklerózou,” říká Anna Ivashkevich. — Žampiony se nepodílejí na tvorbě cholesterolových plaků a neucpávají cévy. Velké množství vlákniny v produktu zlepšuje trávení a přirozeně čistí tlusté střevo od toxinů, usazenin a kamenů. To podporuje lepší vstřebávání živin a celkové zdraví organismu.
Podle Rospotrebnadzor se v Rusku houbami otráví ročně asi tisíc lidí. Přibližně z nich jsou smrtelné. Nejtěžší případy otrav houbami trpí lidé se špatným zdravím a děti. Tělo dítěte ještě nemá potřebné množství enzymů k jejich trávení. Proto se dříve nedoporučuje dětem krmit žádnými houbami.
Obecně se říká, že houby lze jíst syrové. Ale ne všechny
Infografika: Vitaly Kalistratov / Síť městských portálů
Houbami se mohou otrávit nejen děti, ale i dospělí. Aby se předešlo nepříjemným následkům, je důležité přijmout preventivní opatření. Těm, kdo houby rádi sbírají sami, odborníci doporučují dávat je do košíků (nedoporučujeme ani kbelíky). Pokud je vhodíte do plastových sáčků nebo pytlů, dojde k rychlému znehodnocení a poškození stonku hub, což značně ztíží třídění a třídění a může vést k tomu, že se do misky dostanou jedovaté houby.
Samozřejmě je potřeba sbírat pouze známé druhy hub a nebrat ty, které rostou u silnice.
Šest jednoduchých pravidel, jak se vyhnout otravě houbami
Infografika: Vitaly Kalistratov / Síť městských portálů
“Houby jsou houba, která absorbuje všechny látky, které jsou v půdě a vzduchu, a proto mohou snadno obsahovat toxiny a těžké kovy,” říká nutriční specialistka Galina Bartashevich. — Proto za žádných okolností nesbírejte houby, které rostou v oblastech sousedících s dálnicemi. Obecně je lepší volit houby pěstované na zemědělských farmách. Kromě toho se jedlá houba mohou stát jedovatou v suchých dobách nebo poté, co bylo místo sběru hub ošetřeno pesticidy nebo pesticidy pro kontrolu hmyzu a škůdců.
Odborníci také varují: houby jsou bílkoviny a jako každá bílkovina se velmi rychle kazí. Proto je třeba houby ihned uvařit.
Lékaři se shodují, že z hlediska zdravé výživy je nejlepší možností přípravy hub smažit je bez oleje. Kromě toho se má za to, že prospěšné vlastnosti jsou při grilování co nejvíce zachovány, protože na rozdíl od vaření se jedná o kratší proces. Houbová polévka ale není nejzdravější jídlo.
— Houbová polévka obsahuje velké množství extraktivních látek, které povzbuzují žaludeční sekreci. Proto nejsou vždy dobře snášeny, zejména lidmi s onemocněním žaludku a dvanáctníku, říká nutriční specialistka Irina Toropygina. „Navíc samotný houbový protein je špatně stravitelný. Jedinou výhodou hub je jejich nízký obsah kalorií (100 gramů hub obsahuje pouze kcal) a vysoký obsah vlákniny, která je prospěšná pro funkci střev.
Irina Toropygina je nutriční specialistka, specialistka na funkční integrativní výživu a specialistka na testování DNA. Oblasti práce: diagnostika a identifikace příčin nadváhy či podváhy, vypracování individuálního jídelníčku pro léčbu obezity a nadváhy, nutriční podpora různých poruch výživy.
Odborníci na výživu označují houbovou polévku za obtížnou potravinu pro žaludek (zejména pro děti), protože houby obsahují chitin, a proto jsou houby dětem do sedmi let obecně zakázány.
A až budete chtít z hub uvařit něco zajímavého a nekomplikovaného, přečtěte si pět jednoduchých houbových receptů.
Rospotrebnadzor doporučuje dodržovat tato jednoduchá pravidla, když sami sbíráte houby
