Porážkový výstup je důležitý indikátor, charakterizující vztah částí těla zvěřurčené ke spotřebě v potravinácha vedlejší produkty. Podle typu hospodářských zvířat, tloušťka a další faktoryjateční výtěžek se může značně lišit. Doporučujeme, abyste se na to podrobně podívali. problém и učit se, jak vypočítat výtěžnost čistého masa z krávy.
Obsah
- Jaké jsou vlastnosti jateční výtěžnosti u různých druhů hospodářských zvířat?
- Jaký je poměr masa, kostí a šlach při porážce krávy?
- Jak určit procento masné užitkovosti při porážce krávy
- Jaké jsou vlastnosti chovu krav na maso?
- Užitečné tipy a závěry
- Kolik kg masa na krávu
- zabijácký východ
- Ovlivňující faktory
- Zvířecí sex
- Plemeno
- Postava
- Tloušťka
- Jídlo
- stres před porážkou
- Jateční výtěžnost vepřového masa v závislosti na hmotnosti zvířete
- Průměrná hmotnost prasete
- Droby
- Výtěžnost masa a tuku u různých plemen
- Slanina
- Maso-mazové
- mazové
- Jateční produkce hovězího masa
- Mléčný skot
- hovězí dobytek
- Tabulka výtěžnosti masa
- Video
Jaké jsou vlastnosti jateční výtěžnosti u různých druhů hospodářských zvířat?
Jaký je poměr masa, kostí a šlach při porážce krávy?
Průměrné procento maso, ostatky a šlach z hmotnosti jatečně upraveného těla po porážce se liší mezi následujícími indikátory:
Jak určit procento masné užitkovosti při porážce krávy
Hlavní je jatečná výtěžnost masa indikátor, který určuje částku maso, získané po porážce zvířete. Vypočítá se podle následujícího vzorec:
Jateční výtěžnost masa = (váha výsledného jatečně upraveného těla / hmotnost zvířete před tvář) * 100%.
Například, pokud zvíře váží před porážkou 800 kga po porážce bylo výsledkem vážení jatečně upraveného těla 400 kg, pak bude jateční výtěžnost masa 50%.
Jaké jsou vlastnosti chovu krav na maso?
Chov krav pro maso – je to dlouhé a pracné proces, což vyžaduje pečlivé sledování stavu zvířat. Průměrný denní přírůstek během pěstování je 650-750 гa počáteční živá hmotnost se pohybuje v rozmezí 150-180 kg nebo 200-220 kg. Konečná živá hmotnost krávy, vhodné na porážku, je 340-380 kga období odchovV průměrný, se pohybuje od 180 až 230 dny.
Užitečné tipy a závěry
- Výtěžnost čistého masa při porážce krávy závisí na mnoha faktorytakový jako tloušťka a druh hospodářských zvířat.
- Přibližně 50 % zvířat se může stát užitečným masem pro lidi.
- Pro přesný výpočet jateční výtěžnosti masa je nutné vzít v úvahu hmotnost zvířete předtím tvář a hmotnost výsledného jatečně upraveného těla.
- Chov krav na maso vyžaduje pečlivou kontrolu kvality krmení, lékařský servis a další faktory, které ovlivňují jejich zdraví a hmotnost.
- Jak pravidlo, jateční výtěžnost masa dosahuje 60% z zjištěna živá hmotnost u tlustých lidí zvěř и deset% – u hubených.
- Krávy, vhodné na porážku, musí dosáhnout konečné živé hmotnosti v rozmezí 340 až380 kg, který bere z 180 až230 dny.
Je to důležité, zapamatovat siže chovat krávy na maso je byznys pracné a odpovědný. Pouze správný obsah zvěř, stejně jako kontrola kvality krmení a veterinární péče nám umožňují získat maximální výnosy zdravého masa z každého zvířete.
Kolik kg masa na krávu
Jedna kráva může vyprodukovat až 420 kg masa, pokud je jateční výtěžnost 70 %. Velikosti zvířat se mohou lišit. Dospělý býk může dosáhnout hmotnosti až 900 kg, někteří jedinci mohou dorůst až 1200 kg. Kráva zřídka dosahuje velkých rozměrů: její hmotnost může být až 600 kg. Pokud vezmeme v úvahu pouze hmotnost jatečně upraveného těla, pak obvykle váží kolem 300 kg. Množství vyprodukovaného masa na krávu se může značně lišit v závislosti na její hmotnosti a kvalitě masa. Je také důležité vzít v úvahu prospěšné vlastnosti masa, které se mohou lišit v závislosti na stravě zvířete a metodách jeho chovu.
Pokud jde o to, kolik čistého masa můžete získat od krávy, je důležité vzít v úvahu jateční výnos. Ukazuje, kolik masa a tuku lze získat ze zvířete v poměru k jeho celkové tělesné hmotnosti. Jateční výtěžnost krávy se může lišit v závislosti na její výživě a tělesné kondici, ale v průměru se pohybuje od 50 do 65 procent. To znamená, že ze 100 kilogramů masa, které je nakrájeno z jatečně upraveného těla krávy, lze získat od 50 do 65 kilogramů čistého masa a sádla. Zbývající části těla, jako jsou kosti, vnitřnosti a kůže, však mohou mít také své využití při výrobě potravin.
O mně:
Osobní údaje: Sergej Sidorenko, 45 let, se narodil v Moskvě.
Zájmy a koníčky: chov drůbeže, inkubace, testování, seřizování, kompletace a opravy inkubátorů. Také mám rád rekreaci v přírodě, cestování, focení a natáčení videa, rád dělám něco vlastníma rukama (zbývá koupit další nástroje a už si můžete vyrobit raketu :)).
Kontakty: Moskevská oblast – Moskevská oblast. Kliknutím na odkaz mi můžete poslat textovou zprávu
2023 © Všechna práva vyhrazena © Kopírování pouze s písemným souhlasem autora
Existují speciální vzorce pro výpočet indexu produktivity každého mazlíčka. Byly vytvořeny i tabulky pro stanovení výtěžnosti masa. Vepřové a hovězí maso je u nás velmi oblíbené, na stolech nechybí nejčastěji. Pozornost bude proto zaměřena na procentuální zastoupení hotového produktu z těchto zvířat.
zabijácký východ
K jejímu určení je potřeba znát porážkovou hmotnost (porážkovou hmotnost) zvířete, což je hmotnost čistého masa po bourání.
- kůže;
- vnitřní orgány;
- nohy (kopyta a kotníky);
- rohy dobytka.
Jateční výtěžnost je zase poměr porážkové hmotnosti hospodářských zvířat k živé hmotnosti, vyjádřený jako zlomek nebo procento.
Ovlivňující faktory
Velká výtěžnost masa z živé váhy je přímým důkazem vysoké kvality vepřového masa. Živá hmotnost závisí na plemeni a pohlaví zvířete, hojnosti potravy. Velká živá hmotnost však není zárukou vysoké jateční účinnosti – hmotnost se může koncentrovat do kostí nebo tuku vnitřních dutin, nevhodných pro potravu.
Proto se zemědělci a chovatelé řídí seznamem faktorů, které ovlivňují výtěžnost masa.
Zvířecí sex
Ženy jsou lehčí, jejich tělo obsahuje mnohem více tuku a méně svalů (za tuto stavbu těla je zodpovědný ženský hormon). Pokud chováte prase na tuk, pak je výhodnější porazit prasnici ve věku dvou nebo tří let. Pokud je cílem získat šťavnaté vepřové maso, ideální variantou je sele nebo mladý kanec. U skotu je to trochu jinak. Lýtkový tuk není tak cenný, takže se počítá pouze svalová tkáň. Rozhodně je v tomto případě výhodnější porazit býka.
Plemeno
Zvláštní význam má plemeno hospodářských zvířat. Existují mléčné nebo masné orientace krav, maso, maso-mastné a mastné – prasata. O tom bude podrobněji pojednáno na konci článku.
Postava
Bylo také poznamenáno, že velikost samotného zvířete, zejména jeho výška, přímo ovlivňuje letální účinnost. Toto pravidlo platí i pro zvířata stejného zaměření. Při stejné výživě prasata a skot malých velikostí, kompaktnější než příbuzní, dávají více svalů.
Tloušťka
Tučnost přímo ovlivňuje množství konečného produktu. Čím více masa, tím hodnotnější kostra.
Tloušťka však také závisí na řadě faktorů:
- zdraví zvířat;
- nutriční hodnota krmiva;
- klimatické podmínky;
- období chovu hospodářských zvířat (v zimě dochází k zakrnění, zvíře má menší hmotnost, klesá i masná užitkovost).
Jídlo
Krmení přímo ovlivňuje rychlost růstu zvířete a poměr svalů a tuku v jeho těle. Čím pestřejší strava, tím zdravější a silnější dobytek. Pro prasata je důležité velké množství rostlinných bílkovin
stres před porážkou
I když je třeba se vyhnout stresu před porážkou, protože uvolněný hormon kazí chuť produktu, krátkodobému šoku při vstupu do prostoru porážky se téměř nelze vyhnout. Nestihne ovlivnit kvalitu hotového výrobku, takže se to nepočítá. Navíc to nijak neovlivňuje výtěžnost masa. To se však týká pouze krátkodobého stresu. Dlouhodobý stres je skutečnou katastrofou pro každý organismus. I když zvíře potravu neodmítá, stres působí destruktivně na všechny buňky. Dochází k vyčerpání hospodářských zvířat, k poklesu množství tuku i masa.
Jateční výtěžnost vepřového masa v závislosti na hmotnosti zvířete
Průměrná hmotnost prasete
Prasnice bílého plemene váží asi 320-340 kg. Váha divočáka stejného plemene bývá 350 kilogramů! Průměrná hmotnost mladého jedince ve věku 9-10 měsíců je 240 kg. Vietnamští břichaři přibírají až 150 kg, ale porážejí je nejčastěji po dosažení 85 kg.
Chovatelští zoologové spočítali, že na 100 kg živé hmotnosti velkého bílého prasete připadá v průměru 67 kg masa, 19 kg tuku. Výkony kostí, šlach a masa (bez kůže) jsou uvedeny v tabulce.
Jak bylo uvedeno výše, průměrná výtěžnost masa u prasat je 67 %. V závislosti na tučnosti a hmotnosti zvířete se však může lišit. Z 80 kg hmotnosti vietnamského prasete čisté maso přesahuje 64 kg.
U velkého bílého prasete závisí výtěžnost porážky na hmotnosti:
- při průměrné hmotnosti 170 kg je to 81 %;
- s hmotností nad 200 kg – 84 %.
Tento ukazatel se také u různých plemen liší. Procento tělesného tuku u zvířete závisí na věku. U adolescentů jakéhokoli plemene není tuk větší než 5-6%. U dospělých zvířat, zejména prasnic, se obsah sádla někdy blíží 50 %.
Droby
Vedlejší produkty jsou rozděleny do dvou širokých kategorií v závislosti na kvalitě, hodnotě a nutriční vhodnosti. Níže jsou uvedena procenta vedlejších produktů vzhledem k celkové hmotnosti prasete.
První kategorie zahrnuje:
- játra – 1,9-2%;
- ledviny – 0,34 %;
- jazyk – 0,28 %;
- srdce – 0,39-0,4 %;
- bránice a přidružených svalů – 0,5 %.
Druhá kategorie zahrnuje:
- žaludek – 0,83-0,84 %;
- tkáň jícnu – 0,09 %;
- ocas – 0,09 %;
- tracheální tkáň – 0,11 %;
- plíce – 0,39 %;
- uši – 0,5-0,6%;
- nohy – 1,84 %;
- hlava (bez mozku) – 7,1 %.
Výtěžnost masa a tuku u různých plemen
Všechna plemena prasat jsou rozdělena do tří velkých skupin:
- slanina (masná) plemena;
- mastné kameny;
- maso-tučná plemena.
V závislosti na „účelu“ se obsah konkrétního produktu liší, protože plemena byla vyšlechtěna chovateli speciálně pro zlepšení užitkovosti zvířete.
Slanina
Tato orientace se vyznačuje největším procentem svalů. Taková prasata mohou rychle akumulovat svalovou hmotu, která je dokonce u mléčných selat 2krát vyšší než u zástupců lojových plemen.
Kategorie masa jsou nejcennější v tom, že výtěžnost čistého vepřového masa v některých případech dosahuje 70 %! A tuk tvoří pouze 15 %.
Mezi nejoblíbenější plemena slaniny patří:
- Urzhumskaya;
- landrase;
- Duroc;
- Don;
- rané maso.
Maso-mazové
Tato plemena dělají čest svému jménu – poměr tuku a svalů v jejich těle je 1:1. Výtěžek masa těchto zvířat je nejčastěji 40-42% a tuk – 35-37%.
Ve většině oblastí světa farmáři chovají tato prasata, protože jejich maso má největší šťavnatost a vynikající chuť díky stejnému poměru mezi tukovou a svalovou tkání.
Nejběžnější prasata mastná na mase:
- ukrajinská step s pockmarked;
- sibiřský severní;
- Breit.
mazové
Zvířata mazové orientace se vyznačují krátkým obdobím svalového růstu, zatímco vepřové sádlo se neustále hromadí po celý život. Jejich tělo má velmi vysoký obsah podkožního tuku, který je ceněn mnohem více než tuk vnitřní. Výtěžnost tuku po porážce může být od 50 do 60 % hmotnosti jatečně upraveného těla. Obsah svalové hmoty nepřesahuje ani 20 %.
Mezi tato prasata patří:
- Mirgorodskaja;
- Mangalitskaya;
- velká černá.
Jateční produkce hovězího masa
Podobně jako prasata je „masitost“ dobytka vysoce směrová. Zároveň je pozorován obecný trend: výtěžnost masa u samců je mnohem vyšší než u samic. Průměrná hmotnost býka dosahuje 750 kilogramů, jalovice neváží více než 400 kilogramů. Jedná se však o průměrné hodnoty. Živá hmotnost a jateční výtěžnost hovězího masa přímo závisí na plemeni.
Zobecněné procento získání telecího masa je znázorněno na obrázku.
Mléčný skot
Živá hmotnost skotu výrazně ovlivňuje užitkovost masa. Průměrná míra těchto zvířat je 55 %. Mléko takových krav má vysoký obsah tuku (4,2-4,8 %), ale masné výrobky nejsou zvláštní kvality. U dojnic je cenným produktem vemeno, které má jemnou chuť.
V průměru hmotnost jalovic v tomto směru dosahuje 430-520 kg a býci – 800-850 kg.
Nejoblíbenější zástupci mléčné orientace:
- červený step;
- hnědá lotyština;
- Holštýnská mlékárna;
- Kholmogorskaya.
hovězí dobytek
Vyvinuté tělo takových zvířat obsahuje obrovské množství dietního produktu. Výtěžnost cenného masa – hovězího – z živé hmotnosti dosahuje 60-62%. Hmotnost býka se může přiblížit 1500 kg, krávy váží asi 600 kg. Dojivost je přitom velmi malá (3-4x nižší než u dojných plemen), mléko má relativně nízký obsah tuku (3 %).
Masný skot zahrnuje:
- Galloway.
- shorthorn.
- devonský.
- Kalmyku.
Tabulka výtěžnosti masa
Při vykosťování jatečně upraveného těla dochází k určitému úbytku hmotnosti. Existují speciální tabulky, které vám umožňují určit jateční výnos, přičemž znáte pouze plemeno a živou hmotnost hospodářských zvířat. Jateční výtěžnost vepřového masa je znázorněna na obrázku.
Existuje tabulka charakterizující výtěžnost hovězího masa (čistého masa) z živé hmotnosti v závislosti na plemeni:
Jak je vidět z tabulek, nejvýnosnější je chovat na maso býky a kance masných plemen. Pro sádlo – prasnice lojových plemen. A nejvyšší dojivost poskytují krávy dojných plemen.
Video
V tomto videu můžete vidět, kolik masa a tuku vyšlo z jatečně upraveného těla 6-7 měsíčního prasete: