Petržel právem zaujímá přední místo mezi kořeněnými bylinkami: zná ji každý a lze ji přidat téměř do všech jídel, kromě sladkých. Lahodná a jasně zelená, tato skromná bylina také poskytuje zdravotní výhody.
Obsah
- Popis produktu
- Druhy a odrůdy
- Nezaměňujte!
- Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
- Jak si vybrat
- Jak uložit
- Jak se připravit
- Kombinace s jinými produkty
- Produkt v kuchyních světa
- Výhody a ublížení
- 5 zajímavostí o produktu
- Znalecký posudek
- Nutriční hodnota
- Výhody spotřeby
- Кости
- Srdeční
- Trávení
- imunita
- Vidění
- Rizika spotřeby
- Jak přidat do jídelníčku
Popis produktu
petržel – odolná dvouletá rostlina z čeledi Apiaceae (Celeryaceae). Obsahuje také kmín, mrkev и celer. Petržel v prvním roce vytváří bujnou růžici rozřezaných listů, zelená se pod sněhem a ve druhém roce vyhazuje kvetoucí nať s deštníkovým květenstvím a vytváří drobná, rychle se rozpadající semena.
Rostlina je rozpoznatelná díky bylinné, lehce kořenité a lehce nahořklé chuti. Za to musíme poděkovat éterickým olejům obsaženým v listech, stoncích a kořenech rostliny. V čerstvé rostlině obsahují 0,016-0,3%, v suchých kořenech – až 0,08%. Všechny části rostliny mají stejné charakteristické aroma, i když nejsilnější je u kořenů.
Degustátoři popisují chuť petržele jako jemně pepřovou s tóny citrusů, hřebíčku a muškátového oříšku. Přidání petržele do receptu dodá pokrmu jas a pomůže vyniknout chutím ostatních ingrediencí. Stonky mají více chuti a vůně než listy a lze je použít i při vaření.
Skleníková petržel se prodává po celý rok. Mletá petržel se na trzích objevuje především od konce května do srpna. Kořenová petržel se vykopává v září a po odříznutí listů se skladuje.
Druhy a odrůdy
Pěstované odrůdy kadeřavé petržele lze rozdělit na root и list.
Existují dva hlavní druhy listové petrželky: Italská plochá listová petržel и Francouzská kadeřavá petržel. Různé odrůdy listové petrželky se od sebe liší vzhledem (například v různé míře „kudrnaté“) a intenzitou chuti.
Plochá petržel se také prodává sušená a má tlumenější chuť než čerstvá petržel. Petržel kadeřavá obsahuje mnohem méně silice než ploché odrůdy, které mají ostřejší a sladší chuť.
Kudrnatá petržel má bylinkovější chuť a časem zhořkne. Pro svou svěží chuť se italská petržel používá v mnoha pokrmech, zatímco francouzská petržel se používá hlavně na zdobení a servírování, ale může mít také kulinářské využití (viz níže).
Kořenová petrželka s téměř nejedlými listy – pravá kořenová zelenina se žlutobílou dužninou a kořeněnou vůní.
Divoká petržel (Petroselinum segetum) roste přirozeně v západní Evropě (jižní Holandsko, Francie, Portugalsko, Španělsko a Velká Británie) a není speciálně pěstován, protože listy rostliny jsou malé a stonky mají více než listovou zeleň. Chuťově se přitom od své příbuzné téměř neliší, takže ji při vaření využívají i milovníci divoké zeleniny.
Nezaměňujte!
Petržel (plochý list) vs kerblík. Kerblík vypadá jako o něco bledší, jemnější a půvabnější plocholistá (italská) petržel, ale s kudrnatějšími a tenčími listy. Někdy má kerblík listy docela těsně uzavřené, skoro jako květ.
Vyhněte se kerblíku s květinami – obvykle to znamená, že bylinka trochu zhořkla.
Obecně se kerblík hodí do salátů a hodí se zejména do omelet a dalších vaječných pokrmů.
Petržel (plochý list) vs koriandr. Tyto dvě bylinky jsou si navzájem podobné a lze je snadno zaměnit. Petržel i koriandr mají ploché listy, ale italská petržel má tmavší, lesklejší listy než koriandr.
Aroma a chuť jsou hlavní rozdíly mezi těmito rostlinami. Italská petržel je mnohem jemnější v chuti i vůni. A zatímco koriandr dodává pokrmu výraznou chuť, italská petržel zvýrazní ostatní ingredience a dodá pokrmu trochu svěžesti.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Petržel obsahuje obrovské množství různých užitečných látek: vitamíny A, C, E, K, vitamíny B, kyselina listová, niacin (vitamín PP), hořčík, draslík, vápník, síra, chlór, fosfor, sodík, železo, jód, mangan , měď, zinek, fluor.
100 gramů petržele obsahuje:
100 gramů kořenové petržele obsahuje:
• 10,1 g sacharidů
100 gramů sušené petrželky obsahuje:
• 23,9 g sacharidů
Pouhých 10 gramů petržele obsahuje dvojnásobnou denní dávku vitaminu K a 100 gramů obsahuje denní dávku vitaminu C a betakarotenu.
Odborníci na výživu doporučují nejíst více než 30 gramů petržele denně. Petrželová šťáva je tak aktivní, že jí můžete zkonzumovat maximálně 1 polévkovou lžíci denně.
Jak si vybrat
Hledejte petržel s jasně zelenými listy bez známek žloutnutí, hnědnutí nebo vadnutí. Neměly by být syrové!
Jak uložit
Aby čerstvou petržel vydržela čerstvou co nejdéle, je nejlepší svazek pečlivě zabalit do papírových utěrek, vložit do sáčku na zip a uložit do lednice. Mělo by zůstat čerstvé po dobu 3-5 dnů.
Sušenou petržel skladujte ve vzduchotěsné nádobě. Svou chuť si zachovává přibližně 1 rok.
Kořen petržele vydrží dobře 1-2 měsíce, také v chladničce. Papírový sáček je k tomu vhodnější než polyethylen.
Petržel lze zmrazit. Při správném skladování si uchová svou chuť a blahodárné vlastnosti až 1 rok. Zelení můžete zmrazit v sáčku Ziploc, nebo to můžete udělat jinak. Chcete-li to provést, nasekejte petržel nebo ji nasekejte pomocí kuchyňského robota. Zeleninu dejte do formiček na led a potřete olivovým olejem. Tyto kostky se skvěle hodí k těstovinám nebo rýži a pokrmům z kuskusu.
Můžete také sušit petržel a lák.
Jak se připravit
Zelená listová petržel – jedna z hlavních bylin v naší kuchyni, stejně jako v evropské, východní a americké kuchyni. Když lidé říkají „přidejte bylinky“, většina lidí myslí „přidejte petržel a další bylinky“.
Sušená listová petržel se nejlépe hodí do jídel, kde se bude vařit po dlouhou dobu, jako jsou polévky, dušená jídla a omáčky na těstoviny. Ke konci vaření přidejte čerstvou petrželku nebo použijte na ozdobu a servírování.
Petržel se přidává do salátů, míchaných vajec, předkrmů, polévek, dušeného masa, těstovin, masových a rybích pokrmů, omáček a pečiva. Listy a stonky jsou tradiční součástí bouquet garni., svazek bylinek používaných jako koření do polévek, vývarů, dušených pokrmů a omáček.
TIP: Chcete-li z plocholisté petržele získat maximum aroma, je třeba její husté listy nasekat co nejjemněji, doslova „na prach“. Nahrubo nasekaná petrželka dodá málo chuti a v hotovém pokrmu bude nepříjemně tuhá. A petržel před použitím omyjte!
Kudrnatá petržel při vaření dobře odhalí své aroma. Musíte ji přidat 1-1,5 minuty před tím, než je jídlo hotové. Hodí se k masu a zvláště k rybám; a nejjednodušší smažené žampiony smíchané s jemně nasekanou francouzskou petrželkou, pošírované na másle, se promění ve velmi elegantní pokrm.
Petrželový čaj mohou být vyrobeny s čerstvou nebo sušenou petrželkou, i když se mírně liší v chuti. Čaj ze sušené petrželky má výraznější chuť a větší hořkost. Čaj z čerstvé petrželky má bylinkovou chuť a příjemnou vůni. Na čaj odměřte petrželku (2 lžíce najemno nasekané čerstvé nebo 2 čajové lžičky sušené), zahřejte 200 ml vody a přidejte med a/nebo čerstvý citron, pokud chcete. Petrželku zalijte horkou vodou a nechte 5-7 minut působit.
Kořen petrželky Uplatní se v polévkách, dušených pokrmech, soté a dalších zeleninových pokrmech, jako náplň do plněných pokrmů, do želé a aspiku. Po odstranění slupky z kořene ji můžete nakrájet na kostičky a upéct, nebo nastrouhat a přidat syrovou do salátu.
Kombinace s jinými produkty
Zde je několik kombinací chutí, kde petržel hraje prominentně:
• petržel + česnek + citron + máta + olivový olej + zelená cibule
• petržel + kapary + česnek + citronová kůra + olivový olej
• petržel + česnek + chilli vločky
• petržel + česnek + olivový olej + vyzrálý sýr + vinný ocet
Petržel se zpravidla hodí k zelenině, ovoci, obilovinám, živočišným bílkovinám a ořechům. Petržel přidejte do salátů s vejci, těstovinami, bramborami nebo rýží. Přátelé s ní:
• mrkev, lilek, česnek, brambory, cuketa
• bazalka, máta, estragon, tymián, bobkový list, kopr, černý a bílý pepř
• kuřecí a krůtí maso
• halibut, konzervovaný tuňák, tilapie, losos, treska a sumec
• mušle a krevety
• lískové a vlašské ořechy
Produkt v kuchyních světa
Omáčka (koření) chimichurri populární v celé Jižní Americe – od Mexika po Argentinu. Chimichurri je často přirovnáván k Italské pesto. Tato jídla mají skutečně zjevnou podobnost. Potřebují hodně kořeněných bylinek a olivového oleje. Z petržele a koriandr Chimichurri se připravuje, hlavní složkou pesta je bazalka, navíc tyto omáčky vyžadují minimální kulinářské dovednosti.
Bylinná, pikantní chuť omáčky chimichurri se dokonale hodí k pikantní, uzené chuti opáleného hovězího masa. Je to nepostradatelný pokrm na argentinském pikniku nebo tradičním rodinném grilování, kde se chimichurri používá k dochucení steaků, klobás, klobás a někdy se podává k drůbeži nebo rybám. Obvykle se nepoužívá jako marináda, místo toho se maso při vaření přelévá petrželovou omáčkou. Chimichurri se hodí k burgerům, kde se placičky vaří na ohni.
Na párky v rohlíku, toasty a hamburgery podávejte petrželovou a koriandrovou omáčku a posypte majonézou. Chimichurri můžete smíchat s křupavými opečenými bramborami, míchanými vejci a slaninou nebo přidat do husté polévky z masového vývaru. Jak dobrá jsou hovězí žebra s chimichurri!
V Itálii používají petržel gremolata. Tato omáčka (koření) je také podobná pestu, ale jejím základem je čerstvá petrželka, olivový olej, česnek, citronová šťáva, sůl a vločky chilli papričky (někdy). Omáčka je skvělá marináda pro ryby, jako je pstruh.
A petržel je jednou z hlavních složek tabouleh, často považované za národní jídlo Libanonu. Tabbouleh je v podstatě salát z bulguru nebo kuskusu s jemně nasekanou petrželkou a mátou, rajčaty, ochucený olivovým olejem a citronovou šťávou. Do tabbouleh se také často přidává koriandr, najemno nakrájená zelená cibule, čerstvé okurky nebo papriky a různé bylinky a koření. Pokrm se připravuje v Sýrii a jeho variace se připravuje v Izraeli.
Výhody a ublížení
Petržel je výborným pomocníkem při nechutenství, chudokrevnosti, nechutenství, depresích, vředech a gastritidě, při chronickém revmatismu a poruchách trávení. Je nepostradatelný pro regulaci činnosti jater a ledvin, stimulaci uvolňování trávicích enzymů, bělení zubů, posílení dásní a normalizaci metabolismu.
Zelená petrželka – přírodní osvěžovač dechu. Dokonce pomáhá rozjasnit česnekovou vůni.
Používají se pro normální činnost nadledvin, štítné žlázy a také posílení krevních cév petrželová šťáva Používá se také při cukrovce, zánětu spojivek, šedém zákalu, některých urogenitálních onemocněních, vodnatelnosti a pro zlepšení činnosti kardiovaskulárního systému.
Petrželový čaj může mít diuretický účinek, ale má protizánětlivé vlastnosti.
Petržel se nedoporučuje konzumovat osobám trpícím urolitiázou, záněty močového měchýře a záněty ledvin. Rostlina může zpomalit srážení krve. Těhotné ženy by neměly jíst petržel ve velkém množství, protože zvyšuje možnost potratu.
5 zajímavostí o produktu
1. Divoká petržel se stále vyskytuje ve vlhkých skalnatých oblastech Středozemního moře. Odtud mimochodem pochází jeho latinský název Petroselinum crispum – z řeckého petros – kámen. Rostlina údajně poprvé vyrostla ve skalnatých kopcích Řecka.
2. Rostlina pravděpodobně pochází z východního Středomoří, ale v celé Evropě se stala populární během středověku, kdy se běžně pěstovala v klášterech a královských zahradách.
3. Plochou listovou petržel lze snadno pěstovat zeleninová zahrada, v zahradě nebo v květináči na parapetu. Je známá jako nenáročná rostlina, ale roste obzvláště dobře v dobře osvětlených oblastech s úrodnou, volnou půdou.
4. Potenciál petržele jako doprovodné rostliny v zeleninové zahradě nebo zahradě se nejlépe projeví, když je rostlina ponechána kvést. Bude výbornou sousedkou pro růže. Petržel přitahuje pestřenky, které se živí mšicemi napadajícími růže. Ale je lepší nesázet tuto rostlinu vedle mrkve, máty, salátu a cibule.
5. Skořápka semen kadeřavé petržele obsahuje silnou psychoaktivní látku. myristicin, ze kterého se vyrábějí syntetické stimulanty nervového systému. Mimochodem, tato látka se nachází i v jiných aromatických semenech – kopr, kmín, celer, ale v menším množství.
Znalecký posudek
Ekaterina Kurbatova, expertka na konzultačním portálu telemedicíny Arimed:
Zde je 5 zjevných zdravotních výhod petrželky:
• obsahuje antioxidanty, které mají příznivé účinky na zdraví
• podporuje srdeční činnost
• má antibakteriální účinek.
Škodit může také, když jíte hodně petrželky. Petrželová nať může u některých lidí vyvolat alergické reakce, nadměrná konzumace může způsobit bolesti hlavy.
Pokud máte onemocnění jater a ledvin, musíte být opatrní při konzumaci petržele. Kontraindikací pro konzumaci rostliny mohou být i některá krevní onemocnění.
Petržel (Petroselinum hortense nebo Petroselinum crispum) je zelená listová zelenina středomořského původu s výrazným pepřovým aroma a lehce nahořklou chutí. Již více než 2000 let jsou listy i kořeny rostliny široce používány jako koření (v čerstvé i sušené formě) v mnoha národních kuchyních světa.
Nutriční hodnota
Podle nutričních údajů obsahuje 100 g petržele:
• sacharidy – 3,8 g;
• vitamin A – 5055 IU / mezinárodní jednotka (101 % denní dávky);
• vitamin C – 79,8 mg (133 % denní normy);
• vitamín K – 984,0 mcg (1230 % denní normy);
• vitamin B3 – 0,8 mg (4 % denní normy);
• kyselina listová – 91,2 mcg (23 % denní hodnoty);
• vápník – 82,8 mg (8 % denní normy);
• železo – 3,7 mg (21 % denní normy);
• hořčík – 30,0 mg (7 % denní normy);
• fosfor – 34,8 mg (3 % denní normy);
• draslík – 332,0 mg (9 % denní normy).
Petržel je cenným zdrojem vitamínů A, C, K a E, thiaminu, riboflavinu, niacinu, vitamínu B6, kyseliny listové, železa a zinku a také řady silných antioxidantů: flavonoidů (myricetin a apigenin) a karotenoidů (beta -karoten a lutein), díky čemuž je vynikajícím prostředkem pro prevenci chronických onemocnění. Studie navíc prokázaly, že v sušené rostlině je 17x více antioxidantů než v čerstvé!
Kořenová petržel je oblíbená také pro vysoký obsah vitamínu C a železa.
Jedna polévková lžíce čerstvé petrželky „stáhne“ pouhou 1 kalorii a bude skvělým doplňkem vašeho hubnoucího režimu.
Výhody spotřeby
Vysoká nutriční hodnota petržele dobře poslouží pro životně důležité orgány a procesy v nich.
Кости
Petržel obsahuje vitamín K, vápník, ergosterol (předchůdce vitamínu D) a vitamín C, které společně přispívají k pevnosti kostí podporou buněk osteoblastů. Jejich hlavní funkcí je tvorba kostní tkáně. Vitamin K také aktivuje proteiny, které zvyšují minerální hustotu kostí. Snížení hustoty je rizikem zlomenin, zejména u starších lidí. Polyfenoly (včetně apigeninu) pomáhají při zmírňování nemocí, jako je osteoporóza a osteopetróza („nemoc mramoru“).
Srdeční
Petržel je zdrojem kyseliny listové. Ve studii na více než 58 000 lidech vědci zjistili, že jeho konzumace snižuje riziko srdečních onemocnění o 38 %. Někteří odborníci naznačují, že kyselina listová snižuje hladinu aminokyseliny homocysteinu, která poškozuje srdce, změnou struktury tepen. K potvrzení této asociace je však zapotřebí dalšího výzkumu.
Silný flavonoid apigenin přítomný v petrželce se podílí na tvorbě neuronů a zlepšuje mozkové funkce, jako je paměť a učení. Tato rostlinná sloučenina je v současné době zkoumána pro svou schopnost pomáhat proti depresi, Alzheimerově a Parkinsonově chorobě. Extrakt z listů petržele má ochranný účinek na mitochondriální funkci a také snižuje účinky toxicity kadmia na mozkovou tkáň.
Trávení
Petržel napomáhá trávení při zažívacích potížích a pomáhá snižovat nadýmání díky obsahu sloučenin, které umožňují odstraňovat plyny ze střev. Před velkým večírkem si ke svačině přidejte zdravou zeleninu.
imunita
Studie ukazují, že apigenin, antioxidant nalezený v petrželce, reguluje imunitní funkce, snižuje záněty a zabraňuje poškození buněk.
Vidění
Petržel je bohatá na karotenoidy (lutein, beta-karoten a zeaxantin), které chrání oči a podporují zdravý zrak. Zejména lutein a zeaxanthin mohou zabránit věkem podmíněné makulární degeneraci, hlavní příčině slepoty. Betakaroten, přeměněný v těle na vitamín A, pomáhá chránit rohovku (vnější vrstvu) a spojivku (tenká membrána, která pokrývá přední část oka a vnitřní povrch víčka), zabraňuje vysychání, šeroslepotě a šedému zákalu. .
Pro vysoký obsah antioxidantů se petržel s úspěchem používá při léčbě cukrovky, chudokrevnosti, ke snížení rizika vzniku rakoviny prsu, k udržení zdraví ledvin. Kromě toho je ceněn jako produkt péče o pleť a vlasy, dodává svěžest dechu a zdravou barvu obličeje.
Rizika spotřeby
Obecně platí, že petržel je bezpečný produkt, který nezpůsobuje alergickou reakci. Jeho nadměrné používání však může způsobit vyrážky a pleť citlivější na slunce.
Je známo, že petržel má vysoký obsah oxalátů (solí a esterů kyseliny šťavelové), což může způsobit řadu problémů u lidí trpících ledvinovými kameny nebo dnou.
Odborníci VeryWellHealth radí těm, kteří užívají léky na ředění krve a také některá diuretika, aby možnost zařazení petržele do jídelníčku konzultovali se svými lékaři.
Jak přidat do jídelníčku
Petržel dodá čerstvou chuť a dávku vitamínů do polévek, salátů, dušených pokrmů, těstovin a všech druhů masitých pokrmů. Lze jej kombinovat se zeleninou a ovocem ve smoothies nebo šťávách.
Rada: Jezte petržel s grilovaným kuřecím masem, rybou nebo steakem, abyste minimalizovali karcinogenní účinky heterocyklických aminů, sloučenin vznikajících, když jsou proteiny vystaveny vysokým teplotám.
Petržel kořenová, stejně jako jiná kořenová zelenina (například mrkev a tuřín), se také používá při přípravě různých pokrmů.
Čaj z listů a kořenů petržele je jedinečný způsob, jak získat maximum z mnoha živin a vitamínů v tomto produktu. Je to také skvělý doplněk k jakékoli dietě.
Zkuste vařit jídla s petrželkou podle receptů od BELTA +:
Jezte správně a buďte zdraví!
| Připravila Anastasia ZLOTNKOVÁ, BELTA+| Foto: otevřené internetové zdroje.
PŘETISK TOHOTO MATERIÁLU (CELKU NEBO ČÁSTI) NEBO JINÉ POUŽITÍ TOHOTO MATERIÁLU JE ZAKÁZÁNO
