Hrozny se snadno promění v rozinky, a to nejen v továrních podmínkách – zdravou a chutnou pochoutku si lze vždy připravit doma. Existuje několik osvědčených receptů, které chválí zahrádkáři, kteří úspěšně pěstují hrozny na svých pozemcích a jsou zvyklí vyrábět domácí přípravky sami. Pro výrobu rozinek je důležité pamatovat si hlavní pravidla a předem zjistit podrobnosti o všech dostupných technologiích a poté vybrat tu nejvhodnější.
Je možné vyrobit rozinky z hroznů doma
Na otázku, jak si vyrobit rozinky z hroznů doma, většinou odpovídají, že je lepší nejprve vybrat vhodnou odrůdu pro tento účel.
Při domácím sušení bobulí si můžete být jisti jejich kvalitou a mít vždy po ruce zdravé sušené ovoce, které se konzumuje jak čerstvé, tak v nejrůznějších pokrmech.
Rozinky mají vysoký obsah fruktózy, vitamínů a minerálů a jsou ideální pro každodenní a kompletní stravu. Tmavší odrůdy jsou zdravější než světlejší, ale na výrobu rozinek se hodí téměř jakýkoli druh.
Jaké odrůdy bobulí jsou vhodné pro přeměnu na rozinky
Pro výrobu rozinek jsou vhodné všechny druhy hroznů, ale jako nejlepší odrůdy jsou často vybírány nejsladší odrůdy, například Kishmish černá, bílá nebo růžová.
Vzhledem k malé velikosti těchto bobulí lze proces sušení urychlit, přičemž je třeba mít na paměti, že sušené hrozny mohou ztratit až 85% vlhkosti, ale zcela si zachovají množství cukru.
K sušení se také častěji používají bobule bez pecek, mohou být malé nebo velké, mohou mít kyselou, muškátovou nebo sladkokyselou chuť, v závislosti na původní odrůdě.
Pro informaci! Kromě Kishmish budou výbornou volbou odrůdy s názvem Sultani, Rizamat nebo Nimrang.
Jaký je nejlepší způsob vaření
Rozinky se dají vyrobit doma různými způsoby, například sušením hroznů v sušičce nebo v troubě, tradičně na slunci, nebo pomocí modernější alkalické metody.
Nejprve budete muset správně připravit suroviny – hrozny, aby byl hotový výrobek chutný a zachoval si všechny nutriční vlastnosti. Nejprve jsou bobule zkontrolovány a hrozny s poškozením, prasklinami nebo důlky jsou odstraněny.
Zajímavé! Nejjednodušší způsoby sušení hroznů jsou známy již od starověku, kdy se bobule jednoduše sušily na slunci. Postupně byly zvládnuty další možnosti, které jsou nyní známé.
Také je lepší předem oddělit velké a malé bobule, velké hrozny jsou rozřezány na dvě části, aby rovnoměrně oschly. Je nesmírně důležité vybírat pouze plně zralé bobule, protože nezralé rozinky se nezmění v rozinky správné kvality.
Při výběru techniky sklizně se řídí pohodlím a individuálními podmínkami. Aby byly rozinky opravdu chutné, musíte dodržovat základní pravidla:
- hrozny na místě před sušením se sklízejí pouze za suchého a slunečného počasí, protože bobule namočené ve vlhkosti budou schnout mnohem déle a budou méně chutné;
- réva s hrozny se 8-10 dní před sklizní nezalévá, aby se snížila přebytečná vlhkost plodů;
- úroda se nemyje, bobule stačí nasbírat ručně a očistit od nečistot nebo prachu, lze je zpracovat pouze sodou, která urychlí sušení.
Pod přímým slunečním světlem
Je mnohem levnější připravit hrozny tímto způsobem ve srovnání s jinými metodami, protože nevyžaduje téměř nic. K sušení budete potřebovat čerstvé hrozny, sodu, vodu, paletu, gázu a sluneční světlo.
Shluky je třeba roztřídit, odstranit nežádoucí bobule, zbylé suroviny omýt, dát do cedníku a přistoupit k blanšírování v roztoku sody. Za tímto účelem si vezměte hrnec a vařte tam vodu a přidejte několik lžic sody. Poté se cedník s bobulemi ponoří na několik sekund do vody a poté se okamžitě přenese do kbelíku se studenou vodou.
Důležité! Tato úprava pomáhá odstranit voskový povlak z hroznů a vytvořit na jejich povrchu jemnou síťku, která urychluje odpařování vody při sušení. To vám umožní získat chutný a výživný produkt extrémně rychle.
Když se zpracování chýlí ke konci, bude potřeba shluky položit na ručník, aby se odstranila přebytečná tekutina, poté přenést na síto a vynést na sluneční paprsky, kde zůstanou uschnout.
Proces sušení bude trvat minimálně 20-30 dní, přesné množství bude záviset na povětrnostních podmínkách. V noci se palety přivážejí pod střechu, při dešti by se jim neměla dostat voda. Bobule je také nutné pravidelně míchat. aby uschly rovnoměrně.
Varování! Hotové rozinky se umístí do otevřené krabice, kde by měly zůstat ještě několik dní, poté se rozloží do uzavřených nádob a uchovávají se v suchu.
Aplikace do trouby
Rozinky lze také vařit v troubě. Tato metoda je méně pohodlná, protože může trvat až 30 hodin. Mělo by být vybráno, pokud je tato možnost jediná dostupná.
Připraví se mu hrozny, jedna lžička se sodou a litr vody. Bobule se namočí do roztoku sody po dobu nejméně 10 minut, poté se omyjí a vysuší. Poté se hrozny rozloží na plech pokrytý pečicím papírem a vloží se do trouby (lze tam nainstalovat několik plechů na pečení najednou).
Trouba musí být vyhřátá na 90 stupňů, v počáteční fázi sušení trvá minimálně 5 hodin, poté je třeba dvířka skříně mírně pootevřít, aby mohla unikat vlhkost.
Po pečícím plechu vyjmou a jemně promíchají bobule, aby se voda odpařila rovnoměrně. Poté se opět vrátí na své místo a teplota se sníží na 70 stupňů, při které by bobule měly sušit až do vaření.
Rozinky se vyjmou a vynesou na vzduch – budete je muset několik hodin držet na otevřeném prostranství a poté je schovat pro uskladnění.
Sušení v elektrické sušičce
Pro ty, kteří chtějí přijít na to, jak si doma vyrobit dokonalé hroznové rozinky, by měli zvážit elektrickou sušičku, která značně zjednodušuje způsob přípravy této pochoutky.
Během toho se do zásobníků naloží požadovaný počet bobulí, zařízení se zapne a čeká, až bobule rovnoměrně oschnou. Do sušičky můžete dát nemyté i sodou ošetřené bobule, ve druhém případě se uvaří mnohem rychleji.
Pro vaše informace: rovnoměrného sušení je dosaženo výměnou táců na místech.
Když jsou bobule úplně suché, umístí se dozrát v místnosti s dobrým větráním. Tímto způsobem jsou zpracovávány všechny šarže hroznů a doba sušení bude záviset na konkrétní odrůdě hroznů a výkonu zařízení. Nejčastěji celý proces netrvá déle než 48 hodin.
Alkalická technika
Rozinky můžete také vařit doma pomocí alkalické techniky, v tomto případě bude třeba hrozny uvařit ponořením do horkého roztoku sody nebo fumigovat sírou.
Na 10 litrů vody potřebujete alespoň 40 gramů práškové sody. Po zpracování jednou z vybraných metod se bobule omyjí ve studené vodě a suší se zavěšené větve s hrozny za pokojových podmínek.
Pod nimi musíte dát krabice tak, aby sušené rozinky, padající, byly okamžitě v nich. Při takovém sušení by na hrozny neměly dopadat sluneční paprsky, které mohou ztratit svou hodnotu.
Tato možnost sušení je rychlejší než položení na slunci a umožňuje zkrátit dobu asi 3 až 4krát.
Jak poznat, kdy jsou rozinky hotové
Připravenost rozinek je dána obsahem vody v ní, proto bobule stačí jednoduše zmáčknout nebo stisknout prsty. Pokud jsou rozinky dokonale vysušené, nevyteče z nich šťáva.
Dá se skladovat co nejdelší dobu, během které neztratí své potřebné vlastnosti a chuť. Produkt bude opravdu chutný, pokud bude sušení prováděno v souladu se všemi pravidly, bez ohledu na zvolenou metodu.
Skladování a použití
Rozinky obsahují hodně přírodního cukru a jsou zařazeny do seznamu nejčastěji konzumovaného sušeného ovoce, lze je jíst jak v čisté formě, tak s jakýmikoli jinými produkty. Nejčastěji se dává do sladkostí a pečiva, vaří se z něj kompoty a připravují se další nápoje.
Při plném skladování je schopen stát ve skříni několik měsíců a dokonce let, protože nevyžaduje dodržování obtížných podmínek a je docela nenáročný.
Skladujte jej nejlépe v plátěných sáčcích na policích v jakýchkoli suchých místnostech. Látka dobře projde vzduchem a rozinky si zachovají své vlastnosti. Ke skladování se také často používají skleněné nádoby, které není třeba hermeticky uzavírat. Sklenice stačí přikrýt gázou nebo vyrobit nylonová víčka.
Pro informaci! Rozinky neztratí své vlastnosti ani v chladničce, pokud jsou přeneseny do plastových nádob a vloženy na police nebo zabalené do sáčků, čímž se ve filmu vytvoří otvory.
Existuje velké množství možností pro přípravu rozinek, stojí za to si vybrat ten, který je nejvíce realizován v konkrétních podmínkách. Čas strávený bude kompenzován získáním výživného a velmi zdravého sušeného ovoce.
Mnoho stolních odrůd hroznů může být dlouhodobě skladováno jak na keři, tak po sklizni. Bobule některých zvláště odolných odrůd se v lednici nebo ve sklepě cítí skvěle a vydrží až do ledna nebo dokonce února. Hrozny však nemohou zůstat déle čerstvé. Všechny přednosti hroznových bobulí zachováte přípravou rozinek, které lze snadno usušit doma.
Sušené hrozny, kromě toho, že jsou skladovány po dlouhou dobu a bez poškození produktu, se svými vlastnostmi prakticky neliší od čerstvých bobulí. Není v něm prakticky žádná vlhkost, ale všechny stopové prvky a 70-80% vitamínů jsou zachovány. Tento vitamíny skupiny B (B1, B2, B5), A, C, E, H, PP. Všechny potřebuje tělo po celý rok a zejména na jaře, aby se zotavilo ze zimního vyčerpání zdrojů. Vitamíny B posilují nervový systém a pomáhají normalizovat spánek. Vitamin C je nezbytný pro stavbu nových buněk a ochranu před infekcemi.
Organické kyseliny obsažené v rozinkách jsou také velmi důležité pro zdraví. Například niacin (kyselina nikotinová) je dobře známé mírné sedativum; arginin pomáhá zvyšovat sexuální touhu; kyselina oleanolová bojuje proti zubnímu kazu.
Mikroelementy, které tvoří rozinky, jsou draslík, sodík, mangan, hořčík, fosfor, vápník, železo, zinek a další. Velké množství draslíku příznivě působí na srdce a cévy, napomáhá krvetvornému systému, rychleji odvádí toxiny, protože působí mírně močopudně. A samozřejmě, stejně jako hrozny, i rozinky obsahují velké množství antioxidantů, které zabraňují tvorbě rakovinných buněk.
Více vitamínu C a antioxidantů obsahují rozinky získané z tmavých bobulí. Rozinky jakékoli barvy si uchovávají velké množství glukózy a fruktózy, což z nich činí vynikající zdroj sacharidů (25 % denní potřeby) a také poměrně vysoce kalorický produkt: 100 g rozinek obsahuje 270–300 kcal.
Mimochodem, rozinky jsou produkt získaný z hroznů obsahujících semena. Pokud sušíte hrozny bez pecek, získáte sultánky. Ne všechny odrůdy jsou vhodné k sušení. Zpravidla se používají stolní hrozny nebo speciální skupina stolních rozinek. Nejoblíbenější bezsemenné odrůdy jsou Kishmish Zarafshan, Kishmish Lunda, Kishmish White a Black; semena – Nimrang, Katta-Kurgan, Sultani, Rizamat. Dozrávají brzy a mají tendenci přirozeně hrozinková.
Sušení rozinek není vůbec složité. To lze snadno provést doma. Hrozny můžete začít sušit již na keři. Několik týdnů před sklizní je třeba ztenčit listy, aby se zvýšilo množství dopadajícího slunečního světla a přestat zalévat, pokud existuje.
Nejjednodušší způsob sušení je na slunci. Nejprve je třeba připravit bobule: prohlédnout trsy a odstranit nemocné, poškozené a nahnilé plody.
Poté trsy opláchněte a umístěte na otevřené, dobře osvětlené místo a každé 2-3 dny je obraťte. Celý proces trvá 20 až 30 dní.
Urychlit sušení můžete ošetřením hroznů alkalickým roztokem. K tomu je vhodný roztok jedlé sody ve vodě. Podíl závisí na odrůdě hroznů a tloušťce slupky. Podstatou alkalického zpracování je, že po něm je vosková vrstva a slupka pokryty sítí mikrotrhlin, proto vlhkost vychází mnohem rychleji a sušení takových bobulí je samozřejmě jednodušší. U odrůd s tenkou slupkou vezměte pouze ½ lžičky sody na 1 litr vody. U odrůd s tlustou kůží potřebujete více sody – až 1 polévkovou lžíci. Směs se přivede k varu, poté se do ní na několik sekund ponoří bobule. Poté se suší a rozkládají na slunci.
Další způsob, jak získat rozinky, je ve stínu. Praktikuje se v zemích střední Asie a je docela dostupný i doma. Na východě je zvykem sušit bobule ve speciálních sušičkách vyrobených z hlíny a s mnoha otvory pro větrání. V letní chatě je každá dobře větraná místnost docela vhodná. Před sušením musí být fumigován sírou a postup by měl pokračovat alespoň hodinu. Hrozny pak zavěste dovnitř a počkejte, až uschnou. Tato metoda je dobrá, protože rozinky si zachovávají původní barvu bobulí a prakticky neztrácejí vitamíny.
Pokud není možné bobule položit na slunce nebo je zavěsit v samostatné místnosti, můžete hrozny sušit doma, dokonce i v bytě.
K tomuto účelu se používají speciální infračervené nebo konvekční sušičky. Zabírají málo místa a pracují rychle: celý proces sušení hroznů se zpracováním, blanšírováním v alkalickém roztoku a vlastně i postupným zpracováním v sušičce netrvá celkem déle než jeden den a závisí na velikost aparátu.
Uvolněním vlhkosti se výrazně sníží hmotnost bobulí. Ze 2 kilogramů hroznů získáte 450-500 gramů rozinek. Odrůdy s vysokým obsahem cukru obsahují více sušiny, což má za následek větší hmotnost rozinek.
