Sladký brambor pochází z tropických oblastí Střední Ameriky, kde roste jako víceletá plodina. V některých zemích je velmi běžný a je důležitější než brambory. Batáty se pěstují ve více než 108 zemích světa na ploše přes 18 milionů hektarů, na stejné ploše se pěstují i brambory. Jeho významné pěstitelské oblasti se nacházejí v Africe, Indii, Číně, Japonsku, Jižní Americe, středomořských zemích a jihovýchodních oblastech USA. Tato jemná a teplomilná plodina může být úspěšně pěstována v oblastech s drsnějším klimatem, zejména po vyvinutí odrůd chladného období. Výnos sladkých brambor je 300-500 c/ha a vyšší.
Batáty mají dlouhé stonky, které mohou zakořenit. Vytváří vřetenovité kořenové hlízy, které se chemickým složením i chutí podobají hlízám bramboru.
Ve světě jsou známé stovky odrůd sladkých brambor, které se liší tvarem, velikostí, hmotností hlíz a chutí. Z jednoho keře v podmínkách Ukrajiny můžete získat 5-7 kg hlíz nebo více. Hlízy rostou o hmotnosti 5-6 kg, za příznivých podmínek, v tropech – až 10-15 kg.
K jídlu se používají odrůdy batátů, které mají vysoký obsah sušiny v hlízách (30-42 %). Patří mezi ně škrob (až 2530-0,5 %), cukr (od 8 % do 1,8 %), tuk (2,0 %), bílkoviny (až XNUMX %), vitamíny C, B, karoten. Obsahuje také malé množství inulinu. Z minerálních solí jsou nejběžnější draslík, fosfor a železo.
Batáty jsou 1,5krát kaloričtější než brambory.
Šťavnaté odrůdy chutnají podobně jako nasládlá dužina kokosu. Vařené hlízy jiných odrůd jsou podobné banánům.
Odrůdy suchého ovoce se chuťově jen málo liší od hlíz brambor. Taková rozmanitost odrůd splňuje tradice mnoha národních kuchyní.
Hlízy se dají péct, vařit, smažit a jsou vhodné pro přípravu široké škály pokrmů. Z batátů se vyrábí škrob, mouka, sirup, líh atd. Mouka (až 30 %) se přidává při pečení chleba a cukrovinek.
Výnos zelené hmoty batátů (plazivé stonky až 5 m dlouhé, dobře olistěné) může dosáhnout 200-400 c/ha. snadno je konzumují všechny druhy zvířat. Při sklizni nevysychá, zůstává zelený, obsahuje lehce stravitelné bílkoviny a je dobrým krmivem v čerstvé, sušené i silážované formě. Ve své nutriční hodnotě není nižší než zelená hmota luštěnin.
Kultura je náročná na podmínky pěstování. Vyžaduje úrodné půdy a dobrou zásobu vláhy. Dobře však snáší suchá období. Vyžaduje teplo, nejlépe roste při teplotách nad 20 °C.
Batáty se rozmnožují hlízami. Na 10 m2 je zapotřebí 1,5-2 kg středně velkých hlíz (50-80 g), na hektar – 1,5-2,0 t. Hlízy vyžadují pečlivou péči během zimního skladování. suší se 6-8 dní, skladují se na dobře větraném suchém místě při teplotě nepřesahující 5-8 °C. Poškozené hlízy je téměř nemožné zachránit.
Období sklizně sladkých brambor je konec září – začátek října. Před mrazem je však nutné hlízy okopávat.
Chufa (mandle mletá) roste jako hustý keř vysoký 30-60 cm, na jehož kořenech se tvoří drobné uzlíky. Jsou podlouhlé oválné, příčně pruhované, žlutohnědé, 1,0-2,5 cm dlouhé a 0,5-0,7 cm tlusté.Hmotnost 1000 uzlů je 400 g. Z jednoho keře můžete nasbírat 100 uzlů i více. Jsou sladké, s mandlovou příchutí, obsahují až 34 % oleje, až 30 % škrobu, až 18 % cukrů, až 6 % bílkovin, až 7 % pryskyřičných látek, až 12 % vlákniny.
Chufa má příjemnou chuť a je velmi výživná. Uzlíky se používají k jídlu v suché formě, stejně jako vařené nebo opékané, jako ořech. V cukrářském průmyslu nahrazují arašídy a mandle.
Z chufy se připravují nápoje v podobě kávy, mléka a osvěžujících nápojů. Mleté cibulky se používají k výrobě cukroví a koláčů, vysoce kvalitní chalvy, náplní a cukrů. Z uzlů se získává škrob, cukr a olej.
Mleté mandle jsou navíc velmi cenným krmivem pro zvířata. Noduly, koláč po extrakci oleje, jsou cenným koncentrovaným krmivem. Když se maso a sádlo přidá do jídelníčku prasat, stane se chutnější. Nasekané uzliny lze použít ke krmení drůbeže. Nadzemní hmotu žerou koně a ovce.
Chufa se hojně pěstuje v Africe, Brazílii, Španělsku, Portugalsku a dalších zemích. Na Ukrajině se pěstuje na soukromých pozemcích a je zde výhled na rozšíření osevní plochy. Tuto rostlinu lze pěstovat jako jednoletou plodinu ve všech půdních a klimatických zónách Ukrajiny. Produktivita nodulů je 80-120 c/ha nebo více. Se zavlažováním se produktivita chufa zvyšuje o 30-40%.
Chufa je teplomilná rostlina, která vyžaduje vlhkost. Rostliny jsou náročné na světlo a nejlépe rostou na jižních svazích. Vysoký výnos se tvoří na dobře připravených, vyhnojených půdách lehkého granulometrického složení.
Tato bylina z čeledi Lamiaceae roste v keři vysokém až 60 cm a vypadá jako máta. V půdě v hloubce 10-20 cm jsou oddenky, které se šíří vodorovně na 50-60 cm.
Na kořenech se tvoří velké množství (až 300 ks na jednom keři) vegetativně hnědočervených hlíz o hmotnosti 1-3 g. Hmotnost 1000 hlíz je 1500 g.
Hlízy ze sklizně stachys chutnají podobně jako artyčoky. Obsahují bílkovinné a minerální látky (soli draslíku, vápníku, hořčíku, železa, sodíku atd.), tuky a vitamíny. Složení sacharidů zahrnuje polysacharid stachuse, který se v těle snadno vstřebává, ale velmi zřídka se vyskytuje v jiných rostlinách.
Zralé cibule nemají prakticky žádný škrob, takže jsou cenným potravinovým produktem pro cukrovku. Uzliny snižují hladinu cukru v krvi, normalizují krevní tlak, mají uklidňující účinek na nervový systém, léčí onemocnění trávicího traktu.
Stachys je hodnotný dietetický potravinářský produkt. Hlízy Stachys se používají k jídlu syrové, vařené ve vodě nebo smažené jako brambory, přidávají se do zeleninových polévek a podávají se jako příloha k masu a rybám. Uzlíky jsou navíc solené a nakládané jako okurky. Sušené se melou na mouku a přidávají do těsta, omáček a omáčky. Mladé listy se používají k výrobě salátů.
Slupka cibulí je tak tenká, že není potřeba ji loupat. Pokud chcete peeling, měli byste uzliny umýt, posypat solí, vložit do ručníku a lehce promnout, slupka se pak snadno stáhne a při omytí vodou se odstraní.
Tropické nebo subtropické horské oblasti Číny jsou považovány za místo narození plodiny stachys. Odedávna se hojně pěstuje v Číně a Mongolsku. Později se rozšířil do Evropy do Francie, Itálie, Belgie a Anglie. Na Ukrajině jde o méně rozšířenou plodinu. Pěstují se hlavně na zahradních pozemcích. Výnos hlíz je 55-60 c/ha.
Stachys je mrazuvzdorná plodina. Na jaře se hlízy vykopávají a používají jako semena. Vláhu vyžaduje zejména v období intenzivního růstu vegetativní hmoty a tvorby uzlů. Rostlina odolná vůči stínu. V suchém a horkém klimatu se tvoří menší uzliny. Dobře roste na jakékoli půdě, poskytuje vysoké výnosy na úrodných nebo dobře hnojených půdách, které jsou lehké v granulometrickém složení a mají dostatečné zásoby vláhy. Vegetační doba je 130-150 dní.
Uzliny se začínají tvořit v polovině srpna. Proto mohou být vykopány později – v říjnu. Předčasná sklizeň snižuje výnosy. Rostliny v řadách vykopávají a vybírají hlízy ze stolonů. suší se a skladují na suchém místě.
Některé uzliny, které zůstávají v půdě a přečkají zimu, mohou na tomto poli poskytnout dobrou úrodu již ve druhém roce.
Batáty jsou mezi zahrádkáři stále oblíbenější. Proč si ho tak zamilovali a jak si tento zázrak mohou sami vypěstovat?
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů
Ne všichni letní obyvatelé spěchají s výsadbou sladkých brambor na zahradě. Většina je vůči kultuře ostražitá – vědí o ní příliš málo. Co je to vlastně sladký brambor? Zkusme si odpovědět na 4 nejčastější otázky týkající se batátů.
1. Co je to sladký brambor?
Sladký brambor je jednoletá bylina s dlouhými, koncovými výhony podél země. Sladké bramborové stonky mohou dorůst až 3 m na délku, ale keř dosahuje pouze 15-18 cm na výšku.
Sladké bramborové hlízy jsou ve skutečnosti zesílené postranní kořeny, které mohou být zbarveny bíle, žlutě a krémově a někdy dokonce červeně a fialově. Jedna hlíza může vážit od 200 g do 3 kg.
2. Jaké jsou výhody sladkých brambor?
Hlízy této rostliny obsahují několikanásobně více železa, vápníku a sacharidů než brambory, na které jsme zvyklí. Lidé s onemocněním trávicího traktu by měli jíst pokrmy ze sladkých brambor, protože sladké brambory obsahují hodně vlákniny.
Množství vitamínů ve sladkých bramborách a jejich složení závisí na odrůdě rostliny a podmínkách pěstování. Například batáty se žlutě a oranžově zbarvenými hlízami jsou bohaté na betakaroten. Svým obsahem může konkurovat i mrkvi.
Barva sladkých brambor se může lišit v závislosti na odrůdě.
Fialová dužina naznačuje, že batáty obsahují hodně antokyanů (látky, které mají antioxidační vlastnosti). Tyto odrůdy sladkých brambor jsou vhodné pro použití ve zdravé výživě: pro prevenci kardiovaskulárních a nádorových onemocnění, stejně jako pro prevenci změn očí souvisejících s věkem.
Sladké brambory přicházejí v různých příchutích. V závislosti na druhu může tato rostlina chutnat jako banán, banánovo-oříšková směs, dýně, meloun, tykev a dokonce i kaštan.
3. Jak pěstovat batáty na pozemku?
Vzhledem k tomu, že sladké brambory jsou plodinou, jejíž výsadbu nelze vždy najít v prodeji, vyvstává logická otázka: je možné ji pěstovat z hlíz zakoupených v obchodě? Odpověď: ne. Batáty nejsou brambory a jejich pěstování z celých hlíz nebo jejich částí je neúčinné. V tomto případě je obtížné předvídat množství sklizně a její kvalita je zřídka vysoká. K rozmnožování sladkých brambor je proto nejlepší použít řízky.
Nejlepší způsob, jak množit batáty, je z řízků
Řezy sladká brambora
Zjistili jsme tedy, že k pěstování sladkých brambor je třeba použít řízky. Ale jak je získat? Lze řezat ze vzrostlých rostlin nebo oddělovat od naklíčených hlíz.
Aby hlízy sladkých brambor vyklíčily, je třeba je zasadit do truhlíků nebo květináčů. Půda by měla být složena z volné půdy, humusu a hrubého písku, odebraných ve stejných částech. Před výsadbou pro klíčení se doporučuje batáty dezinfikovat krátkým ponořením hlíz do roztoku síranu měďnatého.
Poté se sadba položí na substrát, trochu přitlačí a posype pískem ve vrstvě 3-5 cm.Výsadby udržujte při teplotě 18-27°C. Pravidelným zaléváním hlíz můžete získat výhonky 3-6 týdnů po výsadbě.
K řezání jsou vhodné řízky se 4-6 internodii. Z jedné hlízy můžete odstranit 5-7 klíčků každých 7-9 dní.
Přistání
Před zasazením řízků do země se doporučuje zakořenit je doma, dokud se půda na zahradě neohřeje. Řízky sladkých brambor zakořeňují velmi rychle: od několika hodin do několika dnů.
Sazenice je lepší zasadit na slunné místo s úrodnou hlinitou nebo písčitohlinitou půdou. Záhony by měly být široké: 70-120 cm.Před výsadbou batátů je potřeba je vyrýt do hloubky asi 20 cm.
Sazenice batátů by se neměly sázet příliš blízko u sebe, protože. rostliny velmi rostou
Při kopání na podzim se vyplatí přidat do půdy hnojivo. Na 1 m5 půdy budete potřebovat 6-3 kg kompostu nebo 15 kg shnilého hnoje, 20 g síranu draselného a XNUMX g superfosfátu.
Vzdálenost mezi sazenicemi by měla být 30-50 cm.Od výsadby řízku po sklizeň může trvat 90 až 150 dní (vše závisí na druhu rostliny a oblasti, ve které se pěstuje).
Péče o sladké brambory
V prvních 2 měsících je třeba věnovat zvláštní pozornost zalévání sladkých brambor. Půdu je třeba pravidelně a hojně zvlhčovat. Zbytek času batáty vydrží sucho docela stoicky. A dva týdny před sklizní by rostlina měla úplně přestat zalévat.
Sklizeň
Batáty se vykopávají kolem konce října. Nejlepší je sklízet za suchého a slunečného počasí – batáty tak déle vydrží. Sklizeň by se měla uchovávat v dobře větraném prostoru při teplotě 10-16°C.
Batáty by se měly vykopávat za suchého počasí, aby mohly být dlouhodobě skladovány.
4. Co vařit s batáty?
Plněné sladké brambory
Batátové hlízy (4 ks) omyjeme, na několika místech propícháme vidličkou, potřeme olivovým olejem, zabalíme do alobalu a pečeme 50 minut v troubě vyhřáté na 200 °C, dokud nezměknou. Batáty rozpůlíme a lžící vydlabeme dužinu. Na talíři smícháme dužinu se strouhaným sýrem a kořením. Vzniklou směsí naplňte hlízy. Pečeme v troubě, dokud se sýr nerozpustí. V samostatné misce smíchejte červené fazole (450 g), koriandr (2 lžíce), nakrájenou červenou cibuli (2 lžíce), přidejte olivový olej a citronovou šťávu podle chuti. Natřete na pečené batáty.
Smažené sladké brambory
Středně velkou hlízu batátů oloupeme, omyjeme ve studené vodě a nakrájíme na 1 cm silné plátky, kousky batátů osušíme, osolíme, opepříme a zprudka opečeme na másle z obou stran na prudkém ohni. Poté snižte teplotu a vařte batáty do měkka. Batáty dejte na talíř, pokapejte rozpuštěným máslem a posypte bylinkami (koprem nebo petrželkou). Omáčka ze zakysané smetany se hodí ke smaženým batátům.
Sladké bramborové kuličky
Batáty (400 g) oloupeme, omyjeme, nakrájíme na plátky, namočíme do studené vody (pomůže to odstranit specifickou chuť). Batáty uvaříme ve vodní lázni, přendáme do hluboké mísy, rozdrtíme s cukrem (80 g) a špetkou soli. Když se hmota stane homogenní, přidejte omyté a sušené rozinky (60 g) nebo čokoládové kapky (60 g). Rozválíme na 12 stejně velkých kuliček. Chcete-li to provést, musíte část směsi vložit do vlhkého hadříku, zabalit a materiál pevně zkroutit. Poté rozbalte, kouli položte na talíř a ozdobte rozinkami nebo kapkami.
Nebojte se pěstovat batáty. Péče o rostlinu není náročná a výhody sladkých brambor jsou obrovské. A dnes existuje velké množství receptů na širokou škálu jídel ze sladkých brambor.
