Králičí maso je chutné a dietní maso, připomíná kuře, ale je tužší a sušší. Proto otázka, jak vařit králíka, aby bylo maso měkké a šťavnaté, není vůbec nečinné. Co je pro to potřeba udělat, jak správně vařit, smažit, péct, dusit? Možná odpověď najdete ve třech receptech krok za krokem s fotografiemi níže.
- Králík v zakysané smetaně – recept s fotografií
- Králík na smetaně a víně – recept s fotografií
- Králičí pilaf v troubě
Jako dítě si pamatuji, že moje babička králíka před vařením vždy na několik hodin namočila. To se ale nedělalo ani tak za účelem změkčení a zvlhčení masa, jako spíše pro odstranění zápachu, který králičí maso někdy doprovází. Pokud tedy není cítit zápach, namáčení není nutné.
Pokud na to máte nebo chcete mít zaručeně šťavnaté maso, pak můžete králíka marinovat v: jablečném nebo vinném octě (1 lžička na 1 litr vody); bílé polosladké víno; mléko. Doba namáčení 1-4 hodiny v lednici.
Obsah
- Králík v zakysané smetaně – recept s fotografií
- Jak vařit králíka v troubě s bramborami
- Králík na smetaně a víně – recept s fotografií
- Králičí pilaf v troubě
Králík v zakysané smetaně – recept s fotografií
Vařte v zakysané smetaně nebo majonéze – volba je na vás. Tradiční je samozřejmě použití zakysané smetany. Budeme vařit bez předsmažení, místo toho zapečeme v troubě spolu s bramborami a mrkví.
- králík – 1kg;
- brambory – 700-800 g;
- mrkev – 1-2 ks;
- cibule – 1 ks;
- zakysaná smetana – 2 polévkové lžíce;
- pikantní byliny;
- paprika;
- pálivá červená paprika;
- sůl – 1 lžička;
- česnek – 3-4 stroužky.
Jak vařit králíka v troubě s bramborami
To je vše – dušený králík s bramborami je připraven!
Králík na smetaně a víně – recept s fotografií
Druhý recept pochází ze Středomoří. Kromě samotného králičího masa do pokrmu přidáme olivy, zeleninu, bylinky, smetanu a bílé víno. Získáme snadno připravitelné, ale velmi chutné jídlo, které se bude hodit i na slavnostní stůl na Nový rok.
- králík (nohy, přední a zadní);
- luk – 1 hlava;
- mrkev – 1 ks;
- cuketa – 1 ks;
- paprika – 1 kus;
- rajčatová pasta – 1 polévková lžíce;
- olivy – 1 hrst;
- tymián, rozmarýn;
- bílé víno – 100 ml;
- mouka – 1 polévková lžíce;
- smetana 10-22% – 150-200ml;
- sůl – 1 lžička;
- rostlinný olej.
- V tomto případě je pro zlepšení chuti králíka lepší marinovat ho ve směsi bylinek, vína, rajčatového protlaku a soli. Minimální doba – 1 hodina.
- Do pánve nalijte olej a rozehřejte ho. Králičí maso vyjmeme z marinády. Osušte a obalte v mouce. Poté smažte na vysoké teplotě ze všech stran.
- Přendejte do zapékací mísy.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
- Mrkev – ve velkých kusech. Papriky jsou přibližně stejné kousky.
- Na stejné pánvi na zbylém tuku orestujte zeleninu. Pokud by to nestačilo, můžete přidat olej.
- Pokud je cuketa mladá, nakrájejte ji na velké kousky i se slupkou. Pokud je drsný, očistěte jej. Totéž se semínky, pokud jsou měkká a mladá, necháme je, pokud jsou drsná, odstraníme je. Vložte do pánve se zbytkem zeleniny.
- Když se zelenina trochu podusí, přidáme olivy a osolíme.
- Pokračujeme v dušení do poloviny, protože pak vše upečeme v troubě.
- Dáme je na králíka. Nalijte do ní marinádu a smetanu.
- Pečeme při 160°C 1-1,5 hodiny.
Jako přílohu je nejlepší podávat středomořského králíka ve smetanové omáčce s vařeným bramborem nebo rýží.
Králičí pilaf v troubě
Když potřebujete králičí pokrm, který lze snadno a jednoduše připravit doma, vyzkoušejte pilaf. Ale ne na pánvi na sporáku, ale v troubě. Bude chutnat jako kuřecí pilaf. Králík se ale vaří déle než kuře, proto je lepší z něj vařit pilaf v troubě, kde se voda tak rychle neodpaří a maso bude ve výsledku křehké a měkké.
- králík – 1/2 jatečně upraveného těla;
- rýže – 350 g;
- mrkev – 1 ks;
- cibule – 1 ks;
- česnek – 4-5 hřebíček;
- kurkuma – 0,5 lžičky;
- paprika – 0,5 lžičky;
- koření pro pilaf – 0,5 lžičky;
- sůl – 1 lžička;
- rostlinný olej.
- Korpus nakrájíme na středně velké kousky. Není potřeba to dělat velmi malé. Po nakrájení nezapomeňte maso dobře opláchnout, abyste odstranili úlomky kostí.
- Oloupejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Česnek napříč na tenké plátky. Připravíme si všechno koření.
- Králičí maso vložíme do hluboké mísy, osolíme a osolíme. Přidejte česnek, polovinu cibule a zalijte vodou. Bude to trvat 1 litr. Zatím to dáme stranou.
- Mezitím si nastrouháme na hrubém struhadle oloupanou mrkev.
- Na pánev nalijte olej, rozehřejte ho a přidejte mrkev a zbylou cibuli. Smažte cibuli, dokud cibule není průhledná, za občasného míchání.
- Omyjte rýži pod tekoucí vodou. Pro toto jídlo je lepší vzít dlouhozrnnou rýži. Zpravidla se drolí a nezmění pilaf na kaši s masem. Omytou rýži dejte na pánev se zeleninou.
- Nalijte polovinu marinády z misky s králíkem (tekutina by měla mírně zakrývat rýži). Přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni, dokud není rýže napůl uvařená.
- Dále budeme pokračovat v pečení v troubě. Pokud rýže není z poloviny uvařená na sporáku, bude vaření králičího pilafu v troubě trvat několik hodin a z rychlého a snadného jídla se stane pokrm, který se připravuje dlouho.
- Vložte králíka do zapékací mísy. Dostatečně hluboká, aby se do ní vešla rýže se zeleninou a zbylá marináda (a aby to vše v troubě při varu nepřeteklo přes okraj).
- Přeneste rýži a zeleninu z pánve na maso. Vylijte všechnu marinádu. Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C na 60-90 minut.
Během této doby se voda odpaří, rýže změkne a drolí se a králík bude křehký a nasycený vůní koření, cibule a česneku. A získáte chutné, dietní a uspokojující jídlo, které bude určitě chutnat každému.
1/2 králíka, nakrájíme na velké kousky
Hrst černých oliv s peckami
1 střední cibule
pár snítek rozmarýnu
půl plechovky loupaných rajčat
Xnumx ml červeného vína
2 česneku
sůl,
pepř
Nejprve králíka namočte jako obvykle na půl hodiny do vody a octa, abyste odstranili nepříjemnou pachuť.
Na pánvi orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a rozmarýn. 5 minut na velmi mírném ohni, dokud se vše neprovaří. ale nespálilo se. Nyní silně přitlačíme a vhodíme kousky králíka, omytého a osušeného ubrouskem. Za stálého obracení smažte dalších 5 minut. Sůl a pepř. Nyní na to nalijeme víno, stáhneme oheň velmi nízko, pod oheň a na půl hodiny na to zapomeneme. Po půl hodině do ní vhodíme olivy a promícháme. Znovu zavřete víko a nechte 50 minut. Asi po 20 minutách zkontrolujeme, zda se tekutina nevyvařila (mně se nevyvařila). Pokud ano, přidejte pár lžic vývaru z kostky. Po 50 minutách vložte rajčata do pánve, sejměte víko a zvyšte teplotu. A pak necháme dusit, dokud omáčka nezhoustne. asi 10 minut.Podávejte. Velmi chutné a tak jemné. A jak vidíte, nevyžaduje to žádné potíže. Napadli jsme ho natolik, že jsme se nemohli odtrhnout od pánve. Zbývají 2 malé kousky
KRÁLÍK PEČENÝ V CHLEBOVÝCH PRSTECH
Složení:
– králičí mršina,
– 100 g vepřového tuku,
– 2 polévkové lžíce pšeničné mouky,
– 3 vejce,
– 1 citron
– 1 svazek petrželky,
– 1 hrnek strouhanky,
– pepř a sůl podle chuti.
příprava
Petrželku omyjeme a nasekáme.
Rozbijte vejce. Citron omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky.
Korpus králíka omyjeme, nakrájíme na 6-8 kousků, potřeme solí, posypeme pepřem a moukou, potřeme rozšlehanými vejci a obalíme ve strouhance.
Kousky masa opečte v rozpuštěném vepřovém tuku dozlatova, poté dejte na plech a pečte ve středně vyhřáté troubě 25–30 minut.
Hotové maso dáme do misky, posypeme petrželkou, ozdobíme plátky citronu a podáváme.
KRÁLÍK PEČENÝ S CIBULÍ
Složení:
– králičí mršina,
– 5 cibulek,
– 50 g másla,
– 50 g vepřového tuku,
– 3 rajčata,
– 2 polévkové lžíce zakysané smetany,
– 1 svazek petrželky,
– pepř a sůl podle chuti.
příprava
Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Rajčata omyjeme a nakrájíme na kolečka. Petrželku omyjeme a nasekáme.
Korpus králíka omyjeme, osolíme, opepříme, vložíme do vymazané misky, vymažeme zakysanou smetanou, ozdobíme kolečky cibule a pečeme ve středně vyhřáté troubě 1–1,5 hodiny.
Hotového králíka s cibulí dáme do misky, přelijeme zbylým tukem ze smažení a rozpuštěným máslem, posypeme petrželkou, ozdobíme plátky rajčat a podáváme.
KRAJÍCÍ MASO DUŠENÉ NA VÍNĚ
Složení:
– 1 kg králičího masa,
– 200 ml kuřecího vývaru,
– 2 cibule,
– 2 mrkve,
– 200 ml bílého vína,
– 70 g tuku,
– 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku,
– 2 polévkové lžíce rostlinného oleje,
– 2 lžičky pšeničné mouky,
– 1 bobkový list,
– 1 svazek kopru,
– pepř a sůl podle chuti.
příprava
Cibuli a mrkev oloupeme, omyjeme, nakrájíme nadrobno, posypeme moukou a smažíme na rostlinném oleji do zlatova.
Zelený kopr omyjte a nakrájejte.
Přiveďte vývar k varu.
Maso opláchneme, nakrájíme na porce, osolíme, opepříme a opečeme na tuku dozlatova, poté přendáme do hrnce, zalijeme horkým vývarem, přivedeme k varu, zalijeme vínem a dusíme 20 minut. Poté přidejte rajčatový protlak, bobkový list a vařte 25 minut.
Zbylou omáčku z dušení masa slijte, přidejte do ní cibuli a mrkev, přiveďte k varu, přidejte kousky dušeného masa a na mírném ohni přiveďte pokrm do připravenosti.
Maso, cibuli a mrkev dáme do misky, přelijeme zbylou omáčkou z dušeného masa, posypeme koprem a podáváme
pyré z králičí polévky
1 kg králíka, 1 cibule, 1 mrkev, 2 kořeny celeru, 150 g mouky, 120 g másla, 1 žloutek, 3/4 hrnku smetany nebo 1 3/4 hrnku mléka, sůl, cukr.
Příprava:
Zpracovaný králík by měl být umístěn do hrnce a pokryt studenou vodou.
Přiveďte k varu za stálého sbírání.
Přidejte cibuli a kořeny a vařte na mírném ohni 1-1,5 hodiny.
Vařené maso je nutné oddělit od kostí.
Poté musí být kosti spuštěny zpět do vývaru a pokračovat ve vaření.
Králičí maso několikrát propasírujte mlýnkem na maso, důkladně jej rozdrťte v hmoždíři a po přidání trochy vývaru protřete přes síto.
Do pyré z králičího masa přidejte žloutek, smetanu nebo mléko a máslo, vše důkladně promíchejte.
Smažená mouka se musí zředit vývarem a vařit 10 minut, odvápňovat a občas promíchat, přecedit.
Do přecezeného vývaru přidáme protlakové maso, podle chuti dosolíme a ocukrujeme.
Před podáváním je třeba polévku zahřát ve vodní lázni.
600 g králíka, 2 lžíce smetanového margarínu, 600 g brambor, 1-2 mrkve, 2 cibule, kořenová petržel, sůl, mletý černý pepř, kopr.
Zpracovaný králičí korpus rozdělíme na kousky, opečeme na tuku a vložíme do hrnce. Orestujeme nakrájenou cibuli, mrkev, petržel, brambory a přidáme veškerou zeleninu ke králíkovi, osolíme, opepříme, dusíme asi 30 – 40 minut. Podáváme posypané nasekanou petrželkou nebo koprem.
KRÁLÍK SE KRÉMEM
Králičí filé – 700 g. Dvě velké cibule. Smetana 10% – 250 gr. Mletý černý pepř. Sůl. 300 gr. vývar.
Příprava:
Králičí filet nakrájíme jako hovězí stroganov. Sůl a pepř. Smažte na pánvi 10-15 minut, dokud se tekutina neodpaří. Přidejte na kolečka nakrájenou cibuli. Smíchejte s masem a opékejte, dokud cibule nezíská zlatohnědou barvu. Do misky nalijte vývar. Přikryté dusíme 1-1,5 hodiny, dokud se vývar neodpaří. Do pánve dejte smetanu a vařte 10 minut. Podáváme s přílohou dle chuti
Králík smažený ve vejcích
Králík
mrkev
petržel nebo celer (kořen)
cibule
mouka
яйца
margarín
máslo
sůl,
petržel
ZPŮSOB PŘÍPRAVY: Tělo králíka uvařte ve vodě s kořeny a cibulí až do vaření. Nakrájíme na porce, posypeme solí, chlebem v mouce, namáčíme ve vejcích a orestujeme. Podáváme s opečenými bramborami, nebo komplexní přílohou, nebo zeleným hráškem v mléčné omáčce, polité rozpuštěným máslem a posypané bylinkami.
Králík dušený na víně
1,5 kg králičího masa
2 3-stroužky česneku
3 mrkev
celer
bazalka
petržel
cilantro
0,5 šálky rostlinného oleje
5 žárovky
2 sklenice bílého vína
3-4 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak nebo kečup
konzervované fazole a hrášek
Králičí maso zpracujeme a nakrájíme na kousky. Do ohnivzdorné nádoby nalijte rostlinný olej a vložte do ní připravené kousky masa. Nasekejte česnek, bylinky, cibuli. To vše dejte do stejné pánve, kde je králičí maso. Přidejte trochu vody a vína. Vařte 50–60 minut na středním plameni, poté přidejte rajčatový protlak nebo kečup a vařte další půl hodiny. Hotové králičí maso dáme na velký talíř, ozdobíme lístky bazalky, fazolkami a hráškem.
Pečený králík (Francie) 11/5 kg králičího masa, 1-2 stroužky česneku, mrkev, 1 svazek petržele, 3-4 polévkové lžíce. rostlinný olej, 125 g slaniny, 12 malých cibulí, 2 sklenice bílého vína, 1 polévková lžíce. horká voda, 2 polévkové lžíce. rajče, 200 g žampionů. Česnek, 3 cibule a petrželku nakrájíme nadrobno. Do dušené pánve nalijeme olej, přidáme nakrájenou slaninu a připravené kousky králíka, přidáme zbylou celou cibuli, stejně jako připravenou hmotu z cibule a bylinek a opatrně promícháme. Přidejte trochu horké vody a bílého vína a vařte 1 hodinu. Poté přidáme rajčatový protlak a na tenké plátky nakrájené žampiony. Vařte, dokud není hotovo. Maso naservírujeme na nahřáté talíře a zalijeme šťávou získanou při smažení.
králičí mršina
1/2 láhve suchého červeného vína
Stroužky česneku 6
2 bay leaf
sůl a pepř
olivový olej na smažení
Tělo králíka opláchneme studenou vodou, osušíme a nakrájíme na větší kusy. Sůl a pepř. Kousky králíka dejte do keramické misky, zalijte vínem a nechte přes noc. V hlubší pánvi rozehřejte olej a orestujte na něm česnek. Maso vyjmeme z marinády, osušíme papírovou utěrkou a opečeme do zlatova. Víno, ve kterém byl králík marinovaný, vlijeme do masa, přidáme bobkový list, snížíme plamen, přikryjeme rendlík pokličkou a králíka dusíme do úplného změknutí. Maso by se mělo snadno oddělit od kostí. Podáváme s těstovinami nebo bramborami
Báječný.
Na vaření potřebujete: králičí maso, dvě střední cibule, 250 gramů zakysané smetany, máslo, sůl podle chuti, 3 bobkové listy, černý pepř.
Králičí maso nakrájíme na kousky a opečeme na másle do zlatova. Opečené kousky dejte na pánev. Nakrájejte cibuli a opečte ji na másle do zlatova, poté ji vložte do pánve s králíkem. Králíka osolíme, zalijeme zakysanou smetanou a vložíme pár kuliček černého pepře, podlijeme vodou tak, aby maso bylo sotva zakryté a na mírném ohni dusíme asi 1,5 hodiny. 3-4 minuty před odstavením z ohně přidejte bobkový list.
