Solené, nakládané nebo nakládané křupavé okurky jsou nepostradatelnou svačinkou a důležitou přísadou mnoha lahodných pokrmů. Je známo několik způsobů jejich přípravy, lišících se jak samotnou technologií přípravy, tak sadou přídavných přísad.
Tento článek vám představí nejúspěšnější recepty, cenná doporučení a tajemství přípravy okurek v litrových sklenicích.
Obsah
- Výhody použití litrových sklenic pro zavařování
- Jaká víčka se doporučují používat?
- Nejlepší recepty na přípravu okurek v litrových sklenicích
- Nakládané okurky: klasický recept
- Nakládané okurky v litrové sklenici
- Jak rychle a snadno nakládat okurky
- Video – Jednoduchý způsob, jak nakládat okurky
- S aromatickými listy – jednoduchý analog sudových okurek
- Bulharské nakládané okurky
- Oblíbené otázky a odpovědi
- Marináda na bulharské okurky s octem 70% na 1 litr vody
- Možnost nakládání s aspirinem na 1 litrovou sklenici
- Recept s citronem (bez octa) a bez sterilizace
- Způsob přípravy marinády bez cukru na lehce nasolené okurky
- Sladká marináda na nakládání okurek
- Konzervační solný roztok s 9% octem
Výhody použití litrových sklenic pro zavařování
Při výběru sklenic na přípravu okurek je důležitý nejen jejich stav, ale také objem. Litrové varianty jsou v tomto případě vhodnější než třílitrové kvůli následujícím výhodám:
- snadnost předběžného ošetření – mytí, sterilizace;
- snadné skladování — v kuchyňském nábytku je vždy místo pro malé nádoby;
- rovnoměrné zahřívání obsahu nádoby aniž by se prodloužila doba tepelné expozice.
Jaká víčka se doporučují používat?
Když se pustíte do přípravy okurek v litrových sklenicích, musíte zvolit správná víčka, na kterých závisí také kvalita a bezpečnost konzervace.
Nejoblíbenější plechové víčkapotažen kyselinovzdorným lakem. Jsou snadno rozpoznatelné podle žluté barvy. Díky lakování jsou produkty i samotné víčko chráněny před poškozením. Pro práci s nimi potřebujete automatický nebo poloautomatický šicí stroj nebo šicí klíč.
Skleněné nádoby se šroubovým hrdlem budou vyžadovat odpovídající šroubovací uzávěry. Jejich použití je ještě jednodušší, protože nejsou potřeba žádné další nástroje.
Dražší variantou jsou skleněná poklice s pryžovým těsněním, určená pro opakované použití a zajišťující absolutní těsnost. Ani zde nejsou potřeba žádná přídavná zařízení – utěsnění je zajištěno pouze pomocí svorek na samotném víku.
Nejlepší recepty na přípravu okurek v litrových sklenicích
Upozorňujeme na nejúspěšnější a osvědčené recepty na lahodné okurky. Zvažme tradiční i exotičtější možnosti.
Nakládané okurky: klasický recept
Náš první recept vám pomůže připravit šťavnaté a křupavé nakládané okurky. Bude to vyžadovat:
- okurky – 700-800 g;
- hrášek z černého a nového koření – 3 ks;
- hořčičná semena – půl lžičky;
- malá pálivá paprika – 1 ks;
- bobkový list – 2 ks;
- kořen a listy křenu – 2 ks;
- estragon – 1 snítka;
- koprové deštníky – 2 ks.
Kromě toho budete k přípravě marinády potřebovat 100 ml 9% stolního octa, 2 lžíce soli a 1 lžíci cukru.
Krok 1. Omyté okurky zalijeme studenou vodou a necháme 3 hodiny odležet. V této době umyjte sklenice solným roztokem a zalijte víčka vroucí vodou.
Krok 2. Na dno každé sklenice dejte křenové listy rozdělené na kousky, koprové deštníky a koření – polovinu připraveného množství.
Krok 3. Okurky pevně složte, střídejte se zbývajícími kousky křenových listů a naplňte je až po samý vrchol. Marinádu připravíme rozpuštěním octa, soli a cukru ve vroucí vodě.
Krok 4. V samostatném hrnci dejte vařit vodu a nalijte ji do sklenice, poté přikryjte víčky.
Krok 5. Po 12 minutách vodu slijte a přidejte novou porci vroucí vody, tentokrát po dobu 7 minut. Po druhém scezení vody přelijte okurky připravenou marinádou.
Krok 6. Sklenice s víčky srolujte a otočte dnem vzhůru, nezapomeňte je zabalit do deky a počkejte, až úplně vychladnou, a poté je vložte do spíže.
Nakládané okurky v litrové sklenici
Vynikající variantou zimního občerstvení jsou nakládané okurky. Připravené ve skleněné nádobě za studena nebudou o nic horší než klasické sudové. Jsou potřeba následující ingredience:
- 600 g okurek;
- 2 stroužky česneku;
- 1 větvička třešně a estragonu;
- 1 list vavřínu a křenu;
- 3-5 hrášku nového koření a pálivého černého pepře;
- 1 lžička suchá hořčice (prášek nebo zrna);
- 1 polévková lžíce. l. hrubá kamenná sůl;
- 1 lusk horké červené papriky;
- 2 koprový deštník;
- 500 ml vody.
Krok 1. Dno skleněné nádoby zakryjte listem křenu (můžete jej nejprve rozdělit na více kusů).
Krok 2. Nahoru položte bylinky a koření. Ke zbytku koření přidáme stroužek česneku nakrájený na 4 stroužky.
Krok 3. Umístěte okurky co nejblíže k sobě. Nejprve ve svislé poloze a poté ve vodorovné poloze, aby pokud možno nezůstaly žádné mezery.
Přidejte feferonku a kopr, poté přidejte hořčičný prášek nebo zrna.
Krok 4. Nasypte sůl do vhodné nádoby – sklenice nebo pánve – a zalijte studenou vodou. Míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí a nechte 15 minut.
Krok 5. Tímto lákem zalijte okurky až po hrdlo sklenice. Sklenici uzavřete nylonovým víčkem a ukryjte ji na chladném místě, přičemž nejprve umístěte talíř pod dno.
Je nutné pravidelně kontrolovat stav obsahu nádoby, protože při kvašení může dojít k úniku láku. Pokaždé by se měla dolít až po hrdlo sklenice a znovu uzavřít víčkem. Po jednom a půl nebo dvou měsících budou nakládané okurky připraveny k jídlu.
Jak rychle a snadno nakládat okurky
Nejjednodušší recept vám pomůže připravit nepostradatelnou zimní svačinku s minimálním kulinářským zážitkem. Navíc to zabere trochu času.
Seznam požadovaných ingrediencí:
Musíte provést následující kroky:
- opláchněte okurky a namočte do studené vody po dobu 2-3 hodin, poté odřízněte „ocásky“;
- vložte do sklenice, co nejblíže k sobě;
- Nahoru položte stroužky česneku, nakrájené na polovinu;
- přidejte kopr a sůl;
- naplňte celý obsah studenou vodou;
- lehce zatřeste nádobou, aby se sůl rovnoměrně rozložila;
- umístěte nádoby s okurkami na parapet, kde by měly strávit asi dva dny;
- Jakmile se v nádobě vytvoří pěna a okurky mírně nakysnou, slijeme lák;
- Opláchněte okurky a vložte je zpět do sklenice. Přidejte do nich lžíci soli a zalijte vroucí vodou.
Srolujte se vzduchotěsnými víčky a počkejte, až vychladne, poté uložte na chladné místo.
Video – Jednoduchý způsob, jak nakládat okurky
S aromatickými listy – jednoduchý analog sudových okurek
Dlouho se věřilo, že okurky nakládané ve skutečných dubových sudech mají nejjasnější, nejjedinečnější a bohatou chuť. Realita moderního světa bohužel ne vždy umožňuje uchýlit se k této tradiční metodě, ale pomocí doporučení můžete dosáhnout stejné chuti a vůně. V tomto případě bude použito studený způsob nakládání okurek.
Seznam potřebných produktů pro litrovou sklenici:
- malé čerstvé okurky – 700 g;
- kopr – 1 deštník;
- listy rybízu, dubu a křenu – každý 1 kus;
- bobkový list – 1 ks;
- černý pepř – 5 hrášek;
- česnek – hřebíček 5;
- filtrovaná voda – 1 litr;
- hrubá kamenná sůl – 30 g.
Nejprve je třeba okurky namočit na jednu noc do studené vody s přidáním ledu. A pak postupujte podle pokynů krok za krokem.
- Vezměte misku se smaltovaným povlakem a vložte do ní ve třech vrstvách všechny připravené ingredience – nejprve okurky, pak koření, vše zakryjte voňavými listy.
- Kamennou sůl rozpusťte ve studené vodě, důkladně promíchejte a nalijte na ingredience v míse.
- Vršek přikryjte talířem vhodné velikosti a dejte na tři dny na teplé místo.
O tři dny později, jakmile solanka přestane vytvářet bubliny, můžete začít připravovat okurky pro následné dlouhodobé skladování. Tento proces vyžaduje následující kroky.
Krok 1. Umístěte list křenu, rozdělený na několik kusů, na dno sterilní litrové nádoby.
Krok 2. Postupně umístěte okurky, koprový deštník, zlomený bobkový list a koření podle vaší chuti.
Krok 3. Do kastrůlku nalijte lák používaný k třídennímu nakládání okurek. Položte na sporák a na středním plameni přiveďte k varu.
Krok 4. Od chvíle, kdy se vaří, udržujte lák na sporáku ještě deset minut, poté jím zalijte okurky v litrové sklenici.
Krok 5. Sklenici uzavřete těsně přiléhajícím víčkem a zkontrolujte její těsnost otočením dnem vzhůru.
Krok 6. Nádobu s okurkami zakryjte a zabalte do teplé přikrývky a nechte ji v tomto stavu jeden den, dokud úplně nevychladne.
Druhý den vyjměte sklenici zpod přikrývky a přesuňte ji do místnosti s nejchladnějším vzduchem. Po měsíci získají okurky úžasnou chuť – přesně jako z dubového sudu.
Bulharské nakládané okurky
Jednoduchý recept na nakládání křupavých okurek jim zajistí překvapivě jemnou a jemnou chuť. Tento přípravek potěší celou rodinu a stane se nepostradatelným na slavnostním i každodenním stole.
Nejprve musíte připravit následující sadu ingrediencí:
- středně velké čerstvé okurky – 700 g;
- filtrovaná voda – 500 ml;
- bobkové listy – 2 kusy;
- cibule – 2 hlavy;
- česnek – 5 velkých stroužků;
- stolní ocet – 2 polévkové lžíce. l.;
- kamenná stolní sůl – 2 lžičky;
- granulovaný cukr – 2 polévkových lžic. l.
Krok 1. Každou okurku důkladně opláchněte pod tekoucí vodou pomocí měkkého hadříku.
Krok 2. Vložte do hluboké misky a zakryjte studenou vodou – nechte v tomto stavu jednu noc, abyste mohli začít marinovat další ráno.
Krok 3. Vyberte litrové skleněné nádoby bez prasklin nebo třísek, opláchněte je potravinářskou tekutinou a sterilizujte preferovanou metodou.
Krok 4. V hrnci několik minut povařte víčka. Cibuli a česnek oloupeme, opláchneme a nakrájíme najemno. Česnek na plátky a cibule na kroužky.
Krok 5. Na dno sklenic dejte cibuli a česnek a navrch přidejte bobkové listy. Začněte zpracovávat namočené okurky – znovu důkladně opláchněte a u každé z nich opatrně odřízněte konce.
Krok 6. Umístěte do sklenic co nejblíže k sobě. Nalijte vodu do samostatného hrnce, umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu. Okurky ve sklenicích zalijte vroucí vodou a zakryjte víčky a po 20 minutách znovu naplňte.
Krok 7. Připravte si jednoduchou marinádu – do kastrůlku nalijte vodu ze sklenic a rozpusťte v ní sůl a cukr. Důkladně promíchejte a vařte, poté přidejte stolní ocet.
Krok 8. Výslednou marinádu nalijte na okurky v litrových sklenicích, pevně je uzavřete a položte dnem nahoru. Obalování dekou nebo dekou se tentokrát nevyžaduje.
Po čekání na vychladnutí přemístěte skleněné nádoby s nakládanými okurkami v bulharském stylu na chladné místo, kde budou uloženy.
Oblíbené otázky a odpovědi
Nejvhodnější jsou malé nebo středně velké exempláře s pupínky. Slupka by neměla mít sebemenší vadu, měla by mít světle zelenou barvu. Nejvýhodnějšími odrůdami jsou Nezhinsky, Muromsky, Dalnevostochny, Kustovoy, Aquarius a další.
Chcete-li přidat zvláštní chuť okurkám na nakládání a nakládání, můžete přidat další zeleninu, ovoce a bobule. Nejharmoničtější a nejúspěšnější kombinace jsou s rajčaty, paprikou, brusinkami, červeným a černým rybízem a také tvrdými kyselými jablky.
Aby byly okurky křupavé a dokonale chutné, je vhodné použít osvědčenou sadu koření a bylinek. Na sklenici – dva bobkové, rybízové a třešňové listy, jeden koprový deštník a jeden list křenu, stejně jako tři stroužky česneku.
Litrové skleněné nádoby jsou nejpohodlnější nádobou pro zavařování okurek. Zelenina v nich se rychleji nasytí kořením a také má po otevření větší šanci na uchování.
Plechovky na konzervaci by neměly mít vady ve formě stop rzi, třísek nebo prasklin. Chcete-li je očistit od nebezpečných mikroorganismů, musíte je opláchnout horkou vodou a sodou a poté je sterilizovat v troubě, pánvi s vroucí vodou nebo nad párou.
Je již polovina léta a v mnoha zahradách okurky rostou s velkou silou. Už se najedly, a tak je čas je na zimu uklidit. Opravdu, v chladném období je velmi chutné přidat je do vinaigrett, ruského salátu a zimy. Je tedy na čase postarat se o přítomnost sklenic se solením na policích ve sklepě.
Dnes se zaměřím na marinády. Chceme přece získat středně sladké a středně slané okurky, bez výrazné a vtíravé octové vůně a s příjemným křupáním na zubech.
A za to může správné složení solanky. Všechny recepty dám na 1 litr vody. Pokud zavíráte třílitrové sklenice, tak všechny ingredience vynásobte 3, pokud máte dvoulitrové, tak 2. Myslím, že to není nic těžkého.
Pojďme si stručně popsat proces vaření, takže si stačí vybrat recept na samotnou marinádu k polévání.
Takže čerstvé, nepichlavé okurky je třeba umýt a usušit. Pokud byly shromážděny včera a již ztratily nějakou vlhkost, je třeba je namočit do čisté vody 2 nebo 3.
Konce vždy trochu odstřihneme. Pokud jsou plody pichlavé, pak je po namočení opatrně otřete houbou, pak budou plody hladké.
Koření obvykle bere následující (okamžitě uvedu jejich počet na 1 litrovou sklenici):
- 2 hrášky z nového koření,
- 5 kuliček černého pepře,
- sušený hřebíček – 2 ks,
- kousek kapie,
- třešňové listy – 5 ks,
- listy rybízu – 5 ks,
- 1 stroužek česneku
- 5 plátků kořene křenu,
- pár listů křenu
- 2-3 koprové deštníky,
- 3 bobkové listy.
Samozřejmě, že ne celý tento seznam se okamžitě vejde do bank.
Například často dáváme koprové deštníky, pepře a křen. Česnek přidáváme zřídka. Protože věřím, že to ovoce změkne a budou méně křupavé.
Hlavním vrcholem je marináda.
Marináda na bulharské okurky s octem 70% na 1 litr vody
Takže si myslím, že nejoblíbenější recept na slaný nálev je ten, ve kterém je ocet. Dobře konzervuje obrobky a déle nekysnou.
Složení:
- 1 lžička bez vrchního 70% octa,
- 20 g soli,
- 14 g cukru.
1. Začněme tedy tím, že koření a okurky jsme už dali do sklenic.
2. Dáme vařit správné množství vody a zalijeme sklenicí surovin. Dělá se to proto, aby si okurky zachovaly zelenou svěží barvu a trochu je prohřály.
3. Po 5-10 minutách tuto tekutinu slijeme do nádoby a přidáme krystalový cukr, lžíci soli a lžíci octa. Jakmile jsme viděli, že solanka vře, pak bez ztráty času okamžitě naplníme sklenice až po hrdlo. Pozor, právě teď je velké horko!
4. Vezmeme širokou pánev, dno uzavřeme utěrkou a sklenice vyndáme. Nalijte teplou vodu do pánve až po ramena nádoby. Pozornost! Nepoužíváme studenou vodu, jinak nám mohou zavařovací sklenice prasknout vlivem teplotních změn.
5. Sterilujeme 5-6 minut. Poté ihned srolujte víčka a otočte všechny nádoby dnem vzhůru. Zkontrolujeme tedy, zda je porušena těsnost a zda se do obrobku dostává vzduch.
6. Okurky posíláme “pod kožich” na 12 hodin.
Možnost nakládání s aspirinem na 1 litrovou sklenici
Aspirin je také kyselina, stejně jako citronová a octová, může prodloužit trvanlivost konzervovaných potravin. Pro zvýšení efektu do něj ale přidejte trochu citronu.
Pozornost! Před přípravou se ujistěte, že nikdo z vaší domácnosti není alergický na kyselinu acetylsalicylovou.
Ingredience na 1 litr vody:
- 1 tableta aspirinu
- 1 lžička bez sklíčka s kyselinou citronovou,
- 1 polévkové lžíce sůl,
- 1 lžička Sahara.
1. Naplněnou sklenici naplňte vroucí vodou, přikryjte víčkem a utěrkou. Zeleninu necháme 15 minut prohřát.
2. Vypusťte vroucí vodu z nádoby. A dovnitř rozprostřeme aspirin a lžíci kyseliny citronové.
3. Na sporák dáme vařit vodu, ve které rozmícháme cukr a sůl.
4. Přiveďte k varu a naplňte sklenice. Víčka ihned zatočíme a dáme je dnem vzhůru pod ručník přirozeně vychladnout.
Recept s citronem (bez octa) a bez sterilizace
Další oblíbený recept, který nevyžaduje sterilizaci obsahu. Rozhodně ale vyžaduje zpracování párou a vysoké teploty plechovek.
Solanka na 1 litr vody:
- sůl – 2 polévková lžíce. bez skluzavky
- granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce. se skluzavkou
- kyselina citronová – 1 neúplná čajová lžička.
1. Tato fáze je standardní všude: okurky spařte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte 15 minut. Poté tekutinu nalijte do hrnce.
2. A nyní na základě této scezené vody připravíme marinádu. Smíchejte v něm cukr a sůl.
3. Solanku přiveďte k varu.
4. Před nalitím náplně do každé sklenice nalijte kyselinu citronovou. A teprve potom zalijte vařící vodou. Neztrácíme čas a okamžitě srolujeme břehy.
Existuje další možnost, jak použít citron – přidejte jej do vroucí solanky ne okamžitě, ale po vypnutí ohně.
Způsob přípravy marinády bez cukru na lehce nasolené okurky
Do lehce nasolených okurek většinou nedáváme listy křenu, nestihne se plně vzdát své chuti.
Také v receptu na tuto marinádu jsme odstranili cukr. Tady je úplně k ničemu, protože dužinu potřebujeme jen namočit trochou slaného nálevu.
1. Okurky omyjeme a nakrájíme podélně na čtyři části.
2. Vložte je do hluboké smaltované nádoby a smíchejte s koprem a česnekem. Pro pikantnost můžete přidat nové koření.
3. A připravte lák:
- 1 polévkové lžíce sůl,
- 1 litru vody.
4. Solný roztok zahřejeme do varu a zeleninu slijeme.
5. Přikryjte pokličkou a vyjměte okurky, aby louhovaly 6-8 hodin.
Sladká marináda na nakládání okurek
A máme milovníky všeho, co je sladší. Pro tyto nenapravitelné mlsouny jsem připravila recept na sladší nálev, než jste zvyklí vídat.
Ingredience na 1 litr vody:
- Cukr – 150 g,
- Sůl – 40 g,
- 1 lžičky citrony.
1. Všechny přípravné kroky jsou podobné předchozím. Naplněné sklenice se také plní vroucí vodou.
2. Nádobu a zeleninu zahřejeme 10 minut, poté nalijeme tekutinu do pánve a zapálíme oheň.
3. Do samotných sklenic nalijte cukr, sůl a citron.
4. Jakmile se voda vaří, stáhněte ji z plotny a naplňte sklenice. Zde nemůžete váhat, jinak požadovaná teplota klesne a nedojde ke správné sterilizaci sklenic a zeleniny párou a vařící vodou.
Konzervační solný roztok s 9% octem
Mám známé hospodyňky, které octovou esenci do přířezů nepoužívají. Poměr přísad proto uvádím s 9 procenty octa.
Na 1 litr vody:
- sůl – 1 polévkové lžíce,
- granulovaný cukr – 1 polévková lžíce,
- ocet 9% – 30 g.
1. Nalijte okurky vroucí vodou po dobu pěti minut.
2. Poté solný roztok vypusťte a znovu jej nastavte na ohřev.
3. Vmíchejte do něj lžíci soli a cukru a do samotných sklenic nalijte lžíci octa.
4. Čekáme, až se marináda vaří a naplníme je okurkami.
5. Víko srolujeme, otočíme a pod kožich.
Výběr považuji za kompletní, jde o poměr potřebných ochucovadel do láku, díky nimž bude chuť vyvážená a textura zeleniny křupavá.
