Kysané zelí je jednou z nejzdravějších a nejchutnějších svačin. S kváskem si zelenina nejen zachová všechny vitamíny, ale stane se ještě užitečnější. Tento zimní přípravek obsahuje hodně vitamínu C a má pozitivní vliv na trávení. Hodí se k masu a druhým chodům, používá se jako přísada do polévek a koláčů.
Mnoho hospodyněk se snaží zkvasit více zelí, aby je později mohly použít podle potřeby. Velké porce je vhodnější vařit v kbelíku. Čtěte dál a dozvíte se, jak nasolit zelí na zimu ve vedrech.
Obsah
- Vlastnosti kysaného zelí v kbelíku
- Příprava složek
- Výběr zelí
- Další přísady
- Recepty na vaření
- Klasický brusinkový recept
- S jablky
- Suchá fermentace
- Celé hlavy
- Metoda studeného startéru s fyziologickým roztokem
- S kořenem pekla
- naložený ve slaném nálevu
- Kysané zelí s rajčaty, paprikou a cuketou
- Pravidla skladování obrobků
- Závěr
- Křupavé kysané zelí v 10litrovém kbelíku
- Klasické kysané zelí ve slaném nálevu v plastovém kbelíku
- Křupavé kysané zelí ve smaltovaném kbelíku na zimu
- Šťavnaté kysané zelí s mrkví na zimu v kbelíku
- Lahodné kysané zelí s jablky v kbelíku
Vlastnosti kysaného zelí v kbelíku
Mnoho hospodyněk dává přednost kysanému zelí podle klasického receptu v kýblu. To vám umožní připravit svačinu ve velkých porcích. Kbelík přitom zabírá mnohem méně místa než umyvadlo nebo sud. Mnohem pohodlnější je instalovat útlak na kbelík.
Pro kvašení zeleniny jsou vhodné pouze smaltované vědra. Nijak neovlivňují chuť výrobků a nevylučují škodlivé látky.
Nedoporučuje se kvasit zelí v plastových nádobách. Kyselina uvolňovaná během procesu vaření zeleniny reaguje s polymery a způsobuje chemické reakce. To vede k uvolňování sloučenin, které nepříznivě ovlivňují tělo.
Nepoužívají se ani nádoby z nerezové oceli a jiných kovů. Šťáva z kyselého zelí oxiduje kov, což vede ke změně chuti svačiny k horšímu.
Kromě kbelíku budete potřebovat útlak na kvašení zelí. Postačí kámen nebo láhev vody. Závaží a jiné kovové předměty by se neměly používat, protože šťáva, která se na ně dostala, povede k oxidaci materiálu.
Je těžké jednoznačně odpovědět na otázku, kolik zelí kvasí při pokojové teplotě v kýblu. Tento proces obvykle trvá 4 až 8 dní. Vše závisí na vybraných produktech a receptuře použité pro solení.
Chcete-li vařit lahodné kysané zelí, zvažte některé nuance:
- Při procesu kynutého zelí se tvoří plyny. Uvolňují se každodenním propíchnutím směsi nakrájené zeleniny na různých místech do plné hloubky. Pokud to neuděláte, svačina bude kyselá nebo hořká.
- Abyste pochopili, že proces fermentace probíhá správně, podívejte se pozorně na povrch hlávkového salátu. Pokud se na povrchu objevila pěna nebo bubliny, byly splněny všechny podmínky vaření.
- Zelenina při kynutí pustí šťávu. Proces vaření je zavěšen, když se kapalina prakticky neuvolňuje.
- Před zastavením fermentačního procesu se salát ochutná. Pokud není dostatečně kyselé, pak se nechá na teplém místě další 1-2 dny, i když vypršel čas startování uvedený v receptu.
- Připravenost zelí je určena barvou. Fermentovaný produkt má nažloutlý nebo světle oranžový odstín.
- Předpokládá se, že nejchutnější předkrm je fermentován pro rostoucí měsíc.
- V horké sezóně se zimní salát ze zelí nepřipravuje. Nejlepší čas je první mráz.
Na chladném místě zelí také zkvasí, ale pak nebude tak křupavé a vaření bude trvat déle než 2 týdny.
Příprava složek
Kvalita kysaného zelí do značné míry závisí na správném výběru a přípravě surovin. Před kváskem se veškerá zelenina a ovoce omyje, očistí od nečistot a semínek.
Nádoby a útlak se také myjí. Některé ženy v domácnosti doporučují zalít nádobu vařící vodou.
K solení nepoužívejte zkažené produkty. Všechny přísady musí být pevné, bez stop hniloby, plísní a nemocí. Pro tento pokrm není vhodné ovoce s ořezanými zkaženými částmi.
Výběr zelí
Chuť kysaného zelí v kbelíku závisí nejen na receptuře, ale také na hlavní složce. Pokud zvolíte špatnou hlávku zelí, bude předkrm měkký a kyselý:
- Barva. Pro kysané zelí zvolte bílé odrůdy zelí. Barva by měla být pokud možno jednotná. Volné zelené hlávky zelí nebudou fungovat.
- Třídit Ke kvašení se nejlépe hodí pozdní odrůdy zeleniny. Právě tyto hlavy budou křupavé a budou skladovány po dlouhou dobu. Listy pozdního zelí jsou drsné a tvrdé, ale při kvašení změknou, jsou křehčí, aniž by ztratily křupavost. Vhodné jsou také odrůdy v polovině sezóny, ale budou méně skladované a nebudou tak křupavé.
- Rozměry. Je výhodnější zvolit velké hlávky zelí, protože jádro ve všech zelí je přibližně stejně velké. Ve velkých hlávkách zelí bude mnohem více listů.
- Kvalita. Je důležité, aby zelí nebylo zmrzlé. Pokud mají horní listy na hlavách nazelenalý odstín, je zelenina vhodná k nakládání. Pokud jsou sněhově bílé, došlo k poškození horních listů a prodejce je odřízl. Vybraná hlava by měla být hustá, bez poškození, stop nemocí, plísní a hniloby.
Další přísady
Ke kvašení zelí se používá řada dalších přísad.
Sůl pro přípravu zimní svačiny by to měla být obyčejná jídelna (hrubé mletí). Jódované koření zeleninu změkčí a nebude křupavá. Jemná sůl snadno osolí obrobek.
Aby bylo zelí křupavé, přidávají se do něj přísady obsahující třísloviny. Obvykle se používají dubové listy nebo křen.. Takové přísady mění chuť svačiny (obvykle k lepšímu).
Ve většině případů se do předkrmu kromě zelí přidává mrkev. Dodává příjemnou sladkou chuť a krásnou světle oranžovou barvu.
Tento salát je kombinován s různým ovocem a bobulemi. Do salátů se často přidávají brusinky, jablka, švestky, brusinky, paprika, kopr.
Recepty na vaření
Existuje mnoho receptů na výrobu kysaného zelí. Některé z nich obsahují minimum ingrediencí a mají klasickou chuť, jiné obsahují nečekané přísady a mají nezvyklé aroma.
Klasický brusinkový recept
Kysané zelí na zimu v kbelíku podle klasického receptu s brusinkami je chutné a neobvyklé. Kyselá chuť salátu se dobře hodí k aroma kyselých bobulí. Brusinky navíc obsahují kyselinu benzoovou, která prodlužuje trvanlivost výrobku.
Složení:
- zelí – 5 kg;
- sůl – 100 g;
- brusinky – 200 g;
- mrkev – 200
Toto množství surovin vystačí na 5 litrový kbelík. Pro fermentaci 10 l kbelíku zeleniny se množství jídla zdvojnásobí.
Zde je návod, jak kvasit zelí s brusinkami na zimu v kbelíku:
- Zelí omyjeme a odstraníme vrchní listy. Z hlávky zelí se vyřízne stonek. Poté se listy zelí nasekají a nakrájí na tenké dlouhé tyčinky.
- Mrkev se oloupe, umyje a naseká na hrubém struhadle.
- V samostatné nádobě smíchejte mrkev, zelí a sůl. Za stálého míchání zeleninu rukama rozdrtíme, aby vynikla šťáva a suroviny nasály sůl. Vzniklou hmotu rozdělíme na 4 díly.
- Na dno kbelíku položte čisté listy zelí. Poté se nalije ¼ směsi zelí a mrkve a opatrně se udusí.
- Brusinky se umyjí, oddělí od větví. Všechny shnilé nebo pomalé bobule jsou odstraněny.
- Třetina bobulí usne v kbelíku. Potřete ¼ zelí směsi na bobule. Tato vrstva je také pečlivě zhutněna.
- Suroviny se takto střídají, dokud nejsou všechny v kbelíku. Nahoře by měla být vrstva zelí.
- Na zeleninu se položí dřevěný kulatý stojan nebo talíř, na který se položí zátěž.
V tomto receptu lze brusinky nahradit brusinkami nebo kalinou.
S jablky
Jedná se o starý ruský způsob nakládání zelí. Jablka si tímto způsobem sklizně uchovávají vitamíny na zimu. Obě ingredience získávají neobvyklou kyselou ovocnou chuť, která se skvěle hodí ke všem teplým pokrmům.
Složení:
- jablka – 1 kg;
- sůl – 6 lžíce. l .;
- zelí – 5 kg;
- velká mrkev – 2 ks.
Pro tento recept jsou vhodná pouze zelená jablka. Nejlepší je použít Antonovku.
Recept na kvašení zelí s jablky krok za krokem:
- Zelí se omyje a nakrájí na proužky. Mrkev se oloupe a naseká na hrubém struhadle.
- Na stole se mísí zelenina. Přidává se k nim sůl. Ingredience se rozdrtí ručně, aby se oddělila šťáva.
- Jablka se nakrájí na čtvrtky. Odloupněte ocasy, vyřízněte jádro.
- Smíchejte se zelím v samostatné nádobě. Směs se umístí do kbelíku a narazí.
- Salát zakryjte pokličkou a dejte utlačit. Zelí necháme 48 hodin při pokojové teplotě.
Suchá fermentace
Nejrozšířenější je suchý způsob kysaného zelí. Tato možnost vaření nezahrnuje použití solanky. Salát tak vydrží déle.
Složení:
- zelí – 10 kg;
- mrkev – 1 kg;
- sůl – 10-12 polévkové lžíce. l.
Kvasyat salát při pokojové teplotě.
Jak osolit zelí jednoduchým suchým způsobem:
- Zelí se nakrájí na tenké nudličky. Mrkev se oloupe a naseká na hrubém struhadle.
- Ingredience se smíchají na stole. Do nich se přidává sůl. Zelenina se drtí ručně, míchá se solí, dokud nevynikne šťáva.
- Salát se přemístí do kbelíku, pěchování. Nahoru dejte víko a utlačujte.
Čím hutnější je zelí v kbelíku, tím křupavější bude salát. Zanedbáním útlaku bude salát měkký a bez charakteristického křupání.
Poradenství! Některé ženy v domácnosti nastrouhají mrkev na korejské saláty. Předkrm tak vypadá lépe.
Celé hlavy
Za nejstarší způsob je považováno kysané zelí s celými hlávkami zelí. Dříve se tak solilo v sudu, nyní se na to používá kýbl.
Složení:
- hlávky zelí – 10 kg;
- sůl – 400 g;
- voda – 10 l.
Pro tento recept jsou vhodné silné hlavy malé velikosti bez stop plísně, hniloby a jiného poškození. Je důležité znát původ zeleniny, protože v tomto receptu není odstraněna stopka, která často obsahuje dusičnany.
Zde je návod, jak nakládat celé zelí:
- Vidličky jsou umyté, očištěné od vrchních zelených listů. Pokud je to žádoucí, jsou nakrájeny na poloviny nebo čtvrtiny.
- Dno kbelíku je pokryto listy zelí. Poté se položí hlávky zelí. Shora jsou pokryty listy.
- Připravte lák. Chcete-li to provést, rozpusťte sůl v teplé vodě. Počkají, až lák vychladne, a pak ho nalijí do kbelíku s hlávkami zelí.
- Zelí se přikryje víkem nebo kulatým dřevěným stojanem. Shora nastavený útlak.
Některé hospodyňky přidávají do kbelíku hlávek zelí nastrouhanou mrkev nebo brusinky s brusinkami. Připravte různé nakrájené a celé zelí.
Důležité! Při použití tohoto receptu budou muset hlávky zelí stát v interiéru po dobu nejméně 5 dnů.
Metoda studeného startéru s fyziologickým roztokem
Některé ženy v domácnosti se domnívají, že je nejjednodušší nakládat zelí ve slaném nálevu. V tomto případě se ukáže křupavější, ale méně se skladuje.
Složení:
- voda – 5 l;
- zelí – 10 kg;
- sůl – 15 lžíce. l .;
- cukr – 10 st. l;
- nové koření – 1 polévková lžíce. l.;
- mrkev – 4 ks;
- semena kopru – 1 polévková lžíce. l.
Nové koření a kopr se přidávají podle potřeby. Pokud je chuť těchto koření nepříjemná, obejděte se bez nich.
Příprava:
- Zelí je jemně nastrouhané. Mrkev se oloupe a naseká na hrubém struhadle.
- Zelenina se smíchá ve velké míse. Přidejte nové koření a semena kopru.
- Všechny ingredience se smíchají a drtí, dokud se z nich neuvolní šťáva.
- Z teplé vody, cukru a soli se připravuje lák. Směs se míchá až do úplného rozpuštění.
- Po vychladnutí solanky se nalije do salátu. Tekutina by měla zeleninu zcela zakrýt.
- Na salát je umístěno víko nebo kruh a útlak.
Zelí bude hotové za 3 dny. Uchovávejte ve slaném nálevu.
S kořenem pekla
Nezvyklá je kombinace zelí s křenem. Osloví milovníky pikantních tónů v klasických pokrmech. Křen umožní salát déle skladovat.
Složení:
- sůl – 10 lžíce. l .;
- cukr – 400 g;
- voda – 7,5 l;
- bobkový list – 15 ks;
- kořen křenu – 0,5 kg;
- mrkev – 1 kg;
- černý pepř – 30 ks.
Tento recept zahrnuje fermentaci zeleniny ve slaném nálevu. Suchá metoda není v tomto případě vhodná.
Recept na kysané zelí s křenem:
- Zelí je očištěné od horních listů a decentně šik. Mrkev a křen se oloupou, umyjí a nasekají na struhadle.
- Zelenina se rozmixuje. Přidávají se k nim kuličky pepře a bobkový list.
- Připravte lák. K tomu se do vody přidá sůl a cukr. Solanka se míchá, dokud se sůl úplně nerozpustí.
- Salát se zalévá sladko-slaným nálevem. Kbelík je zakrytý víkem.
V tomto receptu je použití útlaku volitelné. Svačina bude hotová za 3-4 dny.
naložený ve slaném nálevu
Chcete-li vyzkoušet kysané zelí, není nutné čekat několik dní, než se uvaří. V horkém nálevu je oblíbená křupavá svačina připravená za pár hodin.
Složení:
- zelí – 10 kg;
- voda – 10 l;
- mrkev – 2 kg;
- česnek – 6 hlav;
- sůl – 20 lžíce. l .;
- cukr – 2 kg;
- ocet – 800 ml.
Tato svačinka vydrží několik týdnů. Milenky věří, že čím déle sedí, tím je chutnější.
Jak vařit předkrm z kapusty v horkém nálevu:
- Zelí je jemně nastrouhané. Mrkev se omyje, oloupe a naseká na hrubém struhadle.
- Zelí a mrkev jsou smíchány. K zelenině se přidá jemně nasekaný česnek.
- Připravte lák. K tomu se do vody přidá cukr a sůl. Směs se přivede k varu, poté se do ní nalije ocet.
- Salát se nechá stát na stole 2 hodiny, poté se vyčistí v chladničce. Salát bude hotový druhý den.
Kysané zelí s rajčaty, paprikou a cuketou
Talíř s nakládanou zeleninou je chutný a neobvyklý. Jedná se o skutečný salát, který není třeba doplňovat dalšími přísadami. Předkrm stačí zalít olejem a podávat.
Složení:
- zelí – 7 kg;
- rajčata – 1 kg;
- pepř – 1 kg;
- mrkev – 4 kg;
- cuketa – 1 kg;
- zelení – parta;
- česnek – 2 hlavy;
- voda – 10 l;
- sůl – 20 polévkové lžíce. l.
Kdo nemá rád česnek, může ho z receptu odstranit.
Jak připravit zelný salát s paprikou, rajčaty a cuketou:
- Zelí je jemně nastrouhané. Mrkev se drtí na hrubém struhadle. Cuketa – nastrouhaná na korejskou mrkev. Paprika se nakrájí na tenké proužky. Rajčata se očistí od semen a nakrájí se na poloviční kroužky.
- Zelenina se rozmixuje. K nim se přidávají nasekané bylinky a česnek.
- Sůl se rozpustí ve vodě. Výsledný solný roztok se nalije přes zeleninu. Shora dejte útlak.
Pravidla skladování obrobků
Kysané zelí drží celou zimu. Je umístěn ve sklepě nebo v lednici. Hořčičné omítky jsou umístěny nahoře, aby se zabránilo plísním.
Svačinu není nutné skladovat v kbelíku, ve kterém byla fermentována. Pro pohodlí je rozložen do menších skleněných nebo smaltovaných nádob. Salát nelze skladovat v plastu.
Závěr
Kysané zelí je staré ruské jídlo. Je neuvěřitelně zdravý a je považován za jeden z hlavních zdrojů vitamínu C a dalších stopových prvků.
Příprava tohoto předkrmu je snadná. Hlavní věc je dodržovat všechna pravidla a dodržovat recept. Mezi mnoha možnostmi je povinná jedna, která bude vyhovovat vašemu vkusu.
S každým novým způsobem kynutého těsta se mění chuť zeleniny, ve které si vždy najdete svou vlastní chuť. Nelze přitom zpochybňovat, že je vždy snazší řídit proces fermentace v jednom velkém vědru, než sledovat několik najednou. Po přezkoumání nuancí každého receptu si určitě najdete ten, který se vám líbí.
Křupavé kysané zelí v 10litrovém kbelíku
Tento způsob vaření je vhodné volit alespoň proto, abyste si užili nejen křupání sněhu, ale v zimě i křupání kysaného zelí.
- Bílé zelí 8 kg
- Mrkev 4 ks.
- Sůl 8 polévkové lžíce.
Jak uvařit šťavnaté a křupavé kysané zelí v kbelíku na zimu? Vzhledem k tomu, že hlavní složkou je zelí, bude nutné mu věnovat většinu času. Hlávky zelí zbavíme vrchních listů, zbavíme stopek a teprve poté zelí nakrájíme na malé nudličky.
Mrkev spojíme se zelím, osolíme a dobře promícháme, ale moc nehněteme. Zeleninu přemístíme do připraveného čistého kbelíku a každou vrstvu udusáme.
Na poslední vrstvu dáme celý zelný list, misku a tlačenku. Náš obrobek necháme na poměrně chladném místě.
Několikrát denně odstraňujeme útlak a zelí propíchneme ostrým předmětem, abychom odstranili plyny, které mohou způsobit hořkost. Pro úplné kvašení musí být zelí fermentováno asi 3-4 dny, poté je rozložíme do sterilizovaných sklenic, zakryjeme nylonovým víčkem a dáme do chladničky.
Přejeme dobrou chuť!
Klasické kysané zelí ve slaném nálevu v plastovém kbelíku
Pokud si pro předkrm zvolíte plastový kbelík, musíte se ujistit, že z něj nevychází nepříjemný zápach, který může přebít chuť zelí. A pak postupujte podle receptu a určitě se vám to povede.
Doba vaření: 3 dny 60 min.
Doba vaření: 3 dny.
Složení:
- Bílé zelí – 10 kg.
- Mrkev – 5 ks.
- Bobkový list – 3-5 ks.
- Sůl – 3 st.l.
- Granulovaný cukr – 1 polévkové lžíce.
- Kuličky černého pepře – podle chuti.
Postup vaření:
1. Z hlávek kapusty nezapomeňte odstranit vrchní listy a vyříznout stopku. Po té nakrájíme připravené zelí docela najemno.
2. Oloupejte a nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle nebo struhadle určeném pro vaření mrkve v korejštině.
3. Vše promícháme v hluboké míse, do těsta přidáme sůl, krupicový cukr, bobkové listy a pepř.
4. Dno plastového kbelíku přikryjeme celými pláty a po částech udusáme zeleninovou směs. Při tlaku na zelí by mělo uvolnit tekutinu.
5. Na vrchní vrstvu zelí vyložíme také listy, misku a sklenici s vodou. Zelí bude kvasit tři dny a v tuto dobu je důležité každý den vyndat lis, několikrát denně propíchnout ostrým předmětem, aby se uvolnily plyny a odstranila pěna.
6. Hotové zelí rozložíme do sklenic a naplníme vzniklou šťávou ze zelí. Takové polotovary pod plastovými kryty mohou stát po dlouhou dobu bez poškození zelí.
Křupavé kysané zelí ve smaltovaném kbelíku na zimu
Smaltované nádobí je ideální pro proces kvašení zelí. Kyblík nebude při procesu kvašení uvolňovat škodlivé látky a zároveň jej urychlí, což vám umožní ochutnat křupavé zelí co nejdříve.
Doba vaření: 3 dny 90 min.
Doba vaření: 2-3 dny.
Složení:
- Bílé zelí – 10 kg.
- Mrkev – 4-6 ks.
- Bobkový list – 10 ks.
- černý pepř – 20-25 ks.
- Semena kopru – podle chuti.
- Sůl – 200 gr.
Postup vaření:
1. Zelí očistíme a nakrájíme na malé nudličky.
2. Nastrouhejte mrkev pro přípravu korejské mrkve.
3. Všechnu nakrájenou zeleninu spojíme, osolíme, okořeníme, přidáme bobkové listy a zelí hněteme, dokud zelí nezačne šťávu.
4. Zeleninovou směs rozprostřeme do připraveného smaltovaného kbelíku, vše udusáme pomocí tlačenky. Poté na zelí položíme talíř s velkým průměrem a položíme na něj těžký předmět, který vytvoří lis. V této podobě necháme zelí kvasit, nezapomeneme ho denně propichovat ostrým předmětem, aby se uvolnily plyny.
5. Kontrolujeme připravenost zelí po dobu 2-3 dnů. Jakmile ze zelí přestane vystupovat nepříjemná tekutina, rozložíme kysané zelí do sklenic a uzavřeme jednoduchými víčky. Takový přířez uložíme na chladné místo.
Šťavnaté kysané zelí s mrkví na zimu v kbelíku
Tento recept lze bezpečně nazvat klasickým a všestranným. Koneckonců, kysané zelí bez mrkve nebude tak sladké, světlé a chutné.
Doba vaření: 3 dny 60 min.
Doba vaření: 3 dny.
Složení:
- Bílé zelí – 7000-7500 gr.
- Mrkev – 1000 gr.
- Sůl – 1 polévková lžíce.
- Kmín – podle chuti.
Postup vaření:
1. Připravené kapustové listy umelte způsobem, který vám vyhovuje.
2. Totéž děláme s mrkví, protože to nemá žádný vliv na samotný proces kvašení.
3. Zeleninu spojíme dohromady, osolíme a přidáme kmín. Zeleninovou hmotu moc nedrtíme.
4. Poté vložte zelí s mrkví do kbelíku, nezapomeňte každou vrstvu udusat. Na zelí položíme talíř a dáme útlak na tři dny.
5. Každý den přitom pomocí dřívka ze zelí uvolníme plyny. Během této doby se fermentační proces zastaví a kysané zelí lze rozložit do sklenic. Sklenice naplněné zelím skladujeme na jakémkoliv chladném místě bez přístupu přímého slunečního záření.
Lahodné kysané zelí s jablky v kbelíku
Pokud stále hledáte dobré využití pro jablka, pak vám doporučujeme podívat se blíže na tento recept a uvařit tu nejzimnější pochoutku. Takový ovocný a zeleninový talíř nebude na vašich regálech dlouho stagnovat a přinese neuvěřitelné množství výhod.
Doba vaření: 3 dny 60 min.
Doba vaření: 3 dny.
Složení:
- Bílé zelí – 1 ks.
- Mrkev – 2-3 ks.
- Jablka – 2-3 ks.
- Sůl – 100 gr.
Postup vaření:
1. Nejprve si připravte zelí. Za tímto účelem jej nakrájíme na několik částí, odstraníme pahýl a nasekáme ho docela jemně.
2. Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na velkém nebo středním struhadle.
3. Na přípravu kysaného zelí použijeme zelená jablka. Dobře je omyjeme a i se slupkou nakrájíme na plátky.
4. Spojujeme mrkev se zelím a hněteme rukama, v procesu přidáváme sůl a rovnoměrně ji rozdělujeme po celém objemu. Ke konci k zelenině přidáme jablka.
5. Všechny ingredience dejte do kbelíku, dobře je utlačte válečkem nebo zatlačovačem. Na zelí určitě dejte talíř a dejte lis, díky kterému může zelenina pustit šťávu. Proces kvašení trvá maximálně tři dny, během kterých se musí zelí několikrát denně propíchnout špejlí, aby se uvolnily plyny.
6. Hotovou zeleninovou hmotu přeneseme do připravených sklenic a odešleme do skladu. Mezitím se dá trochu kysaného zelí odložit na první vzorek.
