Před několika tisíci lety na Rusi začali vyrábět alkoholické nápoje z medu. Výběr produktu je vysvětlen jeho prevalencí, protože včelaření bylo dostupné všem a mělo úspěch. Moudrost našich předků spočívá v tom, že používali pouze zdravé nápoje, které byly prospěšné a při mírném užívání neměly vedlejší účinky.
Co je to
Medovina je alkoholický nápoj vyrobený z medu, který se vyrábí přidáním vody, kvasnic, přísad. Navzdory své nízké pevnosti je velmi zákeřný, protože. rychle vstoupí do krevního oběhu. Použijte jej před jídlem, abyste získali maximum z původní chuti.
Recepty starověkých národů Ruska zahrnují výrobu domácí medoviny po dlouhou dobu. Tekutina a přísady byly umístěny do sudů, které byly zakopány v zemi. Po dlouhém přirozeném kvašení jsme dostali med, který má spoustu užitečných látek, jemnou chuť a vysokou cenu. Tato metoda není vhodná pro každého kvůli její vysoké ceně a časové náročnosti, a proto čím blíže je její receptura současnosti, tím je její příprava jednodušší a rychlejší.
Příběh
Pitný med starověku byl nápojem nejvyšší kvality, jehož příprava mohla trvat až 50 let. Konzumoval se o všech svátcích, používal se k léčebným účelům. S moderními recepturami medoviny to však nemá nic společného. Objevily se po XNUMX. století a používají se dodnes. Kombinuje jejich hlavní složku – med.
Průmyslová výroba medoviny byla poprvé otevřena v Suzdalu. Dochoval se do současnosti. Tento způsob přípravy zkrátil čas strávený na 30 dní. Pro Rusko je tento nápoj tradiční, jako tequila pro Mexičany. Každý má rád jeho jemnou chuť a vůni.
Struktura
Voňavý nápoj obsahuje kromě včelích produktů vodu. Kvasnice jsou nezbytnou složkou mnoha receptů. urychlují výrobní proces.
Další složky medoviny jsou:
- ethylalkohol, který může nebo nemusí být přidán;
- koření;
- chmel;
- изумь;
- šťáva;
- vaječná bílá;
- mléko;
- ovoce nebo bobule;
- citronová kůra.
Složení medového vína se může lišit v závislosti na použité receptuře. Nedoporučuje se používat starý med. Medový nápoj by měl být vyroben z čerstvých včelích produktů.
Odrůdy
Klasifikace je poměrně rozsáhlá. Je seskupena podle určitých parametrů.
Prostřednictvím vaření, stalo se to:
- set – prodloužená fermentace probíhá přirozeně, nezahrnuje sterilizaci;
- vařené – s přidáním kvasnic, vaření, sterilizace;
- obohacené alkoholem;
- nealkoholické – připomínající kvas;
- s přidáním medu po dokončení výrobního procesu;
- bez dodatečného přidávání medu do hotového výrobku.
V závislosti na síle:
- silný;
- obyčejný;
- neobsahující alkohol.
Odrůdy:
- soubor;
- mladý;
- poloviční úvazek;
- opilý;
- vařené;
- opevněný;
- obyčejné.
Nyní málokdo souhlasí s přípravou nápoje podle starých receptur. Moderní technologie umožňují proces urychlit a zkrátit jej z 50 let na 21 dní.
Výhody a ublížení
Domácí medovina má své výhody i nevýhody. Díky vysokému obsahu vitamínů, minerálů, živin je pro člověka cenným. Správně vyrobená medová voda má schopnost v zimě zahřívat lidský organismus, v létě zase skvěle uhasí žízeň. Zahřátý je výbornou náhradou svařeného vína.
Uvedené výhody se týkají pouze použití kvalitního produktu, který neobsahuje fuselové oleje. Vzhledem k tomu, že medovina je nejčastěji alkoholický nápoj, neměla by se zneužívat. Stejně jako jiné produkty obsahující alkohol může pronikat placentární bariérou a nepříznivě ovlivňovat tvorbu centrálního nervového systému plodu.
Léčivé vlastnosti
Již v dávných dobách bylo zjištěno, že medovina pomáhá obnovit zdraví. Pravidelné používání malého množství tohoto nápoje umožňuje posílit tělo, zlepšit stav pokožky a vlasů. Mírný účinek na vnitřní orgány zabraňuje poruchám srdce, jater a dýchacích orgánů.
Medovinu pijí, když se chtějí zbavit infekčního zánětu střev, syndromu kocoviny. Urychluje procesy metabolismu, regenerace. Příjem v malých dávkách zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu, snižuje zánětlivé reakce. Všimněte si také jeho pozitivního vlivu na nervový a reprodukční systém u mužů i žen.
Kontraindikace
Vzhledem ke schopnosti včelích produktů vyvolávat alergie by medové víno měli alergici brát s opatrností. Také nezneužívejte lidi s cukrovkou.
Je přísně zakázáno brát medovinu těhotným ženám. Látky v medovém nápoji vyvolávají stahy dělohy, které mohou způsobit potrat nebo předčasný porod. Nepijte ho během laktace a také jej nedávejte dětem mladším 18 let, aby nedošlo k narušení vývoje těla. U osob trpících intolerancí laktózy je kontraindikováno pít medovinu přečištěnou od mléka.
Pevnost
Index pevnosti do značné míry závisí na době zrání nápoje, množství, kvalitě a pomocných složkách. Put produkt nebyl podroben nucené fermentaci, proto měl obsah alkoholu do 40 %.
Moderní techniky umožňují vznik alkoholu během fermentačního procesu. 21. den je jeho síla 5,5 %. Stejné číslo u domácí silné medoviny se pohybuje od 6 do 15 %.
Osvětlení
Postup čiření medoviny lze provést až po dokončení fáze kvašení, jinak je celý smysl ztracen. Pokud se CO2 nadále uvolňuje, doporučuje se nádobu s rmutem důkladně protřepat. Tato technika urychlí proces dokvašování. Mléko se doporučuje brát pasterizované, odstředěné, vysoce kvalitní. Pokud použijete vcelku, nápoj se zakalí přítomností tuků.
Bílkoviny mléčných výrobků, které reagují s přiměsími medoviny, vypadávají ve velkých vločkách na dno. Čím vyšší stupeň alkoholického nápoje, tím více sedimentu se tvoří. Na každých 10 litrů fermentované směsi se přidává 1 litr mléčného sorbentu. Jednou denně se nádoby s vykvašeným medem energicky protřepávají. Tím se proces aktivuje a zkrátí se jeho celková doba.
Po 1-2 dnech se horní část vypustí pomocí flexibilní hadice a zbývající sediment se přefiltruje pomocí filtru vyrobeného z několika vrstev gázy nebo husté tkaniny. Hotový výrobek se stáčí do lahví a navíjí na chladném místě.
Рецепты
Existuje mnoho receptů na domácí medovinu, sbitnya, medové víno. Všechny pocházejí ze starých kuchařských metod a přizpůsobeny moderním technologiím. Složení nápoje může být minimální a obsahovat pouze hlavní složky, nebo může být doplněno kořením, šťávou, ovocem. Dodejte zvláštní chuť složení přísad, jako jsou: muškátový oříšek, hřebíček, křen, máta, šípky, jalovec, citronová kůra.
Z medu v plástvích
Pomocí plástů můžete hotovému produktu dodat zvláštní příjemnou dochuť.
- med v plástech – 0,5 kg;
- roztavená voda – 2 l;
- perga – 200 g.
Uvedené složky smícháme, přikryjeme pokličkou a necháme 6 týdnů kvasit. Směs se pravidelně aktivně míchá a také se nutně vytvoří hydrolock. Po dokončení této fáze se odfiltruje nejprve od hrubých frakcí a poté znovu od sraženiny.
Výsledná kapalina se nalije do skleněných lahví, pevně se uzavřou a dají na tmavé místo, aby pokračovaly ve vaření. Po 4 měsících je medovina připravena k použití.
Z měsíčního svitu
Při výběru alkoholu do receptury na medovinu byste měli dát přednost měsíčnímu svitu obsahujícímu více než 45 % alkoholu. Je důležité, aby to bylo křišťálově čisté, jako nebude podroben další destilaci nebo dodatečnému čištění sorbenty. V případě potřeby lze použít citron, lípu, mátu, skořici nebo bobule.
Připravte si následující komponenty:
- měsíční svit – 1 l;
- med – 0,5 l;
- skořice – na špičce nože;
- aromatické byliny – několik listů.
Smíchejte přísady a poté dosáhněte úplného rozpuštění medu. Výslednou hmotu nalijte do skleněné láhve. Pro skladování je vhodné suché, chladné místo. Po třech měsících bude chmelový med připraven k použití. Před použitím se směs pečlivě přefiltruje přes několik vrstev gázy.
Na pergu
Za správný je považován recept na medovinu, ve kterém nedochází k tepelné úpravě hotové tekutiny. Pak jsou zachovány všechny užitečné vlastnosti přísad. Při výběru medu a včelího chleba byste měli volit přírodní produkt v plástech. Granulát je dražší, ale ne vždy ukazuje na vysokou kvalitu.
- voda – 3 l;
- perga – 150 g;
- med – 1 l;
- třešně – 1 kg.
Tekutinu přiveďte k varu, ochlaďte na 30 °C. Přidejte včelí chléb, míchejte, dokud se med úplně nerozpustí. Po přidání bobulí nechte 4 dny louhovat. Po uplynutí této doby medový nápoj pečlivě přefiltrujte, nalijte do velkých skleněných lahví.
Po uzavření hrdla gumovými rukavicemi se nádoby vyjmou na 4 měsíce na tmavém a chladném místě. Po ukončení fermentace se nápoj znovu filtruje a poté se nalije do tmavých lahví pro skladování.
Pohanka
Pohanková medovina s vůní medu je považována za tradiční a vyráběla se na Rusi v dávných dobách. Jeho léčivou sílu zvyšovaly léčivé byliny a koření. Velkorysým přidáním máty, tymiánu, třezalky bylo možné obnovit stav těla při podchlazení. Kardamom, skořice a muškátový oříšek dodaly nápoji nepopsatelné jemné aroma. Dříve se z nich vyráběla tinktura.
K přípravě nápoje budete potřebovat:
- bylinná tinktura – 1 l;
- pohankový med – 300 g;
- koření – na špičce nože, tyčinka skořice.
Bez zahřívání smíchejte všechny ingredience a přidejte koření podle chuti. Nápoj uchovávejte na chladném místě, čas od času důkladně protřepejte. Po 14 dnech pečlivě přefiltrujte a poté uložte do chladničky.
Nealkoholické
Překvapivě chutná medovina, která neobsahuje alkohol, se získá, pokud se připraví bez hlavního fermentačního stupně. Bude to připomínat lahodný, osvěžující kvas.
Budete potřebovat následující komponenty:
- čistá voda – 2 l;
- med – 1 l;
- bobule (třešně) – 1 kg.
Vařte vodu, přidejte hlavní složku. Sirup vařte 20 minut a sbírejte pěnu. Bobule důkladně omyjte, odstraňte semena, nalijte výsledný sirup. První tři dny se směs skladuje v teplé místnosti. Když se na povrchu objeví první bubliny, které indikují začátek fermentace, kapalina se přenese do skleněných lahví, přikryje se gumovými rukavicemi a nechá se tři měsíce. Po pečlivém přefiltrování a poté můžete začít ochutnávat.
Datum vypršení platnosti
Chutný a kvalitní produkt je důležité nejen připravit, ale také správně skladovat. Vhodné nádoby jsou skleněné láhve. V nich bude medovina uložena co nejdéle. Použití plastových nádob je povoleno pouze po dobu přepravy hotového nápoje.
Trvanlivost medoviny závisí na technologii přípravy, kvalitě složek směsi a dodržování teplotního režimu. Pokud ho uvaříte podle prastarých receptur, za použití dřevěného sudu a dlouhé doby kvašení, můžete ho skladovat déle než 20 let. Kvasinky tuto dobu výrazně zkracují. Bez ztráty kvality je kvasnicová medovina skladována 5 let.
Medovina je jedinečný produkt, který vám umožní vychutnat si originální chuť a aromatické vlastnosti. Podle legend se domácí medovina dávala novomanželům na svatbu, aby si ji vzali na první měsíc. Tím se zvýšila pravděpodobnost otěhotnění. Před jídlem se doporučuje pít hotový nápoj, každý 30-40 g pro zlepšení chuti k jídlu a celkového zdraví.
