Kolik vajec mám dát do mletých masových kuliček?

Vůně řízků z kuchyně. To znamená, že dnes bude vynikající! Někdy však toto milované jídlo není tak dokonalé, jak bychom si přáli. Mnohé hospodyňky ale ví od našich babiček, že domácí vaření má svá podivuhodná tajemství. Tato malá tajemství se často předávají „děděním“, ale pokud vaše rodina vařila kotlety jen zřídka, některé nuance vám mohou být neznámé. Proto dnes zveme všechny zájemce, aby „rozpletli“ klasický recept na výrobu řízků!

Obsah

1. 1. Dobré mleté ​​maso je klíčem k úspěchu a šťavnatosti
2. 2. Kolik vajec a cibule mám přidat?
3. 3. Chleba nebo sušenky jsou nutností
4. 4. Koření a bylinky jsou posledním akcentem
5. 5. „Odpočinek“ a úspěšné krmení

1. Dobré mleté ​​maso je klíčem k úspěchu a šťavnatosti

Pamatujete si chuť řízků z bufetu? Neměli však žádnou zvláštní chuť, chtěli jen jíst. Byly připravovány podle zásady „více chleba a méně masa“ a maso bylo z nejlevnějších a nejtvrdších částí. Hotové mleté ​​maso zakoupené v obchodě také nepřiblíží pokrm k ideálu. Nejlepších výsledků dosáhnete, když si kupte hovězí svíčkovou, záda, plec, krk, hruď nebo stehno. Před mletím na mlýnku na maso odstraňte všechny kosti, chrupavky, filmy a žíly. Aby kotlety byly šťavnaté, mleté ​​maso se obvykle vyrábí s přidáním tučného vepřového masa nebo sádla.Klasický poměr je vzít 1 kg vepřového masa nebo 0,5 g sádla na 250 kg hovězího masa. K mletému masu můžete samozřejmě na přání použít jehněčí, kuřecí, krůtí, rybí nebo zvěřinu. V žádném případě byste ale maso neměli nadměrně drtit v mixéru nebo mlýnku na maso.

2. Kolik vajec a cibule mám přidat?

Vejce je důležitou součástí při výrobě řízků. Na 1 kg masa stačí 2-3 kusy, více nepotřebujete, jinak budou vaše řízky tuhé. Cibule se hodí k masu, ale ani jí nemusíte dávat příliš mnoho. Přidejte cibuli v množství 200 g na 1 kg mletého masa. Můžete ji umlít společně s masem na masovém mlýnku, nebo můžete jako některé hospodyňky před přidáním k mletému masu lehce orestovat nakrájenou cibuli.

3. Chleba nebo sušenky jsou nutností

Měkký chléb není z ekonomických důvodů součástí receptury. Přidaný ve správném poměru dodává řízkům zvláštní jemnost. Další věcí je, že z různých důvodů je tato složka někdy „nadužívaná“.

Harmonické chuti docílíte, pokud na 250 kg masa přijmete 1 g bílého pečiva. Nejlepší variantou je kousek sušeného bochníku namočený v mléce nebo vodě. Nabobtnalý chléb zbavíme kůrky, prohněteme a smícháme s mletým masem. Někdy se chléb nahrazuje strouhanou zeleninou (brambory, květák, dýně atd.).

4. Koření a bylinky jsou posledním akcentem

Naše dokonalé mleté ​​maso je téměř hotové a potřebuje jen finální úpravy. V této fázi je vaším úkolem zapamatovat si kombinace a smysl pro proporce. Určitě je ale potřeba okořenit! Sůl, červený a černý pepř, voňavý koriandr nebo pálivé chilli – vše dle vašeho uvážení. Někdo dokonce rád přidává oregano, rozmarýn a saturejku, ale to jsou experimenty. Zelení jsou také dobré v řízcích – kopr, petržel, koriandr, zelená cibule, máta. Pokud se ale chcete držet pouze standardního receptu, zůstaňte u soli a černého pepře.

5. „Odpočinek“ a úspěšné krmení

Před pečením se doporučuje přikrýt misku s mletým masem víkem nebo fólií a umístit ji do chladničky, aby „odpočinul“ (asi půl hodiny). Poté znovu promíchejte vyluhované mleté ​​maso, aby se nasytilo vzduchem. Mimochodem, jsou kuchaři, kteří radí přidat hrst drceného ledu pro šťavnatost, ale není to nutné. Poté si namočíme ruce do studené vody a uděláme krásné řízky. Pokud máte rádi zlaté pečivo, můžete použít chléb z obchodu, ale profesionálové říkají, že čerstvě připravené pečivo (rozdrcené sušenky v mixéru) bude mnohem chutnější. Můžete ho také upéct v sezamu, mouce, škrobu, těstíčku nebo lezóně.

To je vše! Zbývá jen smažit naše řízky a můžete je podávat na stůl! Pravděpodobně jste již připravili krásné jídlo k podávání a vymysleli skvělou přílohu? Pak je čas se shromáždit u stolu a vychutnat si své kulinářské mistrovské dílo!

Toto je recept pro pracující hospodyňky. K večeři smažíme domácí řízky z hotového mletého masa.

Z kousků chleba odřízněte kůrky.
Chléb namočte do vody nebo mléka.

Mleté maso dejte do mísy. Cibuli oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle, přidáme k mletému masu. Přidáme namočený chléb (lehce vymačkáme) a žloutek. Do mletého masa můžete nalít pár lžic ledové vody.
Mleté maso dobře promíchejte, dokud nebude hladké. Pak to odbijte. K tomu si namočte ruce vodou, zvedněte mleté ​​maso nad mísu asi 20 cm a silou ho vhoďte do mísy. Udělejte to asi 10krát. Mleté maso můžete šlehat nejprve po částech a poté několikrát v celku. Mleté maso by mělo být hutnější a jednotnější.

Mísu s mletým masem zakryjte fólií a dejte na 30 minut do lednice.
Poté mokrýma rukama vytvarujte řízky z mletého masa (ne příliš malé, středně velké).
Dobře zahřejte pánev, nalijte rostlinný olej. Vložte řízky do pánve a nechte mezi nimi dostatek prostoru.
Řízky opékejte nejprve půl minuty na vysokém ohni, poté na středním dozlatova, 7–8 minut z každé strany. Je vhodné se jednou obrátit.

Smažené řízky vložte do kotlíku nebo pánve, nalijte 2-3 polévkové lžíce. lžíce vroucí vody. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 10 minut.

Domácí kotlety z mletého masa jsou hotové.
Dobrou chuť!

Děkuji za sdílení receptu

Ukázalo se to velmi chutné a tak šťavnaté.

Vařím ráda a vařím pro svého přítele.Jsou chutné a šťavnaté. Každý den vařím něco jiného

Ukázalo se, že jsou to velmi chutné kotlety

Skvělý recept, už dlouho jsem hledala jednoduché řízky!

Kotlety jsou chutné a šťavnaté! Děkuji!

Udělal jsem vše jako v receptu, jen jsem vynechal poslední krok. Stále se ukázalo velmi chutné. Tento recept doporučuji, protože je velmi jednoduchý. Upřímně nechápu, jak se výše uvedenému komentátorovi mohlo něco pokazit.

Udělal jsem vše jako v receptu, jen jsem vynechal poslední krok. Stále se ukázalo velmi chutné. Tento recept doporučuji, protože je velmi jednoduchý. Upřímně nechápu, jak se výše uvedenému komentátorovi mohlo něco pokazit.

všechny třídy byly chutné a jednoduché)_

Vše v pořádku, vše klaplo. Jedna věc není jasná, kde je 6 porcí? Dostal jsem (stejně jako na fotografii) 4 řízky standardní běžné velikosti. Bylo toho sotva pro dva (

Sůl a pepř není v receptu uvedena, málem jsem ji zapomněla přidat)

Udělal jsem vše jako v receptu, jen jsem vynechal poslední krok. Stále se ukázalo velmi chutné. Tento recept doporučuji, protože je velmi jednoduchý. Upřímně nechápu, jak se výše uvedenému komentátorovi mohlo něco pokazit.

Přeskočení posledního kroku. To znamená, že jste zapomněli obsluhovat a jíst?)))

Promiňte, ale jak můžete porazit mleté ​​maso?

nezlobte se, ale mě se to nelíbilo a dětem se to taky nelíbilo

Upřímně řečeno, řízky nejsou moc dobré (

Co mohu udělat, aby se nerozpadly?

Dobře prohněteme a prošleháme.

Děkuji, vše fungovalo dobře))

Díky za recept! Dopadlo to báječně, jedna věc. Proč jen pro „hospody“. Nehodí se to podle vás pro muže nebo nevaříme?

všechno se rozpadlo, recept je hrozný, děti pláčou

Kotlety byly nadýchané, šťavnaté a chutné! Pěkný recept, děkuji!

Tak lahodné kotlety jsem ještě nejedla! Obvykle vařím maso ve formě ražniči, rozhodl jsem se vyzkoušet řízky, dělá je moje žena – ale ne stejné, jsou tvrdé a suché. Pokud chcete jíst chutně, udělejte to sami!))

dopadlo to velmi chutně děkuji

Lyudmila Vladimirovna, děkuji! Skvělý recept! Kotlety byly šťavnaté, nadýchané, bez cizích chutí. Někomu se to rozpadne, nejde to atd. – mleté ​​maso důkladněji prohněteme a naklepeme! S hnětením je to myslím jasné – ingredience míchejte, dokud nedosáhnete homogenní hmoty. Šlehání je také jednoduché – vezměte sekanou do rukou, srolujte do koule a s trochou zrychlení vhoďte do mísy. Pak párkrát prohněťte (bez fanatismu), vytvořte kouli a znovu vezměte a házejte. A tak dále několikrát. Po tomto postupu se řízky rozhodně nerozpadnou, je to zkontrolováno. Další upozornění: před vložením řízků do pánve ji zahřejte, dokud se neobjeví olejové bubliny. Studená pánev je jedním z důvodů deformace řízků.

Lyudmila Vladimirovna, moc děkuji za vaše recepty! Nyní jsem se rozhodla uvařit řízky podle tohoto receptu – dopadlo to skvěle! Měkké a šťavnaté! Před tím byly suché, styděla jsem se před manželem!