Chutné, všestranné, jednodušší, než si myslíte. Udělat nadýchanou rýži jako přílohu v kastrůlku není tak těžké. Vzhledem k určitým nuancím může toto jídlo připravit každý. A bude to chvíli trvat.
Obsah
- Složení / přísady
- Krok za krokem vaření
- Krok 1:
- Krok 2:
- Krok 3:
- Krok 4:
- Krok 5:
- Krok 6:
- Krok 7:
- Krok 8:
- Krok 9:
- 1. Opláchněte rýži
- 2. Namočte rýži
- 3. Studená nebo vroucí voda?
- 4. Zasahovat či nezasahovat? Solit či nesolit?
- 5. Podíl vody a rýže
- 1 hrnek rýže – 1 ½ hrnku vody
- 2 šálky rýže – 2 ¾ šálky vody
- 3 šálky rýže – 3 ½ šálků vody.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak uvařit nadýchanou rýži jako přílohu v hrnci? Připravte všechny potřebné produkty. Vezměte cereálie od důvěryhodného výrobce. O tom, jak vybrat správnou rýži na drobivou přílohu, se dočtete v článku o záludnostech výběru rýže. Odkaz je na konci receptu. Vezměte máslo z přírodní smetany, bez přidání rostlinných tuků. Obsah tuku v pravém másle by měl být minimálně 82,5 %.
Krok 2:
Cereálie dobře opláchněte, odstraňte přebytečné nečistoty. Pokud chcete, aby byla rýže drobivá, je potřeba ji velmi dobře propláchnout, aby se z povrchu rýže odstranil škrob – škrob totiž podporuje lepení. Mimochodem, voda používaná k mytí rýže je velmi užitečná pro zalévání květin.
Krok 3:
Umístěte rýži do pánve. Měli byste zvolit pánev se silným dnem, buď nerezovou, nebo smaltovanou bez třísek. Více o výběru pánve se dozvíte z článku. Na konci receptu je na něj odkaz.
Krok 4:
Naplňte rýži vodou. Poměry: na 1 sklenici rýže vezměte 2 úplně stejné sklenice vody (DŮLEŽITÉ!: ideální poměry jsou uvedeny na obalu druhu rýže, kterou budete vařit. V závislosti na odrůdě poměr tekutiny ke zrnu se může lišit, proto si přečtěte pokyny na obalu).
Krok 5:
Osolte vodu. Rýže „zabírá“ hodně soli. Proto budete muset přidat o něco více soli než běžné pokrmy. Řiďte se ale vlastní chutí a zdravým rozumem: než jíst přesolenou rýži, je lepší trochu přisolit již připravenou rýži.
Krok 6:
Přiveďte k varu na středním plameni. Rýži promíchejte, aby se nepřilepila na pánev. Vařte za mírného míchání 3-5 minut a ihned poté snižte teplotu na minimum.
Krok 7:
Na minimálním stupni tepla přikryjte pánev pokličkou a vařte dalších 15-25 minut (záleží na druhu rýže. Já vařila 25 minut.). Důležité je vařit na minimu, jinak se může rýže připálit a pokud možno během vaření neotvírejte poklici – rýže se tak vaří v páře. Poté vypněte oheň a nechte rýži na pánvi přikryté dalších 15 minut. Za žádných okolností neotevírejte víko.
Krok 8:
Posledním dotekem je olej. Přidejte máslo, počkejte, až se rozpustí a rýži a máslo promíchejte. Pro libovou verzi pokrmu lze máslo nahradit jakýmkoli rostlinným olejem.
Krok 9:
Vynikající nadýchanou rýži podávejte jako přílohu k rybám, masu a kuřecímu masu. Dá se použít i do různých salátů. Dobrou chuť!
Rada: Protože každé zařízení, včetně plynových a elektrických sporáků, funguje odlišně, a proto je minimální úroveň ohřevu v kamnech odlišná, může se doba vaření rýže měnit směrem nahoru nebo dolů. Zvažte vlastnosti vašeho zařízení!
Mějte na paměti, že ne z každého druhu rýže vznikne nadýchaná příloha. Některé odrůdy jsou určeny k vaření viskózních kaší a rizota. Volná rýže zahrnuje především dlouhozrnné odrůdy rýže, které se obvykle používají pro pilaf. Pokud si přesto vyberete krátkozrnnou rýži, nevadí. Stačí jej dobře opláchnout v několika vodách, dokud nebude voda čistá, aby se snížilo množství škrobu. A ujistěte se, že přesně dodržujete poměr vody a rýže uvedený na obalu, protože nadměrné množství tekutiny povede k „roztečení“ obilovin.
Důležité! Aby pokrmy s rýží byly trvale chutné, přečtěte si článek o složitosti výběru rýže a tajemství její přípravy.
Jak vybrat ideální pánev na rýži, polévku, kaši nebo nakládání okurek, přečtěte si článek o pánvích.
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Zdálo by se, že co může být jednoduššího než vařená rýže? Možná jste jedním z těch lidí, kteří dokážou uvařit perfektní rýži bez ohledu na umístění, nádobí, sporák nebo typ rýže. Kuchaři, kteří se snažili vytvořit jednotný recept na vaření rýže, se však shodli, že pouze zkušenosti a četné experimenty vám pomohou najít vaši ideální metodu. Proces vaření zahrnuje příliš mnoho proměnných.
Odrůda rýže – jen jedna proměnná, o které jsme již mluvili minule. Pochopení vlastností různých odrůd značně zjednodušuje proces vaření. Ale stále zůstává spousta otázek.
Propláchnout či nepropláchnout rýži před vařením?
Namočit nebo ne?
Vařit ve studené nebo vroucí vodě?
S otevřeným nebo zavřeným víkem?
Zasahovat či nezasahovat?
Jaký je poměr vody a rýže?
Čas na vaření?
Možná, že tyto otázky trápí jen mě, ale pokud se mezi vámi najdou zájemci, spěchám se podělit o své poznatky.
Hned řeknu, že ze všech informací, které jsem četl a „strávil“, jsem si vybral pouze to, co se týká nebo přímo ovlivňuje proces vaření rýže. Fakta související s prospěšnými nebo nezdravými nutričními vlastnostmi rýže, jejich konzervací nebo odstraněním, zůstala pozadu.
1. Oplach rýže
Vzhledem k tomu, že rýži konzumujeme převážně z dovozu, je rýže „glazovaná“, aby se zlepšil její vzhled a aby se zachovala při přepravě. „glazování“ zahrnuje potažení fazolí směsí glukózy a mastku ve speciálních glazovacích bubnech. Proto je nutné rýži omýt, aby se odstranil mastek, který byl použit ke zpracování rýže. Některá rýže je ošetřena škrobem získaným ze zrn a mytí není nezbytně nutné, ale přesto je lepší smýt přebytečný škrob – to jen zlepší konečný výsledek.
Výjimkou je italské Arborio, Vialone Nano, Carnaroli, pokud se používá k přípravě rizota.
2. Namočte rýži
Namáčení umožňuje, aby se rýže uvařila rychleji a rovnoměrněji. Namáčení navíc umožňuje, abyste nemuseli přemýšlet o dvou proměnných: vytvrzování a sušení. Oba procesy ovlivňují vlhkost rýže – čím je rýže sušší, tím více vody bude potřeba k jejímu uvaření. Jelikož se v těchto informacích často nevyznáte, namáčení rýže vám ušetří zbytečné starosti.
3. Studená nebo vroucí voda?
Záleží na způsobu, jakým budete rýži vařit. Typicky se rýže vaří ve studené vodě se zavřeným víkem. Když se voda vaří, snižte teplotu a pokračujte ve vaření rýže se zavřenou pokličkou na velmi mírném ohni, dokud se voda zcela nevsákne. Ve vroucí vodě vařte rýži s otevřenou pokličkou, dokud se voda nevyvaří, pak se plamen sníží, rýže se přikryje pokličkou a na velmi mírném ohni se vaří v páře. Zvolený způsob závisí do značné míry na druhu rýže a připravovaném pokrmu.
4. Zasahovat či nezasahovat? Solit či nesolit?
Pokud chcete vařit nadýchanou rýži spíše než rizoto nebo kaši, nemíchejte ani nesolte. Míchání a sůl ničí strukturu zrna, takže je lepkavější.
5. Podíl vody a rýže
Můžete o tom napsat „doktorskou disertaci“, stovky stran, s hromadou vzorců, výpočtů a tabulek. Omezím se jen na několik závěrů. Poměr 1 hrnku rýže na 2 hrnky vody zdaleka není univerzální. K přípravě nadýchané rýže s vlhkostí 64 % je potřeba 100 gramů vody na 12 gramů rýže s vlhkostí 145 %. Jedna sklenice rýže má přibližně 205 g, což znamená, že na její uvaření potřebujete 1 sklenici vody, tedy 240 gramů. Za předpokladu, že se voda během vaření nevypaří.
Vše tedy závisí na tom, kolik vody se odpaří během procesu vaření a samotné době vaření.
Většina bílé rýže se vaří 15–20 minut. Pokud byla rýže předem namočená, doba vaření se zkrátí téměř na polovinu (to však neznamená, že je potřeba polovina vody, protože většina vody se odpaří).
Ztráta vody závisí na dvou složkách: těsnosti víka a šířce pánve. Pokud vaříte rýži v hluboké a úzké pánvi, budete potřebovat méně vody a naopak.
Vzhledem k tomu, že je nemožné předvídat všechny tyto komponenty, není možné dát univerzální instrukce. Jedinou cestou k dokonalé rýži a ideálním poměrům vody a rýže je tedy pokus a omyl. Upozorňuji však, že čím více rýže uvaříte, tím méně vody budete potřebovat. Například pro přípravu nadýchané dlouhozrnné rýže (bez předmáčení) platí toto „zlaté“ pravidlo:
1 hrnek rýže – 1 ½ hrnku vody
2 šálky rýže – 2 ¾ šálky vody
3 šálky rýže – 3 ½ šálků vody.
Doufám, že výše uvedené tipy vám pomohou zlepšit proces vaření rýže a pokaždé dosáhnout vynikajících výsledků. A jako bonus vám doporučuji zhlédnout exkluzivní video: 3 geniální pravidla a vždy získáte nadýchanou rýži!
