– K ruské kuchyni tradičně patří různé studené aspikové pokrmy, které najdeme snad na každém svátečním stole. Mezi taková jídla patří želé maso, želé a aspik. Zdálo by se, že všechny tyto občerstvení jsou si navzájem velmi podobné, ale každý má svůj vlastní originální recept a své vlastní vlastnosti vaření.
Živiny v želé mase
Přírodní domácí želé maso obsahuje sadu vitamínů B (zejména tento studený předkrm je bohatý na vitamíny B12 a B3), dále železo, hořčík, draslík, sodík, kobalt, lysin, glycin, fosfor a samozřejmě kolagen, který určuje elasticitu kůže a hustotu kostí. A nadbytek vitamínů B má pozitivní vliv na stav nervové soustavy, stejně jako polynenasycené mastné kyseliny, na které je želé maso bohaté. Svačina navíc obsahuje glycin, který stimuluje činnost mozkových buněk, a aminokyselinu lysin, která podporuje lepší vstřebávání vápníku.
Užitečné vlastnosti želé
Výhody pro kosti a klouby. Vzhledem k tomu, že želé se skládá převážně z bílkovin, je považováno za zdravou svačinku, která posiluje kosti a klouby. Retinol obsažený v želé mase pomáhá posilovat imunitní systém a lysin podporuje lepší vstřebávání vápníku.
Vysoký obsah vitamínů B. Želé obsahuje vitamíny B3 a B12, které blahodárně působí na celé tělo. Vitamin B3 se podílí na syntéze tuků a bílkovin, podporuje tvorbu energie z potravy a také snižuje hladinu tzv. „špatného“ cholesterolu v krvi. Kromě toho se vitamin B3 podílí na procesu normalizace žilního a krevního tlaku a stimuluje činnost celého kardiovaskulárního systému. Vitamin B12 se účastní procesů nervového systému a také podporuje tvorbu červených krvinek.
Přípravek proti kocovině. Výhoda spočívá v tom, že když se rosolovité maso dostane do žaludku spolu s různými alkoholickými nápoji, opět se změní na tekutinu, přičemž si částečně zachová svou strukturu. Díky své viskozitě tento „vývar“ jemně obaluje stěny žaludku a zpomaluje vstřebávání alkoholu. U rosolovaného masa se navíc do těla dostává značná dávka glycinu, který dokáže neutralizovat acetaldehyd, který je produktem odbourávání alkoholu (způsobuje kocovinu).
Komu se želé maso doporučuje?
Látka zvaná „retinol“, která je součástí želé masa, pomáhá posilovat imunitní systém. Proto je rosolovité maso doporučováno lidem s oslabenou imunitou, po nemocech a také v období zvýšeného stresu k prevenci a posílení imunitního systému.
Konzumace želé masa má díky přítomnosti vitamínů B příznivý vliv na složení krve a stav nervové soustavy a také stimuluje činnost mozku.
Želé maso je dobré na bolavé klouby, posílení vazů, chrupavek, svalů a vůbec celé kostry. Klouby se stávají pohyblivějšími, zvyšuje se funkčnost pohybového aparátu, chrupavky a vazy se zpevňují a stávají se méně náchylnými k poškození. Díky těmto vlastnostem se rosolovité maso doporučuje zařadit do jídelníčku sportovců, zejména v období intenzivní fyzické aktivity, dále při rekonvalescenci po úrazech a zlomeninách. Maso želé je mimo jiné užitečné pro lidi trpící chudokrevností a nemocemi pohybového aparátu.
Vysoký obsah kolagenu v mase z želé může přinést určité výhody lidem s problémovou pokožkou, protože tato látka podporuje obnovu a hojení epidermis.
Může být želé maso zdraví škodlivé?
Při přípravě želé masa musíte být opatrní, jinak se zdravá svačina může proměnit ve zdroj nebezpečí pro tělo. Především byste měli vědět, že jako vývar nelze použít tekutinu uvařenou z příliš velkého množství kostí nebo tučné smažené maso, protože v takovém vývaru dojde ke snížení hladiny „špatného“ cholesterolu, což negativně ovlivňuje kvalitu krve a stav kardiovaskulárního systému , nemluvě o tom, že dostanete velmi kalorický pokrm, jehož zneužití může způsobit nárůst hmotnosti.
Želé vepřový vývar je bohatý na histamin. Při nadměrné konzumaci může tato látka vyvolat rozvoj onemocnění močového měchýře.
Také byste měli být opatrní při používání koření, které v příliš velkých dávkách vytváří nadměrný stres na žaludek a dráždí sliznici.
Kolik želé masa můžete najednou sníst bez újmy na zdraví?
Protože želé obsahuje poměrně hodně cholesterolu, neměli byste ho zneužívat. Nedoporučuje se jíst tuto svačinku častěji než jednou týdně. Porce pro zdravého dospělého by neměla překročit 150 g na jídlo.
Je možné jíst aspik pro ty, kteří chtějí zhubnout?
Želé maso jednoznačně nelze nazvat dietním pokrmem, ale díky vysokému obsahu bílkovin a mikroelementů je pro tělo prospěšné. Proto i ti, kteří hubnou, mohou jíst kus rosolového masa o hmotnosti nejvýše 2 g jednou za 3-100 týdny.
Jak správně skladovat želé maso?
Uchovávejte přírodní domácí želé maso v lednici. Trvanlivost není delší než tři dny, po čtvrtém dni se již svačinu nedoporučuje jíst. Trvanlivost želé zakoupeného v obchodě je vždy uvedena na obalu. V závislosti na technologii vaření je obvykle doporučená doba skladování tohoto pokrmu 7–10 dní při teplotě nepřesahující +5 °C. Pokud však potřebujete prodloužit životnost rosolového masa, pak jej můžete vždy zmrazit a skladovat v mrazáku po dobu šesti měsíců při teplotě minus 18 stupňů, ale po rozmrazení je třeba rosolové maso provařit a nechat znovu ztvrdnout.
– Připravte si následující ingredience: 4 hovězí paličky s pařátem, 4 kg hovězího krku, 4 kg hovězí hrudí, 2 velké cibule, 10 stroužků česneku, 1 hrst kuliček černého pepře, 5 bobkových listů, 10 pupenů hřebíčku, 1 lžička. semena koriandru, sůl podle chuti.
Požádejte svého řezníka, aby paličky nasekal na několik kusů. Namočte je na jeden den do studené vody a pravidelně ji vyměňujte. Připravené paličky vložte do 10litrového hrnce, naplňte je vodou a vařte 20 hodin při mírném varu. Někdy můžete přidat vodu, ale jen tolik, aby do konce vaření zbyla polovina.
Do vývaru přidejte cibuli a česnek, hovězí hrudí a krkovičku, osolte a vařte na mírném plameni 4 hodiny. Maso by mělo být velmi měkké a snadno odstranitelné z kostí.
Všechno maso a paličky vyjmeme z vývaru, vývar přecedíme a přidáme do něj koření, případně dochutíme solí. Vařte na mírném plameni dalších 15 minut, přikryjte a nechte vychladnout. Kmen. Maso oddělte od kostí, nakrájejte na kousky a přendejte na váhu. Maso a vývar by měly mít stejnou hmotnost.
Smíchejte obě složky, rozdělte do nádob a nechte ztuhnout v lednici. Nejlepší je nerušit želé maso jeden den, musí sedět. Jezte s velkou chutí a chválou!
