Hovězí, vepřové, kuřecí, husí, treska – co? Správně: játra! Jedná se o jeden z nejoblíbenějších drobů (nebo, jak se také říká, játra), široce používaný ve vaření: od obyčejných domácích kotlet až po gurmánské foie gras v restauraci. Neméně žádaná jsou játra v medicíně. Od starověku až po současnost je předmětem četných studií, díky kterým je možné objevovat stále nové a nové vlastnosti jater jako orgánu i jako potravinářského produktu. Speciálně k datu narození známého lékařského nobelisty George Hoyta Whipplea vám MedAboutMe prozradí, jak jsou játra zdraví prospěšná a jaké nejvýznamnější objevy se s nimi pojí.
Obsah
- Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
- Játra jako potravina: výhody a škody
- Játra proti perniciózní anémii
- Výhody jater pro zrak
- Objev heparinu – přírodního antikoagulantu
- A jaký je výsledek?
- Číst dál
- Kolika u dítěte: proč bolí bříško?
- Kolika u dětí: příčiny a léčba
- Jak léčit dětskou koliku: praktické rady pro rodiče
- Jak organizovat péči o seniora: možnosti doma a v penzionu
- “Klid, jen klid!”: jak rychle překonat stres
- Stres a nemoc
- Vliv stresu na psychiku a zdraví: způsoby, jak s ním bojovat
- Zbavte se stresu: 8 relaxačních koníčků
- Jednoduché způsoby, jak se zbavit únavy a stresu
- Léky na cystitidu
- Jak se stát dobrou matkou: 7 pravidel pro (ne)ideální mateřství
- Protein pro krásu a zdraví: jak si vybrat kolagen?
- Jak si vybrat třpytivé mléko na tělo: znalecký posudek
- Novorozenecká výživa
- Lymfedém po mastektomii: konzervativní terapie a prevence
- Chlorella s probiotiky: Přirozená podpora zdraví
- Stresová inkontinence moči u dětí: příčiny, léčba
- Lékař pojmenoval nebezpečné následky užívání doplňků stravy pro játra
- Prospěšné vlastnosti kuřecích jater
- Méně tučný. Krůtí maso označeno za nejlepší produkt na hubnutí
- Škodlivé vlastnosti kuřecích jater
- “Zimní poklad” Odborníci uvádějí důležité vlastnosti tresčích jater
Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
Játra jako potravina: výhody a škody
Mnoho lidí odmítá jíst jakékoli játrové pokrmy. Někomu se jeho vzhled nelíbí, zatímco jiní jsou si zcela jisti, že orgán, který filtruje krev v těle zvířat, nemůže být užitečný. A úplně marně. O prospěšnosti jater se nejen ví odedávna, psali o nich ve svých lékařských pojednáních již staří lékaři. Například Avicenna v jedné ze svých prací tvrdil, že syrová játra stelliona ještěra aplikovaná na zkorodované stoličky pomáhají zmírňovat bolest, šťávu z kozích jater lze použít jako mast při léčbě šerosleposti a vlčí játra dokonce pomáhají vyrovnat se se všemi poruchy ve fungování hlavních zubů.„filtr“ v lidském těle. Můžete najít mnoho takových neuvěřitelných prohlášení o výhodách jater pro moderní lidi, ale pojďme mluvit o vlastnostech orgánu živočišného původu, široce používaného při vaření.
Od pradávna se při vaření používala játra různých zvířat, ptáků a dokonce i ryb. A to není překvapující, protože tento vedlejší produkt je cenným zdrojem:
- vitamíny A, C, D, K, stejně jako vitamíny B;
- bílkoviny, kterých je asi 18 % v játrech;
- prospěšné aminokyseliny (lysin, tryptofan, methionin);
- celá sada mikroelementů (zinek, sodík, fosfor, vápník a hořčík);
- železo nezbytné pro tvorbu hemoglobinu;
- měď, která má protizánětlivé vlastnosti atd.
Přibližně 70 % jater tvoří voda. Jedná se o zcela dietní produkt, protože obsahuje pouze 3 % tuku. Játrové řízky a kotlety, játra na berlínský způsob, na způsob Normandie nebo na Stroganovův způsob, játrové koláče nebo lahodné foie gras – toho všeho byste se neměli vzdávat. Ale stále musíte dodržovat určitá opatření.
Při zařazení jater do stravy si musíte být jisti kvalitou produktu. Bezpečné mohou být droby získané ze zdravých zvířat, ptáků a ryb chovaných v dobrých podmínkách prostředí na přirozeném krmivu. Měli byste se zdržet časté konzumace jater nebo je úplně opustit:
- staří lidé;
- osoby s vysokou hladinou cholesterolu;
- alergici;
- lidé se zvýšenou funkcí štítné žlázy.
Abyste to nepřeháněli a získali z jater pouze nutriční výhody, neměli byste je jíst častěji než jednou týdně.
Játra proti perniciózní anémii
V roce 1934 dostali tři lékaři (George Minot, George Whipple a William Murphy) Nobelovu cenu za objevy, které poskytly lidstvu možnost bojovat s dříve nevyléčitelnou zhoubnou anémií. To byla mimochodem první cena rozdělená mezi tři laureáty najednou. Do té doby byla perniciózní anémie nebo anémie z nedostatku B12 smrtelným onemocněním. I když pokusy o překonání nemoci již byly. Například stejný George Minot v roce 1914 léčil maligní anémii odstraněním sleziny. Tato technika měla pouze krátkodobý účinek. Po válce lékař aktivně studující tento problém pokračoval ve výzkumu a dospěl k závěru, že částečná úprava stavu pacientů s perniciózní anémií je možná pomocí speciální diety. Tehdy se Minot začal zajímat o výsledky experimentů, které provedl jeho kolega George Whipple. Ten zkoumal roli výživy při vzniku a léčbě anémie u psů. Ukázalo se, že nejužitečnějším produktem pro toto onemocnění jsou játra. V té době přiložil ruku k dílu další specialista – William Murphy.
Již v roce 1926 představili budoucí nositelé Nobelovy ceny veřejnosti první výsledky výzkumu prováděného za lidské účasti. Jejich svěřenci snědli denně přes 200 g jater, což pomohlo výrazně zlepšit jejich zdravotní stav. Následně to umožnilo vytvořit levný jaterní extrakt, který je 50-100krát účinnější než pouhé zařazení tohoto produktu do jídelníčku pacientů.
Výhody jater pro zrak
Avicenna, jak bylo uvedeno výše, hovořil o výhodách jater pro oči a navrhl léčit šeroslepost šťávou z kozích jater s pepřem nebo bez něj. Slavný středověký léčitel navrhoval jíst syrová játra, držet oči nad výpary jejich šťávy nebo je používat ve formě mastí. V ruském lidovém léčitelství také používali tuto techniku, k léčbě očí používali hovězí, telecí nebo kuřecí játra. Během moskevské Rusi bylo zdravé vidění udržováno pomocí jater jesetera nebo sumce.
S objevem vitamínů se zdánlivě absurdní metody léčby očí částečně ospravedlnily. Játra různých živočišných druhů tedy obsahují retinol a riboflavin, lépe známé jako vitamíny A a B2:
- Retinol (vitamín A) je nezbytný pro naše oči. Jeho nedostatek se projevuje snížením zrakové ostrosti za zhoršených světelných podmínek. Nedostatek vitaminu A může navíc vést k rozvoji konjunktivitidy, xeroftalmie a glaukomu.
- Riboflavin (B2) pomáhá zlepšit zrakovou ostrost a vnímání barev. Nedostatek vitaminu se projevuje rychlou zrakovou únavou, bolestí a zánětem sliznice očí nebo očních víček.
Samozřejmě byste neměli zacházet do extrémů a řídit se zkušenostmi našich předků tím, že budete jíst syrová játra, natož si je nanášet na oči. Ale aby se předešlo problémům se zrakem, doporučuje se zařadit játra do svého jídelníčku.
Objev heparinu – přírodního antikoagulantu
Se studiem vlastností jater je spojen nejeden průlom v medicíně. V roce 1916 tak heparin objevil student jedné z amerických univerzit J. McLean. Tato látka zasahuje do procesu srážení krve a používá se k prevenci/léčbě různých onemocnění cévního systému, některým chirurgickým operacím a dalším lékařským zákrokům. Také na jejím základě vznikla heparinová mast, určená k zevnímu použití.
Kromě jater se heparin nachází v plicích, svalech a slezině. Dnes se získává z plic dobytka.
A jaký je výsledek?
Játra zvířat, ptáků a ryb byla vždy jedním z nejoblíbenějších produktů alternativní medicíny. Bylo navrženo léčit gangrénu pomocí surových jater, aplikovat je na hnisající ránu a pravidelně praskat výsledné puchýře. Neméně hlasité je tvrzení, že syrová játra jsou účinným prostředkem v boji proti rakovině. Tomuto vedlejšímu produktu je přisuzováno mnoho vlastností, ale ne všechny jsou oprávněné, natož bezpečné. Proto je nejlepší zařadit do jídelníčku játra a získat s nimi spoustu vitamínů, aminokyselin, mikroelementů a dalších užitečných látek.
Číst dál
Kolika u dítěte: proč bolí bříško?
Kolika u dítěte: existuje nějaký důvod k obavám? kolika: jaký je důvod? MedAboutMe sdílí tipy, co by rodiče měli dělat, když se objeví kolika.
Kolika u dětí: příčiny a léčba
Jak mohou rodiče a děti překonat toto těžké a nepříjemné dětské období koliky a nepropadnout beznaději?
Jak léčit dětskou koliku: praktické rady pro rodiče
Jaké prostředky mohou pomoci s kolikou u dítěte, jaké prostředky mohou rodiče použít, aby pomohli dítěti.
Jak organizovat péči o seniora: možnosti doma a v penzionu
“Klid, jen klid!”: jak rychle překonat stres
Často se člověk ve stresu dopouští neuvážených činů, kterých později lituje. Jak se rychle uklidnit a nepodléhat emocím?
Stres a nemoc
Hypertenze, cukrovka, astma, migrény, ekzémy, chronická nespavost jsou jen malou částí možných důsledků dlouhodobého vystavení stresu
Vliv stresu na psychiku a zdraví: způsoby, jak s ním bojovat
Dopad stresu na psychiku a celkové zdraví člověka je neuvěřitelně obrovský, ale můžete a měli byste s ním bojovat, hledat způsoby, jak negativní emoce uvolnit.
Zbavte se stresu: 8 relaxačních koníčků
Jednoduché způsoby, jak se zbavit únavy a stresu
Jak se zbavit stresu pomocí jednoduchých, ale účinných způsobů? Máte moc pomoci si obnovit svůj emocionální stav.
Léky na cystitidu
Jak se stát dobrou matkou: 7 pravidel pro (ne)ideální mateřství
Protein pro krásu a zdraví: jak si vybrat kolagen?
Jak si vybrat třpytivé mléko na tělo: znalecký posudek
Novorozenecká výživa
Jak pochopit, která receptura je pro novorozence nejlepší z hlediska nutriční hodnoty a přítomnosti prospěšných látek pro jeho zdraví a vývoj: složení konkrétního produktu studujeme společně s odborníkem.
Lymfedém po mastektomii: konzervativní terapie a prevence
Chlorella s probiotiky: Přirozená podpora zdraví
Stresová inkontinence moči u dětí: příčiny, léčba
Stresová inkontinence moči u dětí: možné příčiny. Co dělat, když se u dítěte objeví stresová inkontinence moči?
V kuřecích játrech je více železa než v hovězích a navíc podpoří nervový systém a pomůže vám zhubnout. O tom hovořila odborník na Roskachestvo, endokrinolog, odborník na výživu, kandidát lékařských věd Elena Syurakshina. Vysvětlila, že tyto droby obsahují spoustu vitamínů, zejména A (retinol), dále betakaroten, alfakaroten a vitamín E. Kuřecí játra obsahují hodně ve vodě rozpustných vitamínů C, B1, B2, B3 (PP ), B4, B5, B6, B9 a B12.
Je pozoruhodné: 100 g kuřecích jater obsahuje pět denních norem vitaminu B12 a denní normu vitaminu B2.
„Kuřecí játra mají neuvěřitelné zdravotní přínosy. Je bohatý na esenciální mastné kyseliny a bílkoviny. Mimo jiné obsahuje vápník, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, mangan, selen a fluor.“
Lékař pojmenoval nebezpečné následky užívání doplňků stravy pro játra
Prospěšné vlastnosti kuřecích jater
Normalizuje krevní stav. Tělo potřebuje železo a vitamíny k transportu kyslíku a prevenci anémie.
„Často se dostavuje pocit chronické únavy právě proto, že tělo nemá dostatek červených krvinek. Kuřecí játra obsahují základní vitamíny a minerály, které pomáhají tomuto stavu předcházet. Především se bavíme o železe, jehož obsahem kuřecí játra předbíhají hovězí.“
Heparin v kuřecích játrech udržuje normální hladinu srážlivosti krve, čímž snižuje riziko rozvoje onemocnění srdce a oběhového systému.
Zlepšuje činnost srdce. Selen v kuřecích játrech pomáhá předcházet rozvoji srdečního infarktu a mrtvice a snižuje vysoké hladiny „špatného“ cholesterolu.
Podporuje vidění. Vitamin A v tomto produktu chrání zrak a celkové zdraví očí, posiluje imunitní systém a pomáhá ledvinám a srdci.
Nabíjí se energií. Vitamin B2 (riboflavin) pomáhá tělu produkovat energii z potravy, kterou jí, a udržuje buňky silné, zatímco vitamin B12 nejen podporuje zdravou krev, ale také pomáhá lépe fungovat mozku.
Chrání nervový systém. Obsah tryptofanu v kuřecích játrech pomáhá normalizovat spánek, bojuje proti nervozitě a zlepšuje náladu.
“Játra obsahují cholin.” Tato látka zlepšuje mozkovou aktivitu a paměť, čímž eliminuje riziko demence související s věkem.“
Pomáhá imunitnímu systému. Přípravek obsahuje hodně hořčíku a fosforu, kyseliny askorbové a listové, které aktivují obranyschopnost organismu.
Pomůže vám zhubnout. Kuřecí játra se vyznačují nejen nízkým obsahem kalorií (100 g produktu neobsahuje více než 140 kcal), ale také schopností potlačit chuť k jídlu.
„Pokud jej budete systematicky konzumovat se zeleninovými přílohami k obědu nebo večeři, můžete dosáhnout znatelného úbytku hmotnosti. Díky vysokému obsahu bílkovin je produkt užitečný pro sportovce, kteří dodržují proteinovou dietu pro budování svalové hmoty.“
Hlavní věc je připravit játra s minimálním přidáním oleje, je lepší je před jídlem jednoduše vařit. Smažená játra je třeba se vyhnout, jsou příliš kalorická, a proto jsou zcela nevhodná pro dietní menu.
Méně tučný. Krůtí maso označeno za nejlepší produkt na hubnutí
Škodlivé vlastnosti kuřecích jater
- Kuřecí játra jsou pro vysoký obsah bílkovin kontraindikována pro osoby s chronickým onemocněním ledvin.
- Játra jsou přísně zakázána při exacerbaci chronických onemocnění (například pankreatitida) a nedoporučují se při žaludečních vředech a chronické gastritidě.
- Kuřecí játra, jako každá jiná, hromadí toxické látky, takže je velmi důležité věnovat pozornost datu expirace produktu, aby nedošlo k otravě jídlem.
- Vzhledem k tomu, že játra několikanásobně překračují povolenou denní dávku některých vitamínů, neměly by se jíst velké porce. V opačném případě může dojít k předávkování vitamínem a v důsledku toho k alergické reakci.
Je pozoruhodné: kuřecí játra můžete jíst každý den, hlavní věcí není překročit týdenní normu (300–400 g).
Rospotrebnadzor dříve připomněl, že v chladném období je nutné zařadit do jídelníčku tresčí játra. V zimě, zejména v severních oblastech, člověk často pociťuje nedostatek vitamínů rozpustných v tucích. Tělo se stává náchylnější k infekcím, zvyšuje se riziko onemocnění srdce a cév, zhoršují se zánětlivé procesy.
“Zimní poklad” Odborníci uvádějí důležité vlastnosti tresčích jater
Tomu pomohou zabránit tresčí játra, která jsou cenným zdrojem vitamínů A, D, E a polynenasycených mastných kyselin omega-3 a omega-6 rozpustných v tucích. Skládá se z téměř 66 % tuku. Jedná se o stejný rybí tuk, který byl dříve podáván dětem ve školkách a školách pro zlepšení zdraví.
