Vinařství v Dagestánu je fenomén, o kterém je dnes zvykem mluvit buď špatně, nebo vůbec. „Sovětské technologie byly ztraceny“, „továrny byly zničeny“, „region není pro investory zajímavý“, „v současné realitě se Dagestán nestane ruskou Ruedou“ – slova domácích vinařských bloggerů a prostě sympatizanti doslova srší pesimismem, což znamená naprostou absenci jakýchkoliv vinařských perspektiv pro republiku. Tamní vinaři však mají úplně jinou náladu. Místo toho, aby ztráceli čas zbytečnými spory, otevírají butikové farmy, vysazují v Dagestánu zcela nedagestanské odrůdy a krůček po krůčku posouvají zdejší vinařství na světovou úroveň.
- Historie dagestánského vinařství
- Vinařské oblasti Dagestánu
- Vinařství Dagestánu
- Znalecký posudek
Obsah
- Historie dagestánského vinařství
- Vinařské oblasti Dagestánu
- Vinařství Dagestánu
- Továrna na šumivé víno Derbent (DZIV)
- Derbent Wine Company (Derbent Wine)
- Příběh
- Popis odrůdy
- Výběr rostlinného materiálu
- Přistání
- Prořezávání a tvarování keře
- Příprava na zimu
- Video o hroznech Agadai
Historie dagestánského vinařství
Aby se Dagestán stal ruskou Ruedou, má vše, co potřebuje – a především působivou historii vinařství. Někomu se to může zdát neuvěřitelné, ale je to Dagestán, který je nejstarší vinařskou oblastí v Rusku: nejstarší vinná réva se objevila v okolí města Derbent před téměř dvěma tisíci lety, zatímco ve zbytku Ruska se hrozny začaly pěstovat pěstován nejdříve o patnáct století později. V knize M. A. Gerasimova „Wine Technology“ se můžete setkat se zajímavou frází, která dává představu o tom, jak dlouhé byly tradice dagestánského vinařství: „Vinice v oblasti Kizlyar Dagestánské autonomní sovětské socialistické republiky jsou také relativně mladé. Historie vzniku vinařství podél břehu řeky. Terek (oblast Kizlyar) se shoduje se zdejším osídlením kozáků (1712). Jak však přiznává tentýž Gerasimov, vinařství v horské zemi dosáhlo průmyslového rozsahu až v 70. letech XNUMX. století a skutečného rozkvětu dosáhlo již v sovětských dobách.
Foto: © Derbent Cognac Factory
Za oficiální datum narození vinařství v sovětském Dagestánu je považován 18. listopad 1920 – den, kdy Dagrevkom vytvořil vinařské a vinařské oddělení s názvem „Dagvino“ (z toho později vyrostla slavná továrna na šumivé víno Derbent). Z pochopitelných důvodů v revoluční smršti nebyl čas na tvorbu vína, a tak se vinařství a vinohradnictví v republice začalo vážně brát až v polovině třicátých let. V roce 1933 byly regiony Derbent, Kizlyar a Khasavyurt „určeny“ jako hlavní vinařské zóny, v následujících dvou letech se v Dagestánu začaly aktivně zavádět moderní technologie a zařízení a v letech 1935 až 1937 agronomové z Derbentu vysadili více než sto odrůd révy vinné na pokusných plochách. V konečném důsledku to vedlo k tomu, že v Dagestánu se ročně vypěstovalo až 40 % z celkového objemu ruských hroznů a samotná republika byla až do konce 1980. let známá jako hlavní producent vinařských produktů v RSFSR.
Vinařské oblasti Dagestánu
Navzdory skutečnosti, že hrozny se v Dagestánu pěstují téměř všude, v republice jsou pouze dvě vinařské zóny – Kizlyar a Derbent. Oblast Kizlyar se nachází v rovinaté části republiky a má drsnější klima se suchými léty a krutými zimami. V sovětských dobách se zde pěstovaly hlavně suroviny pro koňakový destilát a fortifikovaná vína: vzhledem k tomu, že v horkém létě byla vinná réva hojně zalévána a v zimě pokryta půdou, mohly být hrozny v zóně Kizlyar nazývány pevnými, dobré, ne špatné – ale ne vynikající.
Zcela jinou pověst mají vinice oblasti Derbent. Jako nejjižnější vinařská oblast Ruska je oblast kolem Derbentu známá svými prvotřídními víny a je považována za ideální terroir pro pěstování mezinárodních i domácích odrůd. Nejužší spojnice mezi mořem a horami v Evropě poskytuje těmto místům mírné kontinentální klima – průměrná letní teplota na vinicích v zóně Derbent je +27 °C a v zimě, i na horách, zřídka klesne pod -5 ° C. Potenciální vinaři mají k dispozici celou škálu půd (od černozemí a hlinitých až po lasturové horniny a opuky), rozdíl denních a nočních teplot typický pro podhůří umožňuje rychlejší akumulaci cukru v hroznech a babí léto, které zde trvá téměř do konce října, umožňuje jejich uchování déle.hrozny na révě a dosažení dokonalé fenolové zralosti.
Samostatnou zónu, jejíž sláva teprve nabírá na obrátkách, lze považovat okolí Karabudachkentu, největší dagestánské vesnice, ležící v malebném údolí jižně od Machačkaly a známé tím, že právě odtud pocházejí meruňky, broskve a hrozny. byli posláni na císařský dvůr. Podnebím se Karabudakhkent podobá oblasti Derbent, jen s tím rozdílem, že léta jsou zde teplejší; díky tomu jsou některé odrůdy vinné révy na pozemcích Karabudakhkent „hotové“ do začátku srpna.
Vinařství Dagestánu
Kdo ví: kdyby se dagestánské vinařství nadále vyvíjelo stejným tempem jako v období od 1950. do 1980. let, měl by dnes severní Kavkaz svého Gigaliho, Melinha nebo Manettiho. Ale stalo se, co se stalo, a Dagestán místo „svého Gigalu“ dostal „svou fyloxéru“ – bez nadsázky období protialkoholní kampaně a ponurá devadesátá léta byla ve svých důsledcích hrozná. Pouze podle nejkonzervativnějších odhadů se během této doby plocha vinic v Dagestánu zmenšila třiapůlkrát a některé pozemky a farmy byly oživeny teprve před několika lety. Ve stejné době, kdy vinařství konvenčního Nového Zélandu, Izraele, Srbska nebo USA rostlo mílovými kroky, se v dagestánských vinicích Rkatsiteli a cabernetové révy pomalu dusily v náručí plevele a podnikaví mladí lidé brali lisy z neužitečných vinařství a továren na koňak, kontejnery a dopravníkové linky. Není divu, že všechny výrobce moderního Dagestánu lze jasně rozdělit do dvou skupin: velké podniky-dědici sovětské éry, kteří dokázali přežít období nadčasovosti a butiková vinařství, která se v republice objevila v posledních 10-15 letech .
Továrna na šumivé víno Derbent (DZIV)
Pro republiku je DZIV skutečně přelomovým podnikem a nejde ani o to, že jde o jednu z nejstarších dagestánských továren a absolutní špičku Dagestánu v objemu vyrobeného šampaňského a vína. V roce 2013 vzalo vedení závodu pod svá křídla a doslova zachránilo z mrtvých státní statek Gedzhukhsky, vinařství se stoletou a půl historií, duchovní dítě hraběte Voroncova-Dashkova. Farma v Gedzhukh, malé vesnici poblíž Derbentu, se objevila v 60. letech 1973. století; Zároveň se zde objevily dílny na zpracování surovin, sklady a vinné sklepy navržené francouzskými specialisty. V carských dobách zdobilo víno z Gedžuchu stoly ruských císařů, v sovětských dobách se po celé Unii prodávaly miliony lahví a do roku 115 se státní farma Gedžukhskij stala nejvýnosnější farmou v Dagestánu: její ukazatel ziskovosti byl rekordních XNUMX %.
Síla státního statku stačila na to, aby relativně bezbolestně přežil jak protialkoholní tažení, tak devadesátá léta, ale v roce XNUMX, po změně majitelů, vinařství upadlo do skutečného úpadku. Téměř všechny plochy zarostly rákosím a plevelem, areál státního statku byl vyrabován (na některých místech byly odvezeny i dveře). Záchrana přišla v osobě Magomeda Sadulaeva, šéfa DZIV: právě díky němu se hrozny na pozemcích Gedzhukhsky znovu zazelenaly – ze Srbska byly přivezeny vinné révy Ryzlink rýnský, Chardonnay, Aligote, Rkatsiteli a Cabernet Sauvignon. Dnes závod Derbent vyrábí několik řad šumivých a suchých vín, experimentuje s odrůdami jako aligote nebo Muscat Ottonel; Navíc jde o jediné vinařství v Rusku, které lahvuje sekt do šestilitrových imperialů, třílitrových jeroboamů, magnumů a demi.
Foto: © Derbent Sparkling Wine Factory
Derbent Wine Company (Derbent Wine)
Jestliže je DZIV největším vinařstvím v Dagestánu, pak Derbent Vino je bezesporu nejznámější. Světlé lahve s nápisem Di Caspico jste ve svém místním obchodě alespoň jednou viděli a tichá vína z řady Endema patří k nejočekávanějším ruským novinkám. Derbent Wine vděčí za svou slávu eklektickému triu, které tvoří dagestánský vinař Shamil Aliev a dva enologové z italského týmu se samozřejmým názvem Enofly – Luca Zavarise a Pierdorgio Berta. Sami charakterizují styl vín DVK jako „jedinečnou kombinaci italské vinařské kultury, Derbent terroir a vinařských tradic“. S názorem vinařů souhlasí i řada odborníků: například na Poháru Svazu vinařů a vinařů Ruska 2021 (v porotě byl sám Oz Clark) získal DCK zlato za suché saperavi a hned dvě stříbrné medaile – za bílý brut a extra brut.
Co se týče odrůdy, DVK se příliš neliší od toho, co se obvykle pěstuje v Dagestánu. Do bílého arzenálu vín Derbent patří Rkatsiteli (mimochodem tato odrůda tvoří více než polovinu technických výsadeb republiky), Chardonnay, Aligote, Ryzlink rýnský a Sauvignon. Červené spektrum mají na svědomí Saperavi, cabernet a merlot – s výjimkou Pinot noir, které Horská země příliš nezná. Jako původní inkluze jsou použity Bianca, prvorozená magaracha, citronová magaracha, Augustine a moldova; Kromě toho se plánuje oživení unikátních autochtonních odrůd. Ve výrobě je praktikován ranní ruční sběr, rychlá přeprava – od sběru do zahájení zpracování uplynou necelé čtyři hodiny a použití nejmodernějších zařízení na lisování a drcení nám umožňuje získat spádovou mladinu nejvyšší kvality .
Hrozna Agadai je odrůda pocházející z Dagestánu, oblasti nacházející se v oblasti Severního Kavkazu v Rusku. Jsou známé pro svou sladkou chuť a šťavnatou texturu. Hrozny mají tenké slupky a malá semena, díky čemuž jsou ideální pro použití při výrobě vína.
Hrozny Agadai mají světle zelenou barvu a lze je konzumovat čerstvé nebo je lze použít k výrobě džemů, želé a šťáv. Při výrobě vína z nich vzniká středně plné bílé víno s osvěžující kyselinkou a květinovou vůní. Vína vyrobená z hroznů Agadai mají často tóny jablek a hrušek, stejně jako aroma tropického ovoce.
Odrůda Agadai je velmi vyhledávaná vinaři díky svému jedinečnému chuťovému profilu a schopnosti se dobře kombinovat s mnoha různými pokrmy. Je také stále oblíbenější mezi spotřebiteli, kteří oceňují jeho sladkou chuť a všestrannost, pokud jde o možnosti párování jídel.
výhody:
1. Hrozny Agadai jsou známé svým vysokým obsahem cukru, výsledkem čehož je sladké a aromatické víno.
2. Popis odrůdy zdůrazňuje její odolnost vůči chorobám a škůdcům, což usnadňuje její pěstování.
3. Na fotografii jsou velké hrozny kyprých hroznů, což je vizuálně atraktivní a může přilákat potenciální kupce.
4. Podle některých recenzí získala vína Agadai’s ocenění na mezinárodních soutěžích, což svědčí o jejich kvalitě.
5. Protože se víno Agadai pěstuje v Dagestánu, regionu s bohatou historií vinařství, může oslovit spotřebitele, kteří oceňují tradiční řemeslo.
nevýhody:
1. Někomu se může zdát sladkost haggadského vína příliš silná nebo skličující.
2. Přestože je odolný vůči některým škůdcům a chorobám, může být stále náchylný k jiným, které mohou ovlivnit výnos nebo kvalitu.
3. Kvůli nedostatečné popularitě mimo Dagestán může být poptávka po vínech Agadai na jiných trzích omezená.
Příběh
Hrozna Agadai je lidová stolní odrůda známá od 60. let XNUMX. století, jejíž druhý název je Derbent cibil. Agadai je jednou z hlavních odrůd běžných v Dagestánu. Většina této odrůdy se pěstuje v oblasti Derbent.
V roce 1959 byla odrůda Agadai po 4 letech státního testování odrůd zařazena do státního rejstříku, v důsledku čehož byla určena oblast distribuce: oblast Severního Kavkazu.
Popis odrůdy
Hrozna Agadai má mohutný keř s polovertikálním růstem velkého počtu výhonků. Mladé výhonky jsou holé, hnědožluté. Koruna je nazelenalá s bronzem. Vrchol mladého výhonku je zelený s přídavkem odstínů červené nebo oranžové.
Pěticípé velké listy mají tvar příčného oválu. Světle zelený povrch čepele listu je hladký, disekce je hluboká. List má zvlněný nálevkovitý tvar s okraji zakřivenými směrem nahoru. Podél žilek na spodní straně dospělého listu je štětinatá pubescence. Listy nižšího patra se vyznačují výrazným překrytím čepelí. Na podzim se listy zbarvují do citrónově žluté.
Řapík je o něco kratší než střední žebro a může být zelený nebo růžový. Zářez řapíku je uzavřený, s úzkou eliptickou mezerou nebo bez ní.
Oboupohlavný květ poskytuje zaručenou sklizeň za všech povětrnostních podmínek.
Hrozen je velký, až 20 cm dlouhý a váží od 250 g do 800 g. Tvar trsu je válcovitě kuželový, hustota střední nebo sypká.
Agadai je slabě odolná proti padlí (4 body), o něco lépe proti oidiu (3 body) a plísni šedé (2 body). Napadení roztoči je však vzácné.
Odrůda se často používá jako jedna z rodičovských odrůd k výrobě vysoce výnosných, silných odrůd stolních a technických hroznů.
Výběr rostlinného materiálu
Pokud mají zakoupené sazenice hroznů výrůstky, jiné známky chorob, výhonky jsou zlomené nebo poškozené, takový sadební materiál by se neměl kupovat. Bude trvat dlouho, než se zakoření, poroste pomalu a výnos takových rostlin může být v budoucnu nízký. Pro výsadbu vybírejte zdravé rostliny s 1-2 výhony do výšky 30 cm, s vyvinutým kořenovým systémem.
Přistání
Pro výsadbu hroznů je žádoucí zvolit slunné jižní místo s hlinitou, úrodnou půdou a velmi dobrou drenáží. Vyznačují vzdálenost až 1 metr od keře ke keři, na každém místě instalují mřížovou tyč.
Vykopej díru. Je důležité zhodnotit jeho velikost. U kořenového systému révy by to měl být dvojnásobek stávajících kořenů sazenice. Vinná réva se umístí do díry, roztáhne kořeny a přikryje zeminou, dokud není ze tří čtvrtin plná. Nyní trochu udusají, zalijí a nahlásí půdu ke kořenovému krčku.
Před výsadbou je třeba kořeny hroznů nasytit vlhkostí. Za tímto účelem se na několik hodin ponoří do nádoby s vodou a poté do jílové kaše. Poté budou sazenice připraveny k výsadbě.
Prořezávání a tvarování keře
Odborníci doporučují dlouhý řez výhonů, při kterém na každém z nich zůstane až 12 pupenů. Pokud jsou keře lemovány s výškou kmene 1,2 m, mělo by být provedeno krátké prořezávání ovocných výhonků, přičemž na výhoncích by nemělo být více než 8 očí.
Příprava na zimu
Při pěstování hroznů Agadai v jižních oblastech nejsou zakryté, protože zimy tam nejsou příliš chladné. A v těch oblastech, kde je teplota vzduchu nižší než -24ºС, je nutné ji zakrýt před nástupem mrazu.
K tomu se vinná réva vyváže z treláží, položí na půdu a navrchu se přikryje smrkovými větvemi nebo netkaným materiálem, který se natáhne přes kovové oblouky.
Abychom to shrnuli, můžeme říci, že hrozny Agadai jsou jedinečnou odrůdou, která dobře roste v příznivém klimatu Dagestánu. Tyto hrozny produkují bohaté a komplexní víno s výraznou chutí, které získalo chválu od znalců vína z celého světa. Díky silné slupce a odolnosti je hrozno ideální pro výrobu vína a jeho šťavnatá dužina z něj dělá lahodnou svačinu. Vzhledem k tomu, že popularita hroznů Agadai stále roste, můžeme očekávat, že tuto nádhernou odrůdu vysadí více vinic. Ať už jste fanouškem vína nebo jen chcete vyzkoušet nové ovoce, určitě dejte hroznům Agadai šanci – nebudete zklamáni!
Video o hroznech Agadai
Hrozny Aleshenkin jsou červené hrozny vyšlechtěné na Ukrajině. Tato odrůda byla vyšlechtěna pro svou sladkou chuť a velkou velikost. Má sytou tmavě fialovou barvu se šťavnatou texturou a jemnou sladkostí. Slupka je silná a tvrdá, takže je ideální pro stolní hrozny nebo výrobu vína.
