Dnes se podělím o recept na instantní vaření, tedy solení čínského zelí, tradiční pravé korejské chimchi. Nebudu vám ucpávat mozek všemožnými exotickými přísadami, jemnostmi, triky a způsoby jeho přípravy. Pravidla solení a pokládání v nádobě. Mnohé z nich mají čistě dekorativní a rituální charakter.
Hodně jsem zjednodušil a změnil. Pepřová “kochu-kůra”, kterou Korejci na Sachalinu nahradili suchým, hrubě drceným taškentským pepřem, se skládá ze směsi bulharských a jalapeňských papriček, nahrazených čerstvou sladkou a pálivou – odrůdou “skopový roh”, která se prodává po celém Rusku .
Podle pravidel by měly být hlávky čínského zelí před solením rozříznuty ze strany stonku na polovinu a poté natrhány rukama. Chuť to nijak neovlivňuje. Při solení Pekingu tedy podle hospodárných Korejců nebude odpad.
Při krájení velkého množství chimchi (Kimchi) to bude hrát roli a u dvou hlávek zelí jsou ztráty nepatrné. Takže vám říkám, jak rychle a správně nakládat pekingské zelí doma – Chimchi nebo „trouba“, jak Korejci nazývají kysané zelí Pekingské zelí na Sachalinu.
Dám i recept na instantní přípravu pekingského zelí, to znamená, že nestrávíme den solením pekingského zelí, ale jednoduše ho uvaříme v osolené vodě. Tím se proces urychlí. Ale recept je na vás!
Historie Kimchi (chimchi)
Na otázku, jaké jídlo považujete za národní symbol Koreje, deset z deseti Korejců bez váhání odpoví chimchi. Mimochodem, jak se řekne chimchi, nebo kimchi? Domnívám se, že jde o různé názvy pro stejný pokrm – pikantní kysané zelí. Nejúplnější, nejsprávnější a nejklasičtější recept na fermentovaný salát chimchi se zrodil v Koreji.
Pro etnické Korejce žijící v SSSR nebyly dostupné klasické produkty používané v Koreji pro jeho výrobu. Feferonka „kochu kůra“, rýžová mouka, rybí omáčka, adinomodo – zvýrazňovač chuti. Zázvor, listy asijské rostliny gaat, mořská řasa, hrušky a jablka určitých odrůd, sušené mini krevety, houby shiitake a další přísady.
Receptů na klasické chimchi je v Koreji mnoho, dokonce pořádají festival Kimchi, kde se ročně představí více než 200 odrůd, způsobů solení a dokonce i sudy.
Slané pikantní čínské zelí
Proto se na Dálném východě, v Kazachstánu, na Sachalinu a ve střední Asii korejská kuchyně od sebe liší. Na Dálném východě je pikantní, se spoustou ryb, mořských plodů a divoce rostoucích rostlin. V jižních oblastech je více zeleniny, ovoce, koření a bylinek.
Ani známý salát v Rusku zvaný „korejská mrkev“ nemá v Koreji obdobu. Předpokládá se, že mrkev se stala náhradou za korejský pokrm „turaji“, vyrobený z kořene zvonku širokolistého.
Můj manžel a já žijeme na Sachalinu 45 let. Milujeme a víme, jak vařit mnoho jídel z arzenálu Sachalinských Korejců. Manžel dělá výborné chimchi s přidáním slaného, natvrdo uvařeného vývaru z růžového lososa. V chimchi přidává kousky čerstvého růžového lososa na solení a fermentaci.
Když je chimchi hotové, z jednoho nasolení máme na stole dvě jídla, pikantní salát a kousky jemně osoleného, pikantního růžového filetu lososa.
Jeho kuchyně je pro mě stále pikantní. Aby snížil množství pepře ve svých pokrmech, pokaždé uspěje se skandálem. A přišel jsem s vlastní verzí solení Pekingu. A nazvala to „čimči pro dívky“. Není tak pikantní a kyselý jako její manžel, ale stejně chutný, křupavý a krásný.
Výběr pekingského zelí pro chimchi
Důležitým bodem je výběr Pekingu pro solení. Hlavy by měly být pevné, vyzrálé, zaoblené nahoře a bíle pruhované do středu. Neměl by mít hnilobu a poškození na povrchu listů. Podle korejských kánonů by se nejlepší pekingské zelí na nakládání mělo sklízet z polí po prvním mrazu.
Tady v Adygei je mráz ještě daleko a nemohl jsem zjistit, kde a kdy bylo zelí prezentované v obchodě sbíráno. Koupil jsem tři vidličky, 35 rublů za kilogram – 3,2 kg taženého Pekingu, za 113 rublů za všechno. Vidličky vypadaly dobře, zralé, husté. Vnější listy jsou zdravé, čisté, bez poškození, se zeleným vrcholem a bílou žilnatinou do středu.
Rozhodl jsem se pro sebe – nechám 2 hlávky zelí na solení a zbytek Pekingu použiji do salátu. Hlávky zelí jsem překrojila na dvě, podélně, uprostřed na stejné díly. Upravil jsem stonek a odřízl jeho část na listy. Trouba je připravena k nakládání.
recept na kimchi solení
Nejprve lehce osolte základy pekingského zelí u stonku. To jsou nejhustší listy. Vezměte hrubou sůl do špetky a postupně zatlačte listy. Utratil jsem za čtyři půlky Pekingu, asi lžíci soli.
Vyrábíme solanku – solný roztok na moření. Na dvě vidličky pekingského zelí jsem potřeboval 4 litry vody a 16 lžic se sklíčkem hrubé kuchyňské soli. Na solení a lák používáme obyčejnou sůl, v žádném případě ne jodizovanou.
Nalijte lák do velké hluboké smaltované nebo plastové nádoby, do které se zelí snadno vejde, a lák ho zcela zakryje.
Mám dvě vrstvy po dvou kusech. Peking necháme jeden den osolet při pokojové teplotě. Umístíme-li řezy dolů, navrch položíme útlak. Po 12 hodinách vyměňte horní a spodní vrstvu Pekingu. Spusťte horní část dolů, zvedněte spodní část nahoru.
Po dni solení „mokrým způsobem“ vyjmeme troubu (kimchi) z nádoby. Kousek hlávkového salátu u základu odkrojíme a ochutnáme – měl by být osolený. Dalším způsobem kontroly je ohnutí vnějších listů. Po dni stráveném ve slaném nálevu by měly být elastické, poddajné a dobře se ohýbat.
Nasolené hlávky zelí vyjmeme ve dřezu a necháme okapat
Pokud je v listech hodně soli, důkladně opláchneme studenou vodou a naopak, přidáme-li trochu soli. Mám to tak akorát – lehce slaná chuť. Nasolené hlávky zelí vyjmeme ve dřezu a necháme dobře okapat.
Okamžité solení pekingského zelí na kimchi
Pokud nemáte čas strávit den solením čínského zelí nebo potřebujete urychlit přípravu pokrmu, můžete to udělat jinak.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a ponořte do ní hlávky pekingského zelí, zcela je ponořte do vroucí vody. Počkáme, až se voda opět vyvaří a necháme zelí 3 minuty vařit.
Dále se recept opakuje, slijte vodu, nechte zelí okapat a vychladnout. Zkoušíme i natírat pastou.
Voda na vaření Pekingské zelí: 2 litry a 16 lžic soli.
Vyzkoušejte, takto připravené kimchi se chuťově nijak neliší od kimchi osoleného na den. Tady jde hlavně o to nestrávit, kimchi by mělo zůstat křupavé, ale měkké. Pokud si nejste jisti, že pochopíte správnou připravenost kimchi, pak je lepší neexperimentovat.
Ingredience na nakládání kimchi
Na 2 hlavy pekingského zelí:
- Čínské zelí – 2 vidličky
- Sůl – 400 gramů
Ingredience na chimchi pastu
| Červená paprika | 2 pc |
|---|---|
| Horká červená paprika | 4 pc |
| česnek | 2 hlavy |
| Cukr | 2 lžičky l. |
| Sůl | 4 lžičky l. |
| Paprika | 1 lžičky l. |
| může cibule | 1 hlava |
| vařící voda | 100 ml |
Příprava česnekovo-pepřové pomazánky Kankochi na kimchi
Pustíme se do přípravy česnekovo-paprikové pomazánky – jmenuje se „Kankochi“.
Recept na těstoviny:
Na hlávku čínského zelí používám jednu bulharskou a dvě pikantní. Papriky očistím, odstraním ocásky, semínka a mezistěny. Budete potřebovat jednu hlavu česneku. U čaje l. cukr, paprika se sklíčkem (pro barvu) a 2 lžičky. lžíce soli. Mám dvě vidličky čínského zelí, takže všechny suroviny na pomazánku zdvojnásobím.
Pro objem těstovin můžete přidat 0,5 cibule. Není to povinné.
Tankování pro chimchu lze provést v záloze. Pro dlouhodobé skladování v lednici. Chcete-li to provést, přidejte do kankochi dvě lžíce soli místo jedné. Pak se dá dlouho skladovat v lednici. Pokud nepřisolíte, kankochi může zkysnout.
Ingredience pro kimchi pastu.
Papriku a česnek protlačím mlýnkem na maso. Přidám k nim sůl, cukr, papriku, promíchám. Když dělám pastu ze suchého pepře Kochu-Kora, zalévám vroucí vodou, dokud zakysaná smetana nezhoustne.
Dnes jsem ale udělal pepřovou pastu z čerstvé papriky. Nepotřeboval jsem vařící vodu. Manžel přidává ještě zázvor a koriandr, zelí k nim nedělám, nemám je ráda.
Polohlávky zelí rozdělím napůl. Nyní podle kánonů, řezání podél středu a pak trhání rukama. Na základně jsem vystřihl trojúhelník stonku. Chimchi se tak rychleji a rovnoměrněji namočí a je pohodlnější hotový salát nakrájet. Každý list ohýbejte a zevnitř ho štědře namažte pepřovou pastou.
Pevně nacpu zelí do nádoby, střídavě mezi sebou culíky a kudrnky pekingských. Položte řeznou stranou nahoru. Zářez také štědře potřu pepřovou pastou. Salát se stal velmi jasným, krásným a elegantním. Když je položena poslední vrstva Pekingu, navrch dám útlak a nechám hodinu při pokojové teplotě.
Kdo má rád kyselé čimchi, může ponechat i delší dobu – až dva dny. Musíte to prostě neustále zkoušet. Během této doby bude kvasit silněji, dá více šťávy a zkysne. Nepřehánějte to, nebo to bude velmi kyselé. Ujistěte se, že šťáva pokryje všechny pekingské hlavy.
Tip: Pokud se ukázalo, že chimchi je velmi pikantní nebo slané, přidejte do nálevu trochu čisté studené vody. Voda odstraní štiplavost a sníží slanou chuť. Naopak osolte a opepřete, pokud není dostatečně pikantní a slaný.
Nezapomeňte nádobu uzavřít víkem, pokud ne, pak potravinovou fólií. V opačném případě se vrchní vrstvy chimchy zavětří a všechny produkty v lednici budou vonět jejím duchem. Dala jsem na tři dny do lednice. Začali jsme to zkoušet a sníst to za den. Chimchi se ukázalo být trochu pikantní, křupavé a neobvykle chutné.
Manžel, který můj experiment zpočátku kritizoval, byl první, kdo to přiznal.
Jak vidíte, děvčata, na solení chimchi není nic složitého a nadpřirozeného. Osolte si ho doma podle sil každé hospodyňky.
S čím se kimchi jí, do jakých jídel se přidává
Jak jsem řekl dříve, Korejci jedí chimchi k snídani, obědu a večeři, 365 dní v roce. Tento salát je vždy přítomen na jejich stole. Používá se jako nezávislá svačina i jako přísada, která je součástí mnoha korejských jídel. Chimchi se používá při přípravě „Sunde“ – korejského černého pudinku.
Je také součástí některých receptů Pyanse – korejských parních koláčů s masovou a zeleninovou náplní. (recept na piány zde), korejské knedlíky “Mandu” skládající se z mnoha komponent. Legendární a neobvykle chutné jídlo se samozřejmě neobejde bez chimchi – vepřové smažené s chimchi (recept a video zde). Tento předkrm je dobrý a jen smažený s cibulí.
Chimchi nálev a listy se přidávají do mnoha korejských prvních chodů. Neobejdou se bez něj ani rybí ani zeleninové polévky. Dělá jejich chuť ostrou, kořeněnou a jedinečnou. Ne jako žádná polévka, kterou jste předtím vyzkoušeli.
Obsah kalorií a přínosy kimchi pro tělo
Korejci, národ s dlouhou historií, věří, že chimchi dodává člověku inteligenci a dává dlouhověkost. A skutečně je.
Bylo prokázáno, že tato nízkokalorická fermentovaná potravina je bohatá na vitamíny, prospěšné bakterie a probiotika. Schopný vytvořit požadovanou hladinu požadovaných enzymů a mikroorganismů, normalizovat flóru ve střevech.
Pravidelná konzumace chimchi pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Látky v něm obsažené přispívají k normalizaci srdce. A oxidanty chrání buňky před poškozením, zpomalují stárnutí kůže a předcházejí mnoha druhům rakoviny.
Chimchi je dobré pro hubnutí. 100 g produktu obsahuje pouze 15 kalorií. Díky kapsaicinu obsaženému v feferonkách a vláknině, která je bohatá na salát, dokáže urychlit vstřebávání a metabolismus v těle.
Chimchi také pomáhá posilovat imunitní systém, snižuje množství cukru v krvi u diabetiků, normalizuje krevní tlak a zlepšuje činnost mozku. Skutečný ženšen na vaření. Toto je vzácný případ, kdy zdravé může být chutné.
Výživová hodnota a kalorie kimchi na 100 g
| Nutriční hodnota u 100 g | % RSP |
|---|---|
| Kalorie 15 kcal | 0,98% |
| Protein 1,1 g | 1,2% |
| Tuky 0,5 | 0,75% |
| Sacharidy 0,8 g | 0,57% |
| Dietní vláknina 1,6 g | 8% |
| Voda 94 g | 3,45% |
Jak uchovávat kim chi
Chimča by měla být skladována v lednici, při teplotě +3, +5 C Celsia. Pokud chcete ponechat na dlouhodobé skladování – 2,3 měsíce, je lepší přidat sůl nahoře. Skladuji na polici pod mrazákem. Na jídlo nakrájím na kousky a zaliji rostlinným olejem, také ho vložím do nádoby. Vzhledem k tomu, že vůně je velmi silná a všechny potraviny v chladničce jsou jím nasyceny. Nádoba by proto měla být skleněná nebo plastová s těsným víkem.
Je lepší vyrobit speciální nádobu, samostatnou pro chimchu, protože vůně zůstane i poté, co ji umyjete. Mám krabici 5 litrů, speciál na slaný Peking.
Kolik mě stála výroba chimchi
Nyní existují oddělení korejských salátů v mnoha velkých městech, téměř na každém trhu s potravinami v Rusku. Když jsem navštívil mnoho z nich od Sachalinu po Soči, téměř nikdy na nich nekupuji chimchi. Nicméně to, co Korejci dělají pro sebe a na prodej, jsou dva různé produkty. Dát 100-200 rublů za malý sáček nepochopitelného chimchi je tak nějak škoda.
Naučili jsme se to už dávno a děláme si toto jídlo pro sebe. A sůl, pepř a česnek, dáme si do toho tolik, kolik máme rádi. A co víc, ve skutečnosti to není vůbec drahé. Více než dva kilogramy Pekingu mě stály 75 rublů. Česnek, pálivý a bulharský pepř dohromady vytáhly dalších patnáct rublů.
Paprika, sůl a cukr jsou pouhé haléře. Ve výsledku jsem dostal 2,5 kilogramu chutného a zdravého produktu. Strávil na tom dvě hodiny a o něco více než 90 rublů. A přitom si užívat vaření a ušetřit spoustu peněz. Na trhu za nákup takového množství čimchi bych nechal 8-10x více prostředků.
Dnes jsem vám řekl, jak rychle a chutně osolit chimchi. Krok za krokem prozradila kompletní recept na vaření pekingského zelí v korejštině. Ukázala, z jakých produktů se chim-chi skládá a jak je správně připravit. Dozvěděli jste se, že kimchi je derivát kimchi, který se etničtí Korejci naučili vyrábět v SSSR.
Naučili jste se také recept na přípravu instantního chimchi, aniž byste čekali, až se osolí.
Jaké produkty lze do něj přidat pro zlepšení chuti. Spočítala jsem si, kolik stojí domácí výroba chimchi. Jaké produkty v tomto polotovaru lze nahradit běžnými, známými a nám dostupnými.
Hovořila o prospěšnosti chimchi pro lidský organismus. Připravte si toto neobvyklé a pro mnoho Rusů neznámé jídlo. Určitě si ho zamilujete a snadno se ho naučíte vařit.
Dnes se s vámi loučím. Vždy potěší nové předplatitele. Uvidíme se příště na mém blogu.
A jak vařit elegantní jídlo z chimchi: Kimchi smažené s vepřovým masem můžete vidět v tomto článku. Opravdu si prsty nejen olíznete, ale i sníte.
Onehdy jsme s tebou kvasili zelí a pak dělali instantní saláty. Ale dnes se chci ještě jednou zastavit u jiného oblíbeného tématu. Uvaříme zelí v korejštině, připravíme se ve sklenicích na zimu. Buďte si jisti, že uspějete a vaši hosté na vás určitě zvolají: “Mmm . no, velmi chutné!”.
Nyní nechci zacházet do podrobností a mluvit o tom, jak je tato zelenina bohatá na vitamín C a další užitečné látky, chci se hned pustit do práce. Abyste hned našli ten správný recept pro vás. Koneckonců, musíte uznat, že takový předkrm je vždy dobrý, zvláště když je rodina velká a hosté přicházejí každý den. Hodí se ke každému pokrmu, studenému i teplému. Skvělé jsou zde ryby nebo maso. A čím to nejraději doplňujete?
Korejské zelí je mezi mladými lidmi vždy žádané, obecně mu říkali bomba. A vždy jsou rádi, když jim maminka dá sklenici takové mňamky do hostelu. No, mezi dospělou populací se takový salát hodí k prasknutí, zvláště když se konají večírky nebo nějaké důležité události. Koneckonců, je to skvělá svačinka, souhlasíte? Muži mě určitě podpoří.
A dámy rychle půjdou do kuchyně vyhrnout si rukávy a vytvořit kulinářské mistrovské kousky. Tak se držte, ještě je čas. Vždyť podzim je v plném proudu, tak se přidejte.
Korejské zelí na zimu: nejchutnější recept
2. Mrkev oloupeme a nastrouháme na struhadle s velkou tryskou.
3. Tak jsme se dostali k okurkám, ty se také budou muset nakrájet na nudličky, aby se zachovala zeleninová idylka.
4. Stejným způsobem udělejte se sladkou paprikou, jak vidíte na obrázku níže. Pamatujte, že stopka a schránka na osivo by měly být odstraněny.
5. Veškerou připravenou zeleninu smíchejte ve velké míse a poté ji budete muset zalít speciální marinádou, kterou si právě teď připravíte. Přiveďte vodu k aktivnímu kypření, pak se celá bílá uvolní, mám na mysli cukr a sůl. Přidejte feferonku. Nevařte příliš dlouho, stačí 1,5 minuty. Na samém konci nalijte ocet a okamžitě vypněte sporák.
Salát přelijte horkou marinádou a promíchejte. Nyní vezměte sterilní skleněné nádoby a ihned do nich zabalte předkrm.
6. Sklenice zakryjte čistými plastovými nebo nylonovými víčky a nechte zcela vychladnout.
Jak vidíte, tento recept je bez tepelné úpravy a sterilizace.
Vložte ji do chladničky a poté ji vložte do sklepa nebo na jiné chladné místo. Dobrou chuť!
Myslím, že toto jídlo nikoho nepřekvapí. Každý o tom slyšel, o to více podrobně jsem celou technologii vaření ukázal v předchozím článku. Ale, jen tam bylo instantní zelí, a tentokrát musíte udělat takový salát na zimu. Nápad je to také skvělý a o to víc, když je ve vašem životě hostina.
Vrcholem tohoto receptu je neobvyklá ingredience, totiž jablko, zaujalo vás? Pak se podívejte na tento příběh.
Korejské zelí: velmi chutné ve sklenici
Vzhledem k tomu, že se v tomto předkrmu používají speciální koření, chuť je jasná a neobvykle hnědá. A další skleněné obaly rádi srolujete a samozřejmě necháte na vyzkoušení v kelímku.
Víte, že takový salát se často nazývá kimchi nebo se setkal s jiným takovým názvem, jako je kimchi. Legrační jména, takže pokud slyšíte, že víte, mluvíme o tom.
Sada produktů bude docela obyčejná, jak vidíte, používá se zde česnek a mletá červená paprika, ty udělají předkrm pikantní.
Potřebujeme:
- Čínské zelí – 1,5 kg
- cukr – 1 lžičky
- sůl – 150 g
- mletý červený nebo černý pepř – 4 polévkové lžíce
- česnek – 4-5 stroužků
- voda – 2 l
Etapy:
1. Opláchněte hlavní zeleninu v tekoucí vodě, poté pomocí rukou a nože rozdělte ovoce na dvě poloviny. A pak každou část znovu rozpůlte, abyste získali 4 kusy.
2. Vezměte kovovou misku a nalijte do ní vodu, poté přidejte sůl a cukr. Míchat. Přiveďte kapalinu k varu a poté ochlaďte na pokojovou teplotu.
3. Právě v takovém slano-sladkém roztoku umístíte kousky zelí a budete muset dát další lis, aby se zelenina utopila v tekutině. Po 5 hodinách lis vyjměte a otočte kusy na druhou stranu. Nasaďte lis zpět a počkejte 5 hodin.
4. Po uplynutí správné doby je lepší, když to uděláte v noci, udělejte si speciální omáčku. Červenou mletou papriku smícháme s prolisovanými stroužky česneku, vynecháme na lis na česnek. Přidejte trochu vody (0,5 polévkové lžíce.) A můžete lehce pocukrovat, promíchat.
5. Tekutinu ze zelí slijte do jiné nádoby a rukama ji vymačkejte. Nyní odsuňte každý list stranou a potřete silnou pastou.
6. Každou vrstvu přeložte do šneka a vložte do zavařovací sklenice, kterou předem vysterilizujete v troubě nebo jakkoli vám vyhovuje. Solný roztok, ve kterém leželo zelí, naplňte každou sklenici nahoru a poté nasaďte víčka.
Skladujte v podzemí nebo na jiném tmavém místě, kde je chlad. Dobrou chuť!
Tajný! Při podávání můžete pokrm ozdobit bylinkami. Ale, a také pokud se vám zdálo, že je zelí příliš pikantní, pak listy lehce omyjte ve vodě.
Korejský květák (skutečný domácí recept)
Myslím, že když už jste se našli v tomto článku, tak takový pikantní salát určitě milujete. Koneckonců je takový, ne energický, až si rve nos. Zůstane křupavé a šťavnaté, i když je zavařujete ve sklenicích.
V zásadě můžete vyrobit jakoukoli marinádu s přidáním svého oblíbeného koření a můžete si také vzít jakýkoli ocet, a pokud tam není, nebojte se. Nahraďte kyselinou citronovou, na 1 litr čisté vody budete potřebovat 1 lžičku citronu.
Potřebujeme:
Na plechovku o objemu 0,7 l:
- květák – 380 g
- česnek – pár stroužků
- mrkev – 120 g
- rostlinný olej – 3 polévková lžíce
- sůl – 1 lžičky
- cukr – 1 lžíce
- směs pro korejskou mrkev – 1 lžička
- ocet 6% – 3 polévkové lžíce
Etapy:
1. Opláchněte barevná květenství a poté je od sebe oddělte. Nastrouhejte mrkev na speciálním struhadle, abyste vytvořili brčka. Do stejné nádoby vložte česnek, nasekejte ho na malé kousky obyčejným kuchyňským nožem. Míchat.
A umístěte zeleninu v tomto složení do čisté sterilní nádoby.
2. Marináda je připravena tímto způsobem, smíchejte všechny přísady, sůl, cukr, korejské koření a rostlinný olej, poté nalijte hmotu vodou. Vařit.
3. Takto připraveným lákem naplňte sklenici květáku a zalijte octem. Sklenici přikrytou víkem vložte do hrnce, ve kterém by měla být na dně ručník. Zalijte horkou vodou, aby byla sklenice pokryta až po ramena. Sterilizujte po varu na středním ohni po dobu 15 minut.
4. Poté sklenici vyjměte a pevně ji uzavřete víčkem, obrobek otočte druhou stranou. Zabalte do deky a počkejte, až úplně vychladne.
Jak vařit zelí s kořením pro korejskou mrkev
Oh, jaké je to skvělé mistrovské dílo, jako tento korejský zelný salát. Víš proč? Protože je to zdravé a navíc dietní. Snadno si najde své místo ve vašem jídelníčku. A ty produkty, které potřebujeme pro každého, koho máte ve své lednici. Musíte jen vzít a udělat.
Recept je pozoruhodný i tím, že je se smaženou cibulkou, umíte si to představit? Ano, skutečné mistrovské dílo.
Potřebujeme:
- Mrkev – 1,5 kg
- Sladká paprika – 1 kg
- Pálivá paprika – 1 ks.
- Čerstvé zelí – 1,2 – 1,5 kg
- Mletá červená feferonka – 1 lžička
- Slunečnicový olej – 1 polévková lžíce.
- Cukr 8 – lžíce
- Sůl – 2,5 polévkové lžíce (bez sklíčka);
- Koření na korejskou mrkev – 2 sáčky
- Ocet 9% – 1 polévková lžíce. (200 ml)
- Cibule – 1 kg
- Česnek – 2 hřebíček
- Mletý černý pepř – 1 lžička
Etapy:
1. Zelí nakrájejte dostatečně jemně nožem ve formě brčka. Nakrájejte mrkev na korejském struhadle ve formě hoblin. Bulharský pepř a cibule v polovičních kroužcích.
Feferonku nakrájíme nadrobno a spojíme s česnekem prošlým lisem.
Nyní připravte smažení tuřínu, orestujte na pánvi s rostlinným olejem, dokud nebude plně uvařený, měkký a zlatý.
2. Zelí spojte s paprikou a samozřejmě s mrkví. Čeká na vás hora zeleniny). Nyní přidejte smaženou cibuli a česnekovou a pepřovou omáčku. Míchat. Předkrm osolte a ocukrujte, nalijte do octa v množství 1 polévková lžíce. a koření pro korejskou mrkev.
Salát necháme asi 1 hodinu louhovat na teplém místě pod víčkem.
3. Nyní zabalte všech 3,5 litru obrobku do sklenic. Nádoby musí být čisté a sterilní.
Sklenice se ještě musí znovu sterilizovat v hrnci s vodou. Naplňte hrnec studenou vodou a na dno položte ručník. Postavte na něj zavařovací sklenice a nasaďte kovová víčka.
Důležitá podmínka! Voda by měla dosahovat až po ramena plechovek.
Přiveďte vodu k varu a vařte 15 minut na středním plameni. Poté jej opatrně vyjměte v rukavicích a srolujte pod speciální klíč. Skladujte ve sklepě. Šťastné objevy!
Věděli jste, že toto jídlo je mezi Korejci obecně považováno za jedno z předních v jídelníčku. Jde o to, že s jeho pomocí můžete zhubnout, pokud na to máte. A také, pokud máte kocovinu, pak vám ji tato svačina dokonale odstraní.
Můj manžel taky říká, že takový šarm mu často pomáhá na rýmu, jakmile začne, tak hned sní pár lžiček a všechny ty neduhy někam zmizí.
Himchi se stále tradičně připravuje z pekingského zelí, ale můžete si vzít jakékoli jiné.
Potřebujeme:
- Pekingské zelí – 700 g – 1 hlava
- sůl – 75 g
- cukr – 0,5 lžičky
- voda – 1 l
- červená mletá paprika – 2 polévkové lžíce
- česnek – 3 stroužky
Etapy:
1. Pekingskou krásku omyjte, odstraňte všechny suché nebo naopak shnilé listy. Nakrájejte na 4 kusy. Takto velké kusy umístěte do jakékoli hluboké nádoby, například do misky.
Z vody a soli přiveďte solný roztok a nalijte s ním zelí. Dejte na to útlak a počítejte s 11-12 hodinami. Po této době slijte vodu do kastrůlku, ještě se to bude hodit a uvidíte, že zelenina změkne a změkne. Zelí rukama vymačkejte.
Dále smíchejte červenou papriku a česnek rozdrcený v drtiči na česnek, zalijte pár lžícemi stolní vody a cukrem. Směs vyšla jako pasta.
2. Touto pastou nastrouháme čínské zelí, každý list namažeme, pracujeme pouze v rukavicích, abychom si nepopálili ruce.
3. Po všech umytích vložte Peking do čisté, sterilizované nádoby až nahoru. Nalijte solný roztok, ve kterém bylo zelí solené. Zakryjte pokličkou a vyneste na verandu nebo do sklepa, kde je chladno.
Korejské zelí plátky s řepou na zimu
Poměrně krásná a originální chuť tohoto kulinářského mistrovského díla se získává také díky oblíbené zelenině – červené řepě. Mňam mňam, mňam mňam. Ale na druhou stranu se v této možnosti nepoužívá cibule a mrkev. Ano, ale také velmi zajímavě chutná.
Potřebujeme:
- Bílé zelí – 1 1 kg
- Řepa – 1 ks.
- Sůl – 2 polévkové lžíce
- Cukr – 0,5 polévková lžíce.
- Ocet 9% – 4 polévkové lžíce
- Voda – 1 l
- Česnek – 1 stroužek
- Bobkový list – 4 ks.
Etapy:
1. Začněte tím, že se zelí nejprve zbavíte, nakrájíte na velké kusy ve formě čtverců. Řepu oloupejte z hrubých slupek a také nakrájejte na kousky ve formě tyčinek nebo jiného tvaru.
Rada! Pro sklizeň používejte pouze pozdní odrůdy zelí, rané nejsou vhodné, jsou do čerstvých salátů.
2. Sklenice spařte párou nebo tepelně upravte v troubě, vložte do nich zeleninu, zelí je první a nejsilnější vrstva. Kousky dobře narovnejte rukama a poté na ně položte červenou řepu. Dále, pro pikantní tón, položte pár kousků bobkových listů přímo na řepu.
Na marinádu vařte vodu a přidejte do ní sůl a cukr, promíchejte. A poté, co se tyto objemy rozpustí, nalijte ocet. Vypnout. A naplňte každou 0,5litrovou sklenici tímto roztokem. Uzavřete nylonovými víčky a nechte několik dní odstát v teple. Uchovávejte v lednici a jezte pro zdraví kdykoli během roku.
Korejské zelí je bomba!
Upřímně, každý recept můžete nazvat tak velkým jménem, každý má jiný vkus. Ale obecně je charakteristickým rysem tohoto polotovaru přidání brusinek. Tato bobule se prodává po celý rok v obchodě nebo si ji ve správnou roční dobu můžete koupit v bazaru nebo si ji sami nasbírat. Představte si, jak je to krásné a chutné zároveň.
Kromě toho můžete do takového nakládaného zelí přidat kurkumu a jeho barva bude sytá a jasná a s mírnou příchutí pikantnosti. A zbytek koření dodá pikantnost a pikantnost.
Potřebujeme:
- Zelí – 500 g
- Mletý pepř a nové koření – 1/3 lžičky
- Česnek – 4 hřebíček
- Koření pro korejskou mrkev – 0,5 lžičky
- Semena kopru – 1/3 lžičky
- Semena koriandru – 1/3 lžičky
- Ocet 70% – 10 ml
- Cukr – 1 lžičky
- Sůl – 0,3 lžíce
- Rostlinný olej – 10 ml
- Voda – 350 litru
- Brusinky – špetka
Etapy:
1. Kuchyňským robotem nakrájejte zelí, nebo jej nasekejte ostrým kuchyňským nožem co nejjemněji.
2. Nyní na marinádu nalijte vodu do hrnce, dejte sůl, cukr plus koriandr a semínka kopru. Plus korejské koření. Míchat. Nalijte rostlinný olej a vložte nakrájený česnek na plátky. Tuto hmotu vařte na sporáku. A až vypnete, nalijte ocet.
3. Zelí přelijte horkou marinádou, kterou dejte do mísy nebo hluboké nádoby. Rozházejte brusinky.Navrch položte talíř nebo talíř a postavte něco, co vypadá jako lis. V takovém odvaru necháme stát a máčet a podle toho 1 den marinovat.
4. A pak můžete použít nebo zabalit do čistých sklenic spolu s marinádou. Mmm, vypadá to chutně!
5. Uzavřete víčky a uložte na chladné místo. Pokud chcete, můžete sklenici spolu s obsahem sterilizovat v pánvi po dobu 15 minut. Dobrou chuť!
Přátelé, nyní víte, jak zavřít sklenice se zelím pomocí korejského koření a feferonek. Přeji vám všem hodně štěstí a inspirace. Vařte s radostí a potěšením. Překvapte všechny!
Ahoj. Připojte se ke skupině v kontaktu a napište svůj názor na konec této poznámky. Budu moc vděčná a vděčná.
