Bez jakékoliv registrace si samozřejmě můžete koupit letenky, zjistit jízdní řády, rezervovat hotely atd.
Ale po registraci to vše bude pohodlnější a rychlejší.
V každém okamžiku můžete
- vytisknout objednávkový formulář nebo potvrzení o itineráři,
- objednat hovor u operátora atd.,
- zobrazit historii objednávek.
Nedávno jsme dokončili náš osobní účet. Brzy se jeho možnosti výrazně rozšíří.
19 2022 октября
Seznamte se s těmito kulatými věcmi – čajovými semínky:
Čajový keř je kamélie, kvete, pak dává tyto krabice, pak z nich padají semena na zem. Vylíhnou se z nich malé klíčky a po pár letech už je to celý keř. Je řezán z různých stran, aby byly řady vhodné pro sběrače. Takto vypadá čajová plantáž na Krasnodarském území v horách:
Nejlepší čaj se získává z výhonků s poupětem a párem mladých lístků. Právě v ledvince je z hlediska složení vše nejzajímavější. Zde je samotný vrchol výhonku, který se shromažďuje v čaji:
Čaj horší kvality se však získává z listů níže podél stonku. Pokud chcete pouze vrchní listy, abyste z nich pak vykroutili velké čajové lístky, tak je třeba je sbírat ručně. Pokud chcete vše najednou, abyste dostali čaj s tyčinkami, které se pak dají rozemlít na prach, pak můžete použít stroj, který vypadá jako zastřihovač s vysavačem.
Nyní jdeme na jednu z těchto plantáží navštívit farmáře Yegora:
Sám už vlastně čaj nesbírá ručně: nyní má továrnu na čaj v Adleru, kam se vozí mnoho surovin z regionu. A sběrači z řad místních obyvatel pracují na polích. Zde například “čajová babička” Juliet:
Yegor jí platí od 200 do 500 rublů za každý kilogram nasbíraných čajových výhonků. Záleží na kvalitě: pokud pupen a dva vrchní listy, pak je to poměrně jednoduché, pokud pupen a vrchní list je dražší. V létě, kdy je horko a keřík čajovníku rychle roste, lze při běžném sběru nasbírat až 30 kilogramů za den. Keř roste v noci a sklízí se ráno a večer, aby se nechodilo v horku.
Na podzim, v září, kdy keř střílí mnohem pomaleji, můžete nasbírat až 10-15 kilogramů za den. Ukazuje se velmi dobré zvýšení důchodů.
Sami montážníci říkají, že to není vyčerpávající fyzická práce, ale cvičení v přesnosti a přesnosti. Za týden se můžete naučit sbírat čaj asi třikrát pomaleji než zkušený sběrač a pokrok je pak velmi pomalý. Naše hrdinka například sbírá čaj pouhých 5 let (předtím pracovala v laboratoři), a proto jich za den nasbírá zhruba o polovinu méně než ostatní „čajové babičky“, které se přistěhovaly z Gruzie – mají jich minimálně 20 let zkušeností. Velmi důležité je například umět rozeznat měkké listy při doteku po celé ploše paže až k rameni, abychom sbírali téměř naslepo.
Takto vypadá „čajový sáček“ s čerstvě sklizeným lístkem na hromadný čaj (nejen zde poupata)
A zde je to stejné po zpracování ve výrobě
Ekonomika je dále jednoduchá: z asi 5 kilogramů zelených výhonků se získá asi 1 kilogram suchého čaje. To znamená, že na sběr surovin je vynaloženo pouze 1000 2000 rublů. Plus pronájem pozemků, plus práce s pěstováním keře, zalévání, hnojiva, palivo pro přepravu – a nyní rostou náklady na čaj z pole Krasnodar na asi XNUMX rublů za kilogram.
Proč je potom Krasnodarský čaj levnější?
– Za prvé, můžete sbírat nejen horní list, ale o něco nižší a stopku. A to ne ručně, ale strojově, to znamená velmi zhoršit suroviny, ale také velmi zlevnit svoz.
– Za druhé, v afrických zemích je práce i pěstování čaje mnohem levnější. Výrobci proto často nakupují suroviny v jiných zemích a pak je míchají s místním čajem. Ve skutečnosti v regionálním standardu “Krasnodar Tea” od roku 2019 se povolený podíl čaje pěstovaného v regionu zvýšil na 50%. A to z dobrého důvodu: někteří výrobci mohli dobře namíchat krasnodarský čaj a extrémně levný africký čaj v jakkoli velmi zajímavých poměrech, takže mírně upravený africký čaj skutečně šel do prodeje. Asi ho dobře znáte i skoro ze SSSR. Ano, s největší pravděpodobností jste pili čaj z Keni nebo Tanzanie, kde se potulují žirafy a nosorožci.
Proč je čaj v Africe levnější? Samozřejmě kvůli levnější pracovní síle. Ale nejen: keř je stálezelený, a proto dává výhonky neustále, zatímco je v noci teplo. Ve stejné Keni zima jako taková není, ale v Rusku ano. To znamená, že plodiny můžeme sklízet pouze od května do září. Mimochodem, májový čaj – první kolekce – je chuťově obzvláště jasný. Ale téměř není nutné ošetřovat keře před škůdci: každý rok jsou v lednu resetovány na nulu.
Čaj v zásadě může růst pouze v subtropických zónách, takže v SSSR byl pěstován v Gruzii a Krasnodaru. Navíc se nevešel jen tak jakýkoli keř: stejně zmrzly. Zkoušeli různé. Nejhouževnatější keře byly objednány z různých provincií Číny, Indie a dalších zemí a začaly přecházet.
Ukázalo se, že čím je keř mrazuvzdornější, tím menší úrodu dokáže přinést na hektar. Důsledný výběr však přesto přinesl výsledek: ukázalo se, že průměrný výnos dosáhl 10–13 tun na hektar za rok se zimami až -20 stupňů. Tak se objevil klon č. 257, známější jako odrůda Colchis – na počest údolí Colchis v Georgii. Velmi slibný sovětský čaj, vítězství biologů těch let. V SSSR bylo jen velmi málo čajových pozemků, takže bylo důležité dostat výnos na úroveň, kdy bylo pro farmáře výhodnější pěstovat čaj, a ne něco jiného.
Ale v Krasnodaru je klima stále přísnější než v Gruzii. Keře trpěly silným suchým větrem, listy se spálily, zkroutily a zhrubly. Šlechtění přineslo několik odrůd s nižšími výnosy, ale nedošlo k ideálnímu výsledku. Již při západu slunce zahájil SSSR program genových modifikací prostřednictvím nekontrolovaných mutací a následné selekce. Semena byla vystavena radiaci a ošetřena chemickými mutageny. Nevíme, jak to skončilo: kvůli rozpadu SSSR už není historie „Čaju čarodějů“ známá.
Stránka z knihy „Čajová kultura v SSSR“ 1989
Čajové plantáže po rozpadu SSSR začaly upadat. Na stejných pozemcích v Gruzii poskytovala kukuřice farmářům velký užitek a čajové keře byly vykořeněny. Pokud v 50. letech byly téměř všechny vhodné půdy s kyselou půdou na území Krasnodar pod plantážemi, nyní je dobře pěstována, pokud je třetina z nich.
Některé plantáže prostě zůstaly opuštěné a zarostlé trávou. Ale v posledních letech byly znovu oživeny. Restaurování tapiserií trvá 5-7 let. Výsledek můžete vidět sami, například se konají hromadné exkurze do polí Matsesta. Dopravují je tam autobusy ze Soči. Mimochodem, můžete tam vidět i docela velkou továrnu na čaj:
Egor si pronajal několik polí se starými keři. To je plus i minus: z více než 50letých keřů je čaj ceněn výše než obvykle, zvláště pokud se těchto 60-70 let ke keři nikdo nepřiblížil s hnojivy.
To znamená, že na takovém materiálu bylo možné oživit elitní čaje – právě ty, které byly v SSSR ručně sbírány pro komunistickou stranu a dodávány na Stalinův stůl. Vlastně proto nazval svou hlavní odrůdu – „rudý stalinista“.
Zde můžete vidět “lysé skvrny” – místa, kde lze vysadit mladé keře
Na druhou stranu takové keře rostou pomaleji a nebudou reagovat na hnojiva naplno. Gobelíny je možné omladit, ale bude to trvat několik let a pozemek je pronajatý: neví se, co s ním bude, možná nebudou obnoveny. Zemědělci proto prozatím zaplňují mezery na svých polích sazenicemi čajovníku a staré keře z 50. let nechávají k ručnímu sběru.
Ve skutečnosti již znáte historii čaje dále: ruční sběr Krasnodarského čaje nebude stát méně než 400 rublů za 100 gramů v obchodě, takže farmáři vyrábějí vysoce kvalitní čaj pro znalce.
Tento mech roste na starých keřích
Masoví výrobci samozřejmě míchají suroviny s africkými, využívají strojní montáž, pokud možno pracují s novými keři a hnojivy.
V Rusku pijeme převážně černý čaj. Je tomu tak již od prvních kontaktů s Čínou: s největší pravděpodobností je faktem, že je dobře zachovalý. Za pár let v krabičce na černý čaj nebude nic, ale zelený čaj ztratí své vlastnosti. Mimochodem, zelený i černý čaj jsou stejné listy, jen tepelně zpracované jinak.
V Ruské říši byl zvláštní vztah k čaji. Pokud se například někdy dostanete do muzea Čajkovského domu, uvidíte velkou čajovou krabici. Byla zamčená klíčem a hostitelka vždy nosila klíč na krku:
Čaj byl vynášen pouze pro speciální hosty, protože kilogram při dnešních cenách by stál asi milion rublů, to znamená, že jeden čajový dýchánek stál 10-15 tisíc moderních rublů.
Faktem je, že první čaj jsme dostali již v roce 1689 z Číny. První karavany projíždějící Kjachtou trvaly 10-12 měsíců, díky čemuž byl čaj velmi, velmi drahý. Ale již v devatenáctém století se čaj stal dostupným téměř pro každého. Pokoušeli jsme se ji zasadit od roku 1833, ale téměř 70 let se mýlili: někdy si vybrali odrůdu ne na zimu, někdy ji špatně zalili, pak expedice v roce 1896 dodala 130 liber semen (více než 2 tuny) , a pak se ukázalo, že je v Číně schválně polévali vařící vodou, aby nekynuly.
A Krasnodarský čaj začal takto, zde je Zaitsevova poznámka:
„Obyvatelé Solokh-Aul nového osadníka I.A. Koshman byl nazván výstředníkem, když viděli, že na svůj pilně rozkopaný pozemek sází místo brambor, cibule a zelí jakési bezprecedentní tmavě hnědé koule.
Tyto kuličky už znáte.
Farmář na velmi jasném příkladu dokázal, že čaj může růst i na našich pozemcích. Objevovalo se stále více řemeslných výrobců. A v roce 1936 se objevila první průmyslová plantáž. V roce 1949, po válce, byla výroba čaje značně rozšířena.
Přirozeně, moderního čaje z Krasnodaru není dostatek pro každého: pokrývá potřeby země jen z několika procent (podle předpandemických údajů). A pijeme hodně čaje: průměrná spotřeba čaje za rok je 1,38 kilogramu na osobu. Více než my na hlavu je spotřeba jen v Turecku (kde se vaří velmi silně), v Irsku, Velké Británii a Íránu. Čaj se proto přirozeně kupuje v Číně, na Srí Lance, v Indii a tak dále. A i kdybychom kompletně osázeli všechny pozemky vhodné pro pěstování čaje, stejně pravděpodobně nepokryjeme ani 10 % domácích potřeb.
Nyní si zhruba dokážete představit, jaký čaj pijeme. A dnes s námi byli Sergei Gordienko (dovozce čaje) a Yegor Matchak (farmář).
Názor cestovatelů
Irina Polishchuk: Šli jsme v květnu před rokem. Líbí se mi to. Vlakem jsme dojeli do Matsesty, kde jsme autobusem dojeli na sběrné místo – obchod s kavárnou. Šli jsme na tyto plantáže, všechno nám ukázali, řekli, klidně chodili, přivedli nás do fungující výroby a zpět. Šli jsme do sálu, kde promítali film o čaji, dali nám ochutnat několik druhů, udělali nám drobné dárečky. Můžete si dát něco k snědku a koupit si své oblíbené čaje.
Čaj se na Krasnodarské území dostal z Gruzie, kde dobře zakořenil. Keře byly vysázeny i na Krymu, ale bez úspěchu. V roce 1878 pak zahradník Reinhold Garbe přivezl čajové keře z botanické zahrady v Suchumi a zasadil je na panství Mamontovových v Soči. Zimu ale keře nepřežily. Podruhé byl čaj do stejné oblasti přivezen z Číny v roce 1884, ale také jej postihl osud prvního. Pokusy o pěstování čaje byly také prováděny na chatách Trubetskoy v Dagomys, Sibiryakov a Streshkovich v Tuapse. Ale všechny pokusy byly neúspěšné. V důsledku toho vědci dospěli k závěru, že čaj nemůže růst severně od Abcházie.
Toto tvrzení ale vyvrátil Judas Koshman, bývalý pracovník gruzínských čajových plantáží. V roce 1901 zasadil 800 keřů z Chakva v Solokh Aul. Tato vesnice, 30 km od Soči v nadmořské výšce 220 metrů, se stává rodištěm krasnodarského čaje. Pěstování „zbytečných keřů“ místo brambor nebylo několik let snadné. Jidáš si prošel posměchem a nedůvěrou svých sousedů, hladovými a těžkými časy, odporem úřadů i nepromyšlenými zákony. Za odměnu se čaj ukázal jako houževnatý a v roce 1906 nasbíral první úrodu. V roce 1913 se čaj dostal na výstavu Ruská riviéra do Petrohradu. A v roce 1923 na zemědělské výstavě v Moskvě dostal zlatou medaili za nejseverněji položený čaj na světě.
Uznání ustoupilo perzekuci, soukromý pěstitel čaje nedostal místo pro plantáže. Proto vyrobil jen 50 kg čaje ročně. Přineslo to málo peněz, ale nevzdal se. V roce 1932 vytvořil místní základ semen – tato semena byla použita při prvním komerčním pěstování čaje v roce 1936. Jednalo se o plantáže o rozloze 150 hektarů v okresech Adler a Lazarevsky v Soči. Jen ty už byly státní.
Rychlý vývoj
V roce 1940 byla otevřena továrna na čaj Dagomys. Ale podnikání s čajem se začalo vážně rozvíjet v poválečných letech. Plocha plantáží dosahuje tisíc hektarů. V roce 1953 byla dokončena čajová továrna Adler. Od 50. do 70. let. výzkum čaje byl aktivně prováděn. Sovětští specialisté dokonce Číňanům radili s vytvořením výrobní technologie Dian Hong. Čajové státní farmy byly organizovány v Dagomys, Verkhnyaya Khosta, Verkhnyaya Matsesta, Solokh Aul, Lazarevskoye a Goytkha.
Čaj se vyvážel do 20 zemí světa a roční zisk čajového průmyslu se měřil v miliardách rublů. Krasnodar se umístil na třetím místě v produkci čaje v SSSR po Gruzii a Ázerbájdžánu. V roce 1972 vstoupily do výrobního sdružení všechny velké státní farmy kromě Goitkha.
Západ slunce a modernost
V SSSR se věřilo, že země by neměla záviset na dovozu, takže objem produkce čaje neustále rostl. To podkopalo celou sféru – požadavky na zvýšení objemů kriticky snížily kvalitu čaje. Olej do ohně přilila perestrojka, hladová 90. léta, změna moci, orientace na import a krize. Od 80. let nebyly kromě Matsesty nikde zavedeny nové technologie. Čaj se vyrábí na zastaralém zařízení. Čaj je však živý.
Počátkem 90. let byly čajovny přeměněny na akciové společnosti: Krasnodarchay, Dagomyschay, Shapsugsky tea, Khostachay, Solokhaulsky tea, Matsesta tea a agroprůmyslové partnerství Adlersky tea. Nadále fungují dvě velké továrny – v Dagomys a Matsesta.
Postupem času se Krasnodarskému čaji podaří získat na kvalitě. Dá se rozdělit do 2 kategorií – masový, často míchaný a drahý čistý čaj, vyráběný v malých sériích. Ve srovnání s jinými zeměmi produkujícími čaj jsou objemy produkce i na masovém trhu ruského čaje malé – 250 tisíc tun v roce 2015, ještě méně se vyváží – 455 tun v roce 2017. Je nutné vyvinout nové odrůdy a zakoupit nové vybavení. Chce to ale dobré finance. Je snazší čaj dovážet než vyvíjet vlastní. A neplatí moc peněz za sběr čaje – sběrače jsou vždy potřeba. Na plantážích nejsou žádné automatické zavlažovací systémy, vše závisí na srážkách. Ale nepoužívejte chemická hnojiva a přísady – drahé.
Ale to platí obecně. A zejména není všechno tak smutné. Pojďme si projít ikonická čajová místa.
Dagomys
Ve 47. roce byla v Dagomys založena čajová státní farma, nyní je to společnost Dagomyschay. Zelený a červený čaj se vyrábí na 600 hektarech půdy. V sovětských dobách byly kromě plantáží vytápěné skleníky a sady. Nyní jsou opuštěni. Některé plantáže jsou tak zarostlé, že ani nevidíte, kde je čaj. Ale továrna stále pracuje, i když ne s vlastním čajem, ale s čajem Adler. Nyní se jmenuje Dagomysskaya Tea Factory č. 1 a vyrábí čaj pod značkou Baloven. Donedávna zde fungovalo Muzeum historie továrny a Samovarů, nyní se přestěhovalo do Adleru. Část výrobních skladů a prostor je pronajata.
Zatímco to v továrně nejde dobře, soukromí řemeslníci vaří čaj v Dagomys. Bez strojového sběru, pečlivě a úhledně. Čaj Babička Valentina vaří bílý čaj, což obrátí myšlenku krasnodarského čaje vzhůru nohama.
Kromě plantáží a továren je v Dagomys čajovna. Dříve to byly tři domy, byly postaveny v polovině 1970. let XNUMX. století speciálně pro recepce významných hostů. Po zaplacení vstupu se můžete projít místnostmi a pak vypít místní čaj ze samovaru s koláči, ořechy, kaštanovým medem, fíky a džemem feijoa.
Matsesta
V roce 1947 byla zřízena čajová státní farma a v roce 53 zde již rostly tři odrůdy keřů: Kimyn, gruzínská Colchis a místní plodná Matsesta. 180 hektarů plantáží je rozmístěno v nadmořské výšce 400 metrů. Vlastní továrna vyrábí 2 značky čaje: Krasnodarský čaj a Matsesta. Pravda, čaj Krasnodar je směsí vietnamského, indického, čínského a čaje Matsesta. Ale v odrůdě Matsesta nejsou žádné další nečistoty.
S rozpadem SSSR továrna chátrala, ale v roce 2006 byla obnovena a zakoupeno nové vybavení. Současný majitel Konstantin Tursu přijal nové zaměstnance a přistoupil k věci vážně. Továrna má dokonce výrobní linku z Japonska – vyrábí zelený čaj, matně připomínající japonský. Čaj se vaří v páře, svinuje a suší. Suroviny jsou ale různé, takže se přesná kopie japonského čaje nezíská.
Lazarevskoye
Obec Lazarevskoye je známá čajovnou Anatolije Pogadaeva. Počátkem 90. let si pronajal 3 hektary zanedbané čajové plantáže v nedaleké obci Horní Mamedka. A tak na této skromné plantáži pěstuje čaj, který si vysloužil pár desítek medailí na ruských i mezinárodních výstavách. Pogadaevsky čaj stojí hlavou a rameny nad ostatními jak kvalitou, tak cenou. Anatoly vyrábí zelené, žluté, červené a černé čaje a nové odrůdy na zakázku, i když jeho klasifikace je odlišná od té čínské.
Solokh Aul
V Solokh Aul je dodnes zachován statek Judas Koshman – hektar půdy se dvěma domy. V jednom muzeu, v jiném čajovně s palačinkami. Džem na čaj: feijoa, tomel, ostružina, mandarinka, kiwi. Na výběr jsou dvě odrůdy čaje – „regular“ a „keemun“. Za domem rostou tytéž keře děložního čajovníku Koshman na plantáži o rozloze 1300 metrů čtverečních, v nadmořské výšce 800 metrů nad mořem. Každý rok se zde sklízí malá úroda jen na údržbu keřů. Tato plantáž už nežije pro čaj.
V sovětských dobách byl Solokh Aul experimentální čajovou základnou, kde byly vyšlechtěny nové odrůdy keřů. Nebyla zde žádná továrna – v Dagomysu se zpracovával čaj ze 400 hektarů. Nyní ze 400 zbylo 70. Byla postavena malá dílna s několika starými válci a pecí. Čajová společnost Solokhaul žije z turistů, exkurzí a prodeje čaje. Produkujte hlavně červený a zelený čaj, žlutý v malých dávkách.
Hosta
Plantáže jsou vysazeny u města Khosta ve vesnici Kalinovoye Ozero v nadmořské výšce 800 m. Plocha plantáže je 50-60 mXNUMX. V sovětských dobách zde byla čajová státní farma Khosta, kde se čaj jednoduše sbíral a posílal do továrny Adler. Všechny státní farmy na sběr čaje byly součástí krasnodarského čajového spolku, ale s rozpadem Sovětského svazu se zhroutil i ten. Nyní se společnost jmenuje Khosta-tea, byla postavena místní továrna na čaj.
Do Khosty přicházejí kupující z celého světa, ale hlavními konzumenty čaje jsou místní obyvatelé Soči. Kromě standardních červených, zelených a bílých čajů vyrábí továrna čaje oolong a žluté. Stejné jsou i odrůdy keřů, které od 50. let neustále rostou. Objem továrny je skromný, vozí se sem i čaj ze Solokh Aul, ale na váze to moc nepřidává. Snaží se táhnout na úkor nákladů – cena za čaj je průměrná a nadprůměrná. Ceny za takový čaj však byly vždy vyšší než vietnamské a indické. V sovětských dobách se krasnodarský čaj míchal s indickým čajem, aby byl levnější. Vysoce kvalitní čaj stojí 5 rublů 30 kopejek a indický 4 rubly 25 kopejek. Pod rouškou krasnodarského čaje se i nyní často balí čaj indický, keňský nebo turecký. Ale v Khost milují to, co dělají, hlídají kvalitu a prodávají pouze pravý čistý čaj. Čistá v každém smyslu – na chemická hnojiva nejsou peníze, ale po plantážích chodí selata a koně – dodávají hnojiva nepřetržitě.
V lese poblíž plantáží rostou keře divokého čaje. Čaj zatím nevaří.
Ať už je fráze „Podpořme domácího výrobce“ jakkoli otřepaná, v situaci s čajem je obzvlášť aktuální. Je tu prostor pro vývoj, jsou lidé, kteří investují do výroby vlastním úsilím a časem. Proto stojí za to překročit pojem nekvalitní nebo nepřiměřeně drahý ruský čaj, přestat jej srovnávat s čínským čajem a přistupovat k němu opatrně a se zájmem. On za to stojí.
