“Autochtonní víno”. Tuto frázi lze stále častěji nalézt na etiketách vín, v referenčních knihách a na vinných lístcích restaurací jako symbol něčeho módního a neobvyklého. Které odrůdy hroznů mají právo být nazývány ruskými autochtonními? Jak se liší od ostatních odrůd? Jak vybrat to správné víno z autochtonní odrůdy? Zjistili to odborníci ruského vinařského průvodce Roskachestvo.
Obsah
- Co je autochton?
- Proč jsou autochtony v módě?
- Kde a za kolik se dají autochtonní vína koupit?
- Budoucnost ruských autochtonů
- obsah
Co je autochton?
V doslovném překladu z řečtiny je „autochtonní“ „místní“, „vlastní v nějaké zemi“. Zákon 468 „O vinohradnictví a vinařství“ dává jasnou definici tohoto pojmu:
„Autochtonní (původní) odrůda vinné révy je odrůda vinné révy druhu Vitis vinifera, popsaná v otevřených zdrojích nejpozději v roce 1903 pod stávajícím názvem, s charakteristickými organoleptickými vlastnostmi a určitou pěstitelskou oblastí nacházející se v hranicích vinařských zón. “
Autochtony jsou odrůdy, které v konkrétní vinařské oblasti rostou již více než sto let. Pro Krym je to například Kokur bílý, Kephesia, Ekim Kara (Černý doktor); pro údolí Don – Krasnostop Zolotovsky, Tsimlyansky černý; v Dagestánu – bílá odrůda Narma a červená odrůda Gimra.
Odrůdy révy vinné, které byly vyšlechtěny šlechtiteli ve XNUMX. století (například Rubin, Citron, Viorica a další), nemají právo být nazývány autochtonními.
Proč jsou autochtony v módě?
Jednou z nejrozšířenějších odrůd ve světovém vinařství je Cabernet Sauvignon. Množství vína vyrobeného z této odrůdy dosahuje miliard lahví. Vína vyrobená z něj se pijí po celém světě a lze je koupit za jakékoli peníze – od 200 rublů až po několik milionů za láhev. Proto je nejrozšířenější odrůda na světě, stejně jako ostatní mezinárodní odrůdy (Merlot, Chardonnay), pro milovníky vína trochu nudná. Je zajímavé vyzkoušet něco nového a na cestách po Rusku objevovat nejen místní kuchyni, ale také autochtonní vína.
– Autochtonní odrůdy vinné révy jsou dědictvím každé země. Většina zemí na světě vyrábí víno, ale jen několik z nich se může pochlubit vlastními původními víny. Například v USA je vinařství rozvinuté, ale nemají vlastní odrůdy. V Rusku je takových odrůd poměrně hodně a přitahují pozornost svou originalitou, neobvyklou, zajímavou chutí, historií a jedinečností.
Kde a za kolik se dají autochtonní vína koupit?
Vína z autochtonních odrůd révy vinné bývají dražší než vína z mezinárodních.
Za prvé, jejich vinice nejsou tak rozsáhlé. Podle registru hroznových plantáží ruského ministerstva zemědělství je nejběžnější červenou autochtonní odrůdou vinné révy Krasnostop Zolotovsky, která pochází ze dvou vesnic na pravém břehu Donu (Zolotovskaja a Vedernikovskaja) a byla poprvé popsána již v roce 1814. Dnes je jeho osázená plocha 281 hektarů. Pro srovnání: rozloha Cabernet Sauvignon v Rusku přesahuje 8 tisíc hektarů.
Nejběžnější bílou autochtonní odrůdou je Kokur white z Krymu (551 ha). Mezi mezinárodními je hlavní bílou odrůdou Muškát a jeho odrůdy. Celková osázená plocha je téměř 18x větší než Kokura.
Za druhé, autochtony mají ještě jednu vlastnost – jsou náročné na pěstování a produkují vysoce kvalitní, ale nízké výnosy.
V důsledku toho jsou ceny za láhev vína z autochtonních odrůd vyšší než průměrné ceny ruských vín z jiných odrůd.
„Z autochtonních odrůd vinné révy se vyrábí široká škála vín. Doporučuji vyzkoušet sekty od Kokura White – vyrábí je Inkerman a vinařství Nový Svět. Také velmi zajímavé likérové víno z této odrůdy Kokur Surozh vyrábí Massandra. Z Krasnostop Zolotovsky a další autochtonní odrůdy, Tsimlyansky black, se na Donu vyrábí ta nejlepší vína. Nejvíce zastoupená vína jsou „Vinařství Vedernikov“ a „Vína Tsimlyansk“. Vína z Krasnostop Zolotovského jsou vhodná pro dlouhodobé ležení v lahvích,“ podotýká Arthur Sargsyan.
Zastoupení vín z autochtonních odrůd na pultech obchodů zatím není tak široké, jak by si zasloužilo. Jsou snadněji k nalezení v restauracích a buticích s vínem než v supermarketech.
Ředitel oddělení pro výzkum a propagaci domácích vinařských produktů Roskachestvo, vedoucí projektu Wine Guide of Russia
– Naši odborníci při provádění každoročního nákupu vín pro studii „Russian Wine Guide“ poznamenávají, že autochtonní vína jsou v obchodech málo zastoupena. V první řadě byste je měli hledat ve specializovaných obchodních řetězcích. Cena láhve vína z autochtonní odrůdy hroznů je od 500 rublů v maloobchodě a výše. Vína z autochtonních odrůd lze za výhodnou cenu zakoupit v rámci „Dnů ruského vína“ v obchodních řetězcích i na vinařských veletrzích, které právě probíhají po celé republice a již proběhly v Anapě, Pskově a Volgogradu. .
Ve skupinách Wine Guide of Russia jsou ještě zajímavější detaily. Vyberte si svou oblíbenou sociální síť a připojte se:
Budoucnost ruských autochtonů
Podle odborníků z Roskachestva bude v příštích letech plocha vinic autochtonních odrůd, a tedy i zastoupení vín z těchto odrůd na pultech, narůstat. V jedné z nejoblíbenějších školek, kde se vyrábí sadební materiál donských autochtonů, je fronta producentů, kteří si chtějí koupit sazenice, naplánována již do roku 2025.
Poptávka po unikátních ruských odrůdách vinné révy, a tedy i jejich nabídka, se bude jen zvyšovat, domnívají se odborníci z Roskachestva.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Slavný krymský vinař Valery Zakharyin v knize čtenáři vypráví o svých pohnutých, lidských i životních cestách, které ho přivedly k vinařskému umění. Autor předkládá práci o studiu vzniku krymského vinařství a vinařství, provádí hloubkovou analýzu historického a sociálního vektoru vzniku autochtonních odrůd révy vinné na Krymu Kniha je určena čtenářům se zájmem o krymské vinařství a vinařství .
obsah
- Od autora
- Vstup
- Obecný přehled.. Krym a stepní část provincie Taurid
Následující úryvek z knihy Autochtony Krymu. Hrozny a víno poskytuje náš knižní partner, společnost litrů.
“Je dobré pít víno, pokud je ve tvém srdci jaro. “
© Valery Anatolyevich Zakharyin, 2021
Poháněno inteligentním publikačním systémem Ridero
Vůlí osudu jsem měl to štěstí žít a pracovat na Krymu. Oblasti Sevastopol, Chersonesus a nedaleké údolí Belbek a Kachin považuji za podivuhodná místa, jedna z nejatraktivnějších na světě pro vinohradnictví a vinařství. Můžeme o tom mluvit donekonečna. A co můžu říct? Potřebujete se procházet jedinečnými jeskynními městy s pozůstatky dávných vinařství, „slyšet“ tichý „nářek“ vinné révy, dýchat jarní údolní vzduch, prosycený vůněmi rozkvetlých hroznů. A být úplně šťastný , určitě ochutnejte místní krymské víno! Pak můžete slyšet „dech“ hlubokého starověku.
Jestliže se na jižním pobřeží Krymu objevily vyhlídky na intenzivní rozvoj vinohradnictví a vinařství před více než 200 lety, v údolích Sudaku to je více než 5 století (od vlády Janovců), pak hrozny a víno Chersonesus byl znám dávno před naším letopočtem. Na základě výsledků archeologických vykopávek prováděných badateli starověké historie na Krymu bylo zjištěno, že vinařství tvořilo základ zemědělské činnosti místních obyvatel jihozápadní oblasti Heraklovského poloostrova počínaje 4. stoletím. před naším letopočtem E. Dnes jsou zde zachovány stopy starých vinic a jeskynních vinařství. Toto napsal v roce 1958 učený archeolog Strzheletsky, který se přímo podílel na vykopávkách starověkých osad Chersonesus:
„Velká rozloha vinic na jihozápadě, hlavní význam vinařství v jejich ekonomice a v zemědělství helénského Chersonesu svědčí o tom, že vinařství bylo navrženo pro výrobu vína a bylo základem rozvinutého vinařství. Tento závěr je dobře podpořen objevem lisů na víno různých konstrukcí a velikostí, od těch nejjednodušších, ve kterých byla šťáva vytlačována ručně, až po složité struktury pomocí lisů a pák. Převážný počet vinařských lisů byl nalezen na Heraclénském poloostrově, což opět potvrzuje vedoucí význam vinařství v zemědělství helénistického Chersonésu. Větší či menší počet vinařských lisů navíc vypovídá i o produktivitě vinic. Cato tedy píše: „Až přijdete na panství, podívejte se, jestli je tam spousta lisů a lolií; kde je málo, vězte, že je to v souladu se sklizní.“
Právě tato místa byla určena ke cti přijetí křtu v roce 988 velkovévodou Vladimírem, odtud pochází křesťanství na Rusi, které definuje spiritualitu a velký význam krymské země.
Když se podívám zpět na svůj život, chápu, že tato místa mě duchovně obohatila a změnila můj postoj ke světu a mé sebeurčení. Jak lze vysvětlit, že kariérní vojenský důstojník, který opustil řady ozbrojených sil, se zcela oddal vinařství a vinařství a nezištně se naučil všechny složitosti této starověké profese?
Již více než 25 let uskutečňuji sen svého otce vytvořit skvělá krymská vína na profesionální úrovni. Tento koníček byl zřejmě předurčen již v raném věku. Můj otec celý život pěstoval hrozny, ze kterých vyráběl domácí vína a jako dítě jsem mu často pomáhal a drtil kluzké bobule aromatických hroznů.
Rozhodující roli při výběru vlastní cesty ve vinařství sehrála setkání s legendárními světovými vinaři. Zdánlivě krátké setkání v Hong Kongu s generálním ředitelem společnosti Lafite Rothschild Christophe Salin Nikoho jsem k ničemu nezavazoval, ale po rozhovoru s ním jsem si uvědomil, že zásadními články při budování mého vektoru této nelehké cesty jsou správná volba regionu, půdy, klimatu a samozřejmě vnitřní vize, intuice vinaře. To je to, co mě přimělo spoléhat se na terroir, kvalitu a. ještě jednou na kvalitu.
Druhým významným setkáním bylo setkání s Ettore Falvo (Ettore Falvo) – legendární toskánský vinař, který byl v nedávné minulosti majitelem Avignonese, známý také jako spoluautor vína “Vin Sante” a “50. & 50″ společně s Capannelle (Avignonesi-Capannelle, “50 & 50”, Vino da Tavola di Toscana). Zkušený a moudrý Ettore Falvo mi řekl, že perspektivní cestou vinaře je pěstovat místní odrůdy s důrazem na kvalitu vína – nespěchat, nehonit se v objemech, velkovýroba, hlavním vodítkem je kvalita, a ještě lépe – jedinečnost.
Třetím setkáním, které určilo můj pohled na svět jako vinaře, bylo v roce 2019 setkání s italským enologem Alberto Antonini, je jedním z 5 nejlepších světových vinařských poradců (podle autoritativní publikace o víně ve Spojeném království karafa). Je fanouškem autochtonních vín, místních odrůd vinné révy, kategoricky proti rozšířené distribuci bordeauxských směsí, a byl to právě on, kdo razil významnou frázi „Víno budoucnosti bude vínem minulosti“. A tento vysoce profesionální specialista vysoce ocenil naše experimentální vzorky vín vyrobených z první sklizně autochtonních odrůd révy vinné rostoucích v kolekci Bakkal sou.
Setkání s Lucou Maronim jsou nezapomenutelná. Luca Maroni je jedním z předních italských degustátorů a kritiků vína. Uchvátila mě jeho přátelskost, jiskřivost a nekonvenční přístup k práci. Je autorem mnoha vinařských článků a knih, je autorem vlastní hodnotící stupnice, ve které jsou vína hodnocena podle tří kritérií: extrakt, vyváženost chuti a celistvost vůně. Naše vína se skóre nad 90 bodů byla jako první zařazena do italského průvodce vínem. Italský odborník byl také nadšený z našich terroirů, vinic a potenciálu krymské země. Výměna názorů a dlouhé diskuse byly oboustranně zajímavé a plodné. Dnes jsem si naprosto jistý, že filozofie krymského vinařství by měla být založena na místních odrůdách hroznů. Právě za tímto účelem byla na vinici v terroir Bakkal Su, která se nachází v přírodní zóně Krymu – údolí řeky Alma, vysazena sbírka autochtonních odrůd. Tato oblast má jedinečnou polohu, na západním úpatí Sevastopolské zóny, která je považována za jednu z nejlepších na Krymu pro pěstování hroznů, jejich kultivaci a kombinaci zvláště příznivých klimatických podmínek pro vinnou révu. A jméno bylo dáno z nějakého důvodu. Faktem je, že čtvrť je nasycena podzemními prameny a prameny, odtud název „Bayukal Su“, který v překladu z tatarského jazyka znamená „sklenice vody“.
Vzácná a úspěšná kombinace všech agroklimatických faktorů dává vzniknout vínům se vzácným, nádherným buketem, která plně vyjadřují jedinečný místní terroir s širokou paletou jeho nuancí. Pokud chcete dělat skvělé víno, pak musíte mít především dobrý vinohrad. Bez něj se ani velký vinař nedostane k výjimečnému vínu, protože vinaři jsou ambasadoři terroir. Obecně je terroir pro vinaře mystické slovo. Je to duch místa, zastřešující koncept všeho, co tvoří nebo ovlivňuje vinici. Toto je klima, nebo spíše tři podnebí najednou: makroklima – pokrývá celý region; mezoklima – pojem odkazuje na vinici; a mikroklima – odkazuje na jednotlivé révy. A samozřejmě půdy, z jakých hornin jsou vyrobeny.
Práce s autochtony a terroirem je návratem k počátkům vinařství a vinařství na Krymu. Koneckonců, původní odrůdy ztělesňují vlastnosti dané oblasti a ve vínech projevují svou vlastní paletu organoleptických vlastností. Naše kolekce se skládá z odrůd vinné révy, které kdysi pěstovali Chersonésové, Janové a obyvatelé knížectví Theodoro a Bosporského království.
Pro nás je především zajímavé získat nové vůně, chutě, směsi, které by neopakovaly ty, které již existují, a to i přes obecně stejnou technologii zpracování hroznů a výroby vína. Právě odrůdové vlastnosti a terroir zde hrají zásadní roli a naším úkolem je je identifikovat a zprostředkovat spotřebiteli.
Navzdory více než 200 letům studia původních odrůd révy na Krymu jsou dnes technologické vlastnosti známé pouze u některých odrůd, jejichž zvláštní kvality byly prokázány ve variacích dezertních vín – jedná se o odrůdy Ekim Kara, Dzhevat Kara , Kefesiya, Krona, související s barevnými odrůdami, a dokonce i několik odrůd s nebarvenými bobulemi – Sary Pandas, Kokur. A pokud lze v odborné literatuře najít agrobiologický popis původních odrůd révy vinné z Krymu, pak technologické charakteristiky jiných autochtonních odrůd byly donedávna málo studovány a většina z nich nebyla studována vůbec.
Zkoumat „rodokmen“ autochtonů není snadné, ale je nezbytné. Chtěl jsem „najít“ vlákno vedoucí k původu vzhledu každé odrůdy zájmu, chcete-li, najít „krymský kód“ – kód, který se vytvořil pod vlivem života mnoha historických civilizací.
